เป็ดมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่าสัตว์ปีกอื่นๆ เนื่องจากเนื้อเป็ดมีน้ำมันมากกว่า เป็ดมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและเป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับรสชาติที่หลากหลาย อ่านวิธีการเลือกเนื้อเป็ดและย่างเป็ดทั้งตัว ปรุงอกเป็ดโดยใช้เทคนิคแพนเซียร์ (การทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์หรือปลาด้วยไฟแรงจนผิวของอาหารมีสีน้ำตาลและอร่อย) และต้มขาเป็ด (ทำอาหารโดยใช้เทคนิคการเคี่ยว) ผัดให้สุกก่อนแล้วปรุงด้วยน้ำหรือน้ำสต็อก)
วัตถุดิบ
เป็ดย่างทั้งตัว
- เป็ดทั้งตัว
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- น้ำ
อกเป็ดผัดพริกแกง
- อกเป็ดมีหนัง
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
ขาเป็ดตุ๋น
- ตีนเป็ดมีหนัง
- เกลือและพริกไทย
- กระเทียม 2 กลีบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แครอท 3 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เกลือและพริกไทย
- น้ำสต๊อกไก่ 500 มล.
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสินใจว่าจะกินจานนี้กี่คน
มาตรฐานที่ให้บริการสำหรับผู้ใหญ่คือเป็ด 0.15 กก.
ขั้นตอนที่ 2 มองหาเนื้อเป็ดที่มีคะแนนคุณภาพสูง เช่น เป็ดที่มีคะแนน A ตามกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
เนื้อเป็ดที่มีการจัดอันดับนี้คือเป็ดหนุ่มอายุ 6-8 สัปดาห์ที่เลี้ยงในกรงและเลี้ยงด้วยข้าวโพดเสริมและถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 3 เลือกเนื้อเป็ดที่คุณต้องการ
เป็ดทั้งตัวที่มีหนังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและพบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขอให้หั่นเป็ด ถอดกระดูก และเอาผิวหนังและไขมันออกจากร้านขายเนื้อ
วิธีที่ 1 จาก 3: เป็ดย่างทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1. วางเป็ดบนเขียง
ตัดปลายปีกออก กำจัดไขมันส่วนเกินที่คอและภายในโพรงร่างกาย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น
เช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแต่งผิวหนังและชั้นไขมันหนาบนเป็ด
ใช้มีดหรือไม้เสียบโลหะ กรีด 2.5 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดชั้นไขมันทั้งหมดภายใต้ผิวหนัง แต่อย่าสัมผัสเนื้อ เมื่อสัมผัสชั้นเนื้อเป็ดจะรู้สึกถึงความเหนียวหนึบ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณซื้อเป็ดที่เอาผิวหนังและชั้นไขมันออก
ขั้นตอนที่ 4. วางเป็ดที่เตรียมไว้ หงายขึ้น บนตะแกรงในกระทะย่าง
เป็ดจะทำอาหารได้ไม่ดีหากไม่วางบนชั้นวางที่มีชั้นไขมันไหลออกจากเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำเดือด 500-750 มล. ลงบนตัวเป็ด
ปล่อยให้น้ำสะสมที่ด้านล่างของกระทะ น้ำเดือดจะเริ่มละลายชั้นไขมันและทำให้หนังเป็ดกรอบขณะย่าง
ขั้นตอนที่ 6. โรยเกลือและพริกไทยที่ด้านในและด้านนอกของเป็ด
ขั้นตอนที่ 7. เปิดเตาอบที่อุ่นไว้ (218°C) แล้ววางเป็ดลงในกระทะย่าง
เป็ดไม่จำเป็นต้องคลุม
ขั้นตอนที่ 8 ย่างเป็ดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง พลิกเป็ดทุกๆ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 9 นำกระทะย่างออกจากเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดสุกเต็มที่แล้ว
- ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเป็ด เต้านม หรือต้นขา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูกเป็ด เป็ดที่ปรุงสุกเต็มที่จะมีอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 74 องศาเซลเซียส
- ตรวจดูว่าหนังเป็ดกรอบหรือไม่ และชั้นไขมันละลายจนหมดและหลุดออกจากเนื้อเป็ด หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเป็ดสุกแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่าการย่าง (ย่าง) และวางกระทะเป็ดย่างกลับเข้าไปในเตาอบ อบ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 10. ย้ายเป็ดไปที่เขียง
ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะสับ
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: "อกเป็ดย่าง"
ขั้นตอนที่ 1. นำอกเป็ดออกจากตู้เย็น
ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดทำลวดลายกากบาทบนผิวหนังทั้งสองด้านของอกเป็ด
ลายขวางจะช่วยให้หนังเป็ดกรอบ อย่าตัดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบอกเป็ดทั้งสองด้านด้วยเกลือ
วางบนจานและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3 นำหยดน้ำออกจากอกเป็ด
ใช้ด้านทื่อของมีดเพื่อขจัดหยดน้ำที่ปรากฏหลังจากที่เป็ดเค็ม หยดน้ำมากเกินไปจะทำให้หนังเป็ดไม่กรอบ
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง
วางอกเป็ดในกระทะโดยให้หนังคว่ำหน้าลง ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที แล้วแต่ขนาดของอกเป็ด
ขั้นตอนที่ 5. พลิกอกเป็ดไปด้านตรงข้ามโดยใช้ที่คีบอาหาร
ปรุงอาหารอีก 3-5 นาที
เมื่อพลิกอกเป็ดแล้ว ให้เคลือบผิวด้วยเกลือ จะทำให้หนังเป็ดกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 วางอกเป็ดในตำแหน่งตั้งตรงเพื่อกำหนดขอบ
เอนอกเป็ดทับกันเพื่อให้ขอบสุกในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 7. นำอกเป็ดออกจากกระทะ
วางบนเขียงแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: "ขาเป็ดตุ๋น"
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอื่นๆ ที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง
วางตีนเป็ดลงในกระทะโดยให้หนังคว่ำหน้าลง โรยเกลือและพริกไทยบนตีนเป็ด แล้วปล่อยให้มันสุกจนหนังเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที พลิกตีนเป็ดด้วยที่คีบอาหารแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาที โอนไปยังจาน
ขั้นตอนที่ 3. เทไขมันเป็ดจากกระทะลงในภาชนะ
ใส่ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักลงในกระทะ
ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ตีนเป็ดกลับเข้าไปในกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะด้วยเท้าเป็ดและผัก
ขั้นตอนที่ 7. ใส่กระทะลงในเตาอบ
อบเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 177 องศาเซลเซียส แล้วอบ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8. นำกระทะออกจากเตาอบ
ขาเป็ดปรุงด้วยเนื้อนุ่มและของเหลวรอบ ๆ จะลดลงครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ
- เครื่องเคียงสำหรับเป็ดอาจเป็นข้าว ถั่ว พาสต้า ซุป ผัก และอื่นๆ
- หากคุณต้องย่างเป็ดจนหนังกรอบและชั้นไขมันละลาย ให้มองดูเป็ดอย่างใกล้ชิดเพราะมันไหม้ได้ง่ายเมื่อนำไปย่างบนเตา
- เก็บไขมันเป็ดไว้ทอดมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ ไขมันเป็ดให้รสชาติที่เข้มข้นแก่อาหารทอดที่หลากหลาย
คำเตือน
- เนื้อเป็ดดิบไม่ควรเกิน 7 องศาเซลเซียสระหว่างการเตรียมและการปรุงอาหารเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- เตาอบและเป็ดจะร้อนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใช้ถุงมือเตาอบที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้