หอยเชลล์หรือในโลกการทำอาหารนานาชาติที่รู้จักกันในนามหอยเชลล์เป็นสมาชิกของตระกูลหอยเชลล์ที่มีเนื้อสีขาวและเนื้อละเอียดมากและมักเสิร์ฟในร้านอาหารระดับห้าดาวในราคาที่สูงเกินไป สำหรับใครที่มีกระเป๋าแน่นก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะจริงๆ แล้ว การแปรรูปเปลือกขวานในครัวส่วนตัวนั้นไม่ยากเหมือนการเคลื่อนภูเขา เพื่อประหยัดเงิน ให้ซื้อเปลือกขวานที่ยังไม่แช่แข็งเพราะเปลือกจะยังสดอยู่หากปรุงอย่างเหมาะสม เมื่อหอยเชลล์นิ่มลงแล้ว ก็สามารถนำไปทอดหรือย่างได้ทันทีเพื่อจัดจานที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังหรูหราอีกด้วย!
วัตถุดิบ
หอยเชลล์ขวานทอด
- แกะเปลือกขวาน 680 กรัมออกจากเปลือกแล้ว
- เกลือและพริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
จะทำให้: 4 เสิร์ฟ
หอยเชลล์ขวานย่าง
- แกะเปลือกขวาน 680 กรัมออกจากเปลือกแล้ว
- เนยละลาย 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (5 กรัม) กระเทียมสับ
- แป้งขนมปังขาว 70 กรัม
- ช้อนชา เกลือ
- ช้อนชา พริกไทย
- 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสดสับ
- บีบมะนาว 1 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวหมัก (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา โหระพามะนาว (ไม่จำเป็น)
จะทำให้: 3 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำให้เปลือกหอยขวานอ่อนลง
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดหอยแช่แข็งด้วยเปลือกหอย
เปิดเปลือกหอยโดยสอดมีดหั่นขนมปังเข้าไปตรงกลาง เมื่อเปิดเปลือกแล้ว ให้ล้างเนื้อด้านในด้วยน้ำประปาเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรก หลังจากนั้นใช้มีดอันเดิมงัดเนื้อหอยออกจากเปลือก
- หากหอยไม่แช่แข็งพร้อมเปลือกหอย ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าล้างหอยด้วยน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้หอยเปียก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หอยในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นแรก ใส่เนื้อหอยในชามใบใหญ่ แล้วปิดผิวด้วยพลาสติกแรป หลังจากนั้นให้ใส่ชามในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่หอยจะสุก วันรุ่งขึ้น ตรวจดูเนื้อหอยเชลล์ หากหอยเชลล์ยังคงแข็งและปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำแข็ง ให้แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เปลือกหอยและผลึกน้ำแข็งที่ละลายได้
- แปรรูปหอย 1-2 วันหลังจากแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3 แช่หอยในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่มลงอย่างรวดเร็ว
เติมน้ำเย็นลงในชาม แล้วแช่หอยลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดบรรจุภัณฑ์หอยแน่นจริงๆ เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไป โอเค! หลังจากนั้นปล่อยให้บรรจุภัณฑ์นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิของหอยที่อยู่ภายในลดลงอย่างช้าๆ และเนื้อสัมผัสจะนิ่มลง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้พื้นผิวของเปลือกหอยไม่เปลี่ยนแปลง
- ถ้าหอยไม่มีบรรจุภัณฑ์พิเศษ ให้ลองใส่ในถุงคลิปพลาสติกก่อนจุ่มลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้หอยในไมโครเวฟนิ่มลงหากต้องการใช้ทันที
ขั้นแรก ให้ใส่หอยเชลล์ในภาชนะทนความร้อน จากนั้นคลุมพื้นผิวด้วยกระดาษชำระเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นและทำให้อุณหภูมิคงที่ หลังจากนั้น ให้เปิดตัวเลือก "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟ และอุ่นหอยทุก 30 วินาทีจนกว่าหอยจะนิ่มจริงๆ
เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 30% มิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้ตัวเลือก "ละลายน้ำแข็ง" ได้
วิธีที่ 2 จาก 3: หอยเชลล์ขวานทะเลทอด
ขั้นตอนที่ 1. ใช้กระดาษทิชชู่ซับผิวหอยเบาๆ ให้แห้ง
โปรดจำไว้ว่า หอยเชลล์ควรตากให้แห้งอย่างดีก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้หอยเชลล์แห้งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัด นอกจากนี้ หอยที่ยังมีน้ำอยู่ก็จะจบลงด้วยการ "นึ่ง" แทนการทอดเมื่อสุก แยกหอยออกจากจานแยกกันเพื่อไม่ให้เปียกอีก
หอยเชลล์แห้งยังสามารถเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้นเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 2 โรยผิวหอยเชลล์ด้วยเกลือและพริกไทย
ใช้เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วโรยให้ทั่วผิวหอยเพื่อปรุงรส หลังจากนั้นกดหอยเพื่อให้รสชาติของเกลือและพริกไทยซึมซับได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบนกระทะแล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ในการตรวจสอบอุณหภูมิที่ถูกต้องของกระทะ ให้ลองโรยน้ำลงไป หากน้ำระเหยทันทีเมื่อสัมผัสกับก้นกระทะ แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะใช้
คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4 จัดเรียงหอยบนกระทะประมาณ 2.5 ซม
ใส่หอยลงในกระทะโดยใช้ที่คีบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยส่งเสียงฟู่เมื่อสัมผัสกับน้ำมันที่ร้อน ทอดหอยให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้พร้อมๆ กัน โดยรักษาระยะห่างระหว่างหอยแต่ละข้าง
หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ผัดหอยลาย
ขั้นตอนที่ 5. ทอดหอยเชลล์แต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที
ห้ามขยับหรือพลิกหอยขณะทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสนิท เมื่อพร้อมที่จะพลิก หอยไม่ควรรู้สึกเหนียวในกระทะเมื่อเอาออกด้วยคีมคีบอาหาร จากนั้นปรุงอีกด้านเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนกว่าหอยจะแน่นเมื่อกด นำหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้ว
- อย่าทอดหอยเชลล์นานเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่เหนียวเหนอะหนะ
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของหอยอยู่ที่ 63 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟหอยเชลล์ขณะอุ่น
ตามหลักการแล้ว หนึ่งเสิร์ฟประกอบด้วยหอยเชลล์ 4-5 ตัวที่เสิร์ฟบนจานอุ่น เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำมะนาวเพียงพอกับพื้นผิวของหอยเชลล์
- หากเสิร์ฟเป็นอาหารเย็น ให้แน่ใจว่าหอยเชลล์ปรุงเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อให้อุ่นเมื่อเสิร์ฟ
- วางหอยที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 3-4 วัน
- อุ่นจานกันความร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีในไมโครเวฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: การย่างหอยเชลล์ขวานทะเล
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางย่างหนึ่งอันอยู่ตรงกลางเตาอบ หลังจากนั้นรอจนกว่าเตาอบจะร้อนจริงๆ ก่อนที่หอยเชลล์จะอบ
ขั้นตอนที่ 2 เทส่วนผสมของเนยละลายและกระเทียมลงในจานอบที่ทนความร้อน
ก่อนหน้านี้ ให้ละลายเนยเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นจุ่มกระเทียมสับลงในเนยที่ละลายแล้ว เพื่อให้เทลงก้นกระทะได้ง่ายขึ้น
เพื่อเพิ่มรสชาติของหอยแมลงภู่ให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. หมักไวน์ขาวที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 3. จัดเรียงหอยที่ด้านล่างของกระทะ เรียงต่อกัน อย่าให้เหลื่อมกัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของหอยเชลล์เคลือบด้วยส่วนผสมของเนยและกระเทียม เพื่อให้รสชาติของทั้งสองสามารถซึมซับเข้าสู่เนื้อหอยเชลล์ได้ดี
ขั้นตอนที่ 4. ผสมเกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง ก่อนโรยบนเปลือกหอย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม จากนั้นใช้เครื่องปรุงรสเล็กน้อยแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของหอย
ผสมช้อนชา มะนาวโหระพาถ้าคุณต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยของสมุนไพรให้กับหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 5. อบหอยเชลล์ 18-20 นาที
วางกระทะบนชั้นกลางของเตาอบและอบหอยจนสุก จำไว้ว่าต้องไม่เปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความร้อนภายในคงที่เมื่อใช้งาน หลังจาก 20 นาที นำหอยเชลล์ออกเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาล
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของหอยเชลล์อยู่ที่ 63 องศาเซลเซียสก่อนเสิร์ฟ ถ้าอุณหภูมิยังไม่ถึงนี้ ให้อบหอยเชลล์อีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟหอยเชลล์ขณะอุ่น
ตามหลักการแล้วหนึ่งมื้อประกอบด้วยหอย 4-5 ตัว ถ้าเป็นไปได้ ให้วางหอยเชลล์บนจานเสิร์ฟที่อุ่นไว้เพื่อไม่ให้เย็นลงขณะเสิร์ฟ ในการทำให้รสชาติเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวฝานหนึ่งลงไปที่ผิวหอยเชลล์
- ใส่หอยที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
- เมื่ออุ่นแล้ว ให้วางหอยเชลล์บนจานกันความร้อน จากนั้นนำจานเข้าไมโครเวฟและอุ่นหอยเป็นเวลา 30 วินาที
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของหอยมีอุณหภูมิสูงถึง 63 องศาเซลเซียสก่อนบริโภค
- ทิ้งหอยแมลงภู่ที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีกลิ่นคาว