ชอบกินซูชิ? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณมักจะเห็นด้วยว่าม้วนซูชิเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมสำหรับบริโภคในส่วนต่างๆ ของโลก ถ้าคุณไม่อยากเสียเงินซื้อซูชิที่ร้านอาหารญี่ปุ่นมากเกินไป ทำไมไม่ลองทำกินเองดูล่ะ ด้วยส่วนผสมของวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถสร้างจานซูชิได้หลายแบบด้วยการผสมผสานที่แตกต่างกัน! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำซูชิมากิแบบดั้งเดิมที่ห่อด้วยสาหร่ายโนริหรือสาหร่ายแห้ง หรือทำซูชิจานที่ไม่เคลือบสาหร่าย หากต้องการ คุณยังสามารถทำโรลด้วยมือ ซึ่งเป็นซูชิสามเหลี่ยมที่รีดด้วยมือ สนใจลองไหม อ่านบทความนี้ต่อไปเพื่อค้นหาเคล็ดลับง่ายๆ มากมาย ใช่แล้ว!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำมากิซูชิ
ขั้นตอนที่ 1. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่
โดยทั่วไป เสื่อไม้ไผ่ม้วนซูชิมีทั้งด้านหยาบและด้านเรียบ วางโนริด้านที่หยาบ
คุณสามารถหาเสื่อไม้ไผ่ม้วนโนริและซูชิได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เอเชีย หากต้องการ คุณสามารถซื้อทั้งทางออนไลน์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโนริแห้งมาก จึงปลอดภัยสำหรับการจัดส่งทางไกล
ขั้นตอนที่ 2. วางข้าวปั้นหนึ่งลูกไว้บนโนริ
จากนั้นเกลี่ยข้าวให้แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของโนริ เว้นระยะห่างระหว่างขอบที่ไกลที่สุดของโนริกับขอบเสื่อไม้ไผ่ประมาณ 2.5 ซม.
- เริ่มต้นด้วยการวางก้อนข้าวไว้ตรงกลางโนริ แล้วเกลี่ยให้เรียบ
- ใช้นิ้วเกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของโนริ ขั้นแรกให้เช็ดมือด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูข้าว
- ห้ามกดหรือบดข้าว ถ้าทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง ข้าวจะไม่เกาะติดอย่างถูกต้องเมื่อรีด
ขั้นตอนที่ 3 เริ่มเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นแถวโดยเริ่มจากส่วนท้ายของข้าวที่อยู่ใกล้คุณที่สุด โปรดจำไว้ว่า ส่วนประกอบแต่ละอย่างต้องจัดวางเรียงกันในแถวที่แยกจากกัน การผสมผสานวัสดุยอดนิยมบางส่วน:
- โรลทูน่าคลาสสิกหรือแซลมอนโรล: โดยทั่วไปแล้ว ซูชิประเภทนี้จะเติมทูน่าดิบหรือแซลมอนหั่นเป็นชิ้นก่อนจะม้วน
- อะฮิโรล: ปลาหางเหลืองสไลซ์ แตงกวา หัวไชเท้า อะโวคาโด
- กุ้งเทมปุระโรล: กุ้งเทมปุระ อะโวคาโด แตงกวา
- ฟีนิกซ์โรล: แซลมอน ทูน่า ปูอัด อะโวคาโด แป้งเทมปุระ (ทอด)
- หากคุณต้องการใช้ปลาดิบเป็นไส้ ให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะปลาดิบที่ผ่านการทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสมเท่านั้น เพื่อป้องกันความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษและการติดเชื้อพยาธิตัวตืด
ขั้นตอนที่ 4 ใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจับขอบเสื่อ
จากนั้นเริ่มกลิ้งซูชิจากด้านที่มีส่วนผสมแรก ยกโนริและพับเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมแรกในแถวซูชิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้มีความเรียบร้อยและเกาะติดกับข้าวเมื่อรีด
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนซูชิต่อ
ม้วนซูชิจนปลายโนริเกาะติดกับข้าว จากนั้นวางม่านและดำเนินการขั้นตอนการม้วนซูชิด้วยตนเอง ทำช้าๆ เพื่อให้ซูชิมีความหนาสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. บีบซูชิ
ในการม้วนซูชิให้กระชับ คุณเพียงแค่ม้วนซูชิไปมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสของซูชิมีความหนาแน่นเพียงพอเพื่อไม่ให้ไส้แตกเมื่อคุณหั่น แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้ซูชินั่งสักสองสามนาทีก่อนตัด
ใช้เวลาสักครู่เพื่อทำซูชิม้วนต่อไปของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซูชิจะต้องได้รับอนุญาตให้นั่งเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของโนรินุ่มลง และทำให้มีแนวโน้มที่จะฉีกขาดน้อยลงเมื่อหั่น
ขั้นตอนที่ 8 ตัดซูชิออกเป็นหกหรือแปดชิ้นโดยใช้มีดที่คมและเปียก
โดยพื้นฐานแล้ว ความหนาของชิ้นซูชินั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้เป็นอย่างมาก ยิ่งส่วนผสมสำหรับไส้ซูชิมากเท่าไหร่ เส้นผ่านศูนย์กลางของความหนาก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟซูชิทันที
จำไว้ว่าซูชิจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟสด ดังนั้นอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในวันรุ่งขึ้น และทดลองกับส่วนผสมประเภทต่างๆ จนกว่าคุณจะพบส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำ Uramaki Sushi
ขั้นตอนที่ 1. วางแผ่นโนริบนเสื่อม้วนซูชิ
โนริของคุณควรมีทั้งด้านเรียบและด้านหยาบ วางด้านที่หยาบขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. วางข้าวปั้นบนโนริ
จากนั้นเกลี่ยข้าวให้เรียบจนกระจายทั่วพื้นผิวของโนริ เว้นระยะห่างระหว่างขอบที่ไกลที่สุดของโนริกับขอบเสื่อไม้ไผ่ประมาณ 2.5 ซม. วางถาดรองซูชิไว้
- เริ่มต้นด้วยการวางลูกข้าวไว้ตรงกลางของโนริ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของโนริเท่าๆ กัน
- เกลี่ยข้าวด้วยมือที่ชุบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูข้าว
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมแผ่นพลาสติกแรปที่มีขนาดเท่ากับแผ่นโนริ
วางแรปพลาสติกบนพื้นผิวเรียบ แล้วชุบพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 4. วางแผ่นพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวข้าว
ขั้นตอนที่ 5. ในการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วมาก ให้พลิกกองโนริ ข้าว และแรปพลาสติก
วางมือข้างหนึ่งไว้บนห่อพลาสติก จากนั้นใช้มืออีกข้างยกเสื่อม้วนซูชิขึ้นแล้วพลิกบนฝ่ามือ หลังจากนั้น นำเสื่อม้วนซูชิกลับไปที่โต๊ะ และวางซ้อนซูชิด้วยชั้นของพลาสติกแรปที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6. เริ่มเติมไส้ซูชิ
วางส่วนผสมไส้ทั้งหมดเป็นแถวบนพื้นผิวของโนริ โดยเริ่มจากปลายของโนริที่อยู่ใกล้คุณที่สุด โปรดจำไว้ว่า ส่วนประกอบแต่ละอย่างต้องจัดวางเรียงกันในแถวที่แยกจากกัน ส่วนผสมไส้แคลิฟอร์เนียโรลยอดนิยมบางส่วนในตลาด:
- คลาสสิคแคลิฟอร์เนียโรล: แตงกวา ปูอัด อโวคาโด
- ฟิลาเดลเฟียโรล: แซลมอนสดหรือรมควัน, ครีมชีส, แตงกวา
- โรลผีเสื้อ: ปลาไหล ปูอัด และแตงกวา โรยหน้าด้วยอะโวคาโดฝานเป็นแว่น
- ซูชิเป็นอาหารที่เน้นความสวยงามของภาพเป็นอย่างมาก ดังนั้น อย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมที่มีสีต่างกันเพื่อผลิตซูชิที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 7 เริ่มม้วนซูชิ
ใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจับปลายเสื่อ จากนั้นเริ่มยกและม้วนแผ่นพลาสติกคลุมส่วนผสมแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตำแหน่งของวัสดุยังคงเรียบร้อยเมื่อรีดใช่! ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าข้าวจะม้วนและเกาะติดกับพื้นผิวของโนริ
ขั้นตอนที่ 8. ลอกชั้นพลาสติกออก
เมื่อข้าวเกาะติดกับผิวโนริแล้ว ให้ดึงพลาสติกแรปเบา ๆ ในขณะที่ม้วนซูชิต่อไปจนกว่าจะดึงออกจนหมด
บีบซูชิต่อไปในขณะที่ม้วนซูชิเพื่อไม่ให้ไส้แตกเมื่อเสิร์ฟและ/หรือรับประทาน
ขั้นตอนที่ 9 ทำให้ซูชิสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเคียงที่ชื่นชอบหลากหลาย
แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้จริง ๆ แต่สามารถเพิ่มเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของไส้ได้ เช่น อะโวคาโดสไลด์ งา ชิ้นปลา ไข่ปลา หรือส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 10. ตัดซูชิออกเป็นหกถึงแปดชิ้นโดยใช้มีดที่คมและเปียก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนาของซูชิจะขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมที่ใช้เป็นหลัก ยิ่งใช้วัสดุมากเท่าใด เส้นผ่านศูนย์กลางของความหนาก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟซูชิทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำ Hand Roll
ขั้นตอนที่ 1. วางแผ่นโนริบนฝ่ามือที่ถนัด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวมันวาวคว่ำลง ตกลงไหม
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จัดวางโนริโดยให้ครึ่งหนึ่งวางบนฝ่ามือของคุณ ขณะที่ส่วนที่เหลือวางอยู่บนสนับมือ
ขั้นตอนที่ 2. วางข้าวปั้นบนโนริ
ก่อนหน้านี้ จุ่มนิ้วลงในน้ำและน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียว จากนั้นคลี่ข้าวให้ครอบคลุม 1/3 ของแผ่นโนริ
ควรใช้ข้าวประมาณ 100 กรัมต่อม้วน
ขั้นตอนที่ 3. ทำช่องหรือรูเล็กๆ ตรงกลางข้าว
จากนั้นใส่ส่วนผสมไส้ซูชิทั้งหมดลงในรู อย่าใช้ส่วนผสมมากเกินไปเพื่อทำให้ซูชิม้วนง่ายขึ้น การผสมไส้ม้วนมือยอดนิยมบางส่วน:
- สไปซี่ทูน่าโรล: ทูน่าสไลซ์ มายองเนส ซอสพริก แตงกวา แครอท
- ร็อกแอนด์โรล: ปลาไหล ครีมชีส อะโวคาโด
- ม้วนทามาโกะ: ม้วนไข่เจียว ผักกาด อะโวคาโด
ขั้นตอนที่ 4. เริ่มม้วนซูชิ
ยกปลายด้านล่างของโนริแล้วพับให้ปิดไส้ซูชิ จากนั้นม้วนซูชิด้วยตนเองจนเป็นเนื้อแน่นและดูเหมือนกรวย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนเปิดอยู่เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่อเสิร์ฟ
- ใช้ข้าว 2-3 เมล็ดในการ "กาว" โนริเพื่อทำให้ซูชิดูเรียบร้อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
- ไม่ต้องตัดม้วนมือ เมื่อพร้อมรับประทาน เพียงแค่จุ่มส่วนที่กัดลงในชามซอสโชยุ แทนการราดซอสโชยุให้ทั่วหน้าซูชิ เพื่อไม่ให้ไส้แตก
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- ไม่จำเป็นต้องใช้มีดพิเศษที่ใช้กันทั่วไปโดยผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ อันที่จริง แม้แต่มีดหั่นขนมปังที่คมและชุบน้ำหมาดๆ ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นเดียวกัน
- ทดลองกับส่วนผสมที่ใช้โดยเฉพาะปลา ตามหลักการแล้วควรใช้ผักที่มีเนื้อแน่น แทนที่จะใช้ผักที่ฉ่ำและนุ่มกว่าอย่างมะเขือเทศ
- ควรใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นที่มีรสไม่เค็มเกินไป แทนที่จะใช้ซีอิ๊วจีนทั่วไปที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและเสี่ยงต่อการบดบังความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของซูชิ
- ควรใช้ข้าวซูชิคุณภาพดีเท่านั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวสุกในหม้อหุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- โดยทั่วไป วาซาบิจะขายในรูปแบบผง หากต้องการใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงวาซาบิต้องผสมกับน้ำเพียงไม่กี่หยด จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับความหนาของวาซาบิที่คุณต้องการ
- เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ โปรดใช้ปลาปรุงสุก. ในความเป็นจริง ซูชิจำนวนมากมีสัตว์ทะเลที่ปรุงสุกแล้ว เช่น กุ้ง ปลาไหล และปลาหมึกยักษ์ แซลมอนรมควันไม่นับดิบนะคะ!
- หากคุณต้องการราบข้าวด้วยมือของคุณ ให้ลองทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเกาะติดข้าว ในทางกลับกัน หากคุณไม่ต้องการให้มือสกปรก คุณยังสามารถใช้ไม้พายเคลือบสารกันติดเพื่อเกลี่ยข้าวให้ทั่วเสื่อได้
- เสิร์ฟซูชิกับวาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) ซอสถั่วเหลือง และขิงดอง
- ข้าวซูชิเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่มีเนื้อเหนียวและนุ่มเมื่อปรุงสุก เมื่อทำซูชิ ควรใช้ข้าวประเภทนี้เสมอเพื่อเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณ ข้าวซูชิสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายสินค้าญี่ปุ่น จีน และเกาหลี
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ข้าวเมล็ดสั้นและอย่าใส่น้ำมันลงในหม้อหุงข้าวเพื่อให้ข้าวมีเนื้อเหนียวหลังจากนั้น
- ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และดีที่สุดที่คุณหาได้ อย่าตระหนี่หรือขี้เหนียวเกินไปในการกินปลาดิบ
- ระมัดระวังในการจัดการปลาดิบ และอย่าลืมล้างมือบ่อยๆ
- เนื้อปูและเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกอื่นๆ (เช่น หอย) ไม่ควรบริโภคดิบ! ปลาดิบประเภทอื่นควรตัดและทำความสะอาดอย่างเหมาะสมก่อนบริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิต เพื่อความปลอดภัยของส่วนผสมที่ใช้ ลองซื้อชิ้นปลาดิบที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น และมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "แปรรูปเป็นซูชิ" หากจำเป็น ให้ทำวิจัยเพื่อความปลอดภัยของคุณ
- ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เฉพาะ "ปลาสดที่ตัดและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม และแช่แข็งทันทีหลังจากนั้น" โปรดจำไว้ว่า การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ต้องดำเนินการเพื่อรักษาความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการนี้สามารถฆ่าสปอร์ของพยาธิตัวตืดในปลาได้
- ใช้มีดที่คมมากตัดซูชิให้เรียบร้อยเมื่อเสิร์ฟ