หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของปลารุ่นเฮฟวี่เวท แน่นอนว่าไม่มีอะไรน่าดึงดูดใจไปกว่าปลาสดหลายกิโลกรัมที่ขายในราคาถูกในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ความรู้สึกผิดใหม่เกิดขึ้นเมื่อคุณเติมตะกร้าสินค้าด้วยปลาหลายสิบตัว ซึ่งแน่นอนว่าจะไม่มีวันเสร็จในหนึ่งวัน ไม่ต้องกังวล หากแช่แข็งด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง ปลาจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน ความสด เนื้อสัมผัส และรสชาติก็ไม่ต่างจากตอนที่คุณซื้อครั้งแรกมากนัก ปลาแช่แข็งสามารถปรุงโดยไม่ต้องละลายก่อน อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่คุณต้องฝึกฝนก่อนที่จะย่างปลาแช่แข็งหรือผัดในน้ำมันเล็กน้อย หากคุณต้องการละลายปลาก่อน บทความนี้จะอธิบายวิธีต่างๆ ในการละลายปลาโดยไม่กระทบต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของปลา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงปลาแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
ก่อนแปรรูปปลาแช่แข็งจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวหายไป หลีกเลี่ยงการล้างปลาด้วยน้ำอุ่นเพราะสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและทำลายเนื้อปลาได้
- อย่าลืมล้างมือก่อนจับปลาแช่แข็ง
- อย่าใช้วิธีนี้หากคุณยังไม่ได้ทำความสะอาดเครื่องในของปลา ให้ละลายปลาก่อน ล้างปลาให้เข้าในท้อง จากนั้นปรุงปลาตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2. ตากปลาที่ทำความสะอาดแล้ว
ซับปลาด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดเมือกและผลึกน้ำแข็งที่หลงเหลืออยู่บนตัวปลา
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เทคนิคพิเศษสำหรับปลาที่มีเนื้อหนาหรือปลาที่จะปรุงด้วยอุณหภูมิสูง
ปลาเนื้อหนาใช้เวลาในการปรุงนาน เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ให้ลองห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือใบตองตอนแปรรูป กระบวนการนี้สามารถระเหยผลึกน้ำแข็งในร่างกายของปลาและเร่งกระบวนการสุกของปลา ปลาไม่ควรปรุงนานเกินไปที่อุณหภูมิสูง วิธีด้านล่างควรค่าแก่การพยายามประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร:
- ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือใบตอง แล้วอบปลาในเตาอบหรือย่าง การห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือใบตองจะช่วยไม่ให้ด้านนอกไหม้เกรียมในขณะที่ด้านในยังสุกอยู่ นอกจากนี้ การห่อตัวปลาด้วยใบหอมที่มีหน้าตัดกว้าง เช่น ใบตอง จะช่วยเสริมรสชาติของปลาหลังจากปรุงสุกแล้ว
- ปลาที่ผ่านกรรมวิธีการทอดกระทะ (ทอดปลาในน้ำมันเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูง) ไม่จำเป็นต้องห่อล่วงหน้า ปรุงปลาในกระทะแบนที่ได้รับความร้อนและทาน้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำสต๊อกปลาออกมาแล้ว ให้ปิดฝากระทะและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าปลาจะสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสปลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ปรุงปลาสักสองสามนาทีจนด้านนอกละลาย จากนั้นจึงเริ่มปรุงรสปลาตามชอบ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศหรือน้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น ทำตามขั้นตอนเหล่านี้หากต้องการเคลือบปลาด้วยแป้งก่อนย่าง: จัดปลาแช่แข็งบนแผ่นอบ (ไม่ต้องรองด้วยฟอยล์อลูมิเนียม) โรยด้วยเกล็ดขนมปังที่คลุกเคล้ากับเครื่องเทศต่างๆ จนครบทุกส่วนของ ปลาเคลือบแล้วย่างปลาตามปกติ.
ขั้นตอนที่ 5. เวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
โดยพื้นฐานแล้ว ปลาแช่แข็งสามารถแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้ เช่น ปลาสด แม้ว่าเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของปลาเป็นอย่างมาก แต่โดยพื้นฐานแล้วปลาแช่แข็งนั้นจำเป็นต้องปรุงให้นานกว่าปลาสดสองเท่าจึงจะสุกเต็มที่ อย่างน้อยคุณก็ประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้โดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน ใช้วิธีการด้านล่างเพื่อตรวจสอบความสุกของปลา:
- ตัดเนื้อปลาเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเนื้อปลาสีซีดไปด้านใน แสดงว่าปลาสุกดีแล้ว
- หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ปรุงปลาจนอุณหภูมิภายในถึง62.8ºC
วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีละลายน้ำแข็งปลา
ขั้นตอนที่ 1. ละลายปลาในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงขึ้นไป
ยิ่งอุณหภูมิในตู้เย็นต่ำเท่าไร แบคทีเรียก็จะเพิ่มจำนวนน้อยลงในปลาเท่านั้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรละลายปลาในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน ตั้งตู้เย็นของคุณให้ต่ำกว่า 8ºC และปรุงอาหารปลาได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังจากละลาย
- จำไว้ว่าปลาจะค่อยๆละลาย ดังนั้นควรเก็บปลาไว้ในภาชนะที่บรรจุของเหลวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาดูดซับน้ำมากเกินไป ให้เจาะรูที่ด้านล่างของภาชนะด้วยปลาแล้ววางบนภาชนะอื่น ภาชนะที่สองนี้ใช้สำหรับเก็บหยดน้ำ
- โดยพื้นฐานแล้ว แปดชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะละลายน้ำแข็งปลา อย่างไรก็ตาม หากปลาที่คุณละลายมีขนาดใหญ่หรือในปริมาณมาก ทางที่ดีควรละลายปลาในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2 ละลายน้ำแข็งปลาโดยแช่ในชามน้ำเย็น
ถ้าคุณไม่มีเวลามากในการละลายปลาในตู้เย็น ให้ทำดังนี้: ใส่ปลาลงในถุงคลิปพลาสติก ปิดท้าย แล้วแช่ปลาที่เติมพลาสติกลงในชามที่มีน้ำเย็น ป้องกันไม่ให้ถุงรั่วซึมเพื่อป้องกันแบคทีเรียไม่ให้ทวีคูณ หากคุณใช้วิธีนี้ ปลาครึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาละลายเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากการละลายอย่างรวดเร็วแล้วปลาก็จะไม่สูญเสียคุณภาพของมันด้วย
อย่าใช้น้ำอุ่นหรือน้ำอุณหภูมิห้องในการละลายปลา เพราะอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ขั้นตอนที่ 3 ละลายน้ำแข็งปลาโดยใช้ไมโครเวฟ
กลับด้านเมื่อเนื้อด้านหนึ่งนิ่มลง และทำขั้นตอนการละลายต่อจนเนื้อปลาละลายหมด แม้ว่ากระบวนการจะถือว่าเร็วที่สุด (เพียง 3-6 นาทีในการละลายน้ำแข็งปลาครึ่งกิโลกรัม) อย่างน้อยก็แนะนำให้ใช้วิธีนี้เพราะผลการละลายไม่เท่ากัน นอกจากนี้ การละลายด้วยไมโครเวฟยังมีศักยภาพที่จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในปลา
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงปลาตามปกติ
หลังจากที่ปลาเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์และเนื้อสัมผัสนุ่มแล้ว ให้ปรุงปลาตามรสชาติหรือลองเตรียมปลาในรูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถอ่านได้ในหัวข้อถัดไป
แม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาก็ยังเย็นอยู่
วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบของปลาแปรรูป
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานในการปรุงปลา
คุณไม่คุ้นเคยกับการแปรรูปปลา? หรือคุณแค่ต้องการลองวิธีการแปรรูปปลาแบบใหม่? ทำความเข้าใจกฎพื้นฐานของการแปรรูปปลาล่วงหน้า (โดยเฉพาะกฎที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร) เพื่อให้จานปลาของคุณมีรสชาติอร่อย ปลามักจะปรุงโดยการย่าง ย่าง ทอด นึ่ง หรือผัด
ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับประเภทของปลาที่คุณจะทำ
ปลาหลายชนิดมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งจึงจำเป็นต้องได้รับการปฏิบัติต่างกัน เช่น ปลาทูน่าไม่ควรปรุงนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็งง่าย ดังนั้นแทนที่จะทอดจนกรอบ ปลาทูน่าอร่อยกว่าผัดอย่างรวดเร็วด้วยบาลาโดหรือพริกเขียว
จำไว้ว่าปลาแช่แข็งที่ยังไม่ได้ละลายก่อนจะใช้เวลาในการปรุงนานเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 3 ลองแช่ปลาในสารละลายปรุงรสเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
ซึ่งแตกต่างจากเนื้อแดง ปลาจะต้องแช่ในสารละลายปรุงรสเพียง 5-15 นาทีเท่านั้น เพราะเส้นใยละเอียดจะดูดซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว ลองผัดปลาด้วยเครื่องปรุงรสบาลาโด ปรุงในซุปสด แช่ในซอสชีสก่อนย่าง หรือทอดในซอสไข่เค็ม อร่อยไม่แพ้กัน!
ขั้นตอนที่ 4 สร้างสรรค์ด้วยสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร
เอกลักษณ์ไม่ได้หมายความว่ามีราคาแพงและลำบาก ลองทำปลาทอดแบบอังกฤษที่รู้จักกันดีในชื่อฟิชแอนด์ชิปส์ การทำปลาทอดไม่ใช่เรื่องยากใช่ไหม? คุณต้องเตรียมแป้ง ไข่ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบเท่านั้น แล้วมันพิเศษตรงไหน? รอสักครู่. แทนที่จะกินกับซอสทาร์ทาร์ปกติ ลองจับคู่ฟิชแอนด์ชิปส์กับซัมบัลมาตาห์สไตล์บาหลีดูสิ! เผ็ด แซ่บ ไม่ซ้ำใคร แน่นอน รสชาติชาวเกาะ!
เคล็ดลับ
เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ให้อุ่นเตาอบหรือย่างก่อนเริ่มการทำงานของปลา
คำเตือน
- โดยพื้นฐานแล้ว ปลาน้ำทะเลและน้ำจืดส่วนใหญ่สามารถปรุงได้จนกรอบและกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม ปลาบางชนิด เช่น ทูน่า ไม่ควรผัดให้กรอบเพราะว่าเนื้อจะแข็งเป็นพิเศษ ปลาประเภทอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอนที่มีเนื้อนุ่มมากก็ไม่ควรปรุงนานเกินไปเพราะเนื้อจะถูกทำลายได้ง่าย
- เก็บปลาที่ปรุงสุกที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นสองชั่วโมงหลังจากที่ปลาสุก (หรือหนึ่งชั่วโมงหากวางปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้เมื่ออากาศร้อนมาก)