กระบวนการหมักหรือแช่เนื้อในเครื่องเทศเหลวมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้สเต็กมีความนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น รสหวานและเค็มของน้ำดองจะซึมเข้าไปในเนื้อเมื่อทิ้งไว้ในตู้เย็น เมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อนี้จะได้เนื้อสเต็กที่หอมสดชื่นและชุ่มฉ่ำ อ่านวิธีการหมักสเต็กและสูตรน้ำดองแสนอร่อยสามสูตร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: หมักสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชิ้นเนื้อ
เนื้อวัวที่แข็งกว่าและ/หรือไขมันต่ำกว่า เช่น เนื้อสะโพก เนื้อสันนอก กระโปรง เหล็กแบน สเต็กเนื้อกลม และไม้แขวนเสื้อ เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก น้ำหมักจะซึมเข้าไปในเนื้อ เพิ่มรสชาติ และช่วยให้เนื้อนุ่ม
- อย่าทำลายเนื้อราคาแพงด้วยการหมัก การตัดเนื้อที่มีคุณภาพ เช่น ริบอาย พอร์เตอร์เฮาส์ ทีโบน ฟิเลมิยอง และแถบนิวยอร์ก ไม่จำเป็นต้องหมัก
- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูที่ วิธีการทำความเข้าใจประเภทของการตัดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
เครื่องปรุงรสหมักสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้เนื่องจากปริมาณกรดจะทำลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ กระบวนการนี้ช้า ดังนั้นหากเนื้อหนาเกินไป จะใช้เวลานานกว่าน้ำดองจะซึมผ่านกลางเนื้อ และในขณะเดียวกัน ด้านนอกของเนื้อสัตว์ก็อาจเปรี้ยวได้เนื่องจากการหมักดองที่เป็นกรดเป็นเวลานาน การตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเครื่องเทศจะซึมซาบเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
โดยทั่วไป ยิ่งเนื้อหมักมีพื้นที่ผิวมากเท่าใด น้ำดองก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมน้ำดองของคุณ
น้ำดองพื้นฐานประกอบด้วยของเหลวที่เป็นกรด (ซึ่งจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์) น้ำมัน และเครื่องปรุงรส เช่น สารให้ความหวานและ/หรือเครื่องเทศ ซอสหมักอาจมีรสหวานและเค็ม รสอิตาลี ย่างหรือย่าง - ถ้าคุณชอบ คุณสามารถปรุงเป็นน้ำดองได้ เลือกน้ำดองขวดหรือทำเองโดยใช้รายการส่วนผสมในบทความนี้
- น้ำหมักส่วนใหญ่ใช้กรดชนิดใดชนิดหนึ่งต่อไปนี้เป็นสารปรับผ้านุ่ม: ไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: แม้ว่ากรดจะทำให้เนื้อนุ่มโดยการทำลายพันธะโปรตีน แต่การแช่สเต็กในน้ำหมักที่มีความเป็นกรดสูง (pH ประมาณ 5 หรือต่ำกว่า) นานกว่าสองชั่วโมงจะให้ผลตรงกันข้าม ทำให้พันธะโปรตีนแน่นและ ดูดซับน้ำจากเนื้อจึงจะสลายตัวทำให้เนื้อเหนียวขึ้นและแกร่งขึ้น
- นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มในขิง กีวี มะละกอ และสับปะรด นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะทำให้ส่วนผสมเหล่านี้นุ่มเกินไปทำให้สเต็กพังเหมือนข้าวต้ม
- ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น กรีกโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์สามารถให้ผลอ่อนตัวได้เช่นกัน แม้ว่ากลไกนี้จะยังไม่เป็นที่เข้าใจทั้งหมด น่าจะเป็นเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกรดแลคติก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนื้อในภาชนะและใส่เครื่องปรุงรส
คุณสามารถใช้ภาชนะเก็บอาหารประเภทใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นพลาสติก แก้ว หรือเซรามิก เทน้ำดองพอท่วมเนื้อจนหมด ไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มมากเกินไป
- การหมักเนื้อหั่นเป็นชิ้นแบนในถุงพลาสติกซิปล็อคนั้นมีประโยชน์มาก เพราะคุณจะต้องใช้เครื่องปรุงในการปิดเนื้อให้ทั่วถึงน้อยกว่าการใช้ชาม
- ถ้าคุณไม่มีเวลามาก คุณสามารถทำน้ำดองโดยการนวดเนื้อในเครื่องเทศ หากคุณมีเวลามากพอ ให้เวลาทำหน้าที่หมักเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้เนื้อในน้ำดองเย็นลง
วางภาชนะที่มีเนื้อและหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแรงของน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงเนื้อ
เขย่าน้ำดองส่วนเกินและปล่อยให้เนื้อจากตู้เย็นมีอุณหภูมิห้อง จากนั้นย่าง ย่าง ทอด หรือปรุงเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำสเต็กหมัก
ขั้นตอนที่ 1. ทำเครื่องปรุงรสบัลซามิก
ซอสหมักนี้เป็นเครื่องปรุงรสสเต็กแบบคลาสสิกที่จะดึงเอารสชาติของเนื้อออกมาได้ดีที่สุด การผสมผสานของรสชาติหวานและเผ็ดของเครื่องเทศนี้จะทำให้คุณน่ารับประทานมาก ผสมส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำน้ำดองของคุณ:
- 2 หัวหอมแดงขนาดกลางสับ
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้ง (โหระพา)
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- ซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2 ลองหมักเกลือและพริกไทย
การแช่สเต็กในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยข้ามคืนจะช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อชิ้นทอด ดังนั้นคุณจะได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนไปถึงใจกลางเนื้อเมื่อคุณปรุง นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำเครื่องปรุงรสนี้:
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
- ผงพริกไทย 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดองน้ำผึ้งสไตล์อิตาเลียน
เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้กับไก่หรือหมูได้ มันง่ายมากที่จะผสมให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมต่อไปนี้จนกระจายสม่ำเสมอ จากนั้นเทเครื่องเทศลงบนเนื้อ:
- ซอสสเต็ก 1 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสลัดอิตาเลี่ยน 1/3 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 11/3 ถ้วย
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการใช้ซอสหมักที่เหลือเป็นซอสสเต็ก ให้ต้มก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงอาการอาหารเป็นพิษ
- เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการหมักดองที่ประสบความสำเร็จคือการให้เนื้อสัมผัสกับน้ำดองอย่างเต็มที่ ลงไปด้านใน ใช้ถุงพลาสติก ziploc แล้วเป่าอากาศให้หมดเมื่อคุณปิดเป็นวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถใส่ถุงพลาสติกที่บรรจุเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ไว้ในชาม เพื่อให้น้ำหมักลอยขึ้นและสัมผัสกับด้านข้างและด้านบนของเนื้อ การวางลูกแก้วลงในชาม (จากถุง!) สามารถใช้เพื่อเพิ่มระดับของน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์
- คุณยังสามารถใช้ถุงสูญญากาศสำหรับกระบวนการหมัก สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกสูญญากาศที่ตรงกับเครื่องซีลสูญญากาศที่คุณมี วิธีนี้จะเร่งเวลาหมัก โดยเวลาจะลดลงประมาณ 75%
