เนื้อน่องไก่ที่ไม่มีกระดูกหรือหนังเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่แปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้ง่าย นอกจากนี้ น่องไก่ยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าอกไก่เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและไม่แห้งง่าย หากเอาผิวหนังออก น่องไก่หนึ่งชิ้นจะมีแคลอรี่เพียง 130 แคลอรีและไขมัน 7 กรัมเท่านั้น! หากคุณสนใจที่จะฝึกฝนสูตรอาหารต่างๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อน่องไก่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด จากนั้นนำไปทอด ย่าง หรืออบตามรสนิยมของคุณ!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การย่างต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไร้หนังในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
อุณหภูมินี้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการย่างไก่โดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสแห้ง ก่อนใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีภาชนะหรืออุปกรณ์ทำอาหารเหลืออยู่ในเตาอบ ทำความสะอาดด้านในของเตาอบด้วย เพื่อไม่ให้เศษอาหารในครั้งก่อนปนเปื้อนรสชาติไก่
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนื้อไก่นุ่ม
ห่อไก่ด้วยพลาสติก แล้วใช้ค้อนทุบโลหะหรือไม้เล็กๆ ทุบพื้นผิวเบาๆ จนไก่แต่ละชิ้นมีความหนาเท่ากัน คือประมาณ 1.5 ถึง 2 ซม. วิธีนี้ไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับระดับความสุกได้เมื่อปรุงสุกอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 แช่ไก่ในน้ำเกลือ
วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่ชุ่มชื้นและนุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก ในการทำเช่นนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) และเกลือเล็กน้อยลงในชามขนาดกลาง แช่ไก่ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นซึมเข้าสู่เส้นใยของเนื้อสัตว์ทุกส่วน
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชิ้นไก่ทั้งหมดที่จะคั่วได้ หลังจากนั้นเทประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือเนยบนแผ่นอบ และทาน้ำมันหรือเนยจนทั่วก้นกระทะ วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันไม่ให้ไก่เกาะติดเมื่อย่าง รวมทั้งทำให้หนังมีสีน้ำตาลและเนื้อกรุบกรอบมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมไก่ที่จะคั่ว
นำไก่ออกจากชามน้ำเกลือ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกหรือเนยให้ทั่วพื้นผิว หลังจากนั้นให้โรยเครื่องเทศต่างๆ ที่ต้องการลงบนพื้นผิวของไก่ จากนั้นกดไก่เพื่อให้เครื่องเทศแพร่หลายมากขึ้น ส่วนผสมของเครื่องเทศยอดนิยม ได้แก่ ส่วนผสมของพริกไทยและมะนาว ซอสบาร์บีคิว และ/หรือส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 6. เสร็จสิ้นกระบวนการปรุงรสไก่
วางไก่บนถาดรองอบที่ปูด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย จากนั้นวางสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ไว้ด้านข้างไก่ หากต้องการ เพื่อเพิ่มรสชาติขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. ห่อไก่
คุณมีสองทางเลือกในขั้นตอนนี้ ไม่ว่าจะห่อทั้งถาดด้วยกระดาษฟอยล์หรือเพียงแค่คลุมผิวไก่ด้วยกระดาษรองอบ เมื่อห่อแล้ว ไก่สามารถย่างได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาปรุง
ขั้นตอนที่ 8. ย่างไก่
วางแผ่นอบลงในเตาอบ จากนั้นปิดเตาอบและตั้งนาฬิกาปลุกให้ส่งเสียงในอีก 20 นาทีต่อมา หลังจาก 20 นาที นำไก่ออกแล้วทาน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศประเภทต่างๆ ได้ในขั้นตอนนี้ จากนั้นนำไก่กลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 10 ถึง 15 นาที
วิธีที่ 2 จาก 4: การทอดต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไร้หนัง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
วางกระทะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำมันหรือเนยลงไปจนเต็มประมาณ 1 ซม. ของก้นกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้อยู่สูงเพียงพอ (ประมาณ 2.5 ซม.) เพื่อรองรับน้ำมันเพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เตาที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนื้อไก่นุ่ม
ห่อไก่ด้วยแผ่นพลาสติกแรป จากนั้นใช้ค้อนโลหะหรือค้อนทุบพื้นผิวเบาๆ จนไก่แต่ละชิ้นมีความหนาประมาณ 1.5 ซม. โปรดจำไว้ว่าความหนาของไก่แต่ละชิ้นต้องเท่ากันเพื่อให้ระดับวุฒิภาวะเท่ากันและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 แช่ไก่ในน้ำเกลือ
เติมชามด้วยน้ำอุ่นไม่ร้อนและเกลือเล็กน้อย รอให้เกลือละลาย แล้วแช่ชิ้นไก่ลงไป 15 นาที ในระหว่างการหมัก ไก่จะดูดซับความชื้นและนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสไก่
โรยหน้าไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดเล็กน้อยและ/หรือผงกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติของไก่และกักเก็บความชื้น
ขั้นตอนที่ 5. ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่พอสมควร
ตีไข่ จากนั้นจุ่มไก่แต่ละชิ้นลงไปจนเคลือบด้านทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 6. จุ่มไก่ลงในแป้ง
ในสูตรนี้แป้งทำหน้าที่เป็นแป้งเคลือบซึ่งจะทำให้เนื้อไก่กรอบเมื่อทอด ก่อนอื่นคุณเพียงแค่เทแป้งลงในจานให้เพียงพอแล้วปรับระดับพื้นผิว หลังจากนั้นให้ทาแป้งให้ทั่วผิวไก่ และถ้าจำเป็น ให้โรยแป้งด้วยมือบนบริเวณที่ยังไม่ได้เคลือบอย่างดี
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ไก่ลงในกระทะร้อน
ก่อนอื่นให้ลดความร้อนของเตา จากนั้นใส่ชิ้นไก่ทีละชิ้นจนเต็มกระทะ หลังจากนั้น ตั้งนาฬิกาปลุกให้ส่งเสียงหนึ่งนาทีต่อมา และทอดไก่ต่ออีกนาทีหรือจนกว่าพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8. ทอดไก่ด้วยไฟอ่อน
ผ่านไปหนึ่งนาที พลิกไก่แล้วปิดฝากระทะ ลดความร้อนแล้วตั้งปลุกเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเสียงเตือนดังขึ้น ให้ปิดไฟและปล่อยให้ไก่แช่ในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา
วิธีที่ 3 จาก 4: ต้นขาไก่ย่างไม่มีกระดูกและหนัง
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้เนื้อไก่นุ่ม
คลุมไก่ด้วยพลาสติกแรป จากนั้นใช้ค้อนทุบโลหะหรือไม้เล็กๆ ตีพื้นผิวจนไก่แต่ละชิ้นมีความหนาประมาณ 1.5 ซม. เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและมีความสุกในระดับที่เท่ากันเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 2. แช่ไก่ในน้ำเกลือ
ใช้ชามขนาดกลางแล้วเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) และเกลือเล็กน้อยลงไป จากนั้นใส่ชิ้นไก่ทีละชิ้นลงในชามและหมักไก่ไว้ 30 นาที ความชื้นที่ซึมเข้าไปในเนื้อไก่จะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดอง
ขณะที่ไก่หมักในน้ำเกลือ ให้หมักด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย กระเทียม และผิวเลมอนขูด คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาว ซอสงา หรือซอสบาร์บีคิวเล็กน้อยหากต้องการ หลังจากแช่ไก่เสร็จแล้ว ให้ใส่ในคลิปหนีบถุงพลาสติกทันที เทน้ำหมักที่พื้นผิว แล้วปิดปากถุงให้แน่น
- ใช้นิ้วกดถุงเพื่อไล่อากาศที่เหลืออยู่ออก และให้แน่ใจว่าไก่จมอยู่ใต้น้ำจนสุด
- วางถุงที่มีน้ำดองไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสไก่
หากคุณไม่ต้องการแช่ไก่ในน้ำหมัก ให้ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และผงกระเทียม จากนั้นกดพื้นผิวของไก่เพื่อให้เครื่องเทศดูดซับและเนื้อสัมผัส นุ่มขึ้นหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ทำความสะอาดตะแกรงและอัดจาระบีตะแกรงด้วยน้ำมัน
หากเตาย่างของคุณไม่ได้ใช้งานมาเป็นเวลานาน หรือใช้บ่อยเกินไป อย่าลืมทำความสะอาดก่อนใช้ตะแกรงด้วยน้ำสบู่ เมื่อทำความสะอาดแล้ว ทาน้ำมันที่แท่งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ติดเมื่อย่าง
ขั้นตอนที่ 6. เปิดเตาย่าง
โดยทั่วไป คุณควรย่างไก่ที่อุณหภูมิ 200 ถึง 230 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้อุณหภูมิสูงขึ้นที่ 290°C เพื่อปรุงไก่ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ เพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ง่าย ควรย่างไก่ที่อุณหภูมิต่ำให้นานขึ้นอีกนิด
ขั้นตอนที่ 7. ย่างไก่
วางไก่บนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แต่ละชิ้นไม่อยู่ใกล้กันมากเกินไปเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น หลังจากนั้น ย่างไก่แต่ละด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนมีรอยไหม้ (เส้นสีดำ) เกิดขึ้นบนพื้นผิว
วิธีที่ 4 จาก 4: การสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เทอร์โมมิเตอร์
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ในครัวลงในไก่ ตามหลักการแล้ว ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 74°C หากอุณหภูมิยังไม่ถึงนี้ แสดงว่าไก่ไม่ปลอดภัยที่จะกินและต้องปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. พักไก่
นำไก่มาวางบนจาน พักไก่ประมาณ 5-10 นาทีก่อนหั่น จากนั้นเพิ่มซอสบาร์บีคิวหากต้องการ จำไว้ว่าไม่ควรหั่นไก่ทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้ง
ขั้นตอนที่ 3. จัดไก่บนจาน
สไลซ์ไก่หรือปล่อยทั้งตัวแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ หลังจากนั้นคุณสามารถวางมะนาวสองสามชิ้นและผักกาดหอมที่ด้านข้างของไก่เพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มซอสพิเศษหรือโรยเครื่องปรุงพิเศษบนไก่เพื่อเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ เสิร์ฟไก่พร้อมกับเครื่องเคียง
เคล็ดลับ
- น่องไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังเป็นส่วนผสมของอาหารที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นอย่ารีรอที่จะสร้างสรรค์ด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อค้นหารสชาติที่ใหม่และอร่อย!
- เตรียมน่องไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังสองชิ้นสำหรับแต่ละคนเสมอ
- ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียมไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เคยปรุงต้นขาไก่มาก่อน จำไว้ว่าการปรุงอาหารแบบรีบร้อนนั้นดีกว่า แทนที่จะให้ความสำคัญกับความเร็วแต่เสี่ยงต่อการปรุงไก่ไม่สุก
คำเตือน
- อย่าสวมเสื้อเมื่อทำอาหาร! ระวัง น้ำมันร้อนที่สาดกระเซ็นอาจทำให้ผิวไหม้ได้ถ้าคุณไม่ระวัง
- ปรุงเนื้อสัตว์ปีกเสมอจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 75 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์ไก่ ไก่บางตัวถูกเลี้ยงแตกต่างกันและ/หรือมีขนาดใหญ่กว่าส่วนใหญ่ ไก่ชนิดนี้อาจจะต้องแปรรูปด้วยวิธีอื่น