แม้ว่าอาหารที่ทำจากขาหมูจะพบได้ในหลายวัฒนธรรม แต่วิธีการแปรรูปที่ใช้จริงในแต่ละภูมิภาคนั้นแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพอร์คชอปมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและมีผิวที่หนา สูตรอาหารทั้งหมดมักจะต้องใช้วิธีหม้อหุงช้าโดยใช้ไฟต่ำเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
วัตถุดิบ
ขาหมูตุ๋น (สไตล์อเมริกาใต้)
สำหรับ: 4-6 เสิร์ฟ
- ขาหมู 4 ขา ผ่าครึ่ง
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- 2 หัวหอมสับ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ
- 1 ช้อนชา (5 มล.) พริกไทยดำป่น
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. (15 ถึง 30 มล.) พริกป่น
- น้ำส้มสายชูกลั่น 250 มล.
- ซอสบาร์บีคิว 250 ถึง 500 มล.
ขาหมูน้ำข้น (แบบจีน)
สำหรับ: 2-4 เสิร์ฟ
- ขาหมู 2 ขา หั่นชิ้นละ 4-6 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันปรุงอาหาร (15 มล.)
- ขิง 7 ซม. ปอกเปลือกหั่นแว่น
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกหั่นแว่น
- ต้นหอม 1 ต้น เอาส่วนขาว
- พริกแห้ง 3 ถึง 5 เม็ด
- ดอกไม้ 1 ชิ้น
- กานพลูทั้ง 3
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (45 มล.) ซีอิ๊วขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (45 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำตาล
- 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ
วุ้นตีนหมู (สไตล์ยุโรปตะวันออก)
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- 6 ขาหมู ผ่าครึ่ง
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ
- 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) พริกไทยดำป่น
ขั้นตอน
เตรียมตีนหมู
ขั้นตอนที่ 1. ถูขาหมูให้ทั่วจนสะอาด
ล้างขาหมูแต่ละชิ้นให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหล แล้วขัดพื้นผิวด้วยแปรงล้างผักเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เกาะติด
เช็ดขาหมูแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนไปขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. เผาผมที่แนบมา
จุดเทียนเล็กๆ ที่ไม่มีกลิ่น จากนั้นถือขาหมูแต่ละชิ้นไว้เหนือแสงไฟที่เปล่งแสงออกมา ในขณะที่หมุนไปเรื่อยๆ เพื่อเผาผลาญขนที่ติดอยู่ที่ผิวหนังให้มากที่สุด
- หากคุณมีเตาแก๊ส ให้ลองเปิดไฟปานกลางและใช้เปลวไฟของเตาแทนเทียนเพื่อใช้วิธีนี้
- ใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม การใช้ไฟที่สูงเกินไปจะทำให้เนื้อหมูไหม้เกรียมได้! ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณอยู่ห่างจากเตาหรือเปลวเทียนเพียงพอเพื่อลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บ
ขั้นตอนที่ 3 โกนหรือกำจัดขนที่เหลืออยู่
สังเกตอาการตีนหมู. ถ้ายังมีเส้นขนที่ยังไม่ไหม้ คุณสามารถโกนออกด้วยมีดโกนหรือเอาแหนบออก
- แม้ว่าจะเร็วกว่า แต่วิธีการโกนหนวดจะกำจัดขนที่มองเห็นได้บนพื้นผิวเท่านั้น ในทางกลับกัน การถอนด้วยแหนบสามารถกำจัดขนออกจากโคนได้!
- ขาหมูพร้อมนำไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำขาหมูตุ๋นในอเมริกาใต้
ขั้นตอนที่ 1. ผสมขาหมูกับเครื่องเทศต่างๆ ที่เตรียมไว้
ใส่ขาหมู หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน เกลือ พริกไทย พริกป่น และน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัทช์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขาหมูสะอาดและไม่มีขนก่อนแปรรูป
- ใช้ช้อนที่แรงพอคนขาหมูและส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2. เทลงในน้ำ
เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมขาหมู (อย่างน้อยควรให้ห่างจากผิวขาหมูประมาณ 5 ซม. ถึงผิวน้ำ) วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง
นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 3. ต้มขาหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
พอน้ำเดือดลดไฟ ปิดฝาหม้อ แล้วต้มขาหมูตามเวลาที่กำหนดจนเนื้อนุ่ม
- ดูขาหมูในขณะที่เคี่ยว ผัดขาหมูเป็นระยะๆ แล้วเอาโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออก
- เมื่อสุกแล้วขาหมูควรจะนุ่มจนหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นซอสบาร์บีคิว
ก่อนเสิร์ฟขาหมู ให้เทซอสบาร์บีคิวลงในหม้อแยกและตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง
- รอให้ซอสอุ่นหรือเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิว แต่อย่าปล่อยให้ซอสเดือดจนหมด!
- ตามหลักการแล้ว ซอสบาร์บีคิวควรอุ่นเครื่องประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาเคี่ยว หากเวลาทำได้ยาก ให้รอจนกว่าขาหมูจะสุกเต็มที่ก่อนที่จะอุ่นซอส อย่างไรก็ตาม อย่าลืมปิดไฟเตาที่ใช้ต้มขาหมูเพื่อให้กระบวนการหุงข้าวหยุดลง
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดขาหมูแล้วคลุกกับซอส
นำขาหมูออกโดยใช้ช้อน slotted แล้วเคลือบด้วยซอสบาร์บีคิวอุ่น ๆ
ถ้ากระทะใหญ่พอ ให้เคลือบขาหมูทั้งตัวพร้อมกัน มิฉะนั้น ให้เคลือบขาหมูด้วยซอสบาร์บีคิวทีละชิ้น แล้วค่อยๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน
เสิร์ฟขาหมูทันทีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสบาร์บีคิวเพิ่มเติมได้หากต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำขาหมูซุปข้นแบบจีน
ขั้นตอนที่ 1. ต้มขาหมูในเวลาอันสั้น
ใส่ขาหมูลงในกระทะแล้วเทน้ำราดลงไป จากนั้นนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง และเคี่ยวขาหมูเป็นเวลา 3 นาที
- เท้าหมูต้องทำความสะอาดและทำความสะอาดก่อนแปรรูป
- ขั้นตอนการต้มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อหมูจมลงไปในน้ำเกรวี่ขณะปรุงขาหมู
ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำ พักขาหมูไว้
หลังจากเดือดสักครู่ให้ใช้ขาหมูด้วยที่คีบหรือช้อน slotted พักไว้จนกว่าจะถึงเวลาดำเนินการ
เทน้ำต้มสุก. น้ำปรุงอาหารนี้ไม่ควรใช้ซ้ำในระยะหลัง
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 1 นาที
- น้ำมันจะร้อนพอเมื่อดูเป็นมันเงาและเนื้อสัมผัสมีความเหลวมากขึ้น จึงสามารถเคลื่อนไปทั่วกระทะได้
- ไม่มีกระทะ? คุณยังสามารถใช้กระทะหรือเตาอบแบบดัตช์ได้
ขั้นตอนที่ 4. ผัดเครื่องเทศที่เตรียมไว้
ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอมซอยลงในน้ำมันที่ร้อน ผัดเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่พริกแห้ง ชบา และกานพลู ผัดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที
- สมุนไพรและเครื่องเทศต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผัดจนกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างกลมกลืนกัน
- ปริมาณพริกแห้งสามารถปรับได้ตามความชอบ ถ้าคุณชอบความเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลาง ให้ใช้พริกแห้ง 5 เม็ด เพิ่มปริมาณหากต้องการรสเผ็ดเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ขาหมูและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
ใส่ขาหมูซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลและเกลือลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำให้พอท่วมขาหมูเล็กน้อย
กวนต่อไปจนเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิวของซอส
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงขาหมูด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม
ลดความร้อนและปิดฝาหม้อ แล้วปรุงขาหมูเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนนุ่มจนเกือบหลุดออกจากกระดูก
- ผัดขาหมูและน้ำเกรวี่ทุกๆ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ขาหมูไหม้และ/หรือติดก้นกระทะ
- เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสัมผัสของน้ำเกรวี่จะข้นขึ้น หากน้ำเกรวี่ดูข้นแล้วแม้ว่าเนื้อจะยังไม่สุกหรือยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำ 250 มล. แล้วปรุงอาหารต่อ
- หากเนื้อน้ำเกรวี่ดูเหลวเกินไปเมื่อขาหมูสุก ให้นำฝาออกจากหม้อแล้วเปิดไฟ ต้มต่อไปจนปริมาณน้ำเกรวี่ลดลงและเนื้อสัมผัสข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน
เทขาหมูกับน้ำเกรวี่ใส่จานเสิร์ฟ ทานขณะอุ่น
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำเยลลี่จากขาหมูในยุโรปตะวันออก
ขั้นตอนที่ 1. ต้มขาหมู
วางขาหมูในกระทะหรือกระทะดัตช์แล้วเทน้ำราดลงไป นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นเคี่ยวขาหมูเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขาหมูสะอาดและไม่มีขนก่อนแปรรูป
- ต้องใช้กระบวนการต้มเพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติของเนื้อหมูที่ไม่ค่อยถูกใจ
ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำต้มสุก
ให้ขาหมูอยู่ในหม้อแล้วเทน้ำใหม่ลงไปแช่ไว้ (ควรเว้นระยะห่างจากผิวขาหมูถึงผิวน้ำอย่างน้อย 2.5 ถึง 5 ซม.) แล้วนำกลับมา นำไปต้มบนเตาด้วยไฟปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 3 ต้มขาหมูพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมด
ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในหม้อ แล้วรอให้น้ำเดือดจนสุด
คุณควรเห็นโฟมลอยอยู่บนผิวน้ำหลังจากนั้น ใช้ช้อนตักโฟมออก
ขั้นตอนที่ 4. ต้มขาหมูต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่ม
ลดความร้อนและปิดฝาหม้อ จากนั้นเคี่ยวขาหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มจนหลุดออกจากกระดูกได้
ในขณะที่ขาหมูกำลังเคี่ยว คุณควรเปิดฝาตลอดเวลาและเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออก ตามหลักการแล้วสีของน้ำซุปควรมีความชัดเจนเมื่อขาหมูสุก
ขั้นตอนที่ 5. ถอดกระดูกออก
เทเนื้อหาของหม้อลงในชามที่ให้บริการสี่ใบ จากนั้นใช้ที่คีบตักและเอากระดูกที่เหลือออก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชามมีเนื้อสัตว์และน้ำสต็อกเท่ากัน
- ปล่อยให้ชามนั่งที่อุณหภูมิห้องสักครู่ก่อนที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ชามในตู้เย็น
แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะแข็งและเหมือนวุ้นมากขึ้น
- ไขกระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนังที่นิ่มลงระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเปลี่ยนเป็นเจลาตินธรรมชาติเพื่อให้มีเนื้อเยลลี่ที่อ่อนนุ่ม
- นานแค่ไหนที่วุ้นจะเก็บไว้ในตู้เย็นจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณใช้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟเย็น
นำวุ้นออกจากตู้เย็นและแช่เย็น หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ ได้ทันทีหรือพิมพ์ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นส่วนๆ เมื่อคุณกำลังจะเสิร์ฟ