มักได้ยินคำว่า “มัทฉะ”? ในความเป็นจริง มัทฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการดื่มชาที่หรูหราของญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องผ่านการต้ม ซึ่งต่างจากชาทั่วไป ดังนั้นคุณจะต้องใช้ใบชาทั้งใบแทนสารสกัดจากชา คุณชอบชาเขียวเข้มข้น (koicha) หรือชาเขียวอ่อน (usucha) มากกว่ากัน? ไม่ว่าคุณจะชอบชาแบบใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชาได้รับการชงชาอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด!
วัตถุดิบ
อุสุชา
- 1½ ช้อนชา (2 กรัม) ผงชาเขียว
- น้ำร้อน 60 มล.
โกอิชา
- 3 ช้อนชา (4 กรัม) ผงชาเขียว
- น้ำร้อน 60 มล.
มัทฉะลาเต้
- 1½ ช้อนชา (2 กรัม) ผงชาเขียว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน (15 มล.)
- นม 240 มล. (นมวัว อัลมอนด์ กะทิ ฯลฯ)
- 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมหางจระเข้, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
ไอซ์มัทฉะลาเต้
- 1½ ช้อนชา (2 กรัม) ผงชาเขียว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน (15 มล.)
- นม 240 มล. (นมวัว อัลมอนด์ กะทิ ฯลฯ)
- 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมหางจระเข้, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
- น้ำแข็ง 5 ถึง 7 ก้อน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การตั้งค่า Usucha
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนผงชาเขียว 1½ ช้อนชาลงในชามชาขนาดเล็ก พักไว้
วางตะแกรงแบบ slotted เล็กๆ ที่ขอบชาม จากนั้นเทผงชาลงไปในขณะที่เคาะเบาๆ ที่ด้านข้างของตะแกรง เพื่อให้ชามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อชงชา หากคุณไม่มี chashaku (ช้อนไม้ไผ่พิเศษสำหรับตวงชาเขียว) คุณสามารถใช้ช้อนชาปกติในปริมาณที่เท่ากัน
Usucha เป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่มีเนื้อบางเบาหรือเป็นน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำร้อน 60 มล. ลงในถ้วยแยก
อุณหภูมิของน้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด (ประมาณ 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส) ณ จุดนี้ คุณไม่ควรเทน้ำลงในชามผงชา
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในชามชา
นอกจากจะป้องกันไม่ให้ผงชาจับตัวเป็นก้อนแล้ว ยังต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อให้ถ้วยน้ำชาอุ่นและทำให้ชาอร่อยขึ้นเมื่อดื่ม หลังจากนั้นเช็ดถ้วยหรือชามชาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 4 ผัดชาในลักษณะซิกแซกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีโดยใช้การไล่ล่า
Chasen เป็นเครื่องปั่นไม้ไผ่สำหรับทำชาเขียวสไตล์ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ถ้าเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการใช้ส้อมหรือที่ตีโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นและรสชาติของชาเปลี่ยนไป
วิธีนี้จะทำให้ชามีฟอง สำหรับน้ำอัดลม ให้คนชาเป็นวงกลม
ขั้นตอนที่ 5. เทชากลับลงในถ้วยและดื่มได้ทันที
ชาประเภทนี้ไม่ได้ชงชาเหมือนชาทั่วไป ดังนั้นผงชาจะตกตะกอนอยู่ก้นถ้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 4: การตั้งค่า Koicha
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนผงชา 3 ช้อนชาลงในชามชาขนาดเล็ก พักไว้
วางตะแกรงเล็กๆ ไว้บนขอบชาม จากนั้นเทผงชาลงไปพร้อมกับเคาะเบาๆ ที่ด้านข้างของตัวกรอง เพื่อให้เนื้อชามีความนุ่มนวลและไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม หากไม่มีชาชาคุ ให้ใช้ช้อนชาในปริมาณเท่ากัน
Koicha เป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่มีเนื้อหนากว่า
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำร้อน 60 มล. ลงในถ้วยอีกใบ
อุณหภูมิของน้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด (ประมาณ 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส) อย่าผสมน้ำกับชาเขียวในขั้นตอนนี้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำที่มาจากเปลือกโลก (น้ำแร่) หรือน้ำที่ผ่านกระบวนการกรองเท่านั้น น้ำประปามีแร่ธาตุมากเกินไปซึ่งเสี่ยงต่อการเปลี่ยนรสชาติของชาทำให้ไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำลงในชามชา
อย่าเทน้ำทั้งหมดเพื่อไม่ให้ชาจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 4 ตีชาเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วโดยใช้การไล่ล่า
Chasen เป็นกระบอกไม้ไผ่พิเศษที่ใช้ทำชาเขียวในพิธีชงชาญี่ปุ่น หากเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการใช้ส้อมหรือที่ตีโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติและกลิ่นของชาเปลี่ยนไป กวนต่อไปจนผงชาละลายและเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งเหนียวข้น
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำที่เหลือลงในชาม คนให้เข้ากันอีกครั้ง
อีกครั้ง ให้คนชาโดยใช้การไล่ล่าในลักษณะครึ่งวงกลม กวนต่อไปจนเส้นพาสต้ามีเนื้อเนียนแต่ก็ยังหนาและเข้มกว่าอุสุชา
ขั้นตอนที่ 6. เทชาเขียวลงในถ้วยแล้วดื่มทันที
หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ผงชาเขียวจะเกาะอยู่ก้นถ้วย
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำ Matcha Latte
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนผงชาเขียว 1½ ช้อนชาลงในถ้วยหรือแก้ว
วางกระชอนเล็กๆ ไว้บนขอบแก้วหรือถ้วย แล้วเทผงชาลงไปพร้อมกับเคาะเบาๆ ที่ด้านข้างของกระชอน วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสของผงชามีความนุ่มนวลและเป็นก้อนน้อยลงเมื่อชง
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย
น้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด (ประมาณ 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส) จากนั้นคนชาในลักษณะซิกแซกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นฟองโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องตีขนาดเล็ก กวนต่อไปจนผงชาละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนมและสารให้ความหวาน
สามารถอุ่นนมโดยใช้ที่ตีฟองนม เครื่องทำเอสเปรสโซ กระทะ หรือแม้แต่ไมโครเวฟก็ได้! อย่าอุ่นนมจนเดือด หยุดเมื่ออุณหภูมิถึงช่วง 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. ตีนมจนเป็นฟองเป็นเวลา 10 วินาที หากต้องการ
คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องตีฟองนมหรือเครื่องทำเอสเปรสโซ หากคุณไม่มีทั้งสองอย่าง ให้เทนมลงในถ้วยแยก จากนั้นใช้ที่ตีฟองนมเพื่อให้เป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 5. เทนมร้อนลงในถ้วยชา
ใช้ช้อนตักฟองนมใส่ถ้วย แล้วเทนมลงในถ้วยเท่าที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 6. เทฟองนมลงบนชา
ใช้ช้อนตักฟองนม แล้วค่อยๆ วางลงบนผิวชาอย่างสม่ำเสมอ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโฟมนมหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวของมัทฉะลาเต้
ขั้นตอนที่ 7. โรยผิวของชาด้วยผงชาเขียวหากต้องการ
ดื่มชาทันทีก่อนที่กากจะตกลงไปที่ด้านล่างของถ้วย
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำ Ice Matcha Latte
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนผงชาเขียว 1½ ช้อนชา (2 กรัม) ลงในแก้วหรือถ้วย
วางแผ่นกรองบนขอบถ้วยหรือแก้ว จากนั้นเติมผงชาในขณะที่แตะเบาๆ ที่ด้านข้างของตัวกรองเพื่อให้เนื้อสัมผัสของผงชามีความเรียบเนียนและไม่จับเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2 เติมสารให้ความหวานหากต้องการ
เนื่องจากน้ำร้อนจะถูกเติมในภายหลัง จึงเป็นการดีที่สุดที่จะเติมสารให้ความหวานในขั้นตอนนี้ แทนที่จะใช้นมเย็น สารให้ความหวานจะละลายได้ในน้ำร้อนมากกว่า ใช้สารให้ความหวานอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น น้ำเชื่อมอากาเว่ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาล ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 3. ผสมผงชากับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
จำไว้ว่าน้ำจะต้องร้อนมาก (ประมาณ 75 ถึง 80°C)! จากนั้นคนชาในลักษณะซิกแซกโดยใช้เครื่องไล่ยุงหรือคนปกติจนชาละลายและไม่มีก้อน เนื้อสัมผัสของชาควรเปลี่ยนเป็นสีเขียวข้น
ขั้นตอนที่ 4. เทนมเย็นลงในแก้ว
แม้ว่าคุณจะใช้นมชนิดใดก็ได้ แต่หลายคนกลับพบว่าชาเขียวปรุงแต่งด้วยนมอัลมอนด์ได้ดีกว่า กวนต่อไปจนนมและชาเขียวปั่นเข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนพาสต้าเหลืออยู่ และเครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มก้อนน้ำแข็งเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
เพื่อรสชาติของชาจะไม่ลดลงหลังจากที่น้ำแข็งละลายแล้ว ลองใช้น้ำแข็งก้อนที่ทำจากนมดู หากคุณไม่ต้องการทานมัทฉะลาเต้เย็นที่เย็นเกินไป ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 6. ตกแต่งผิวชาด้วยผงชาเขียวแล้วดื่มทันที
หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ผงชาเขียวจะเกาะอยู่ก้นถ้วย
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชงชาด้วยน้ำแร่หรือน้ำที่ผ่านการกรองแล้วเท่านั้น เนื่องจากแร่ธาตุที่มากเกินไปในน้ำประปาอาจส่งผลต่อรสชาติของชา
- เก็บผงชาเขียวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น ชาสามารถอยู่ได้นาน 2-4 สัปดาห์หลังเปิดใช้
- หากคุณเก็บชาผงไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปต้ม
- ต่างจากชาธรรมดาที่ต้องต้มด้วยน้ำร้อนสักพักหนึ่ง ใบชาเขียวที่บดละเอียดสามารถผสมกับน้ำร้อนโดยตรงและดื่มได้ทันทีก่อนที่กากจะตกตะกอน
- Chasen เป็นเครื่องปั่นไม้ไผ่พิเศษที่มักใช้ในการแปรรูปชาเขียวในพิธีชงชาญี่ปุ่นต่างๆ หากหาไม่พบ คุณสามารถใช้เครื่องตีขนาดเล็กได้
- สามารถซื้อ Chasen ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายสินค้านำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ร้านค้าออนไลน์ หรือร้านค้าพิเศษที่จำหน่ายชุดน้ำชาต่างๆ