การผสมไข่ขาวลงในแป้งเค้ก เช่น เค้กแองเจิลฟู้ด (ตามภาพ) ซูเฟล่หรือวาฟเฟิลแบบนุ่มพิเศษนั้นต้องฝึกฝนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า แป้งไข่ขาวจะทำให้แป้งนุ่ม เบา และอร่อยขึ้น โปรดจำไว้ว่าไม่ควรตีไข่ขาวนานเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะสูญเสียความนุ่ม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การแยกไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกไข่ที่สดและเย็นมาก
เลือกไข่ขนาดใหญ่หรือขนาดใหญ่พิเศษเพื่อให้แยกได้ง่ายขึ้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือไข่ที่สดมาก เนื่องจากโปรตีน "สตริง" ที่มีประโยชน์ในการทำให้ไข่ขาวแข็งตัวจะค่อยๆ จางหายไปตามกาลเวลา
ขั้นตอนที่ 2. แยกไข่
ระวังเมื่อทำเช่นนี้เพื่อให้ไข่แดงหรือชิ้นส่วนของเปลือกไม่ผสมกับไข่ขาว มีหลายวิธีในการแยกไข่:
- วิธีที่หนึ่ง: แบ่งเปลือกไข่ออกเป็นครึ่งอย่างระมัดระวัง จากนั้นถือไว้เหนือชามเพื่อให้ไข่ขาวค่อยๆ ไหลออกมาในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่บนเปลือก
- วิธีที่สอง: ใส่ไข่ทั้งฟองลงในชามตื้น แล้วเทไข่ขาวโดยไม่ให้ไข่แดงแตก ใช้ช้อนช่วยจับไข่แดงออกจากขอบชาม วิธีนี้ต้องใช้การฝึกฝน
- วิธีที่สาม: ถือซ็อกเก็ต slotted เหนือชาม ตอกไข่แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวด้วยช้อน ช้อนจะช่วยให้ไข่ขาวผ่านช้อนและลงไปในชาม ในขณะที่ไข่แดงจะอยู่บนช้อน
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ไข่ขาวอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถใช้ไข่แดงสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ เช่น มายองเนส หรือจะเก็บไว้ใช้ภายหลังก็ได้
ตอนที่ 2 จาก 3: ตีไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไข่ขาวลงในชาม
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ย้ายเครื่องกวนไปรอบ ๆ ด้านในของชามเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ขาวจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ไข่ขาวที่ตีอย่างถูกต้องจะขาวสม่ำเสมอและแข็งเล็กน้อย มันสร้างยอดที่อ่อนนุ่มและเบาและมีลักษณะที่นุ่มนวล ขั้นตอนนี้สำคัญมาก
ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้เติมครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย (โดยปกติน้อยกว่า 1/4 ช้อนชา) เพื่อช่วยตีไข่ขาว ครีมนี้ช่วยให้ไข่ขาวนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสม
ค่อยๆตีไข่ขาวลงในส่วนผสม การทำเช่นนี้เรียกว่า 'การนวด' แป้ง และจะช่วยในการผสมไข่ขาวที่เหลือ ผัดไข่ขาวลงในส่วนผสมจนส่วนผสมดูเกือบเข้ากันและเป็นก้อนเล็กน้อย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดถูกผสมตามสูตรที่ใช้ก่อนใส่ไข่ขาว
ตอนที่ 3 จาก 3: การผสมไข่ขาวกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสม
แบ่งแป้งด้วยไม้พายขนาดใหญ่ตรงกลาง ค่อยๆ พลิกแป้งครึ่งหนึ่งทับอีกครึ่งที่เหลือของแป้ง แบ่งตรงกลางแล้วพลิกแป้งต่อไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ให้ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่หรือมีดจานสีเพื่อ "แยก" ไข่ขาวในแป้งออก
ขั้นตอนที่ 2. อย่ากวนไข่ขาวลงในส่วนผสม
จุดประสงค์ของการกวนไข่ขาวคือเพื่อรักษาอากาศที่ตีไว้ในไข่ขาว ระวังเมื่อคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมเฉพาะไข่ขาวเท่านั้น และอย่าใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
ขั้นตอนที่ 3 เสร็จสิ้น
ผลลัพธ์ของแป้งยังคงดูหนาอยู่เล็กน้อย แต่ไม่มีไข่ขาวโผล่ออกมาที่นี่และที่นั่น
เคล็ดลับ
- ผลของการตีไข่ที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่าไข่ที่สดออกจากตู้เย็น
- อย่าใส่ไข่ขาวจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง บางครั้งแป้งจะต้องแช่เย็นก่อน แต่ไข่ขาวกลับหัวมักจะ "ยุบ" เร็วกว่า และจะสูญเสียประโยชน์ไป ดังนั้นการเพิ่มลงในแป้งจึงไม่มีประโยชน์
