เนื้อคอร์นเป็นเนื้อหมักเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหน้าอก ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับอาหารค่ำแบบไอริชดั้งเดิมในวันเซนต์แพทริก แต่ยังเตรียมสำหรับอาหารอื่นๆ ทั่วโลกตลอดทั้งปี คำว่า "corned" ใช้เพื่ออธิบายอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเม็ดเกลือ แม้ว่าเนื้อ corned มักจะตุ๋น การปรุงเนื้อ corned ในเตาอบเป็นทางเลือกที่อร่อยที่ช่วยรักษาสีแดงเข้มของเนื้อและรสชาติที่เข้มข้น
วัตถุดิบ
- เนื้อข้าวโพด 1.36 กก. เสิร์ฟได้มากถึง 0.23 กก. ต่อมื้อ
- 10 กานพลูทั้งตัว
- มัสตาร์ดน้ำผึ้ง 60 มล. รสเผ็ด
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อข้าวโพดสำหรับทำอาหารในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 ระบายเนื้อหน้าอก corned
เนื้อ corned บรรจุหีบห่อมักจะห่อด้วยพลาสติกเพื่อให้เนื้อชื้นในน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือ
- เปิดบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้ของเหลวไหลออกจนหมด
- ทิ้งหรือเก็บบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องปรุง (ใช้สำหรับต้ม)
- หากเนื้อ corned เป็นแบบโฮมเมด ให้สะเด็ดน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อ corned โดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนแผ่นฟอยล์หนาขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4 ตัดไขมันส่วนเกินบนหน้าอกโดยใช้มีดคม (ถ้าจำเป็น)
ขั้นตอนที่ 5. ทำรูเล็ก ๆ 10-15 รูด้านบน (ส่วนที่อ้วนกว่า)
กระบวนการนี้เรียกว่า jaccardizing ทำให้เนื้อนุ่มโดยการตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กานพลูลงในด้านบนของเนื้อ corned เว้นระยะห่างเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 7 เทมัสตาร์ดน้ำผึ้งรสหวานและเผ็ดลงบนหน้าอกเนื้อ corned
ขั้นตอนที่ 8. โรยน้ำตาลทรายแดงบนมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 9 ปิดเนื้อซี่โครงเนื้อ corned ด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นหนาขนาดใหญ่
- จัดเรียงเพื่อให้ฟอยล์มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างส่วนบนของหน้าอกและกระดาษฟอยล์
- ขันด้านล่างของฟอยล์ด้วยด้านบนเพื่อให้ของเหลวที่ออกมาระหว่างการปรุงอาหารอยู่ในห่ออลูมิเนียม
ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างเนื้อข้าวโพดในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. วางเนื้อ corned ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนกระทะย่างตื้น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระทะย่างเข้าตรงกลางเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3 อบประมาณสองชั่วโมง
ตรวจสอบเนื้อ corned ทุก ๆ สามสิบนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าหน้าอกไม่แห้งเกินไป เนื้อควรลอกออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ตอนที่ 3 ของ 3: Corned Beef Finish
ขั้นตอนที่ 1. นำกระทะย่างออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2 แกะฟอยล์อลูมิเนียมออกอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3 เทมัสตาร์ดน้ำผึ้งรสหวานและเผ็ดเพิ่มเติมบนหน้าอก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบโดยเอาเนื้อ corned ออกแล้วอบประมาณ 2-3 นาที
ปล่อยให้ส่วนบนของหน้าอกกลายเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อ corned ออกจากเตาอบแล้ววางบนเขียง
ขั้นตอนที่ 6 นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อ corned นั่งประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 7. แล่เนื้อ corned ตามแนวทแยงข้ามเส้นเอ็นให้หนา 1.3 ซม
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียงแสนอร่อยที่คุณเลือก
เคล็ดลับ
- เนื้อคอร์นมีรสเค็มมากโดยเฉพาะเมื่อย่าง เพื่อช่วยลดปริมาณเกลือในเนื้อสัตว์ก่อนย่าง คุณสามารถใส่เนื้อ corned ลงในหม้อต้มน้ำ นำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สามารถทำได้ก่อนที่จะอบเพื่อเอาเกลือออกหากต้องการ
- ถึงแม้จะต้องใช้เวลามาก แต่การถนอมเนื้อ corned ด้วยตัวเองเป็นวิธีที่ดีในการควบคุมรสชาติและระดับเกลือในอาหารของคุณ
- เนื้อ corned มักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีต้ม แต่สำหรับความสดใหม่ คุณสามารถผัดกะหล่ำปลีในกระทะพร้อมกับหัวหอม กระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอก
- มันฝรั่งและแครอทเข้ากันได้ดีกับเนื้อ corned ลองผสมผักทั้งสองชนิดกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก จากนั้นจัดวางบนกระทะเนื้อย่างและย่างในเตาอบ
คำเตือน
- ระวังเมื่อนำอาหารออกจากเตาร้อนและนำอาหารออกเพื่อไม่ให้ไหม้
- เปิดห่ออลูมิเนียมของเนื้อ corned ที่ปรุงแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้จากไอน้ำ
