ต้องการสเต็กอร่อยๆ แต่ไม่มีเตาปิ้งย่าง? ไม่ต้องกังวล! ที่จริงแล้ว สเต็กอุ่นๆ สักจานก็ทำได้ง่ายๆ แค่กระทะ! สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าเนื้อที่ใช้มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หลังจากนั้น อบสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-6 นาที แล้วปรุงสเต็กด้วยเนยและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากต้องการ คุณสามารถทานสเต็กกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย เช่น มันบด บร็อคโคลี่ และผักกาดสด อย่าลืมเตรียมไวน์แดงหมักสักแก้วเพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหรายิ่งขึ้น โอเค!
วัตถุดิบ
- สเต็กที่มีความหนาขั้นต่ำ 2.5 ซม.
- เกลือ
- พริกไทย
- สมุนไพร (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
- เนย
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อและกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เนื้อไม่มีกระดูกที่มีความหนา 2.5 ซม
เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ให้เลือกชิ้นเนื้อที่บางลงเพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น นอกจากนี้ สเต็กจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงจากเนื้อสด แม้ว่าคุณจะยังคงใช้เนื้อแช่แข็งที่ผ่านการทำให้นุ่มมาก่อนได้ก็ตาม
หากเนื้อสัมผัสชื้นหรือเปียกมาก ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวเบาๆ ให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 หมักสเต็กในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น)
วางเนื้อในภาชนะแก้วหรือพลาสติก จากนั้นเทน้ำหมักที่คุณชื่นชอบลงไป ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ใช้น้ำดองประมาณ 120 มล. สำหรับเนื้อสัตว์ 450 กรัม
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แช่สเต็กในน้ำดองค้างคืน
- หากน้ำดองที่คุณใช้มีกรด แอลกอฮอล์ หรือเกลือ อย่าทิ้งไว้นานกว่า 4 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป
- หากน้ำดองที่คุณใช้มีน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวหรือมะนาว อย่าปล่อยให้หมักไว้เกิน 2 ชั่วโมง ระวัง ซอสหมักที่เป็นกรดอาจทำให้เนื้อเปลี่ยนสีได้ หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป!
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านของสเต็ก
เกลือจะช่วยขับเน้นรสชาติตามธรรมชาติของสเต็กและช่วยให้เนื้อสเต็กแต่ละด้านสุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น
- ถ้าคุณไม่รีบ ให้สเต็กเนื้อเค็มค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติให้ถึงขีดสุด
- หากคุณมีเวลาจำกัด อย่างน้อยก็ปล่อยให้สเต็กเค็มพักเป็นเวลา 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- หากจำเป็นต้องปรุงสเต็กทันที ควรโรยเกลือเล็กน้อยก่อนที่สเต็กจะสุก วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติของสเต็ก แม้ว่าเนื้อสเต็กจะไม่นุ่มเหมือนเมื่อทิ้งไว้ค้างคืน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
นำเนื้อออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่สามารถปรุงสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์แบบถึงด้านใน
ขั้นตอนนี้จำเป็นอย่างยิ่งหากชิ้นเนื้อที่ใช้มีความหนาเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปเคลือบก้นกระทะ จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน 1 นาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันเคลือบที่ด้านล่างของกระทะจนหมด เพื่อไม่ให้สเต็กไหม้บนพื้นผิวขณะทำอาหาร ตั้งน้ำมันบนไฟแรงแล้วรอจนพื้นผิวมีควัน
กระทะเหล็กหล่อและกระทะก้นหนาเก็บความร้อนได้ดี ด้วยเหตุนี้ ทั้งสองจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทำสเต็ก
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะเมื่อน้ำมันร้อนและรมควัน
เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน แสดงว่าร้อนพอที่จะใช้ ดังนั้นให้วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะทันทีโดยใช้มือหรือที่คีบอาหาร
หากวางสเต็กไว้โดยลำพัง ระวังอย่าให้มือไหม้
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงสเต็กด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-6 นาที
อันที่จริง เวลาทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิสุดท้ายที่คุณต้องการเข้าถึงและประเภทของสเต็ก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป สเต็กแต่ละด้านควรปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- หากคุณต้องการให้เนื้อสเต็กมีสีอ่อนลง ให้ปรุงเนื้อแต่ละด้านในระยะเวลาอันสั้น
- ในการทำสเต็กที่สุกดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของสเต็กเป็นสีน้ำตาลและมีร่องรอยของการย่างก่อนที่จะพลิกกลับ
- หรือคุณสามารถพลิกสเต็กทุกๆ 30 วินาทีเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3. พลิกสเต็ก 1 ครั้ง แล้วปรุงอีกด้านเป็นเวลา 3-6 นาที
เมื่อด้านที่สุกแล้วกลายเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกสเต็กโดยใช้ที่คีบหรือไม้พาย โปรดจำไว้ว่า ควรพลิกสเต็กเพียงครั้งเดียวเพื่อรักษาสีและแก่นแท้ของเนื้อภายใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำขนมที่หายากหรือหายากปานกลางที่ยังคงอยู่ในสีชมพูและอุดมไปด้วยน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของสเต็ก
ใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางของสเต็ก แล้วรอจนกว่าอุณหภูมิภายในของสเต็กจะต่ำกว่าอุณหภูมิที่ต้องการ 5° แล้วจึงระบายออก จำไว้ว่าอย่ารอให้สเต็กถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพราะกระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปหลังจากที่เนื้อหมด
- 489°C = หายาก
- 54°C = หายากปานกลาง
- 60°C = ปานกลาง
- 65°C = บ่อน้ำปานกลาง
- 71°C = ทำได้ดี
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบความสุกของสเต็กด้วยมือของคุณ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว
ขั้นแรก ให้กดส่วนที่เป็นเนื้อใต้นิ้วโป้งของมือข้างที่ถนัดด้วยนิ้วกลางของมือข้างเดียวกัน หลังจากนั้นใช้นิ้วเดียวกันกดพื้นผิวของสเต็กเพื่อเปรียบเทียบความรู้สึก หากความรู้สึกคล้ายกันแสดงว่าสเต็กมีระดับปานกลาง! หากต้องการสัมผัสถึงความสมบูรณ์ในระดับต่างๆ ให้ใช้นิ้วต่อไปนี้:
- หายาก: กดส่วนเนื้อใต้นิ้วโป้งด้วยนิ้วชี้
- กลาง: กดส่วนเนื้อใต้นิ้วโป้งด้วยนิ้วนาง
- ทำได้ดีมาก: กดส่วนเนื้อใต้นิ้วโป้งด้วยนิ้วก้อยของคุณ
ตอนที่ 3 จาก 3: การตัดและเสิร์ฟสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1 นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้ 5-15 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ
การพักผ่อนสเต็กเป็นกุญแจสำคัญในการดักจับน้ำผลไม้ นอกจากนี้ กระบวนการสุกของสเต็กจะดำเนินต่อไปในขณะนั้น ส่งผลให้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำและสุกดีเมื่อรับประทานหลังจากนั้น
เพื่อให้สเต็กอุ่นขึ้นขณะรับประทานอาหาร ให้ลองปิดพื้นผิวด้วยแผ่นอลูมิเนียมหรือวางสเต็กในเตาอบโดยใช้การตั้งค่าที่ต่ำที่สุด
ขั้นตอนที่ 2 หั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย
ขั้นแรก ให้หาทิศทางหรือรูปร่างของการจัดเรียงของเส้นใยกล้ามเนื้อบนผิวของเนื้อ จากนั้นใช้มีดที่คมมากหั่นเนื้อตามทิศทางของเมล็ดพืชแทนที่จะขนานกัน
สไลซ์สเต็กหนา 1-2 ซม. หากคุณต้องการหั่นบางลง
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟสเต็กหมักไวน์และเครื่องเคียงแสนอร่อย
โดยทั่วไป สเต็กแสนอร่อยจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบด บร็อคโคลี่ ขนมปังกระเทียม และผักกาดหอม เพื่อเพิ่มความอร่อยของสเต็กและประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้ลองเสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องเคียง 1 ถึง 3 รายการในแต่ละครั้ง ยังให้บริการสเต็กพร้อมกับไวน์หมักรสเลิศเช่น Cabernet Sauvignon
