แม้ว่าใจกลางหรือแกนกลางของกะหล่ำปลีจะรับประทานได้ แต่สูตรกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ต้องการให้คุณนำกะหล่ำปลีออกก่อนเตรียมอาหาร การทำเช่นนี้จะทำให้คุณหั่นง่ายขึ้น และยังช่วยลดเวลาในการทำอาหารโดยรวมอีกด้วย หากคุณไม่เคยเอากลางกะหล่ำปลีออก ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี 1 หัว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Standard Way (กะหล่ำปลีกลม)
ขั้นตอนที่ 1. รู้จักประเภทของกะหล่ำปลีที่สามารถใช้วิธีนี้ได้
วิธีนี้ควรใช้กับกะหล่ำปลีหัวมน กะหล่ำปลีเขียว กะหล่ำปลีแดง (หรือม่วง) และกะหล่ำปลีซาวอย
ควรสังเกตว่ามีความคล้ายคลึงกันระหว่างวิธีนี้กับวิธีมาตรฐานที่ใช้ในการตัดแกนกะหล่ำปลียาว แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดก้านหรือตรงกลางของกะหล่ำปลี
ใช้มีดทำครัวที่คมตัดส่วนใดส่วนหนึ่งของลำต้นที่ยื่นลงไปถึงหัวกะหล่ำปลี
หากคุณใช้เขียงไม้หรือเขียงพลาสติก ให้วางกระดาษเช็ดปากแห้งไว้ข้างใต้เขียง] เพื่อป้องกันไม่ให้เขียงลื่นขณะหั่นกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม โดยปกติไม่จำเป็นถ้าคุณมีแผ่นรองตัดกันลื่นหรือกันลื่น
ขั้นตอนที่ 3 ตัดกะหล่ำปลีครึ่งตามยาว (แนวตั้ง)
ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีจากบนลงล่าง แล้วผ่าตรงผ่านก้านหรือแกน
- ถือกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยมือที่ไม่ถนัด แล้วสับด้วยมือที่ถนัด (ถ้าคุณเป็นคนปกติ มือที่ถนัดจะหมายถึงมือขวา)
- ตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คุณลื่นไถลและทำร้ายตัวเองขณะทำ
ขั้นตอนที่ 4 ตัดแนวตั้งอีกอันในแต่ละกึ่งกลางของกะหล่ำปลี
หมุนศูนย์กะหล่ำปลีแต่ละอันให้นอนราบ (คว่ำหน้าลง) ตัดกะหล่ำปลีแต่ละครึ่งอีกครั้งผ่านตรงกลางเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
- เนื่องจากด้านที่ตัดแล้วของกะหล่ำปลีจะแบน การถือกะหล่ำปลีโดยให้ด้านนั้นชิดเขียงจะง่ายกว่า
- แต่เมื่อคุณหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ว แต่ละชิ้นจะต้องพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น และมองเห็นแกนได้
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกะหล่ำปลีสามเหลี่ยมตรงกลางจากกะหล่ำปลีสี่ชิ้น
เมื่อหงายด้านที่ตัดขึ้น คุณจะเห็นก้านหรือแกนของกะหล่ำปลีได้แล้ว ทำการตัดเชิงมุมที่แกนของการตัดแต่ละครั้งเพื่อเอาออก
- ในขั้นตอนนี้ คุณควรเอาใบนอกที่แข็ง เสียหาย หรือร่วงโรยออกด้วย
- ในขั้นตอนนี้คุณควรล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นจัด
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมกะหล่ำปลีที่เหลือหลังจากเอาแกนออกตามชอบ
จากที่นี่สามารถนำกะหล่ำปลีมาขูด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกเป็นชั้นๆ หรือใช้ใบอื่นๆ ได้หลากหลายสูตรทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีมาตรฐาน (กะหล่ำปลียาว)
ขั้นตอนที่ 1. รู้จักประเภทของกะหล่ำปลีที่สามารถใช้วิธีนี้ได้
วิธีนี้ควรใช้กับกะหล่ำปลีหัวแคบยาว ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือชิกโครี
ควรสังเกตว่ามีความคล้ายคลึงกันระหว่างวิธีนี้กับวิธีมาตรฐานที่ใช้สำหรับการกำจัดแกนในกะหล่ำปลีกลม แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดกะหล่ำปลีครึ่งตามยาว
ใช้มีดคมตัดหัวกะหล่ำปลีจากบนลงล่าง ตัดตรงไปที่ปลายแกนกะหล่ำปลี
- คุณจะแยกแกนและก้านของกะหล่ำปลีในขั้นตอนนี้
- โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องตัดก้านกะหล่ำปลีก่อนที่จะผ่าครึ่งกะหล่ำปลี
- ถือกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยมือที่ไม่ถนัด แล้วสับกะหล่ำปลีด้วยมือที่ถนัด
- ตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คุณลื่นไถลและทำร้ายตัวเองขณะทำ
- ทำให้เขียงมีเสถียรภาพโดยวางผ้าเช็ดปากแห้งไว้ข้างใต้ อย่างไรก็ตาม อาจไม่จำเป็นหากคุณมีแผ่นรองตัดกันลื่น
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแกนของกะหล่ำปลีออก
ให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น ในตำแหน่งนี้ควรมองเห็นแกนของกะหล่ำปลีได้ง่าย ทำการตัดเฉียงหรือทำมุมรอบแกน ตัดตรงไปที่ด้านล่างเพื่อเอาแกนออก
- ณ จุดนี้คุณควรเอาใบนอกที่ร่วงโรยออกด้วย
- ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเย็นเพื่อทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 4 ใช้กะหล่ำปลีที่ได้รับหลังจากกระบวนการกำจัดแกนตามต้องการ
จากที่นี่สามารถนำกะหล่ำปลีมาขูด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกเป็นชั้นๆ หรือใช้ใบอื่นๆ ได้หลากหลายสูตรทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
วิธีที่ 3 จาก 3: การถอดแกนออกจากกะหล่ำปลีทั้งหมด (กะหล่ำปลีกลม)
ขั้นตอนที่ 1. รู้จักประเภทของกะหล่ำปลีที่สามารถใช้วิธีนี้ได้
วิธีนี้ควรใช้กับกะหล่ำปลีชนิดกลม เช่น กะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีเขียว และกะหล่ำปลีสีแดง (สีม่วง)
คุณสามารถลองใช้วิธีนี้กับกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ เช่น ชิโครี่ แต่คุณอาจยังไม่ประสบความสำเร็จมากนัก กะหล่ำปลีพันธุ์ยาวมักจะมีใบหลวม และคุณอาจสูญเสียใบชั้นในมากเกินไป ถ้าคุณพยายามเอาแกนออกโดยการต้มตามวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่
เติมน้ำในหม้อ 2/3 ให้เต็ม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงบนเตา
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลี ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงไปในน้ำเมื่อน้ำเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 3 ลบใบที่เสียหายทั้งหมด
นำใบที่ฉีกขาด เสียหาย หรือร่วงโรยออกก่อนที่จะดำเนินการเอาแกนกะหล่ำปลีออก
ใบนอกส่วนใหญ่จะหลุดออกมาเมื่อคุณใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด เนื่องจากใบที่ดียังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ จึงแนะนำให้เอาใบที่เสียหายออกเสียก่อน
ขั้นตอนที่ 4. ตัดก้านหรือแกน
ใช้มีดทำครัวที่คมตัดส่วนใดส่วนหนึ่งของลำต้นหรือแกนที่ยื่นออกไปด้านล่างหัวกะหล่ำปลี
ถือกะหล่ำปลีให้มั่นคงด้วยมือที่ไม่ถนัด แล้วสับกะหล่ำปลีด้วยมือที่ถนัด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส้อมลงในแกน
ใช้แรงกดแรงๆ เพื่อให้คุณสามารถดันส้อมเข้าไปในแกนกะหล่ำปลีให้ได้มากที่สุด
ทางที่ดีควรใส่ตะเกียบเพื่อไม่ให้เห็นซี่ล้อหรือโครงขัดแตะจากด้านนอกอีกต่อไป ต้องเจาะส้อมส่วนใหญ่ เพื่อทดสอบว่าลึกเพียงพอหรือไม่ ให้ลองยกกะหล่ำปลีโดยใช้ส้อมจิ้มดู ถ้ากะหล่ำปลีไม่หลุดออกมาหรือมีสัญญาณว่ามันเป็นไป แสดงว่าคุณแค่ใช้ส้อมจิ้มเข้าไปที่แกนของกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 6. ตัดรอบแกน
ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นวงกลมรอบแกนกะหล่ำปลี
- ถือส้อมด้วยมือที่ไม่ถนัด และตัดแกนด้วยมือที่ถนัด
- ตัดอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณหันมีดเข้าหามือที่ถือส้อม การระมัดระวังจะช่วยป้องกันไม่ให้คุณเผลอตัดตัวเองโดยไม่ได้ตั้งใจขณะทำสิ่งนี้
- หากคุณต้องการข้ามส่วนที่เดือดจนสุด ให้ลองตัดแกนทำมุมเป็นมุมโดยให้ปลายมีดหันเข้าหาแกนกะหล่ำปลี
- แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนเดือดต่อไป ให้ตัดเป็นวงกลมในแนวตั้งตามแนวแกนของกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 7. จุ่มกะหล่ำปลีในน้ำเดือด
หากคุณไม่สามารถเอาแกนของกะหล่ำปลีออกได้ ให้จุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสองสามนาที จนกระทั่งมันเริ่มนิ่มลง
- ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน
- หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ใบไม้ด้านนอกจะเริ่มร่วงหล่น และตอนนี้คุณสามารถเอากะหล่ำปลีออกจากน้ำเดือดได้แล้ว
ขั้นตอนที่ 8 ตัดเป็นแกนกลางเป็นมุม
ใช้มีดแคบและละเอียดตัดเป็นแผลเป็นวงกลม คราวนี้ทำมุมหรือเป็นมุม ในขั้นตอนนี้ แกนของกะหล่ำปลีควรแกะออกได้ง่ายกว่าเพราะถูกทำให้นิ่มลงโดยการต้ม
ปลายมีดควรชี้ไปที่กึ่งกลางของกะหล่ำปลีในขณะที่คุณหมุนไปรอบๆ แกนกลาง
ขั้นตอนที่ 9 ใช้กะหล่ำปลีที่เหลือหลังจากเอาแกนออกตามต้องการ
เนื่องจากวิธีนี้ซับซ้อนกว่าและยากกว่าวิธีมาตรฐานเล็กน้อย มักใช้สำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้กะหล่ำปลีทั้งหัว เช่น กะหล่ำปลียัดไส้