คุกกี้ของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว แต่น้ำตาลผงเหลือเพียงเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์ ก่อนที่คุณจะซื้อที่ร้าน ตรวจสอบห้องครัวของคุณก่อน คุณสามารถทำน้ำตาลผงของคุณเองได้จากสองส่วนผสม คือ น้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพด
วัตถุดิบ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1½ ช้อนชา (7.5 มล.) (แนะนำ)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การกลั่นน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเครื่องเทศ
จำไว้ว่าน้ำตาลสามารถขีดข่วนพลาสติกหรือแก้วที่เปราะบางได้ เครื่องปั่นกำลังสูงเป็นตัวเลือกที่เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเครื่องเทศแบบใดก็ได้
- เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน สามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมที่บดได้ ดังนั้นควรทำความสะอาดก่อนใช้เพื่อกลั่นน้ำตาล
- เครื่องเตรียมอาหารจำนวนมากจะไม่บดน้ำตาล อาจเป็นเพราะขนาดใหญ่ คุณสามารถลองใช้เครื่องมือที่คุณมี แต่มันอาจจะละเอียดเกินไป มิฉะนั้น ผงละเอียดและน้ำตาลผงจะผสมกัน
ขั้นตอนที่ 2. เช็ดเครื่องมือให้แห้ง
เช็ดด้านในของเครื่องปั่นด้วยผ้าแห้ง ความชื้นที่เหลืออยู่ในเครื่องหลังจากล้างอาจทำให้น้ำตาลเกาะติดกับด้านข้างได้
ขั้นตอนที่ 3 วัดน้ำตาลทรายขาว
บดน้ำตาลทรายละเอียดให้ได้มากที่สุด 1 ถึง 1½ ถ้วย (200–300 กรัม) ในเครื่องปั่นปกติ หรือ 2 ถ้วย (400 กรัม) ในเครื่องปั่นที่มีกำลังสูง ปริมาณที่สูงขึ้นสามารถปิดกั้นใบมีดปลีกย่อยในเครื่องปั่น หากใช้เครื่องบดเครื่องเทศ ให้เพิ่มลงในโหลดที่เหมาะสม โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อย
เมื่อคุณลองครั้งแรก สมมติว่าน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจะให้น้ำตาลผง 1 ถ้วย เครื่องปั่นกำลังสูงอาจสามารถลดน้ำตาลทรายได้ครึ่งหนึ่ง แต่การบดน้ำตาลปริมาณมากจะง่ายกว่าหากคุณมี "ปัญหา" นี้กับน้ำตาลผงที่ผลิตได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งข้าวโพด (แนะนำ)
คุณควรทำขั้นตอนนี้เมื่อทำสเปรดและท็อปปิ้ง เพราะจะทำให้น้ำตาลข้นขึ้นจนกลายเป็นแป้งเหนียวที่เหมาะสม แม้แต่ในสูตรอื่นๆ แป้งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลผงจับตัวเป็นก้อนเมื่อดูดซับความชื้น ใส่แป้งข้าวโพด 1½ ช้อนชา (7.5 มล.) ต่อน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม)
- อัตราส่วนนี้ใกล้เคียงกับเนื้อหา 3% ที่ใช้ในน้ำตาลผงเชิงพาณิชย์ แม้ว่าคู่มือน้ำตาลผงส่วนใหญ่บนอินเทอร์เน็ตแนะนำปริมาณที่สูงกว่า แต่ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันในสูตร หรือรสชาติอาจอร่อยน้อยลง
- คุณสามารถใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดแปรรูป
ขั้นตอนที่ 5. น้ำซุปข้นหรือเครื่องปั่นจนเนียน
น้ำซุปข้นหรือเครื่องปั่นเป็นเวลา 30-40 วินาที จากนั้นดูผลลัพธ์ ทำซ้ำจนกว่าผงจะกลับไปที่เครื่องปั่นและไม่เห็นผลึกน้ำตาลอีกต่อไป (เวลาโดยรวมคือ 1-3 นาที) ปิดเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่นจนน้ำตาลผงละลาย
การกลั่นน้ำตาลโดยไม่หยุดนิ่งนานเกินไปอาจทำให้น้ำตาลไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 6. ร่อนน้ำตาลผง
ร่อนตะแกรงให้ละเอียดเพื่อขจัดก้อนน้ำตาล ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณทำน้ำตาลโรยหรือโรยหน้า
หากคุณไม่ได้ใช้น้ำตาลในทันที ให้ร่อนก่อนนำไปใช้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 7 เก็บน้ำตาลผงไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ในทางทฤษฎี น้ำตาลผงไม่มีวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ น้ำตาลผงสามารถดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในกระทะหรือตู้ที่แห้งเพื่อชะลอการจับตัวเป็นก้อนของน้ำตาลผง เก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อนด้วย ซึ่งมักจะเพิ่มความชื้นในอากาศ
ถ้าน้ำตาลผงจับตัวเป็นก้อน ให้ร่อนอีกครั้งก่อนนำไปใช้ในสูตร
ตอนที่ 2 จาก 2: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. บดน้ำตาลทรายแดง
แม้ว่าวิธีนี้จะสามารถทำได้ แต่ก็จะไม่นุ่มและขาวเหมือนคุณกำลังใช้น้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลทรายแดงมีความชื้นสูงกว่าจึงบดได้ยาก มองหาน้ำตาลทรายแดงที่ "ไหลลื่น" หรือเติมแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา (2.5 มล.)
อย่าใช้น้ำตาลผงน้อยๆ ในการโรย เพราะจะทำให้สีเป็นเม็ดๆ และสีเข้ม
ขั้นตอนที่ 2. แต่งสีน้ำตาล
ทำน้ำตาลผงหลากสีโดยผสมผง "เครื่องปรุง" พิเศษที่หาซื้อได้ตามร้าน หลีกเลี่ยงการใช้สีผสมอาหารทั่วไป เพราะจะทำให้น้ำตาลผงละลายได้
หากคุณใช้น้ำตาลผงโรยหรือทา ให้เติมสีผสมอาหารลงไปจนสุด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ
หากคุณกำลังใช้น้ำตาลผงเป็นเครื่องปรุงเค้กหรือสารให้ความหวานในเครื่องดื่ม ให้เพิ่มเครื่องปรุงหรือแต่งรสเล็กน้อย ใส่อบเชยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในชาม ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าจนเข้ากันดี สำหรับการตกแต่งที่หรูหรายิ่งขึ้น ให้มองหาผงสกัดแบบพิเศษที่ร้านขายขนม
