ซอสครีมข้นเป็นเรื่องง่าย! คุณสามารถทำให้ซอสครีมข้นขึ้นได้โดยการลดปริมาณลงบนเตา หากไม่ได้ผลหรือหากคุณกำลังรีบ ให้ใช้สารเพิ่มความข้น แป้ง เนย ไข่ และแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมง่ายๆ ที่สามารถทำให้ซอสครีมข้นขึ้นได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ลดซอส
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งครีมซอสให้ร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมซอสข้นคือลดซอสบนเตา วิธีนี้จะช่วยให้ซอสบางส่วนระเหยและทำให้ข้นขึ้น ตั้งเตาให้ร้อนเพื่อให้ซอสร้อน
อุณหภูมิของซอสควรต่ำกว่าจุดเดือด
ขั้นตอนที่ 2. อย่าปล่อยให้ซอสเดือด
ระวังอย่าให้ครีมซอสเดือด ความร้อนสูงสามารถแยกนมและทำลายเนื้อสัมผัสของซอสครีมได้ สังเกตว่าซอสอยู่ต่ำกว่าจุดเดือด เมื่อเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงทันทีหรือนำซอสออกจากเตา
นมที่แยกจากกันจะส่งผลต่อรสชาติของซอสด้วย ดังนั้น ดูซอสอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดซอสเป็นระยะ
คุณจะต้องจับตาดูซอสในขณะที่มันลดปริมาณลง ซอสครีมสามารถเผาไหม้ได้ง่ายและต้องคนเป็นระยะในขณะที่ลด
ใช้ไม้พายคนให้ซอสลดลง
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นซอสให้สม่ำเสมอตามต้องการ
ระยะเวลาที่ใช้ในการลดซอสจะขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและความบางของซอสในขณะนั้น ซอสครีมใช้เวลาประมาณ 10-30 นาทีในการทำให้แห้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เชฟต้องการ
อย่าลืมตรวจสอบความหนาของซอสโดยลองชิมทุกๆ 10 นาที วิธีนี้จะทำให้ซอสไม่ข้นจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. เติมสารให้ข้นถ้าวิธีข้างต้นไม่ได้ผล
บางครั้งการลดครีมซอสไม่เพียงพอเพื่อให้ได้ความหนาตามที่เชฟต้องการ หากคุณอุ่นซอสครีมเป็นเวลา 30 นาทีแล้วแต่ยังไม่ข้นพอ ให้พิจารณาใช้สารเพิ่มความข้น
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ Thickeners
ขั้นตอนที่ 1 ข้นซอสด้วยโจ๊กแป้ง
ผสมแป้งและน้ำในอัตราส่วนที่เท่ากันในแก้วหรือชามขนาดเล็ก หลังจากที่ส่วนผสมได้โจ๊กเนื้อนุ่มแล้ว ให้จุ่มครีมซอสลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ในครั้งเดียว ผัดในครีมซอสและตั้งไฟประมาณ 5 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติแป้งดิบ
โดยทั่วไป คุณจะต้อง 4 ช้อนโต๊ะ ล. โจ๊กแป้ง (20 มล.) ต่อครีมซอสทุกลิตร
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ roux (ส่วนผสมแป้งและไขมัน) เพื่อทำให้ซอสข้น
ตวงเนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่แป้งลงไปจนเข้ากันดีกับเนย ค่อยๆ เทแป้งลงในครีมซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่พอดี
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับรูส์ ให้ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีก่อนใส่ลงในครีมซอส
- คุณจะต้องการประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. รูซ์ (30-60 มล.) สำหรับซอสครีมข้นหนึ่งถ้วยหรือ 250 มล.
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มโจ๊กแป้งข้าวโพด
รวมน้ำเย็นและแป้งข้าวโพดในอัตราส่วนที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กถูกรวมกันอย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันก้อนในซอสครีม เมื่อแป้งและน้ำละลายหมด ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในซอส ครั้งละ 15 มล. กวนซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
- ต้องการประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โจ๊กแป้ง (30 มล.) สำหรับซอสครีมหนึ่งแก้ว
- จำไว้ว่าคุณสามารถใช้โจ๊กได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาของซอสครีม
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ไข่แดงข้นซอสครีมที่มีไข่
หากคุณกำลังทำซอสครีมที่มีไข่ เช่น ฮอลแลนเดส ไข่แดงจะเป็นตัวช่วยให้ข้นขึ้นได้มาก ตอกไข่ใส่ชามแล้วโอนไข่แดงไปที่อื่น ตีไข่แดง. ค่อยๆ เทครีมซอสลงในชาม ทีละช้อน จนได้ครีมซอสหนึ่งแก้ว (240 มล.) เพิ่มไข่แดงลงในซอสครีมจนเข้ากันดี
- คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงทั้งหมดเพื่อทำให้ครีมซอสข้น
- เพิ่มไข่แดงตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนยที่นวดแล้วลงในซอส
ใช้ส้อมนวดเนยที่นิ่มและแป้งในอัตราส่วนที่เท่ากันในชามขนาดเล็ก กวนต่อไปจนกลายเป็นแป้งเหนียวข้น ใช้พาสต้าช้อนเล็ก ๆ แล้วใช้มือปัดให้เป็นลูกเล็ก ๆ จุ่มลูกบอลลงในซอส คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว กวนต่อไปจนกว่าความสม่ำเสมอจะถูกต้อง
- คุณสามารถเพิ่มเนยสองสามก้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
- ใส่เนยครั้งละหนึ่งก้อน
