สำหรับแฟนเพรทเซล ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทำเพรทเซลเองที่บ้าน ต้มเพรทเซลก่อนแล้วจึงอบในเตาอบเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คลาสสิก เรียนรู้วิธีทำเพรทเซลเนื้อนุ่มขนาดใหญ่ หรือขนมเพรทเซลกรุบกรอบในครัวของคุณเอง
วัตถุดิบ
- น้ำอุ่น 250 มล
- แป้งเอนกประสงค์ 425 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- เนยจืด 30 กรัม ละลาย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 125 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือเพรทเซล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 ทดสอบการทำงานของยีสต์
ใส่น้ำอุ่น น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามผสม คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นโรยด้วยยีสต์ ผัดเบา ๆ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนยีสต์เริ่มเป็นฟองและปล่อยฟองอากาศขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มแป้งและเนย
โรยแป้งให้ทั่วส่วนผสม แทนที่จะเททั้งหมดในคราวเดียว เพื่อให้การผสมง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้ง
ใช้เครื่องผสมที่ติดใบพัดเกลียวสำหรับแป้ง ใช้ความเร็วต่ำสุดหรือช้อนไม้และพลังของคุณเอง ผสมแป้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้ง
หากใช้เครื่องตีแป้งแบบมีใบมีดเกลียวสำหรับแป้ง ให้ปรับความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง และใช้เครื่องตีแป้งจนแป้งไม่ติดชาม มิเช่นนั้นให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 10 นาทีจนไม่เหนียวเหนอะหนะและปั้นเป็นก้อนยืดหยุ่นได้
ถ้าแป้งยังเปียกและเหนียวอยู่ในชาม ให้เติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดต่อจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แป้งขึ้น
จาระบีชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
วิธีที่ 2 จาก 3: Grind and Shape Pretzels
ขั้นตอนที่ 1. รีดแป้งออก
จาระบีพื้นผิวที่คุณปั้นแป้งด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง จาระบีมือของคุณด้วย วางแป้งลงบนพื้นผิว แล้วคลึงด้วยมือให้เป็นเชือกหนา ม้วนแป้งเป็นเชือกหนาประมาณความยาวของปลายแขน (ความยาวจากปลายนิ้วกลางถึงข้อศอก) แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2. ปั้นเพรทเซล
ในการทำขนมเพรทเซลแบบคลาสสิก ให้ทำส่วนหนึ่งของแป้งเป็นรูปตัวยู ข้ามปลายและกดทั้งสองด้านของตัวยู คุณยังสามารถแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วทำขนมจีบ หัวหอก หรือรูปทรงสนุกๆ อื่นๆ ได้ด้วย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากดที่ปลายทั้งสองด้านของเพรทเซลอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น เพรทเซลอาจสลายตัวเมื่อต้ม
- หากคุณต้องการทำเพรทเซลแบบแน่น ให้แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วน แล้วทำเป็นรูปทรงเล็กๆ เช่น แท่งหรือห่วง
วิธีที่ 3 จาก 3: การต้มและอบเพรทเซล
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
หากทำเพรทเซลแบบนิ่ม ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 232 องศาเซลเซียส สำหรับขนมปังเพรทเซลแบบแข็ง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 177 องศาเซลเซียสเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำปรุง
รวมน้ำ 2 ลิตรและเบกกิ้งโซดาในกระทะตื้น ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดเตา
ขั้นตอนที่ 3 ต้มเพรทเซล
ขณะที่น้ำกำลังเดือด ค่อยๆ จุ่มเพรทเซลลงในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที (คุณควรนับ) จากนั้นวางกลับบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเพรทเซลด้วยการล้างไข่
ผสมไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และใช้แปรงทาแป้งเพรทเซลด้วยการแพร่กระจาย
ขั้นตอนที่ 5. โรยเพรทเซลทีละตัวด้วยเกลือเพรทเซล
ขั้นตอนที่ 6. อบเพรทเซล
ควรอบเพรทเซลแบบนุ่มในเตาอบประมาณ 12 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพรทเซลแบบแข็งอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 นาที ตรวจสอบทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเพรทเซลจะไม่ไหม้
ขั้นตอนที่ 7 นำเพรทเซลออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
วางเพรทเซลไว้บนชั้นวางหรือจานที่สะอาด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนไม่ร้อนเกินกว่าจะสัมผัสได้อีกต่อไป เสิร์ฟเพรทเซลกับมัสตาร์ดหรือชีสดิป หรือจะทานก็อร่อย
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการแช่แข็งเพรทเซล ให้อบและปล่อยให้เย็นสนิท ใส่เพรทเซลลงในถุงพลาสติก แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ต่อมาก็แค่นำออกมา ปล่อยให้เพรทเซลละลายแล้วอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ
- โรยเพรทเซลด้วยเกลือและเมล็ดงาผสม หรือแค่เมล็ดงาหรือแม้แต่พาเมซานชีส
- ลองรูปทรงอื่นๆ หากคุณรีบร้อน แท่งไม้ธรรมดาๆ ก็เป็นรูปแบบที่ดี