หลายคนรักบีทรูท บีทรูทมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย และเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย หากปรุงอย่างเหมาะสม หัวบีทจะให้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีท และหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดคือการต้ม ซึ่งจะทำให้หัวที่แข็งนิ่มลงโดยไม่ทำลายน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของมัน เพียงแค่ใส่หัวบีทลงในกระทะ เทน้ำ เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 30 ถึง 45 นาที)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำความสะอาดและตัดดอกสว่าน
ขั้นตอนที่ 1 เลือกหัวบีทที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
เลือกหัวบีทที่มีขนาดตรงกับสูตรที่จะทำ หัวบีตขนาดใหญ่มักใช้เวลาในการสุกนานกว่าหัวบีตขนาดเล็ก ดังนั้น หากคุณต้มหัวบีทในขนาดต่างๆ กัน จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอได้ยาก
- คุณสามารถต้มหัวบีทให้ได้ขนาดที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม หัวบีทขนาดกลางมักจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพราะมีความสมดุลที่ดีระหว่างความสดและระยะเวลาในการต้ม
- อย่าเลือกบีทรูทที่มีรอยฟกช้ำ ฝ้า หรือผิวแห้งเหี่ยวย่น ซึ่งมักจะบ่งบอกว่าหัวบีทนั้นไม่สด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดก้านใบที่อยู่ด้านบนของหัวบีทออก
วางหัวบีททีละตัวบนเขียง จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดก้านใบที่งอกอยู่บนหัว ทิ้งก้านไว้ประมาณ 1 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หั่นบีทรูท
- บีทรูทที่ยังไม่สุกอาจหั่นได้ยาก ดังนั้นคุณจะต้องออกแรงกดมีดเล็กน้อยเพื่อตัดก้าน ระวังอย่าให้มีดโดนนิ้วของคุณ!
- หากต้องการ คุณสามารถใช้บีทรูทกับสูตรอื่นได้ ใบบีทสามารถปรุงได้ เช่น ผักโขม คะน้า มัสตาร์ด และผักอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดส่วนของรากที่ยื่นออกมาที่ด้านล่างของบีทรูท
เมื่อตัดก้านแล้ว ให้กลับหัวบีทรูทและตัดรากที่ยาวและมีลักษณะเหมือนไม้เลื้อยออกที่ด้านล่างของหัว ตัดหัวที่เริ่มเรียวเพื่อไม่ให้เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำไม่สูญเปล่า
- ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณซื้อหัวบีทที่หั่นแล้ว
- ส่วนนี้ของบีทรูท (รากที่ยาว) นั้นกินได้ในทางเทคนิค แม้ว่าจะไม่ค่อยดีนักเพราะมันมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีลักษณะเป็นเส้นๆ อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้สามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกรวี่ผักของคุณได้
เคล็ดลับ:
ถ้าบีทรูทโดนเขียง ให้ถูด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น การผสมระหว่างถูและกรดในมะนาวจะช่วยขจัดเม็ดสีบีทรูท จึงไม่ทิ้งคราบถาวรบนเขียง
ขั้นตอนที่ 4 ทำความสะอาดหัวบีทโดยใช้แปรงผักเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
แปรงพื้นผิวของบีทรูทด้วยการลูบเบาๆ เท่านั้น เน้นบริเวณที่มีสิ่งสกปรกและตะกอนปกคลุม วางหัวบีทที่ทำความสะอาดแล้วลงในชาม หรือวางบนกระดาษทิชชู่ที่พับไว้ (หรือพื้นผิวอื่นๆ ที่สะอาด)
- อย่าถูหัวบีทแรงเกินไป หากผิวหนังได้รับความเสียหาย รสชาติ สี และสารอาหารบางส่วนจะละลายเมื่อคุณต้ม
- บีทรูทเติบโตในดิน ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามันสะอาดจริงๆ และอยู่ในสภาพดีก่อนนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 5. ล้างหัวบีทให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นสะอาด
เปิดก๊อกน้ำและทำความสะอาดชิ้นส่วนใต้น้ำไหลโดยใช้นิ้วของคุณเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ หากคุณต้องการต้มหัวบีทมาก ๆ ให้ใส่หัวบีทลงในกระชอนเพื่อที่คุณจะได้ล้างหัวบีตทั้งหมดในคราวเดียว
หากคุณกังวลเรื่องความสะอาดมาก ให้แช่หัวในชามที่เติมน้ำไว้ประมาณ 5 นาที คุณสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้โดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย (60 มล.)
ตอนที่ 2 จาก 3: บีทรูทเดือด
ขั้นตอนที่ 1. ใส่หัวบีทลงในหม้อ
หม้อมาตรฐานที่มีความจุ 1.5 ถึง 2 ลิตรก็เพียงพอที่จะต้มหัวบีตได้ครั้งละ 1-4 เสิร์ฟ ในการต้มหัวบีตจำนวนมาก ให้ใช้หม้อขนาดใหญ่ที่จะเก็บหัวบีตทั้งหมดไว้ปรุง
- หม้อที่ใช้ต้องสามารถรองรับหัวบีททั้งหมดที่จะต้มพร้อมกับน้ำปริมาณเท่ากัน
- กระจายหัวบีทเพื่อให้น้ำเดือดกระจายทั่วหัวแต่ละหัว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำในหม้อให้พอท่วมบีทรูททั้งหมด
คุณไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำที่แน่นอน เพียงเติมน้ำจนสูง 3 ถึง 5 เซนติเมตรเหนือกองบีทรูท
อย่าเติมน้ำมากเกินไปในหม้อเพราะอาจใช้เวลานานกว่าจะอุ่นขึ้น คุณจะสิ้นเปลืองพลังงานโดยไม่จำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (30 มล.) เพื่อป้องกันน้ำไหลจากหัวบีต
ใช้ถ้วยตวงหรือช้อนตวงกรดที่คุณต้องการใช้ จากนั้นเติมส่วนผสมของมะขามลงในหม้อต้มในน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำบีทรูทไหลออก วิธีนี้จะทำให้บีทรูทมีความนุ่ม นุ่ม และมีรสชาติดีมาก
เพิ่มปริมาณกรดเป็นสองเท่าทุกครั้งที่เติมน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการใช้น้ำส้มสายชู ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว อย่าใช้น้ำส้มสายชูปรุงแต่ง เช่น บัลซามิก ไวน์แดง และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูชนิดนี้สามารถทำให้สีและรสชาติของหัวบีทเสียได้
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำไปต้มในกระทะ
วางหม้อบนเตาแล้วเปิดเตาเป็นไฟปานกลางถึงสูงหรือสูง ปล่อยให้น้ำเดือดจนเดือด จะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของกระทะ
ปิดฝาหม้อเพื่อไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนและต้มหัวบีทเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นต่ำถึงปานกลาง ต้มหัวบีทบนการตั้งค่านี้ประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะได้ครบตามต้องการ ผัดหัวบีทเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วกระทะ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดหม้อไว้เสมอเมื่อคุณต้มหัวบีทบนเตา หากไม่ปิดฝา อุณหภูมิของน้ำจะลดลงและยืดเวลาการเดือดได้
- หัวบีตขนาดใหญ่หรือแช่เย็นอาจใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการปรุงอาหารให้สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบความสุกของหัวบีทโดยใช้มีด
เปิดฝากระทะ มองเข้าไปข้างใน แล้วใช้ปลายมีดแทงหัวบีทตัวใดตัวหนึ่ง หากคุณเจาะได้ง่าย หัวบีทสุกแล้วปิดเตาได้ หากยังเจาะได้ยาก ให้ต้มหัวบีทต่ออีกประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อทำให้หัวบีทนิ่มลง
ใช้มีดที่มีใบมีดยาวเพื่อไม่ให้มือร้อน คุณยังสามารถสวมถุงมือเตาอบได้หากกระทะปล่อยไอน้ำออกมามาก
ส่วนที่ 3 จาก 3: การปอกหัวบีทต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำน้ำแข็งลงในชามใบใหญ่
เติมน้ำเย็นลงในชาม แล้วเติมน้ำแข็งสองสามก้อน วางชามไว้บนโต๊ะข้างเตา ใช้เป็น "อ่างน้ำแข็ง" เพื่อทำให้หัวบีทต้มเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้อ่างล้างจานเพื่อจัดการกับหัวบีตจำนวนมาก หรือถ้าคุณไม่มีชามที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2 จุ่มหัวบีทลงในน้ำเย็นโดยใช้ที่คีบหรือช้อนที่เจาะรู
เมื่อหัวบีทสุกดีแล้ว ให้ปิดเตาแล้วยกกระทะออกจากเตา นำหัวบีตทีละชิ้นจากน้ำร้อนโดยใช้ที่คีบหรือช้อนที่เจาะรูแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นจัด
- หรือคุณสามารถเทกระทะทั้งหมดลงในกระชอนก่อนที่จะย้ายหัวบีตที่ระบายออกไปยังน้ำเย็น
- คุณยังสามารถทิ้งน้ำร้อนในกระทะและแทนที่ด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อทำให้หัวบีทเย็นลง หากคุณไม่ต้องการจัดการกับมัน
เคล็ดลับ:
เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถทิ้งของเหลวสีแดงจากการต้มหัวบีต หรือเก็บและใช้สำหรับซุปที่มีกลิ่นบีทรูทหรือน้ำสต๊อกผัก น้ำต้มบีทรูทสามารถใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติได้
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้หัวบีทเย็นลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
การใส่หัวบีทที่ต้มใหม่ลงในน้ำเย็นจัดจะขจัดความร้อนที่หลงเหลือในทันทีและหยุดกระบวนการสุก การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรุนแรงยังทำให้เนื้อและผิวหนังของหัวบีทคลายตัว ซึ่งทำให้ปอกได้ง่ายขึ้น
คุณอาจต้องทำกระบวนการทำความเย็นในส่วนต่างๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนหัวบีทที่ต้ม อย่าลืมเปลี่ยนเนื้อหาของชามด้วยน้ำเย็นใหม่ทุกครั้งที่คุณเติมหัวบีทอีก
ขั้นตอนที่ 4. ลอกผิวบีทรูทออกด้วยมือ
เมื่อถึงจุดนี้ หัวบีทชนิดแข็งจะอ่อนตัว คุณจึงสามารถปอกเป็นแผ่นขนาดใหญ่ได้ ใช้แผ่นรองนิ้วหัวแม่มือหรือเล็บนิ้วหัวแม่มือเพื่อลอกผิวที่ถอดยากออก
- เป็นความคิดที่ดีที่จะสวมถุงมือยางก่อนที่จะปอกหัวบีท เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นิ้วเปื้อนของเหลวจากหัวบีต
- นำบีทรูทออกทันทีเพื่อไม่ให้คราบติดเสื้อผ้า พื้น โต๊ะ หรือพื้นผิวอื่นๆ
