ผักนึ่งเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังทำได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย โดยทั่วไป มีวิธีการง่ายๆ หลายวิธีที่คุณสามารถใช้ในการนึ่งผัก และทั้งหมดนั้นต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารง่ายๆ เช่น หม้อนึ่ง หม้อที่มีฝาปิด หรือชามที่ใช้ไมโครเวฟได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกและเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 1. กำหนดประเภทผักที่จะนึ่ง
แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว ผักประเภทใดก็ตามสามารถนึ่งได้ แต่ก็มีบางชนิดที่สามารถนึ่งได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ ผักประเภทต่างๆ จะต้องใช้วิธีการนึ่งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผักต่างๆ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก แครอท หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก และถั่วชิกพีจะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเมื่อนึ่งในระยะเวลามาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาจะแตกต่างกันหากผักนึ่งมีขนาดใหญ่กว่า เช่น มันฝรั่ง หรือแม้แต่หัวไชเท้า ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับระยะเวลาในการนึ่งผัก:
- หน่อไม้ฝรั่ง: 7 ถึง 13 นาทีหรือ 4 ถึง 7 นาทีถ้าหน่อไม้ฝรั่งสับล่วงหน้า
- บรอกโคลี: 8 ถึง 12 นาทีสำหรับต้นบร็อคโคลี่, 5 ถึง 7 นาทีสำหรับดอกบรอกโคลี
- แครอท: 7 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณ
- ดอกกะหล่ำดอก: 5 ถึง 10 นาที
- ข้าวโพด: 7 ถึง 10 นาที
- ถั่ว: 5 ถึง 7 นาที
- มันฝรั่งสไลด์: 8 ถึง 12 นาที
- ผักโขม: 3 ถึง 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ล้างผักให้สะอาดก่อนนำไปนึ่ง
ก่อนนำไปนึ่ง ต้องแน่ใจว่าผักสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก แบคทีเรีย และยาฆ่าแมลงตกค้างที่ติดอยู่กับพื้นผิวก่อน ในการทำเช่นนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างผักในน้ำเย็นสะอาด จากนั้นใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้ง
- ใช้แปรงพิเศษทำความสะอาดผักที่มีเปลือกหนา เช่น มันฝรั่งหรือแครอท
- ผักบางชนิด เช่น กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี มีช่องว่างมากมายที่ปล่อยให้สิ่งสกปรกและแบคทีเรียสะสม เพื่อการทำความสะอาดสูงสุด ให้ลองแช่ผักประเภทนี้ในน้ำเย็น 1-2 นาทีก่อนล้างออก
- หากต้องการ คุณสามารถใช้สบู่พิเศษทำความสะอาดผักได้ อย่างไรก็ตาม การวิจัยพบว่ากระบวนการทำความสะอาดผักจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากคุณใช้เพียงน้ำสะอาดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 สับผักถ้าจำเป็น
มีผักที่สามารถนึ่งได้ทันทีหลังจากล้างให้สะอาดแล้ว แต่ก็มีผักที่ต้องเตรียมเป็นพิเศษด้วย ตัวอย่างเช่น ผักขนาดใหญ่สามารถปรุงได้เร็วขึ้นหากสับก่อนนึ่ง นอกจากนี้ยังมีผักที่ต้องเอาก้าน เมล็ด ใบ หรือเปลือกแข็งออกก่อนนึ่ง
- แครอท กะหล่ำดอก และมันฝรั่งจะสุกง่ายกว่าถ้าหั่นก่อนนำไปนึ่ง
- ผักบางชนิด เช่น หน่อไม้ฝรั่ง อาจใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น คุณต้องตัดโคนของหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมีเนื้อแข็งมากก่อน นอกจากนี้ควรปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งที่หนากว่าเล็กน้อยก่อนนึ่งเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อปรุง
เคล็ดลับ:
ผักส่วนใหญ่ไม่ต้องปอกเปลือกก่อนนึ่ง อันที่จริง ผิวหนังหรือชั้นนอกของผักมีปริมาณเส้นใย รสชาติ และสารอาหารสูงสุด ดังนั้นควรปอกผักเฉพาะในกรณีที่ผิวด้านนอกแข็งหรือสกปรกเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. แยกผักตามระยะเวลานึ่ง
เนื่องจากผักบางชนิดใช้เวลาในการปรุงนานกว่า การแยกขั้นตอนการนึ่งตามประเภทและขนาดจึงเป็นเรื่องดี วิธีนี้จะทำให้ผักไม่นิ่มหรือสุกเกินไปเมื่อเสิร์ฟ แม้ว่าคุณจะต้องการนึ่งผักทุกประเภทพร้อมๆ กัน ให้แยกตำแหน่งไว้ในหม้อนึ่งเพื่อให้สามารถนำผักที่ปรุงสุกก่อนออกได้ง่าย
- ตัวอย่างเช่น เนื่องจากมันฝรั่งใช้เวลานานกว่าถั่วชิกพีในการสุก อย่าวางซ้อนกันในตำแหน่งเดียวกัน
- หากต้องการเร่งกระบวนการสุกของผักที่แข็งขึ้น คุณสามารถหั่นผักที่เป็นปัญหาก่อนนำไปนึ่ง
วิธีที่ 2 จาก 4: นึ่งผักด้วยตะกร้านึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อ
เริ่มต้นด้วยการเทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดฝาหม้อนึ่งเพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายใน
- เพียงแค่คลุมตะกร้าหวดด้วยผักแทนการคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ โดยทั่วไป วิธีนี้คล้ายกับเทคนิค bain-marie หรือวิธีการอุ่นอาหารในหม้อต้มสองชั้น
- ตะกร้านึ่งชนิดและขนาดต่างๆ อาจต้องใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป ให้เทน้ำจนเต็มหม้อประมาณ 2 นิ้ว (5 ถึง 5 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่โดนผักในตะกร้าหวด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ผักลงในตะกร้า
หลังจากที่น้ำเดือดและระเหย ให้ใส่ผักลงในตะกร้า จากนั้นปิดตะกร้าและลดความร้อนลง
- หากคุณต้องการนึ่งผักหลายชนิดพร้อมกัน ให้แยกผักออกเป็นกลุ่มๆ ก่อน โดยการทำเช่นนี้ คุณสามารถเอาผักที่ปรุงสุกก่อนออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่รบกวนกระบวนการนึ่งของผักอื่นๆ
- เพื่อป้องกันมือของคุณจากไอน้ำร้อนจัด ให้เทผักลงในชามแทนการใช้มือเปล่าใส่ตะกร้า หากต้องการ คุณยังสามารถสวมถุงมือทนความร้อนหรือใช้ผ้าเช็ดมือในครัวเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป
คุณรู้หรือไม่?
มีตะกร้าหวดหลายประเภทในตลาด บางช่องมีหลายช่อง คุณจึงสามารถแยกผักที่ปรุงได้ง่ายกว่าจากผักที่นึ่งนานกว่า
ขั้นตอนที่ 3 นึ่งผักสักครู่
เมื่อใส่ในตะกร้าแล้ว นึ่งผักสักครู่โดยไม่ต้องสัมผัส หลังจากนึ่งผักตามระยะเวลาที่แนะนำแล้ว คุณสามารถตรวจสอบสภาพของผักได้เท่านั้น
หากคุณประสบปัญหาในการติดตามเวลานึ่ง ให้ลองตั้งค่าตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุก ในการนึ่งผักที่ค่อนข้างง่ายต่อการปรุง ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4. จิ้มผักด้วยส้อมหรือมีดเพื่อตรวจสอบความสุก
เมื่อคุณรู้สึกว่าผักใกล้เสร็จแล้ว ให้เปิดฝาตะกร้าหวดแล้วเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยส้อมหรือมีด หากทำได้ง่ายแสดงว่าผักใกล้จะสุกแล้ว มิเช่นนั้นให้นึ่งผักอีกครั้ง 1-2 นาทีก่อนตรวจสอบความสุกอีกครั้ง
ยิ่งขนาดของผักเล็กลง เวลาทำอาหารก็จะยิ่งเร็วขึ้น นอกจากนี้ เข้าใจว่าผักบางชนิดไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป ตัวอย่างเช่น ถั่วชิกพี ดอกกะหล่ำ และหน่อไม้ฝรั่งปรุงได้ง่ายกว่ามันฝรั่งทั้งลูกหรือเบบี้แครอท
ขั้นตอนที่ 5. นำผักที่นิ่มออกจากตะกร้า
หากคุณกำลังนึ่งผักหลากหลายชนิดและขนาดต่างๆ พร้อมกัน ให้เอาผักที่สุกเร็วที่สุดในขณะที่ยังนึ่งผักที่เหลือ อย่าลืมใช้แหนบหรือช้อน slotted ตักผักเพื่อไม่ให้มือไหม้! ผักที่สุกแล้วสามารถใส่ในภาชนะที่ปิดไว้เพื่อให้อุ่นได้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
- หากผักทั้งหมดสุกพร้อมกัน ให้ยกตะกร้าขึ้นด้วยถุงมือทนความร้อน แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือจานเสิร์ฟ
- ผักหลายชนิดจะมีสีอ่อนกว่าเมื่อสุก
- ชิมผักที่ปรุงสุกเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผักนั้นนิ่ม แต่ไม่อ่อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรสและเสิร์ฟผักนึ่งแบบโฮมเมดของคุณ
นำผักที่ปรุงสุกใส่จานเสิร์ฟ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ผักนึ่งแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
ผักนึ่งแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หลากหลาย นอกจากนี้ รสชาติจะดียิ่งขึ้นเมื่อราดด้วยซอสชีสหรือซอสสมุนไพร แม้ว่าคุณจะสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ เนื่องจากผักนึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร จึงไม่ควรใส่ท็อปปิ้งมากเกินไปเพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์ตามธรรมชาติให้ถึงขีดสุด
วิธีที่ 3 จาก 4: ผักนึ่งกับหม้อที่มีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 1 ใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่และลึกพอที่จะใส่ผักทั้งหมดที่คุณต้องการนึ่ง
นอกจากนี้ กระทะยังต้องติดตั้งฝาปิดขนาดที่เหมาะสม ถ้ากระทะไม่มีฝาปิด ให้หาอันที่จะคลุมพื้นผิวกระทะทั้งหมดเป็นอย่างน้อย และดักจับไอน้ำที่สะสมอยู่ภายใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อที่คุณใช้อยู่ลึกพอที่เมื่อเติมผักลงไปแล้ว ยังมีที่ว่างสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี
หากผักมีขนาดใหญ่ขึ้น ควรใช้หม้อหรือกระทะที่ลึกเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากผักที่จะนึ่งมีขนาดเล็กกว่า เช่น หน่อไม้ฝรั่งแท่งหรือบรอกโคลี คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำก้นหม้อ 1.5 ซม
น้ำไม่มากเกินไปจะทำให้ผักนึ่งแทนการต้มเพื่อไม่ให้สารอาหารในผักหายไป นอกจากนี้ชั้นของน้ำยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักไหม้เมื่อนึ่ง
หากฝาไม่ใหญ่พอที่จะดักไอน้ำที่สะสม ให้ลองเพิ่มปริมาณน้ำ ทดลองกับปริมาณที่แตกต่างกันจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับความชอบของคุณมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 จัดผักตามระยะเวลาที่สุก
หากคุณต้องการนึ่งผักหลายชนิดพร้อมกัน ให้ใส่ผักที่ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงอาหารไว้ที่ชั้นล่างสุด เป็นต้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเอาผักที่ปรุงสุกแล้วออกได้อย่างรวดเร็ว
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจัดเรียงมันฝรั่งที่ชั้นล่าง จากนั้นใส่กะหล่ำดอกบนชั้นกลาง แล้วปิดท้ายด้วยหน่อไม้ฝรั่งที่ชั้นบนสุด
ขั้นตอนที่ 4. ปิดหม้อและนึ่งผักด้วยไฟปานกลางถึงสูง
เมื่อใส่ผักแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเปิดไฟปานกลางแทนที่จะสูง ให้แตะฝาหม้อเป็นระยะๆ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ถ้ามันร้อนเกินไป แสดงว่าน้ำในนั้นเริ่มเดือดและระเหยไป
- ต่อต้านการทดลองเพื่อตรวจสอบสภาพของน้ำโดยเปิดฝาหม้อ ระวังไอน้ำที่ไหลออกก่อนเวลาอันควรจะเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการนึ่งของผัก
- ไม่กล้าสัมผัสฝาหม้อเพราะกลัวมือไหม้? ลองใช้ฝาแก้วเพื่อดูสภาพน้ำในหม้อโดยไม่ต้องเปิดฝา หากจำเป็นจริงๆ คุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยเพื่อดูว่ามีความชื้นหลุดออกมาหรือไม่
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนและติดตั้งตัวจับเวลาตามระยะเวลาที่แนะนำ
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงแล้วจึงนึ่งผักตามเวลาที่แนะนำ เพื่อตรวจสอบความเรียบร้อยคุณสามารถเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยมีด
- เนื้อสัมผัสของผักควรนุ่มพอแต่ไม่อ่อนเกินไป นอกจากนี้สีควรดูสว่างแทนที่จะหมองคล้ำหรือซีดจาง
- หากผักยังสุกไม่เต็มที่ ให้ลองนึ่งอีกครั้ง 1-2 นาทีก่อนตรวจสอบความสุก
ขั้นตอนที่ 6. ปิดเตา แล้วเสิร์ฟผักนึ่ง
เมื่อผักสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะทันทีและเสิร์ฟในแบบที่คุณชอบที่สุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถราดด้วยครีมซอสหรือน้ำมันมะกอก และเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผักนึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียงของอาหารมื้อหนักต่างๆ ได้
- เพื่อป้องกันมือของคุณ ให้ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อเอาผักออกจากกระทะ หากผักทั้งหมดสุกพร้อมๆ กัน ให้นำกระทะออกด้วยถุงมือทนความร้อน แล้วเทส่วนผสมลงในชามโดยใช้ตะแกรงขนาดเล็ก
- หากผักไม่สุกพร้อมกันทั้งหมด ให้นำผักที่ปรุงแล้วออกแล้วพักไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้อุ่นจนกว่าผักที่เหลือจะสุก
เคล็ดลับ:
เป็นไปได้มากว่าน้ำจะเหลือเพียงเล็กน้อยหลังจากที่ผักสุกแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนน้ำที่เหลือเป็นน้ำซุปผักหรือรดน้ำต้นไม้ก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสารอาหารในน้ำซุปนั้นสูงมาก!
วิธีที่ 4 จาก 4: ผักนึ่งด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ผักลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงไป
ที่จริงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากเกินไปในการนึ่งผักในไมโครเวฟ อันที่จริง ผักสามารถล้างได้ง่ายๆ แล้วใส่ลงในชามโดยตรงโดยไม่ต้องระบายน้ำออก
- โดยทั่วไปคุณต้องเทประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น น้ำเปล่า (30-45 มล.) สำหรับผักทุกๆ 450 กรัม ถ้าเนื้อของผักแข็งขึ้นให้เพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้เล็กน้อย
- ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนที่มักใช้ไมโครเวฟ คุณเพียงแค่จัดผักบนจาน แล้วปิดด้วยกระดาษครัวเปียกสามแผ่นเพื่อให้ชื้นมากขึ้นเมื่อนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป และอย่าลืมเว้นที่ว่างตรงมุมพลาสติกเพื่อให้ไอน้ำร้อนออก
แรปพลาสติกมีประโยชน์ในการดักความชื้นในชามและทำให้ผักสุก อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าประเภทที่คุณใช้มีป้ายกำกับว่า "ไมโครเวฟปลอดภัย" หรือ "ตู้เซฟไมโครเวฟ" ใช่!
- นอกจากพื้นที่ขนาดเล็กสำหรับไอน้ำร้อนที่จะหลบหนีแล้ว พลาสติกแรปที่เหลือจะต้องห่อให้แน่นมาก เพื่อให้สามารถกักเก็บอุณหภูมิภายในชามได้อย่างเหมาะสม
- หากต้องการ คุณยังสามารถปิดชามด้วยจานเซรามิกหรือฝาพิเศษที่มีขนาดเหมาะสมและมีกรวยสำหรับระบายไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 นึ่งผักด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2.5 นาที
หากหลังจากนั้นยังไม่สุกผัก ให้ดำเนินการนึ่งต่อไปทุกๆ 1 นาที โปรดจำไว้ว่าผักและไมโครเวฟแต่ละประเภทมีลักษณะที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป คุณสามารถนึ่งผักชนิดใดก็ได้เป็นเวลา 2.5 นาที ก่อนปรับเปลี่ยนเวลาการนึ่ง
- เวลาในการนึ่งจะขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่ใช้และกำลังของไมโครเวฟเป็นส่วนใหญ่ ผักบางชนิดสามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที แต่บางชนิดอาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารให้สมบูรณ์
- เพื่อตรวจสอบความสุกให้ลองใช้มีดแทงตรงกลาง มีดควรจะสามารถเจาะผักได้ง่าย แต่เนื้อของผักไม่ควรรู้สึกอ่อนเกินไป
คุณรู้หรือไม่?
ตรงกันข้ามกับความเข้าใจทั่วไป การนึ่งผักในไมโครเวฟจะไม่ทำให้สารอาหารในผักลดลง อันที่จริง การอบผักด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อเทียบกับการต้ม การปรุงผักในหม้อหุงความดัน หรือแม้แต่การทอด
ขั้นตอนที่ 4 กินหรือเสิร์ฟผักในขณะที่ยังร้อนอยู่
เปิดแรปพลาสติกที่ปิดผิวชาม แล้วโยนทิ้งลงในถังขยะ จากนั้นนำผักนึ่งสุกใส่จานเสิร์ฟ ปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศและซอสที่คุณชื่นชอบก่อนจะอร่อย!
- หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงรสผักด้วยเนยเล็กน้อยหรือซีอิ๊วขาวก่อนนำไปนึ่ง เมื่อผักสุกแล้ว คุณสามารถปรุงรสใหม่ด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
- เพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำร้ายผิวจากไอน้ำร้อนที่กำลังเดือด ให้ระวังเมื่อเปิดแรปพลาสติกที่ปิดชามไว้!
เคล็ดลับ
- การบีบมะนาวเป็นส่วนประกอบที่อร่อยเพื่อเพิ่มรสชาติของผักนึ่ง
- ผักนึ่งสามารถอุ่นได้หลายวิธี เช่น ผัดและอุ่นในไมโครเวฟ ผักนึ่งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันเพื่อรักษาคุณภาพ
- ไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสมในการนึ่งผักหรือ? ลองท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาเคล็ดลับอื่นๆ ที่คุณสามารถลองใช้ได้