เนื้อสับเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์ ทาโก้เนื้อ (อาหารเม็กซิกัน) ซอสสปาเก็ตตี้ และอื่นๆ หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อบดในตู้เย็นยังดีอยู่หรือไม่ ให้ตรวจดูสภาพด้วยวิธีง่ายๆ สองสามวิธี จำไว้ว่าอย่ากินเนื้อเน่า!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การตรวจสอบเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบว่าสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาหม่น
เนื้อสดมีสีแดงสดแม้ว่าอาจมีจุดสีน้ำตาลอยู่ตรงกลางเพราะถูกนำมาจากหลายส่วนของวัว ยิ่งเก็บไว้นาน เนื้อดินก็จะยิ่งเป็นสีเทามากขึ้นเท่านั้น ทิ้งเนื้อสับถ้ามันเป็นสีเทา ไม่ใช่สีแดงหรือสีน้ำตาล
เนื้อสับที่ห่อไว้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านในเพราะออกซิเจนไปไม่ถึงตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ดมเนื้อสับเพื่อดูว่ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือไม่
เนื้อสดจะมีกลิ่นเล็กน้อย แต่เนื้อที่เริ่มเน่าจะมีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว กลิ่นมาจากก๊าซที่เกิดจากแบคทีเรียที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ อย่าบริโภคหากคุณมีกลิ่นแรง
แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคจากอาหารหลายชนิด (เช่น ซัลโมเนลลา) ไม่มีกลิ่น และสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์สด ปรุงเนื้อให้สุกเสมอเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสภาพของเนื้อสัตว์และไม่อยากกินก็ทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 3 สัมผัสเนื้อถ้ารู้สึกลื่นไหล
บีบเนื้อด้วยนิ้วของคุณเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น เนื้อสดจะหักง่ายที่นิ้วและแยกออกเป็นหลายชิ้น หากเนื้อรู้สึกเหนียวหรือมีเนื้อเยิ้มๆ แสดงว่าเนื้อนั้นเน่าเสีย
ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังจับกับเนื้อดิบ เพื่อไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายหรือปนเปื้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของเนื้อสับเพื่อดูวันที่ขาย
เนื้อสับดิบสามารถใช้ได้เพียง 1 หรือ 2 วันหลังจากวันที่แนะนำในการขาย ตรวจสอบปฏิทินเพื่อดูว่าคุณซื้อปฏิทินมานานแค่ไหน ทิ้งเนื้อยังเกินเวลาที่แนะนำ
วิธีที่ 2 จาก 2: การจัดเก็บเนื้อสับอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. เก็บเนื้อสับที่ยังไม่สุกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 °C หรือน้อยกว่า
หากคุณต้องการปรุงทันที ให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น เนื้อสัตว์ที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเริ่มโจมตีโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายภายใน 2 ชั่วโมง ห้ามทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือนานกว่า 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิเกิน 32°C
หากคุณไม่ต้องการปรุงทันที ให้แช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงเนื้อสับภายใน 2 วันนับจากวันที่ขาย
หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา เนื้อจะคงความสดและปลอดภัยต่อการใช้งานได้นานถึง 2 วันหลังจากวันที่บนบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมใช้เนื้อสับทันทีที่ซื้อมาเพื่อไม่ให้เสียเปล่า
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเนื้อดิบในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน
วางเนื้อในภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง และเขียนวันที่ซื้อที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ไล่อากาศออกให้หมดก่อนที่จะปิดปากถุงพลาสติกให้แน่นเพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
คุณอาจสังเกตเห็นจุดแช่แข็งสีขาวบนเนื้อหลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณสามารถยกเลิกส่วนนี้ได้หากพื้นที่มีขนาดเล็กเท่านั้น ถ้ามีมากก็ทิ้งเนื้อไป
ขั้นตอนที่ 4 ละลายเนื้อแช่แข็งโดยวางในตู้เย็นหรืออ่างล้างจานที่เติมน้ำเย็น
โอนเนื้อแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วันก่อนใช้เพื่อยกเลิกการแช่แข็ง หากคุณกำลังใช้อ่างล้างจาน ให้แช่เนื้อในอ่างที่เติมน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที จนกว่าน้ำแข็งจะหายไปหมด
- เนื้อละลายน้ำควรปรุงทันที
- อย่าปล่อยให้เนื้อละลายที่อุณหภูมิห้อง
- สามารถละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟได้ แต่ต้องปรุงทันทีหลังจากละลายเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงเนื้อสับให้สุกที่อุณหภูมิ 71 °C ก่อนเก็บหรือบริโภค
วิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ก็คือการปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ตรวจสอบอุณหภูมิด้านในของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเนื้อที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
เนื้อสับที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึง 7 วันก่อนที่มันจะเริ่มเน่า คุณสามารถเก็บได้นานถึง 8 เดือนในช่องแช่แข็ง อย่าลืมใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท!
คำเตือน
- ปรุงเนื้อสัตว์เสมอจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 71 °C
- เก็บอาหารเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 °C และอาหารร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 °C สภาวะระหว่างช่วงอุณหภูมิทั้งสองนี้ถือเป็น "เขตอันตราย" เนื่องจากแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้
- ล้างมือให้สะอาดหลังจากจับเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนพื้นผิว
