Gulab Jamun เป็นขนมที่นิยมในประเทศแถบเอเชียใต้ เช่น อินเดียและปากีสถาน เช่นเดียวกับประเทศในแถบแคริบเบียน เช่น ตรินิแดดและจาเมกา ในวัฒนธรรมอินเดีย อาหารอันโอชะนี้มักจะเสิร์ฟในวันหยุด เช่น Diwali และ Ganesh Chaturthi อย่างไรก็ตาม โดนัทเคลือบน้ำเชื่อมเหล่านี้สามารถทำได้ทุกโอกาส อยากรู้วิธีทำ Gulab Jamun ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น
วัตถุดิบ
แป้งโด
- นมผงคาร์เนชั่น 1 ถ้วย
- บิสกิต 1/2 ถ้วย (แทน: แป้ง 1/2 ถ้วยและเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา)
- เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำเชื่อม
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เมล็ดกระวาน 4-5 เม็ด
- น้ำกุหลาบ 5 ช้อนชา
- ขมิ้นเล็กน้อย
ตกแต่ง
ถั่วพิสตาชิโอ 5-10 ชิ้น
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำน้ำเชื่อมและแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำตาล น้ำ กระวาน ขมิ้น และน้ำกุหลาบลงในหม้อนาน 5 นาที
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะน้ำเชื่อมจะคาราเมล ถ้าน้ำเชื่อมของคุณเริ่มเป็นคาราเมล ให้เติมน้ำเล็กน้อย คนและอุ่นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2. ปิดไฟ แล้วพักน้ำเชื่อมไว้
คุณจะใช้มันในภายหลังเมื่อคุณจุ่มลูกบอลเค้กลงในนั้น หรือคุณสามารถทำให้มันอุ่นโดยปล่อยให้พวกเขานั่งบนเตาโดยใช้ไฟต่ำ
ขั้นตอนที่ 3. ผสมนมผง บิสกิต และเนย
ผัดในชามจนเนียน คุณต้องละลายเนยก่อนเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้จานนี้มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร
ขั้นตอนที่ 4. ใส่นมเหลวลงในส่วนผสมแห้งจนแป้งเริ่มก่อตัว
กวนต่อไปจนแป้งหนาและเป็นครีม ถ้าแป้งยังไม่นุ่มพอ ก็เติมนมลงไปเล็กน้อยจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 5. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ส่วน
คุณไม่จำเป็นต้องหารด้วยขนาดที่เท่ากัน พยายามเก็บแป้งจนได้เค้ก 20 ลูก ลองทำเค้กบอลที่เล็กกว่ามะนาว หลังจากทอดแล้ว ลูกเค้กจะใหญ่ขึ้น ดังนั้นอย่าทำให้ใหญ่เกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ทำลูกบอลจากแป้งแต่ละชิ้น
ใช้แป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือทั้งสองข้าง หรือใช้พื้นผิวเรียบในการทำเช่นนั้น พยายามทำให้ก้อนเค้กเนียนที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะรอยแตกเล็กน้อยอาจทำให้แตกได้ในขณะที่ดูดซับน้ำเชื่อม เพื่อให้เรียบเนียนที่สุด คุณสามารถทาน้ำมันที่มือขณะทำลูกบอล เสร็จแล้วตักใส่จานเตรียมทอดได้เลย
ส่วนที่ 2 จาก 2: แป้งทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันบนไฟแรง
เมื่อน้ำมันร้อนให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาหรือผสมน้ำมันพืชกับเนยใส 50/50 ก็ได้ คุณต้องใช้ความร้อนปานกลางถึงต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. จุ่มลูกบอลทีละลูกลงในน้ำมันร้อนจากด้านหนึ่งของกระทะ
ระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อน เก็บให้ห่างจากกระทะเพื่อให้คุณปลอดภัยจากการถูกน้ำมันกระเด็น คุณยังสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนขนาดใหญ่จุ่มลูกบอลลงในน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ลูกแป้งจุ่มลงในก้นกระทะ
เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ - อย่าพยายามยกมันขึ้น ลูกบอลเหล่านี้จะยกขึ้นเอง
ขั้นตอนที่ 4. ทอดแป้งประมาณ 3 นาที
พลิกแป้งโดจนสุกทั่วทุกด้าน คุณไม่ต้องการทำอาหารหลายลูกมากเกินไปในคราวเดียว เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันต่ำลงและทำให้มันเหนียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกทั้งหมดสุกอย่างสม่ำเสมอและนำออกจากน้ำมัน ช้อนแบบ slotted เหมาะที่จะใช้ในเวลานี้เพราะสามารถขจัดน้ำมันส่วนเกินได้
ขั้นตอนที่ 5. วางลูกบอลบนเนื้อเยื่อ
ทิชชู่จะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน คุณยังสามารถใช้ทิชชู่ลูบลูกบอลเบาๆ
ขั้นตอนที่ 6. อุ่นน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน
คุณสามารถอุ่นอีกครั้งหรือใช้ที่ยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำเชื่อมอุ่นลงในชามเสิร์ฟ
คุณสามารถใช้จานชาม ชาม หรือถาดแบบฝังเพื่อเสิร์ฟได้
ขั้นตอนที่ 8 จุ่ม Gulab Jamun ในน้ำเชื่อม 1 - 2 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกแป้งจุ่มลงในน้ำเชื่อมจนหมด บางคนชอบปล่อยให้แช่ค้างคืนเพื่อดูดซับน้ำเชื่อมอย่างเต็มที่
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
หลังจากกุหลาบขาวแช่น้ำเชื่อมนาน ๆ ก็พร้อมรับประทาน จะกินตรงหรือใส่ไอศกรีมวานิลลาหรือโยเกิร์ตก็ได้ กุหลาบจามุนจะอร่อยกว่าเสิร์ฟแบบร้อน ๆ แม้ว่าจะเสิร์ฟแบบเย็นก็ได้ หากคุณมีของเหลือ คุณสามารถใส่ในตู้เย็นที่ปิดด้วยพลาสติกได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
เคล็ดลับ
- เวลาเตรียมอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง บวกเวลาแช่ค้างคืน
- เสิร์ฟ: 2 สำหรับแต่ละคน
- เสิร์ฟแต่ละสูตร: 10
