อยากกินเนื้อแต่งบจำกัด? หากเป็นกรณีนี้ ตัวเลือกของคุณน่าจะจำกัดเฉพาะการหั่นเนื้อที่นุ่มน้อยกว่า เช่น หัวจับหรือเนื้อสี่ส่วน เนื้อชนิดนี้จะอยู่บริเวณรอบคอและไหล่ของวัว ส่งผลให้ปริมาณของกล้ามเนื้อในนั้นจะทำให้เนื้อเหนียวมากหากปรุงไม่ถูกวิธี เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด เนื้อต้องปรุงเป็นเวลานานมาก เทคนิคการทำอาหารบางอย่างที่คุณสามารถเลือกได้คือการเคี่ยว การย่าง หรือการทอดในกระทะ เลือกเทคนิคที่เหมาะสมกับทักษะการทำอาหารของคุณมากที่สุด ไม่ต้องสงสัย การนำเสนอ quadriceps ที่นุ่มและอร่อยนั้นไม่ยากเหมือนภูเขาที่เคลื่อนตัวอีกต่อไป!
วัตถุดิบ
การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีเคี่ยว (การต้มด้วยของเหลวเล็กน้อย)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1-1½ กก. เนื้อควอดริเซ็บ
- 180 มล. ของเหลว
- 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ
การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีย่าง (การย่างด้วยความร้อน)
- เนื้อควอดริเซ็บ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคนิคการทอดกระทะ (การทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสสเต็กที่คุณเลือก (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและปรุงรสเนื้อ
ตั้งเตาอบไว้ที่ 162°C ระหว่างรอเตาอบร้อน ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ (หม้อที่มีความหนามาก มีคุณภาพดี และโดยทั่วไปจะหนักกว่ากระทะอื่นๆ) ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากชิ้นเนื้อที่ใช้ไม่หนาเกินไป คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อได้
ขั้นตอนที่ 2. ทอดเนื้อทั้งสองด้านในน้ำมันเล็กน้อย
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะทันที คุณควรได้ยินเสียงฟู่ แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะใช้ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนสุกและสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้ที่คีบในครัวและขจัดไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่ในกระทะ
สวมถุงมือเตาอบแบบพิเศษเมื่อทอดเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นมือด้วยน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 3 เทของเหลวที่คุณเลือก
ใช้ประมาณ 175 มล. ของเหลวอันทรงพลังทำให้เนื้อนุ่มและสุกดี ของเหลวบางประเภทที่น่าลองคือ:
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสต๊อกผัก
- น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- น้ำแครนเบอร์รี่
- น้ำมะเขือเทศ
- ไวน์แห้งผสมกับน้ำซุป
- น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสเหลว เช่น ซอสบาร์บีคิว มัสตาร์ด Dijon ซีอิ๊ว ซอสสเต็ก หรือซอส Worcestershire (เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบา)
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเครื่องเทศแห้ง
เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อ ให้ลองเพิ่ม 1 ช้อนชา เครื่องเทศแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรสดตามรสนิยมของคุณ เครื่องเทศบางประเภทที่คุณควรลองคือ:
- โหระพาหรือใบโหระพา
- Herbes de Provence (คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายสินค้านำเข้าหรือออนไลน์)
- เครื่องเทศอิตาเลี่ยน
- ออริกาโน่
- ใบไทม์
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงเนื้อในเตาอบ
ปิดหม้อแล้วใส่ในเตาอบ เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 1 – 1½ กก. ต้องปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 45 นาที ภายในเวลานั้น เนื้อสัมผัสของเนื้อควรจะนุ่มมากและพร้อมรับประทาน สำหรับเนื้อสุกที่หายากปานกลาง ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 62°C; ในขณะเดียวกัน สำหรับการปรุงสุกที่ดี ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 79°C
เพื่อตรวจสอบความนุ่ม ให้ลองใช้ส้อมหรือมีดแทงเนื้อ ถ้าเจาะง่ายแสดงว่าเนื้อนุ่มพอกินได้
วิธีที่ 2 จาก 4: การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดไก่เนื้อและปรุงรสเนื้อ
หากไก่เนื้ออยู่บนเพดานของเตาอบ ให้ย้ายชั้นวางเตาอบให้ห่างจากตัวเนื้อไก่ประมาณ 10 ซม. หากไก่เนื้ออยู่ในหน่วยที่แยกต่างหาก (โดยปกติจะอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ) ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตำแหน่งของชั้นวางเตาอบ เปิดไก่เนื้อในขณะที่คุณปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องปรุงสเต็กแบบพิเศษได้
ขั้นตอนที่ 2. ย่างด้านหนึ่งของเนื้อ
วางเนื้อปรุงรสบนแผ่นอบหรือกระทะเหล็กหล่อแล้ววางไว้ใต้ไก่เนื้อ หลังจากนั้นให้ย่างเนื้อประมาณ 7-9 นาที (ระยะเวลาการคั่วขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อที่ใช้) สำหรับการสุกปานกลางหรือหายาก เพียงย่างเนื้อเป็นเวลา 6-7 นาที
หากคุณต้องการตรวจสอบกระบวนการอบให้ง่ายขึ้น ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยระหว่างกระบวนการอบ
ขั้นตอนที่ 3 พลิกเนื้อกลับด้านแล้วย่างอีกด้าน
ใช้ส้อมคมหรือที่คีบในครัวค่อยๆ พลิกเนื้อ วางเนื้อกลับด้านใต้ไก่เนื้อและอบประมาณ 5-8 นาที (เวลาการคั่วขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อที่ใช้) อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วย
สำหรับการสุกที่หายากปานกลาง ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 60°C ในขณะเดียวกัน สำหรับความสุกปานกลาง ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 70 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
โอนเนื้อไปที่เขียงหรือจานเสิร์ฟ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนเนื้อเพื่อทำเป็นโดมหรือเต็นท์ ปล่อยให้เนื้อพัก 5 นาที วิธีนี้ต้องทำเพื่อดักจับน้ำผลไม้ของเนื้อในแต่ละเส้นใยของเนื้อ
สมมุติว่าอุณหภูมิของเนื้อจะลดลงประมาณ 5 องศาหลังจากนำออกจากไก่เนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่ 3 จาก 4: การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคนิคการทอด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและปรุงรสเนื้อ
ตั้งเตาอบไว้ที่ 204°C ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ปรุงรสเนื้อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ หากคุณไม่ต้องการรบกวน คุณยังสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่ต้องกังวลมันจะยังคงรสชาติอร่อย อย่ากลัวที่จะเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อให้รสชาติของเนื้อเข้มข้นขึ้นและพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลง่ายขึ้นเมื่อปรุง เครื่องเทศบางประเภทที่น่าลองคือ:
- เครื่องปรุงคาจัน
- ซอส Chimichurri
- ซอสเทริยากิ
- เครื่องปรุงรสสเต็กมอนทรีออล (แบรนด์ที่จำหน่ายในอินโดนีเซียคือ McCormick)
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งกระทะให้ร้อน
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อหนาในการปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ หลังจากนั้นเทน้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จำไว้ว่าให้เพิ่มเนื้อในขณะที่กระทะและน้ำมันร้อนมาก เพื่อให้กระบวนการทอดเนื้อทำได้เร็วขึ้น
น้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดเดือดสูง จึงไม่ไหม้ง่ายหากถูกความร้อนเป็นเวลานาน สำหรับเนื้อกระทะ อย่าใช้น้ำมันที่เดือดต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกหรือเนยที่ไหม้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและปรุงด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อเป็นเวลา 1-3 นาที หลังจากนั้นให้พลิกเนื้อกลับด้านแล้วปรุงอีกด้านเป็นเวลาเท่ากันหรือจนเป็นสีน้ำตาล หากเนื้อด้านในยังดิบอยู่ก็ไม่ต้องกังวลไป หลังจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะเสร็จสิ้นในเตาอบ
สามารถพลิกเนื้อได้หลายครั้งเพื่อให้กระบวนการหุงข้าวสุกเร็วขึ้นและสีน้ำตาลจะกระจายทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนื้อในเตาอบ
วางกระทะกับเนื้อในเตาอุ่น อบประมาณ 6-8 นาทีหรือจนเนื้อเป็นที่ชื่นชอบของคุณ สำหรับเนื้อสุกที่หายากปานกลาง ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 62°C; ในขณะเดียวกัน สำหรับการปรุงสุกที่ดี ให้ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิถึง 79°C นำเนื้อไปใส่จานแล้วพักไว้สักครู่ก่อนรับประทานอาหาร
- เนื้อต้องได้รับอนุญาตให้ยืนก่อนเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ในทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้สามารถอุ่นในเตาอบได้ แม้ว่าจะมีข้อความว่า "ไม่เข้าเตาอบ" บนฉลากของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณไม่แตกหรือละลายแม้ในอุณหภูมิ 200°C
วิธีที่ 4 จาก 4: การเลือกและเสิร์ฟต้นขาเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1 เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
หากคุณกำลังจะทำอาหารเป็นส่วนใหญ่ ให้ลองซื้อเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันหลายๆ ชิ้น หากคุณมีปัญหาในการค้นหา คุณสามารถซื้อชิ้นใหญ่หรือสองชิ้นแล้วตัดเอง จำไว้ว่าอย่าปรุงเนื้อเป็นชิ้นที่ใหญ่เกินไปเพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น
โดยทั่วไป เนื้อวัวสี่ส่วนจะขายในขนาดต่างๆ กัน เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีกล้ามเนื้อจำนวนมากที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณไหล่ของเนื้อ จึงต้องพยายามหาชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมันมากเกินไปและมีความหนาใกล้เคียงกัน
ขั้นตอนที่ 2 จัดเก็บและแปรรูปเนื้อสัตว์
ให้ปรุงเนื้อแกะทันทีที่คุณซื้อ หากคุณไม่ดำเนินการในทันที คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ให้ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในภาชนะที่ไม่ใช่พลาสติก อย่าปิดภาชนะแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศไหลเวียนภายใน หลังจากนั้น ให้เก็บภาชนะใส่เนื้อสัตว์ไว้บนชั้นวางเนื้อพิเศษหรือชั้นล่างของตู้เย็น เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หยดลงบนอาหารอื่นๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เก็บหรือใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกและดิบไว้ในที่เดียวกัน เก็บเนื้อที่ปรุงสุกและเนื้อดิบไว้ในภาชนะที่แยกจากกันเสมอ และใช้เครื่องครัวที่แตกต่างกันเพื่อเตรียมทั้งสองอย่าง
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟเนื้อวัว
สำหรับรูปแบบการเสิร์ฟแบบคลาสสิก คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับมันบดหรือย่างและผักกาดหอม สำหรับรูปแบบการเสิร์ฟที่สร้างสรรค์ยิ่งขึ้น ลองเสิร์ฟเนื้อกับโคลสลอว์ ผักย่าง ผักที่ปรุงด้วยเทคนิค Au Gratin หรือเห็ดผัด คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสที่หลากหลาย เช่น ซอสบาร์บีคิว เพสโต้ ฮอลแลนเดส หรือเนยปรุงแต่ง
