แป้งแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับขนมปังอุ่นๆ ที่อบสดใหม่ด้วยการเตรียมเพียงสั้นๆ แม้ว่าคุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรแป้งขนมปังที่คุณชื่นชอบ แต่สูตรส่วนใหญ่สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายเพื่อให้แป้งแช่แข็งได้ หลังจากนั้นก็แค่ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมหรือม้วนแล้วแช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถปิ้งขนมปังอุ่น ๆ ได้ในเวลาไม่นาน
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การปรับแต่งสูตรแป้งขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสูตรแป้งขนมปังที่คุณชื่นชอบเป็นสูตรพื้นฐาน
แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนบ้าง แต่คุณก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งยังคงขึ้นได้อย่างเหมาะสมหลังจากการแช่แข็ง คุณสามารถใช้สูตรขนมปังใดก็ได้เป็นฐานสำหรับแป้งแช่แข็ง ขั้นแรก ให้ทำตามคำแนะนำจากสูตรที่คุณชื่นชอบในการทำแป้ง จากนั้นปรับปริมาณแป้งและยีสต์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้สำเร็จโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนสูตร วิธีเดียวที่จะค้นพบคือพยายาม หากแป้งแช่แข็งไม่ขึ้นและแข็งเมื่ออบ คุณอาจต้องปรับปริมาณแป้งและยีสต์เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้แป้งโปรตีนสูงแทนแป้งธรรมดาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
เมื่อแช่แข็งแป้งขนมปัง อุณหภูมิที่เย็นอาจทำให้กลูเตนในแป้งอ่อนตัวลงเพื่อให้ขนมปังแข็งและไม่ขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งโฮลวีต ดูรัม หรือข้าวไรย์ ปริมาณโปรตีนสูงจะป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียก๊าซที่ผลิตได้มากเกินไปในระหว่างการหมัก (กระบวนการที่เพิ่มขึ้น)
สูตรขนมปังหลายสูตรต้องการแป้งที่มีโปรตีนต่ำ เช่น แป้งขาวเอนกประสงค์หรือเกล็ดขนมปัง สำหรับสูตรส่วนใหญ่ คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้งที่มีโปรตีนสูงโดยไม่ต้องเปลี่ยนขนาด
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ยีสต์ที่ขึ้นช้าหรือเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่าเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้น
การแช่แข็งสามารถทำลายยีสต์ได้บางส่วน แป้งจะไม่ขึ้นอีกเมื่อนุ่มจนอุณหภูมิปกติ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะฟูขึ้นอีกครั้งหลังจากการแช่แข็ง ให้เพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่าในสูตร หรือใช้ยีสต์ที่โตช้าแทนยีสต์ที่เติบโตเร็วที่ใช้ในสูตรต่างๆ
หากคุณกำลังใช้ยีสต์ที่เติบโตช้า-ไม่ใช่ยีสต์ที่เติบโตเร็ว-ให้ใช้ปริมาณเท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 45 นาที
วางแป้งลงในชามที่ทาไขมันบางๆ หรือวางบนกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาที เพื่อให้แป้งมีเวลาพอขึ้น (เรียกอีกอย่างว่าการหมักหรือนวด) ในขั้นตอนนี้ แป้งสามารถปั้นเป็นก้อนกลมหรือม้วนเพื่อประหยัดเวลาระหว่างกระบวนการทำให้อ่อนตัวหลังการแช่แข็ง
สูตรขนมปังบางสูตรแนะนำให้ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง ถ้าเป็นเช่นนั้น ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ต่อยและปั้นแป้งขนมปังให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการ
ทำตามคำแนะนำในสูตรที่เลือก หลังจากปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 45 นาที ให้ชกแป้ง จากนั้นแยกพวกมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอลหากคุณต้องการแช่แข็งเป็นม้วน
หากแช่แข็งในกระทะก้อน ไม่จำเป็นต้องปั้นแป้งหลังจากเจาะเพราะแป้งจะมีรูปร่างขึ้นเองเมื่อใส่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 6 โอนแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อยหรือลงในถาดก้อน
หากคุณกำลังปั้นแป้งเป็นม้วน ให้วางเรียงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย หากคุณกำลังทำขนมปัง ให้วางลงในถาดอบที่ทาเนยแล้วกดลงในแต่ละมุมของถาดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือช่องลม
หากคุณกำลังปั้นแป้งเป็นม้วน ให้แยกชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและแช่แข็งเข้าด้วยกัน
ส่วนที่ 2 ของ 2: การจัดเก็บ การทำให้นุ่ม และการอบแป้งขนมปังแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. นำแป้งขนมปังที่ไม่ได้ปิดฝาไปแช่แข็งเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน
เมื่อรีดเป็นม้วนหรือวางในถาดอบแล้ว ให้วางแป้งลงในช่องแช่แข็งทันที เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นอีก ปล่อยทิ้งไว้จนแข็งเป็นรูปร่างที่คุณทำ
การปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองจะทำให้แป้งแข็งและแน่นเกินกว่าจะแช่แข็งได้ ดังนั้นให้แช่แข็งทันทีที่ก่อตัว
ขั้นตอนที่ 2 บรรจุแป้งแช่แข็งในพลาสติกหรือถุงบรรจุภัณฑ์พิเศษสำหรับตู้เย็น
นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง เมื่อแป้งรีดเป็นรูปร่างแล้ว คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงที่ปิดสนิทเพื่อการจัดเก็บที่ง่าย หากแป้งถูกแช่แข็งในถาดก้อน ให้นำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น
ขั้นตอนที่ 3 เขียนวันที่บนพลาสติกเพื่อให้คุณรู้ว่าเมื่อทำแป้งแล้ว
ใช้เครื่องหมายถาวรเพื่อจดวันที่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะทราบได้ว่าผลิตและบรรจุหีบห่อเมื่อใด และทราบวันหมดอายุเมื่อใด ดังนั้นคุณต้องอบแป้งขนมปังก่อนเวลานั้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
นำแป้งไปแช่ตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้นิ่ม นุ่มและอบแป้งสูงสุด 2-6 เดือนหลังจากการแช่แข็ง
แม้ว่าแป้งจะคงความอร่อยได้นานถึง 6 เดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่จำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ ความเสี่ยงที่ช่องแช่แข็งจะไหม้ก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นควรทำให้ขนมปังนิ่มและอบเร็วขึ้น เช่น ภายใน 2-3 เดือน
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้แป้งนุ่มอย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ก่อนอบ นำออกจากช่องแช่แข็ง หากแป้งถูกแช่แข็งในรูปของม้วน ให้ทำให้แป้งนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมงในพลาสติก จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษ parchment จนนิ่ม หากแป้งถูกแช่แข็งในกระทะก้อน ให้ปล่อยไว้ที่นั่นแล้วเอาออกเพื่อให้แป้งนิ่ม
- เวลาที่ใช้ในการทำให้แป้งนิ่มขึ้นจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งถูกแช่แข็งอย่างไรและอุณหภูมิห้องอุ่นแค่ไหน เริ่มตรวจสอบแป้งหลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง
- บางสูตรเรียกร้องให้อนุญาตให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองหลังจากที่นิ่มแล้ว ในกรณีนี้ ให้วางแป้งที่นุ่มแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อยหรือบนกระดาษ parchment แล้วพักไว้ 45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นใหม่
ขั้นตอนที่ 6. อบแป้งขนมปังตามคำแนะนำสูตร
แป้งขนมปังแช่แข็งส่วนใหญ่สามารถอบได้ตามปกติ ดังนั้นเมื่อแป้งนิ่มและปล่อยให้ขึ้นใหม่ (ถ้าจำเป็น) ให้ทำตามคำแนะนำของสูตรดั้งเดิม
- อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี แป้งแช่แข็งอาจใช้เวลาในการอบนานกว่า หากขนมปังยังไม่สุกหลังจากถึงเวลาอบที่สูตรแนะนำ ให้เพิ่มอีก 10-15 นาที
- เมื่อแป้งแช่แข็งนิ่มลงแล้ว คุณสามารถใช้ทำเป็นม้วนอุ่นหรือทำโลฟเฟอร์แสนอร่อยได้
