Harissa เป็นน้ำพริกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือของแอฟริกาและเป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคในตูนิเซีย สำหรับคนรักเผ็ด เพิ่มความฮาริสซ่าเล็กน้อยให้กับเนื้อ ซุป ปลา และผัดผัก รับประกันความอยากอาหารของคุณในทันที! แม้ว่าบางภูมิภาคจะมีความแตกต่างกัน แต่วัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้ยังคงเหมือนเดิม ได้แก่ พริกแดง พริกป่น หรือพริกอื่นๆ ที่มีรสเผ็ด และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชีและยี่หร่า สนใจดำเนินการตามสูตรหรือไม่? อ่านต่อบทความด้านล่าง!
วัตถุดิบ
Harissa Classic
- พริกแดง 1 เม็ด
- ช้อนชา เมล็ดผักชี
- ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- ช้อนชา เมล็ดเชมูจู (ยี่หร่าชนิดหนึ่ง แต่มีสีเข้มกว่าและมีรสขมมากกว่า)
- 1½ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 1 หอมแดงขนาดเล็กสับหยาบ
- กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบ
- พริกแดงหยิก 3 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับหยาบ
- 1½ ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- ช้อนชา เกลือ
Harissa เผ็ด
- พริกกวาจิลโลแห้ง 8 เม็ด
- พริกนิวเม็กซิโกแห้ง 8 เม็ด
- ช้อนชา เมล็ดเชมู
- ช้อนชา เมล็ดผักชี
- ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา ใบสะระแหน่แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- กระเทียม 5 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้าง Harissa. แบบคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. คั่วพริกแดง
วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งสูงสุดและตั้งเตาอบไว้ที่โหมดไก่เนื้อในระดับสูง เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้ใส่พริกแดงลงในกระทะแล้วใส่กระทะลงในเตาอบ คั่วพริก 20-25 นาที พลิกพริกทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าพริกสุกเต็มที่ พริกพร้อมนำไปแปรรูปเมื่อสุกดี เนื้อนุ่ม และด้านในสีเข้มขึ้น
- หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถเผาพริกโดยตรงบนเตาได้ เปิดเตา เผาพริก 10 นาที พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
- เมื่อพริกสุกแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทนความร้อนได้ แล้วปิดฝาชามด้วยพลาสติก ปล่อยให้ไอน้ำร้อนหมุนเวียนในชามเป็นเวลา 20 นาที หลังจาก 20 นาที (และเมื่อพริกเย็นลงแล้ว) ให้ลอกผิวหนังออกด้วยมือแล้วเอาเมล็ดออกจากพริก
ขั้นตอนที่ 2 ย่างและบดเครื่องเทศที่ใช้
อุ่นกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน หลังจากที่พื้นผิวกระทะร้อนแล้ว ให้คั่วเมล็ดเชมูจู เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่าในขณะที่คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ทำขั้นตอนนี้ประมาณ 3 นาที
ปิดไฟแล้วใส่เมล็ดพืชทั้งสามชนิดลงในเครื่องบดเมล็ดพืช ประมวลผลหลาย ๆ ครั้งจนเนื้อสัมผัสกลายเป็นผง หากคุณไม่มีเครื่องบด คุณสามารถบดเมล็ดโดยใช้ครกก็ได้
ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอม กระเทียม และพริก
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริก ผัดส่วนผสมทั้งสามเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้พริกอะไรก็ได้ในการฝึกสูตรนี้ แต่โดยทั่วไป คนแอฟริกันใช้พริกต่อไปนี้เพื่อควบคุมระดับความเผ็ดของฮาริสสา:
- สำหรับระดับความเผ็ดต่ำ ประเภทของพริกที่ใช้โดยทั่วไป ได้แก่ พริกแอนโช ปาปริก้า ชิโปเติล และคาสคาเบล
- สำหรับความเผ็ดปานกลาง ประเภทของพริกที่ใช้ ได้แก่ พริกป่น พริกไทย ทาบาสโก และฮาบาเนโร
- สำหรับระดับความเผ็ดสูง ประเภทของพริกที่ใช้โดยทั่วไปคือ บุดโจโลเกีย (พริกผี) และแมงป่องตรินิแดด
ขั้นตอนที่ 4. บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ใช้ความเร็วต่ำก่อน ถ้าส่วนผสมบางอย่างเริ่มผสมกันแล้ว ให้เพิ่มความเร็ว ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อสัมผัสเป็นแป้งที่เนียนและหนา
- หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยเพื่อให้กระบวนการกลั่นส่วนผสมง่ายขึ้น
- ส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างที่คุณสามารถผสมได้ในขั้นตอนนี้ ได้แก่ มะเขือเทศตากแห้งสับหรือใบสะระแหน่สด
- หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วปั่นจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
ขั้นตอนที่ 5. ย้าย harissa ไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น
หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเนียนและกลายเป็นแป้งเปียกแล้ว คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่เสร็จ ให้ใส่ harissa ที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทและเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนพื้นผิว น้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเพื่อรักษาคุณภาพของฮาริสซาแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม
Harissa สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทุกครั้งที่ใส่กลับ ให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของฮาริสสาเพื่อรักษาคุณภาพไว้
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Harissa เผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. นำก้านและเมล็ดพริกออก
ใช้กรรไกรหรือมีดคมตัดก้านพริก หลังจากนั้นให้ผ่าพริกด้านหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดพริกออก อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเมล็ดพริกไม่สามารถบดให้ละเอียดได้ ดังนั้นควรทิ้งเสียก่อน
ขั้นตอนที่ 2. ผัดพริกให้นิ่ม
ใส่พริกลงในชามขนาดกลางแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่พริกไว้ 20 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม
หลังจาก 20 นาที กรองพริกและเก็บน้ำที่เหลือไว้
ขั้นตอนที่ 3 ย่างเครื่องเทศที่ใช้
ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อพื้นผิวกระทะร้อนเพียงพอ ให้ใส่เมล็ดเชมูจู เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดผักชี ย่างเครื่องเทศต่างๆ เป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนที่ไหม้
ใส่เครื่องเทศที่คั่วแล้วทั้งหมดลงในครก / ครก ใส่ใบสะระแหน่แห้ง แล้วคลุกเคล้าจนเนื้อสัมผัสกลายเป็นผง
ขั้นตอนที่ 4 บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งข้น
หากจำเป็น ให้เทน้ำที่แช่พริกที่เหลือลงไป เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการกลั่นส่วนผสม
ส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างที่คุณสามารถผสมได้ในขั้นตอนนี้ ได้แก่ น้ำกุหลาบเล็กน้อย บีบมะนาวสด หรือมะนาวฝานเป็นแว่น
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟฮาริสสา
หากคุณไม่ได้ใช้มันในทันที ให้วางฮาริสสาในภาชนะที่ปิดสนิทและเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนพื้นผิว จากนั้นเก็บภาชนะที่มีฮาริสซาไว้ในตู้เย็น หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง รสชาติและเนื้อสัมผัสของ harissa จะไม่เปลี่ยนแปลงนานถึงสามสัปดาห์
