สำหรับคนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องยอมรับว่ามันบดเป็นหนึ่งในมันฝรั่งแปรรูปแสนอร่อยที่จะนำมาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง น่าเสียดายที่มันฝรั่งบดจะไม่อร่อยหากท้ายที่สุดมันเหนียวเกินไปเหมือนกาว หากคุณได้ทำชามมันฝรั่งบดที่มีเนื้อเหนียวเกินไปแล้ว ก็ไม่ต้องกังวลไปเพราะความจริงมีเคล็ดลับสองสามข้อที่คุณสามารถลองปรับปรุงเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งได้ เช่น การผสมให้เข้ากับพื้นผิวที่ลงตัว มันฝรั่งบดหรือผสมกับส่วนผสมพิเศษบางอย่างแล้วเปลี่ยนเป็นกราแตง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเวลาว่างของคุณมีจำกัด ด้วยเวลาและความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย มันฝรั่งก็ไม่ต้องทิ้งและสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยได้!
วัตถุดิบ
ผสมกับมันบดที่นิ่มกว่า
- มันฝรั่ง 450 กรัม
- น้ำเย็น 500 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- ครีมหรือนม 120 มล.
ทำกราแตง
- มันฝรั่งบดเหนียว
- แป้งขนมปัง 25 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ผสมกับมันฝรั่งบดที่นิ่มกว่า
ขั้นตอนที่ 1. ทำส่วนผสมมันฝรั่งบดใหม่จากส่วนผสมของมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงและมันฝรั่งยูคอนสีทอง
การผสมมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูงและต่ำจะมีประสิทธิภาพในการผลิตมันฝรั่งบดที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำเพียงอย่างเดียว เพราะเมื่อบดแล้วจะได้รสชาติที่อร่อยน้อยลง ในการแก้มันบดประมาณ 900 กรัมที่เหนียวเกินไป ให้ลองผสมมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำและแป้งสูงรวมกัน 450 กรัมลงไป
โดยทั่วไป เนื้อสัมผัสที่เหนียวมากเกินไปสามารถพัฒนาได้หากมันฝรั่งข้าวเหนียวจำนวนมากถูกกวนและบดอย่างต่อเนื่องในขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 ต้มมันฝรั่งในน้ำที่อุ่นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม
ขั้นแรก ล้าง ขัด และปอกมันฝรั่ง แล้วใส่ลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำเย็นประมาณ 500 มล. ลงในกระทะแล้วเปิดเตาด้วยไฟแรง เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสุกไม่สม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทั้งหมดแช่ในน้ำและต้มในเวลาเดียวกัน อย่าปล่อยให้น้ำเดือด! ให้ต้มน้ำให้ร้อนจนต่ำกว่าจุดเดือด
แม้ว่าน้ำจะอุ่นได้นานก่อนใช้ แต่การทำเช่นนี้อาจทำให้เนื้อมันฝรั่งไม่สอดคล้องกันเมื่อต้ม
ขั้นตอนที่ 3 บดมันฝรั่งด้วยตนเองเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเหนียวเกินไป
ใช้เครื่องมือพิเศษในการทำให้มันฝรั่งเรียบเพื่อไม่ให้แรงกดบนมันฝรั่งแรงเกินไป ดังนั้นมันฝรั่งจะไม่เหนียวเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้แป้งมันฝรั่งออกมามากเกินไปและทำให้มันฝรั่งเหนียวเกินไปเหมือนกาว ให้ลองบดมันฝรั่งด้วยตนเองอย่างช้าๆ อย่างเป็นระบบ
คุณรู้หรือไม่?
มันฝรั่งต้มสามารถขยายเซลล์แป้งได้ แม้ว่าเซลล์เหล่านี้จะต้องถูกย่อยสลายเพื่อผลิตมันบดที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ แต่อย่าบดมากเกินไปเพื่อที่มันฝรั่งบดจะไม่เหนียวเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ครีมและเนยที่ปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
ก่อนผสมกับมันบด เอา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและครีมหรือนม 120 มล. จากตู้เย็น แล้วปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ครัวสักครู่ หากใช้แบบเย็น ครีมและเนยสามารถลดอุณหภูมิของมันฝรั่ง และทำให้ดูดซึมเข้าสู่มันฝรั่งได้ยากขึ้น ดังนั้นให้ทิ้งไว้ 15-30 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนผสมลงในมันฝรั่งบด
หากต้องการ คุณยังสามารถอุ่นเนยและครีมบนเตาก่อนผสมลงในมันฝรั่งบด
ขั้นตอนที่ 5. ผสมมันบดทั้งสองประเภทเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมดุลยิ่งขึ้น
ผสมมันฝรั่งบดสดนุ่มกับมันบดที่เหนียวเกินไป แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทั้งสองประเภทผสมกันอย่างทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ
- อย่าผัดมันฝรั่งมากเกินไปเพื่อไม่ให้ติดกันอีก
- หากคุณไม่ต้องการทำมันฝรั่งมากเกินไป ให้ลองผสมมันบดเหนียว 2 ส่วนกับมันบดนุ่ม 1 ส่วน
- หากคุณไม่สนใจมันฝรั่งส่วนใหญ่และต้องการกำจัดเนื้อเหนียวของมันฝรั่ง ให้ลองผสมมันบดเหนียว 1 ส่วนกับมันบดนุ่ม 1 ส่วน หากต้องการ คุณยังสามารถทดลองจนกว่าจะพบความสอดคล้องที่ได้ผลดีที่สุด!
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Gratin
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
ขณะรอให้เตาอบร้อนขึ้น ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในการทำกราแตง นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ย้ายตะแกรงย่างไปที่กึ่งกลางของเตาอบ เพื่อให้มันฝรั่งสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่เสี่ยงที่จะไหม้เกรียม
หากวางชั้นวางไว้สูงเกินไป มันฝรั่งอาจจะสุกเกินไปหรือไหม้เกรียมได้
ขั้นตอนที่ 2 เทมันฝรั่งบดลงในจานหม้อและปรับพื้นผิวให้เรียบ
ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พายยางทาพื้นผิวของมันฝรั่งให้เรียบเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในชาม และเพื่อให้มันฝรั่งปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะที่มีความลึกอย่างน้อย 2.5 ซม
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
นำแป้งขนมปังที่เตรียมไว้ 25 กรัม โรยให้ทั่วมันฝรั่งให้ทั่ว เพื่อให้รสชาติไม่ครอบงำกราแตงให้เพิ่มแป้งในปริมาณที่เพียงพอจนเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเป็นการประหยัดเวลา โปรดใช้แป้งขนมปังสำเร็จรูปที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
- ใส่แป้งขนมปัง 25 กรัมต่อมันฝรั่ง 2 หัว
- หากคุณมีเวลาว่าง ลองทำเบรดครัมบ์ของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 4 เคลือบพื้นผิวของมันฝรั่งด้วยชีสขูด
โรยโรมาโนชีส 50 กรัมหรือพาร์เมซานขูดให้ทั่วพื้นผิวมันฝรั่งและเกล็ดขนมปัง เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงความรู้สึกชีสในทุก ๆ คำที่กราแตงกัด
- ใช้ชีสขูด 50 กรัมต่อมันฝรั่งทุกๆ 900 กรัม
- คุณยังสามารถใช้ชีสขูดชนิดอื่นได้หากต้องการ อย่างเช่น เชดดาร์
ขั้นตอนที่ 5. ทาเนย 50 กรัมให้ทั่วมันฝรั่ง
ทาเนยอุณหภูมิห้องสองสามชิ้นบนมันฝรั่ง เกล็ดขนมปัง และชีส ก่อนอื่น หั่นเนยเป็นชิ้น 1.3 ซม. จากนั้นทาเนยให้ทั่วมันฝรั่งให้ทั่ว
- ใช้เนย 50 กรัมต่อมันฝรั่งทุกๆ 900 กรัม
- หากต้องการ ให้ละลายเนยก่อนเพื่อให้กระจายตัวทั่วถึงได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. อบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนสีพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางแผ่นอบบนชั้นกลางของเตาอบและปรุงมันฝรั่งจนสุก ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดไฟเตาอบไว้เพื่อให้สามารถตรวจสอบระดับความสุกของมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น หากมันฝรั่งไม่เป็นสีน้ำตาลทองหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลองอบอีกครั้งในเตาอบต่ออีก 5 นาที เมื่อพื้นผิวของมันฝรั่งดูกรอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบทันทีและปล่อยให้เย็นสนิท
