เนื้อ corned คุณภาพเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารยิว ไอริช และแคริบเบียน เนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือที่เรียกกันทั่วไปว่าข้าวโพดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากเนื้อ corned ทำจากส่วนที่แข็งของหน้าอกจึงต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้นุ่ม หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ บนเมล็ดพืชเพื่อเพิ่มรสชาติให้สูงสุด
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำอาหารและทำความสะอาดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงเนื้อ corned ก่อนตัด
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไปตรงกลางหน้าอกเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 75 องศาเซลเซียส ดังนั้นอุณหภูมิภายในจะร้อนพอที่จะละลายคอลลาเจนที่เหนียวแน่นในเนื้อสัตว์ได้ การหั่นเนื้อ corned เร็วเกินไปจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้ ดังนั้นให้ทิ้งเนื้ออกไว้กับไขมันทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
อย่างน้อยที่สุด ให้ปรุงเนื้อ corned ที่ 65 ° C ก่อนตัด ที่อุณหภูมินั้น เนื้อสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าการปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้รสชาติดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ปิดเนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ 10 ถึง 15 นาที
โอนเนื้อ corned ไปที่เขียงเมื่อเสร็จแล้ว คลุมเนื้ออย่างหลวม ๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้อุ่นในขณะที่กำลังเคี่ยว กระบวนการรอนี้จะช่วยให้เนื้อดูดซับความชื้นกลับเข้าไปได้ ดังนั้นคุณจะได้เนื้อหน้าอกที่มีน้ำผลไม้มากกว่าและเขียงที่สะอาดกว่า
- นำเนื้อออกจากแหล่งความร้อน รวมทั้งน้ำร้อน เพื่อไม่ให้ปรุงนานเกินไป
- การเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาที่เหมาะสมในการเตรียมผักหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณต้องการเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 3 เลือกมีดคมสำหรับหั่นง่าย
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มีดที่ยาวเท่ากับความกว้างของเนื้อ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แทนการหั่นไม่เท่ากันได้ มีดเขียงแบบยาวเป็นเครื่องมือที่ดีที่ควรมีติดมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อซี่โครงชิ้นใหญ่ ลับมีดของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าตัดผ่านเนื้อได้อย่างเรียบร้อยแทนที่จะฉีกเป็นชิ้นๆ
ใช้ส้อมเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อขยับในขณะที่คุณหั่น
ขั้นตอนที่ 4 หั่นไขมันออกเพื่อเอาออกหากคุณกำลังปรุงเนื้อหน้าอกทั้งชิ้น
เนื้อหน้าอกทั้งตัวประกอบด้วย 2 ส่วน ชั้นของไขมันเกี่ยวพันจะแยกส่วนเหล่านี้ออก ค่อยๆ ยกเนื้อวัวขึ้นด้วยส้อมเพื่อให้เห็นไขมันอยู่ตรงกลาง จากนั้นจึงหั่นเบคอนในแนวนอนระหว่างซี่โครงเพื่อแยกชิ้น
- ส่วนที่ใหญ่กว่าเรียกว่าส่วนแบน มันมีไขมันน้อยกว่าและหนากว่า
- ส่วนที่อ้วนกว่าเรียกว่าจุด ส่วนที่น้อยกว่า และอยู่เหนือส่วนที่แบน
- ส่วนที่แบนราบและชิ้นบางๆ มักจะบรรจุและขายแยกกัน คุณจึงไม่ต้องใช้เนื้อซี่โครงทั้งตัวเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อ corned แสนอร่อย
ขั้นตอนที่ 5. นำไขมันออกจากด้านบนของเนื้อ corned
วางเนื้อบนเขียงโดยให้ด้านที่มีไขมันสีขาวหงายขึ้น อาจมีสีน้ำตาลเล็กน้อยจากการปรุงอาหาร แต่ก็ยังสามารถจดจำได้ง่าย ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไม่ให้สไลด์ แล้วผ่าด้านล่างของชั้นไขมันออก หั่นตามแนวนอนตามความยาวของเนื้อเพื่อเอาไขมันออก
- ทิ้งไขมันไว้ประมาณ 2.5 ซม. หรือน้อยกว่านั้น ไขมันเพิ่มรสชาติ
- เป็นไปได้ที่จะขจัดไขมันออกก่อนที่เนื้อจะสุก แต่จะช่วยล็อคความชื้นและรสชาติของเนื้อ
ส่วนที่ 2 จาก 2: การหั่นเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. พลิกเนื้อและหาลายเกรน
วางไขมันที่ก้นถ้าคุณปล่อยเนื้อ corned ไว้ด้านนอก ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ เส้นใยมีลักษณะเป็นเส้นขนานตามเนื้อ
- ส่วนแบนและส่วนปลายมีรูปแบบเส้นใยต่างกัน ดังนั้นให้ตัดส่วนนั้นแยกกัน
- เม็ดของเนื้อไม่เหมือนกับการย่างครั้งก่อน หากคุณกำลังปรุงเนื้อบนตะแกรง ให้เพิกเฉยต่อรอยย่างและมองหาเส้นที่เกิดจากเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. พลิกเนื้อกลับด้านเพื่อให้คุณสามารถฝานเนื้อกับเมล็ดพืชได้
มีดของคุณควรตั้งฉากกับทิศทางของเมล็ดพืช ไม่ขนานกัน วิธีนี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลงและทำให้เนื้อ corned นุ่มขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อยาวจะแข็งแรงและเคี้ยวยากขึ้น
เนื้อหน้าอกมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ยาวและแข็งแรงเพราะเป็นส่วนที่รับน้ำหนักของเนื้อวัว การไม่ตัดเนื้อกับเมล็ดพืชอาจทำให้เนื้อ corned ที่ดีหายไปได้
ขั้นตอนที่ 3. ฝานเริ่มจากมุมของเนื้อไม่ติดมัน
ส่วนที่มีไขมันน้อยจะง่ายต่อการตัด ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไม่ให้สไลด์ แล้วหั่นเนื้อ สำหรับการตัดที่เรียบร้อย ให้ขยับมีดไปมาราวกับว่าคุณกำลังใช้เลื่อย ด้วยวิธีนี้ ให้คุณขยับปลายมีดและปลายมีดที่สัมผัสกับเนื้อสลับกัน
- กดมีดลงในขณะที่คุณหั่นเนื้อ แล้วค่อยๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
- เพื่อให้จับเนื้อชิ้นใหญ่ได้ง่ายขึ้น ให้ผ่าครึ่ง ตราบใดที่คุณตัดมันในแนวตั้งกับเมล็ดพืช การลดขนาดเนื้อก่อนจะหั่นก็ไม่เป็นไร
ขั้นตอนที่ 4 หั่นเนื้อหน้าอกที่เหลือให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้กับเมล็ดพืช
ตัดเนื้อ corned เป็นประมาณ 0.3 ซม. ถ้าเป็นไปได้ ยิ่งชิ้นของคุณบางลงเท่าไหร่ ก็ยิ่งเคี้ยวได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แล่เนื้อต่อกับเมล็ดพืชต่อไป แล่เนื้อขนาดเท่าๆ กันจนหมด
การตัดที่หนาขึ้นทำให้เราต้องเคี้ยวให้หนักขึ้น แต่ก็ยังไม่เป็นไร บางคนถึงกับชอบหั่นเนื้อแบบนั้น ชิ้นหนาเหมาะสำหรับสูตรเช่นแฮชเนื้อ corned
ขั้นตอนที่ 5. เนื้อที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
เพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน ให้ใส่เนื้อในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงอาหาร ใส่เนื้อในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากจำเป็น ให้ติดฉลากไว้ มิฉะนั้น ให้ห่อเนื้อให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือพลาสติกแรป เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อที่เหลือในอีกสองสามวันต่อมา
- ในการแช่แข็งเนื้อสัตว์ ให้ใส่ในภาชนะที่ติดฉลากว่าช่องแช่แข็งได้ เนื้อแช่แข็งสามารถรักษาคุณภาพได้นานถึง 3 เดือน
- เนื้อ corned ที่เสียหายจะมีลักษณะอ่อนและมีกลิ่นไม่ดี ทิ้งเนื้อโดยไม่ได้ชิมก่อนหากคุณสงสัยว่าเนื้อเน่าเสีย
เคล็ดลับ
- เนื้อ corned มักจะหั่นบาง ๆ เมื่อใช้กับแซนวิชเดลี่ ชิ้นหนาพอดีเสิร์ฟกับผักหรือใส่เมนูอื่นๆ
- สำหรับอาหารเช่นแฮชเนื้อ corned ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหลังจากหั่น
- ไขมันในเนื้อวัวกินได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อแบบไหน การทิ้งไขมันไว้ด้านบนจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้
- สังเกตทิศทางต่างๆ ของเกรนในแนวราบและแนวเฉียงบนเนื้อ corned ถ้าซื้อเนื้ออกทั้งตัว จะได้ทั้ง 2 ชิ้น และต้องแยกก่อนหั่น
