ไม่ว่าคุณจะใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่าน คุณสามารถเรียนรู้วิธีย่างสเต็กเนื้อสันนอกได้ง่ายๆ การทำสเต็กเนื้อไม่ต้องใช้เครื่องปรุงหรือความพยายามมากนัก เพราะเนื้อสเต็กนั้นมีรสชาติของมันอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อเซอร์ลอยน์เป็นสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบที่คุณสามารถปรุงเป็นจานได้อย่างง่ายดาย
- เวลาเตรียม: 20-25 นาที
- เวลาทำอาหาร: 10-20 นาที
- เวลาโดยรวม: 30-45 นาที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมการอบ
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อเนื้อสันนอกที่เหมาะสม
เนื้อเซอร์ลอยน์เป็นเนื้อจากซี่โครงโดยเฉพาะเนื้อสะโพก เลือกเนื้อที่มีร่องซึ่งมีเส้นไขมันสีขาวทั่วเนื้อ เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูสด มีสีแดงสด และมีความหนา 1 นิ้ว (25.4 มม.) ถึง 1-1/2 นิ้ว (38.1 มม.)
ถามคนขายเนื้อของคุณเพื่อหาชิ้นส่วนที่สดใหม่ว่าด้านนอกเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ เนื่องจากด้านนอกสัมผัสกับอากาศนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 รู้ว่าประเภทของการย่างที่คุณใช้จะส่งผลต่อรสชาติของสเต็กของคุณ
หลายคนคิดว่าการทำสเต็กเนื้อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณต้องเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเท่านั้น เนื้อสันนอกแม้ว่าจะไม่นุ่มเกินไป แต่มีรสชาติเป็นของตัวเองแม้จะไม่ได้เติมเครื่องเทศ รสธรรมชาตินี้มาจากการทำงานร่วมกันระหว่างเนื้อสัตว์กับแหล่งความร้อน คุณเพียงแค่ต้องอบข้างนอกเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเล็กน้อย แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่คุณใช้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณอาจได้รสชาติที่แตกต่างไปจากสเต็กของคุณ:
-
เตาย่างแก๊ส:
เตาย่างแก๊สช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อเล็กน้อย แต่เตาย่างนี้ติดตั้งง่ายและสามารถเข้าถึงความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้ง่ายๆ เพียงหมุนปุ่ม ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ตามใจชอบ และเตาย่างประเภทนี้มักจะมีเทอร์โมมิเตอร์
-
ถ่าน:
ถ่านที่อยู่ในรูปของถ่านอัดแท่งสามารถเผาไหม้ได้ง่าย ถ่านจะทำให้สเต็กมีรสชาติ "คลาสสิก" โดยเพิ่มรสชาติเล็กน้อย แต่คุณอาจมีปัญหาในการตั้งค่าอุณหภูมิที่เหมาะสม
-
ฟืน:
ชิ้นไม้ เช่น ฮิกคอรีหรือโอ๊คสามารถทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คุณอาจประสบปัญหาในการทำให้ไฟลุกไหม้ หลายคนพยายามผสมผสานการใช้ถ่านและฟืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งเตาย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
หากคุณใช้ถ่านและ/หรือฟืน อาจใช้เวลา 30-40 นาที จนกว่าถ่านจะเต็มไปด้วยขี้เถ้า แต่เตาแก๊สจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการให้ความร้อนสูงสุด ปิดฝาเตาย่างโดยตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศาเซลเซียส ยิ่งคุณย่างเนื้อที่บางลงเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องใช้ความร้อนสูงเท่านั้น:
-
3/4-1 นิ้วความหนา:
182-200 °C คุณจะไม่สามารถเอามือย่างบนตะแกรงได้นาน 4-5 วินาที
-
1-1 1/2 นิ้ว ความหนา:
162-182°C คุณจะวางมือบนตะแกรงไม่ได้เป็นเวลา 5-6 วินาที
ขั้นตอนที่ 4. ทาเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยขณะที่ย่างให้ร้อน
สเต็กส่วนใหญ่จะมีรสชาติดีขึ้นถ้าไม่ใช้เครื่องปรุงมากเกินไป โรยเกลือและพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อสัตว์ทั้งสองข้างแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาทีในขณะที่เตาย่างร้อนขึ้น คุณควรวางเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เย็นลงเมื่อคุณวางบนตะแกรง ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งราวกับทอด
- ใส่เกลือให้ถูกวิธี – โรยเกลือให้ทั่วๆ ไปก็ได้ แต่คุณควรจะมองเห็นพื้นผิวของเนื้อได้
- ใช้เกลือที่มีเนื้อแน่น (เช่น เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์) เพราะจะเคลือบพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ดังนั้น หลีกเลี่ยงการใช้เกลือแกงที่นิ่มกว่าทุกครั้งที่ทำได้
ขั้นตอนที่ 5. วางสเต็กเนื้อของคุณบนตะแกรงเหนือกองไฟ
คุณต้องการให้เนื้อด้านนอกไหม้ได้ดี และเกลือที่เคลือบมันควรจะกรอบเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด วางเนื้อบนตะแกรงแล้วพักไว้ ปิดตะแกรงระหว่างย่าง พยายามอย่าสัมผัส เจาะ หรือขยับเนื้อระหว่างขั้นตอนการคั่ว
ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อทั้งสองด้านด้วยความร้อนโดยตรงเป็นเวลา 4-7 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ
เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อพลิกกลับด้าน หากเนื้อเป็นสีดำแสดงว่าเตาย่างร้อนเกินไป หากเนื้อเป็นสีชมพู แสดงว่าเตาย่างยังร้อนไม่พอ ให้ลองเพิ่มความร้อนหรือย่างต่ออีก 2-3 นาที คุณยังสามารถหมุนเนื้อได้ 45 องศาเพื่อให้ขอบของเนื้อไหม้ได้อย่างสม่ำเสมอ ต่อไปนี้คือระดับความสุกของเนื้อสัตว์เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับคุณ:
- สุกครึ่ง (ปานกลางหายาก) ควรอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
- ใกล้สุก (ปานกลาง) ควรอบประมาณ 7 นาทีในแต่ละด้าน
- ปรุงได้อย่างลงตัว (ทำได้ดีมาก) ควรอบแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้ไฟร้อนโดยอ้อมเพื่อให้กระบวนการหุงต้มดำเนินต่อไป
- ใช้ที่คีบพลิกเนื้อแทนการใช้ส้อม เพราะจะทำให้น้ำไหลออกจากเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 7 นำเนื้อออกจากเตาแล้วนำไปย่างบนไฟร้อนโดยอ้อมหากต้องการให้เนื้อสุกดี
ย้ายเนื้อไปยังส่วนอื่นของเตาย่างโดยไม่ได้สัมผัสกับความร้อนโดยตรง และปล่อยให้มันปรุงจนเนื้อสุกตามที่คุณต้องการ หากคุณใช้ถ่าน คุณสามารถเปิดหรือปิดช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมการสูบบุหรี่ได้ ปิดช่องระบายอากาศเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ควันมากขึ้น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อช่วยปรับระดับความสุกของเนื้อ หรือใช้เวลาเพียงลำพังก็ได้
-
ดิบเล็กน้อย (หายาก):
54-57°ซ. ยกขึ้นทันทีที่คุณพลิกแต่ละด้าน
-
สุกครึ่ง (ปานกลาง-หายาก):
60 องศาเซลเซียส ย่างใหม่แต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือ 30 วินาทีนานกว่าระดับที่หายาก
-
เกือบสุก (ปานกลาง):
68°ซ. อบอีกครั้ง 1-2 นาทีด้วยความร้อนทางอ้อม เอียงตำแหน่งของเนื้อ
-
สุกเต็มที่:
73°C ย่างเนื้ออีกครั้งด้วยความร้อนอ้อม 3-4 นาที แล้วเอียงเนื้อ
ขั้นตอนที่ 8 ตรวจสอบด้วยมือเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้มือเพื่อกำหนดระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้ กดตรงกลางเนื้อด้วยนิ้วเดียว สำหรับความสุกปานกลาง เนื้อควรจะนุ่มพอๆ กับตอนกดฝ่ามือ สำหรับการปรุงสุกแบบกึ่งสุก คุณควรรู้สึกว่าเนื้อเคี้ยวหนึบเล็กน้อย เช่น เมื่อคุณกดที่ฐานของนิ้วโป้ง
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้สเต็กนั่งเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร
ห่อสเต็กเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้ก่อนรับประทาน เพื่อไม่ให้รสชาติขยายตัวจากเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ
วิธีที่ 2 จาก 2: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. เติมเครื่องปรุงอื่นๆ ลงบนเกลือและพริกไทย เครื่องปรุงแบบแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสเต็กเนื้อของคุณโดยไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของเนื้อ เครื่องปรุงรสนี้มักขายภายใต้ชื่อ "เครื่องเทศเกลือ" หรือ "สเต็กเนื้อบัมบู"
ทำเองก็ได้ ผสมเครื่องปรุงรสนี้กับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น แล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อสันนอกทั้งสองข้าง ใช้ปริมาณเท่ากันในแต่ละเครื่องปรุง คือ ประมาณ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ และอย่ากลัวที่จะผสมเครื่องเทศ
- ผงหอมแดง ปาปริก้า พริกป่น และผงกระเทียม
- ดอกไม้แห้ง โหระพา และออริกาโน ผงกระเทียม
- พริกแดง พริกป่น ปาปริก้า ออริกาโนเม็กซิกัน ผงกระเทียม
- น้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า ผงกระเทียม และกาแฟ
ขั้นตอนที่ 2. แช่เนื้อสันนอกในเครื่องปรุงรสเปียกเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำเพื่อรสชาติที่อร่อย
ซอสหมักแบบเปียกจะมีผลก็ต่อเมื่อปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ดังนั้นอย่าพยายามทำให้รสชาติของสเต็กเปลี่ยนไปในทันทีทันใด กรดในเครื่องเทศเปียก (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ฯลฯ) จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น กรดมากเกินไปสามารถทำลายเนื้อสัมผัสของเนื้อและทำให้เนื้อกรอบแทนได้ วางเนื้อในถุงที่มีเครื่องเทศเปียกและแช่เย็นและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ซีอิ๊วหวาน 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซีอิ๊วอังกฤษ ผงกระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาแห้ง ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และพริกไทยดำป่น
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วย, ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ถ้วย, ซีอิ๊วอังกฤษ 3 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 2-3 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3. ทาเนยโดยใช้แปรงที่ด้านบนของเนื้อสันนอกเพื่อเพิ่มรสชาติ
มีหลายสาเหตุที่ทำให้สเต็กในร้านขายเนื้อมักมีเนยติดอยู่ เนยจะซึมเข้าสู่เนื้อและเพิ่มรสชาติของเนื้อ คุณสามารถลองทำเนยผสมของคุณเองด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีทำเนยนี้คือการผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะกับเครื่องปรุงที่ต้องการลงในเครื่องปั่น แล้วนำไปแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ คุณยังสามารถละลายมันได้โดยให้ความร้อนบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้แปรงทาลงบนเนื้อได้
- 1 ช้อนชาโหระพาสับ, สะระแหน่, โรสแมรี่
- กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
- พริกป่น 1 ช้อนชา ผักชี และพริกป่น
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟสเต็กของคุณ
สเต็กเนื้อส่วนใหญ่ที่คุณทานได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ แต่คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย วัสดุที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่:
- หอมแดงที่มีคาราเมล ปาปริก้า หรือเห็ด
- หัวหอมทอด.
- ชีส.
- นมเปรี้ยว
