สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำซอสเห็ดชั้นเยี่ยมที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ สตูว์ หม้อปรุงอาหาร หรือเนื้อสัตว์ทดแทนมังสวิรัติ ก่อนอื่นคุณต้องทำซอสขาวขนาดกลางสำหรับฐาน จากนั้นเตรียมเห็ดสำหรับปิดด้านบน
วัตถุดิบ
- 3 1/2 ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงพริกไทยดำ
- นม 240 มล.
-
เห็ดแห้ง 225 กรัม
- เห็ดกระป๋องเนื้อ 117 กรัม หรือ
- เห็ดสดหั่น 225 กรัม
- หัวหอมสับ 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำซอสขาวปานกลาง
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถทำได้หลายวิธี คุณสามารถใส่เนยในไมโครเวฟชนิดพิเศษแล้วละลายในไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที จากนั้นคนเนยทุกๆ 10 วินาที วิธีนี้เนยจะละลายเร็วมากจึงไม่ไหม้ คุณยังสามารถละลายเนยบนเตาได้
- ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อทีมเพื่อละลายเนยอย่างช้าๆ คุณต้องมีชามที่พอดีกับหม้อขนาดเล็ก
- ใส่เนยลงในชาม
- ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก
- วางชามเนยบนหม้อน้ำเดือด แล้วปล่อยให้ไอน้ำละลายเนยช้าๆ
- ผัดในเนยเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
- คุณยังสามารถละลายเนยได้โดยตรงในกระทะที่คุณจะใช้ทำซอสขาวปานกลาง
- ไม่ว่าคุณจะละลายเนยอย่างไร ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในกระทะที่คุณจะใช้ทำซอสขาวปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ผัดส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนเนื้อเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนไม่สูงจนแป้งไหม้ คุณต้องค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เติมนมเหลว 240 มล
ค่อยๆ เทลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่กระเด็นออกด้านข้างกระทะ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะเข้ากันอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 4. ให้ซอสข้น
คุณอาจต้องลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ ยิ่งปล่อยให้มันสุกนาน ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้น ดังนั้น จับตาดูการทำอาหารของคุณให้ดี ผัดซอสอย่างต่อเนื่องและปล่อยให้มันปรุงจนได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่น
ตอนที่ 2 จาก 2: การทำซอสเห็ด
ขั้นตอนที่ 1. ทำซอสขาวปานกลาง 240 มล. ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขั้นตอนที่ 2. สับหัวหอม
ใช้หัวหอมสีเหลืองเพราะมันไม่มีรสชาติที่เข้มข้นและจะปรุงได้ดี หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะได้หัวหอมประมาณหนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเห็ด
หากคุณกำลังใช้เห็ดกระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก คุณไม่ต้องการให้ซอสเหลวไหลมากเกินไป ดังนั้นให้สะเด็ดเห็ดให้ทั่ว เพื่อเตรียมเห็ดสด
- เอาก้านเห็ดออกด้วยมือของคุณ.
- เปียกกระดาษเช็ดปากด้วยน้ำ
- เช็ดสิ่งสกปรกบนหัวเห็ดทีละตัว
- คุณสามารถล้างเห็ดในน้ำเย็นได้ในเวลาสั้นๆ แต่อย่าปล่อยให้เห็ดแช่นานเพราะเห็ดจะดูดซับน้ำได้เร็วมาก
ขั้นตอนที่ 4 ละลายเนยหรือมาการีนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนยลงในกระทะที่แตกต่างกัน แล้วคนบนไฟร้อนปานกลางจนละลาย
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเห็ดสับและหัวหอม
ปรุงทั้งสองอย่างบนเตาด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา แต่ให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดและหัวหอมของคุณไม่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซอสขาวเป็นอันเสร็จ
ต้มส่วนผสมต่อด้วยไฟอ่อนๆ สักหนึ่งหรือสองนาที คนเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้จะผสมผสานรสชาติเข้าด้วยกันและให้ซอสที่เป็นหนึ่งเดียว ชิมซอสเพื่อดูว่าคุณต้องการเกลือหรือพริกไทยเพิ่มหรือไม่
