quads (chuck roast) เป็นเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นหนาจากไหล่เนื้อ เนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้นนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารปรุงสุกแบบคลาสสิก เตรียม ปรุงรส และทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลบนเตาเพื่อให้เป็นจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ หากคุณต้องการเนื้อที่นุ่มและฉีกขาดง่าย ให้ลองทำต้นขาเนื้อในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ
วัตถุดิบ
- เนื้อแกะสี่ตัว 1.5–2 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. (60 มล.) น้ำมันมะกอก
- 2 หัวหอมปอกเปลือกและสับ
- 2 แครอทปอกเปลือกและสับ
- มันฝรั่งทองยูคอน 2 ชิ้น ปอกเปลือกและสับ
- ส่วนผสมซุปหัวหอมแห้ง 30 มล.
- พริกไทย เกลือ และปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงรสและทอดเนื้อสู่วิกฤต
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสเนื้อต้นขาด้วยพริกไทย เกลือ และปาปริก้า
วางเนื้อสี่ตัวไว้บนพื้นผิวเรียบและปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และปาปริก้าอย่างสม่ำเสมอ พลิกเนื้อต้นขากลับด้านแล้วปรุงรสด้านล่างด้วย โดยปล่อยให้ด้านข้างของเนื้อไม่ปรุงรส
- หากคุณใช้อาหารแช่แข็ง ให้ละลายเนื้อในตู้เย็นหรืออุ่นในไมโครเวฟก่อนปรุงอาหาร
- ใส่เนื้อน่องที่ปรุงรสแล้วในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อรสชาติที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 2. ตัดและปรุงรสผัก
หั่นหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (30 มล.) และซุปหัวหอมแห้งผสมลงในถุงพลาสติก จากนั้นเขย่าจนผักรวมเข้ากับเครื่องเทศ
หากต้องการเครื่องเทศอ่อนๆ ให้ผสมผักกับเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3 ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
(30 มล.) น้ำมันมะกอกในกระทะ เปิดเตาไฟปานกลาง. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (30 มล.) แล้วตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำมันเริ่มเดือด
ใช้กระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ หากคุณต้องการย่างต้นขาด้วยกระทะในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4 ทอดแต่ละด้านของเนื้อเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
วางเนื้อน่องในกระทะและทอดประมาณ 4-5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้านแล้วทอดอีกด้านอีก 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ด้วยวิธีนี้ เปลือกจะก่อตัวที่ด้านบนของเนื้อซึ่งจะเก็บความชื้นและรสชาติไว้ในขณะที่คุณปรุง
- ในขั้นตอนนี้ แกนน่องเนื้อยังดิบอยู่ คุณยังต้องปรุงเนื้อทั้งหมดในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจาน
นำต้นขาเนื้อจากกระทะมาวางบนจาน หากคุณไม่มีเวลาปรุงเนื้อในเตาอบหรือหม้อหุงช้าภายใน 2 ชั่วโมง ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมห่อ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในตู้เย็น
อย่าวางต้นขาเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงอาการอาหารเป็นพิษ
ขั้นตอนที่ 6. ผัดผักสับเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
ใส่ผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง มันฝรั่งและแครอทจะนิ่ม
เช่นเดียวกับเนื้อต้นขา ผักใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารเมื่อคุณปรุงในเตาอบหรือหม้อหุงช้า
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำอาหาร Beef Quads ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 °C
ขณะทอดต้นขาเนื้อ ให้อุ่นเตาอบก่อนเพื่อให้พร้อมใช้สำหรับย่างเนื้อ เปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงต้นขาเนื้อที่ 180°C เมื่อเนื้อพร้อมที่จะย่าง
คุณสามารถใช้หม้อหุงช้า (ไม่ใช่เตาอบ) เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่จำไว้ว่าการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้าใช้เวลานานกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมต้นขาและผัก
วางเนื้อสี่ตัวและผักบนแผ่นอบหรือกระทะที่ปลอดภัยต่อเตาอบ ปิดส่วนบนของต้นขาเนื้อและผักด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ใช้นิ้วกดปลายอลูมิเนียมฟอยล์จนแผ่นล็อคอย่างแน่นหนา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้กระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบก่อนที่จะปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม การใช้กระทะที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เนื้อเสียหายได้
- คุณยังสามารถวางเนื้อน่องในเตาอบดัตช์ (กระทะเหล็กหล่อหนา) แทนการใช้ฟอยล์อลูมิเนียมที่ปิดแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 3 อบต้นขาเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
วางกระทะหรือแผ่นอบในเตาอบแล้วปิดประตู ตั้งเวลาได้ 3.5 ชม. นำต้นขาเนื้อออกจากเตาอบเมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลและมีเนื้อนุ่มที่แตกง่าย
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อตรวจดูว่าต้นขาเนื้อสุกแล้วหรือยังก่อนนำออกจากเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงโรคในเนื้อสัตว์ ศูนย์กลางของต้นขาเนื้อต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 65 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. นำต้นขาเนื้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
นำกระทะหรือแผ่นอบออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเตา พักเนื้อส่วนน่องไว้ 30 นาทีด้วยฟอยล์อลูมิเนียมด้านบน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับผักและมันฝรั่ง
- เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อนุ่มและเข้มข้นขึ้น
- เวลาเปิดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ ให้หันหน้าออกจากเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำร้อนออกจากต้นขาเนื้อ
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1 วางเนื้อวัวและผักไว้ในหม้อหุงช้า
วางต้นขาเนื้อในหม้อหุงช้าและจัดผักไว้รอบๆ เนื้อ ถ้าหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน (ในขนาดคำเดียว) วิธีนี้จะช่วยให้ผักปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 2 ปิดต้นขาเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
ปิดหม้อหุงช้าและตั้งหม้อให้ต่ำหรือสูง ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่เลือก ปรุงต้นขาเนื้อในช่วงเวลาต่อไปนี้:
- ต่ำ: 6-8 ชั่วโมง
- สูง: 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ต้นขาเนื้อเย็นและเสิร์ฟทันที
หากตัวจับเวลาบนหม้อหุงช้าปิดอยู่ ให้เปิดฝาโดยให้ใบหน้าของคุณอยู่ห่างจากไอน้ำร้อนที่ออกจากกระทะ จัดจานเนื้อและผักขนาดเดียวบนจานและเสิร์ฟในขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่
เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าจุดศูนย์กลางของเนื้อมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ 65 องศาเซลเซียส
เคล็ดลับ
- ใส่เนื้อน่องที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วันหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
- เมื่อปรุงสุกแล้ว ต้นขาเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในสตูว์ได้
- อย่าแทงต้นขาเนื้อเมื่อคุณพลิกกลับ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้น้ำผลไม้ออกมา และหากคุณทำเช่นนี้หลายๆ ครั้ง เนื้อสัตว์ก็จะแห้งได้
คำเตือน
- เวลาทำอาหารในสูตรนี้สำหรับเนื้อวัวที่มีน้ำหนัก 1.5 ถึง 2 กก. หากเนื้อมีขนาดเล็กกว่าหรือใหญ่กว่า คุณจะต้องปรับเวลา
- ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังปรุงเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
