ชอบกินเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ? ทางเลือกที่ดีมาก! เมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปแบบอื่น กระบวนการคั่วสามารถทำงานได้ดีขึ้นเพื่อดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของถั่วออกมาและให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเมื่อรับประทานเข้าไป ส่งผลให้ขนมที่มีสารอาหารแน่นนี้จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน! ในการทำแบบคลาสสิก ถั่วจะต้องคั่วที่อุณหภูมิ 177°C เป็นเวลา 12-15 นาทีเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว เคลือบถั่วด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติตามธรรมชาติ ต้องการที่จะสร้างสรรค์? คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง โรสแมรี่ หรือซอสรสหวานและเผ็ดลงในถั่วอบของคุณได้เลย!
วัตถุดิบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบคลาสสิก
สำหรับ: ถั่วอบ 500 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 450 กรัม
- 2-3 ช้อนชา น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง
สำหรับ: ถั่วอบ 500 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 450 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
- 1-½ ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติ
- 1-½ ช้อนโต๊ะ. เนยจืดละลาย
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา วานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา
- ช้อนชา ผงอบเชย
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบโรสแมรี่
สำหรับ: ถั่วอบ 500 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 450 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่สับ
- ช้อนชา พริกป่น
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบรสเผ็ด
สำหรับ: ถั่วอบ 500 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 450 กรัม
- น้ำผึ้ง 60 มล. อุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล
- 1-½ ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกป่น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแบบคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ อย่าทาพื้นผิวด้วยน้ำมันหรือเนย! หากคุณกังวลว่าถั่วจะเกาะติดกับผิวถาดขณะอบ ให้ลองปูถาดด้วยกระดาษรองอบ
- ถ้าคุณไม่มีถั่วมากเกินไป ลองใช้ถาดเค้กที่มีขอบสูงพอที่จะทำให้ถั่วผสมกับน้ำมันได้ง่ายขึ้น
- ถั่วลิสงสามารถคั่วได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีน้ำมัน หากคุณต้องการเติมเกลือลงในถั่วลิสงคั่วโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้ลองฉีดน้ำเกลือลงบนพื้นผิวของถั่ว ปล่อยให้ถั่วนั่งจนสารละลายแห้งสนิทและรสเกลือถูกดูดซึมจนหมดก่อนนำไปคั่ว
ขั้นตอนที่ 2 จัดเรียงถั่วอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น ถ้าส่วนของถั่วลิสงที่จะคั่วมีขนาดใหญ่มาก จะเป็นความคิดที่ดีที่จะคั่วถั่วเป็นระยะๆ แทนที่จะวางทั้งหมดในกระทะเดียว
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณาเติมน้ำมัน
การคั่วถั่วด้วยน้ำมันเล็กน้อยเป็นวิธีที่แนะนำ แม้ว่าจะไม่ได้บังคับก็ตาม หากต้องการให้ลองเท 1-2 ช้อนชา น้ำมันไปที่ผิวของถั่ว หลังจากนั้นให้คนถั่วหรือเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้ถั่วทั้งหมดเคลือบอย่างดี
- การคั่วถั่วลิสงด้วยน้ำมันจะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติดีขึ้น แม้ว่าจะมีศักยภาพที่จะทำให้ถั่วคั่วของคุณมีความมันมากขึ้น หากนำถั่วไปแปรรูปเป็นขนมต่างๆ (เช่น แปรรูปเป็นคุกกี้หรือบราวนี่) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป! อย่างไรก็ตาม หากจะรับประทานถั่วโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ให้ย่างในน้ำมัน
- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันมากเกินไปในขั้นตอนนี้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเติมน้ำมันอีกครั้งเมื่อถั่วเริ่มย่าง
- คุณสามารถใช้น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันวอลนัท หรือตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันมะพร้าว
ขั้นตอนที่ 4. อบถั่วบนชั้นกลางของเตาอบเป็นเวลาห้านาที
หลังจากผ่านไปห้านาที นำถั่วออกจากเตาอบแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนขนาดใหญ่ การทำเช่นนี้จะช่วยให้น้ำมันกระจายตัวได้ทั่วถึงมากขึ้น เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ได้ง่ายเมื่อนำไปอบซ้ำ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถั่วกลับเข้าไปในเตาอบและย่างจนสุกโดยคนตลอดเวลา
นำถั่วกลับเข้าเตาอบและดำเนินการย่างต่อ ทุกสามถึงห้านาที ใส่ถั่วลงไป สมมุติว่าถั่วลิสงจะต้องคั่วเพียง 8 ถึง 15 นาทีก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น
- ถั่วที่สุกแล้วจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและอร่อยมาก และมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ในความเป็นจริง คุณอาจได้ยินเสียงแตกเมื่อถั่วคั่วในน้ำมัน
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไหม้ได้ง่ายมาก ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจับตาดูกระบวนการคั่วและคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อลดความเสี่ยง
ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำมันและเติมเกลือ
นำถั่วออกจากเตาอบ หากต้องการให้เท 1-2 ช้อนชา น้ำมันและโรยช้อนชา เกลือกับผิวของถั่ว ปริมาณเกลือสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ
- หากจะแปรรูปถั่วเป็นคุกกี้หรืออาหารอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันและเกลือในขั้นตอนนี้
- คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ มากมายในขั้นตอนนี้ สมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิดที่สามารถเพิ่มรสชาติของถั่วได้ เช่น อบเชยป่น น้ำตาล ปาปริก้า พริกป่น กานพลู และลูกจันทน์เทศบด
- หากนำถั่วไปแช่ในน้ำเกลือแล้ว ห้ามเติมเครื่องปรุงใดๆ คาดว่ารสชาติของถั่วลิสงจะเค็มพอสมควร
ขั้นตอนที่ 7. ทำให้ถั่วเย็นก่อนรับประทาน
โอนถั่วไปยังจานเสิร์ฟและปล่อยให้นั่ง 15 นาทีก่อนเสริฟ ต้องนำถั่วออกทันทีเพื่อไม่ให้ความร้อนจากกระทะย่างต่อ
เมื่อเย็นลงแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ถั่วอบสามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่ 2 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ให้ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment
เนื่องจากซอสน้ำผึ้งมีเนื้อเหนียวมาก จึงมีแนวโน้มที่ถั่วจะเกาะติดกระทะขณะอบ ดังนั้น ให้ปูกระดาษรองอบอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment ในถาดก่อนใช้ย่างถั่ว
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมของซอสน้ำผึ้งต่างๆ
ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเนยละลาย คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่เกลือ วานิลลา และอบเชยป่น กวนอีกครั้งจนเข้ากันดี
สำหรับสูตรที่ง่ายกว่า เพียงใช้น้ำผึ้ง เนย และอบเชยป่น แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือ และวานิลลาจะช่วยเพิ่มรสชาติของถั่วได้ในทันที แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันจริงๆ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมถั่วกับซอสน้ำผึ้ง
ใส่ถั่วลงในชามน้ำผึ้ง และผสมให้ละเอียดโดยใช้ไม้พายหรือช้อนขนาดใหญ่จนถั่วเคลือบอย่างดี
เมื่อน้ำผึ้งและซอสถั่วลิสงเข้ากันดีแล้ว ให้จัดเรียงถั่วบนแผ่นอบให้เท่ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้ปรุงอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4. ย่างถั่วเป็นเวลาหกนาที
นำถั่วออกจากเตาอบ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การทำเช่นนี้จะมีประสิทธิภาพในการทำให้ถั่วเคลือบดีขึ้นด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. คั่วถั่วอีกครั้งอีกหกนาที
จับตาดูกระบวนการอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้! หากถั่วดูเหมือนสุกเต็มที่ก่อนหกนาที ให้นำออกมาเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
คาดว่าถั่วจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย (ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้มหรือสีดำไหม้)
ขั้นตอนที่ 6. ผสมถั่วคั่วกับเกลือและน้ำตาล
โอนถั่วที่ปรุงแล้วลงในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือและน้ำตาลให้ทั่วพื้นผิว คนให้เข้ากันจนถั่วทั้งหมดเคลือบอย่างดี
- ถ้าคุณต้องการถั่วที่มีรสหวาน ก็แค่ผสมกับน้ำตาล
- หลังจากผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้ว ปล่อยให้ถั่วนั่งเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเย็นลง
ขั้นตอนที่ 7 เพลิดเพลินกับถั่วอบแสนอร่อยของคุณ
ถั่วสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสองสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกับโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้เตรียมกระทะแบนขนาดใหญ่สำหรับย่างถั่ว
ในการทำสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องวางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ กังวลว่าถั่วจะเกาะก้นกระทะหรือไม่? ลองปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment อย่าใช้น้ำมันหรือเนยกับกระทะเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของถั่วไม่เปลี่ยนแปลง
ขั้นตอนที่ 2. จัดเรียงถั่วอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อบถั่วในเตาอบเป็นเวลาห้านาที
นำถั่วออกจากเตาอบ คนให้เข้ากันจนหมดความร้อน
คุณสามารถหยุดที่นี่หรือกลับไปคั่วเมล็ดกาแฟอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที และหยุดกวนหลังจากนาทีที่สี่ หากคุณอบเป็นเวลา 5 นาที ถั่วจะอุ่นขึ้นเท่านั้น แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ในขณะเดียวกันหากคั่วนาน 12-15 นาที ให้เนื้อสัมผัสของถั่วจะกรุบกรอบมากขึ้น นอกจากนี้กลิ่นและรสชาติจะเข้มขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ผสมเครื่องเทศ
ระหว่างรอถั่วสุก ให้ผสมโรสแมรี่ พริกป่น น้ำตาล เกลือ และเนยลงในชามใบใหญ่ พักเครื่องปรุงไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้
ไม่จำเป็นต้องใส่พริกป่นถ้าคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มถั่วที่เหลือลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ
เมื่อถั่วสุกตามที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที จากนั้นจุ่มถั่วลงในส่วนผสมของเนยและโรสแมรี่จนเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ถั่วเย็นก่อนเสิร์ฟ
แช่เย็นถั่วไว้ประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาเพื่อให้เนยเคลือบทั่วถึงอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟถั่วทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ถั่วลิสงสามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
หากคั่วเพียง 5 นาทีแทนที่จะเป็น 12-15 นาที ก็สามารถเสิร์ฟถั่วแบบอุ่นแทนที่จะปล่อยให้เย็น
วิธีที่ 4 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 162°C
ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้ปิดถาดอบด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมไม่ติดกระทะหรือกระดาษ parchment
ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำผึ้งและพริกป่นในชามขนาดใหญ่
คนให้เข้ากันจนสีของซอสเป็นมันเงา
- ถ้าเนื้อของน้ำผึ้งข้นเกินไป ให้ลองอุ่นส่วนผสมของซอสในไมโครเวฟเป็นเวลาห้าวินาทีเพื่อทำให้น้ำผึ้งบางลงและปั่นได้ง่ายขึ้น
- ถ้าคุณชอบซอสที่มีเนื้อหนาและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ลองผสมน้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรวมเป็น 60 มล. ลดหรือเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ผัดถั่ว
ใส่ถั่วลงในชามที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและพริกป่น คนหรือเขย่าชามเบา ๆ เพื่อให้ถั่วทั้งหมดเคลือบด้วยซอสอย่างดี หลังจากนั้นโอนถั่วไปที่กระทะ
จัดเรียงถั่วอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. อบถั่วในเตาอบเป็นเวลาห้านาที
หลังจากผ่านไปห้านาที นำถั่วออกจากเตาอบแล้วโยนด้วยช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่เพื่อให้ซอสทั้งหมดเคลือบได้ดีขึ้นและปรุงอาหารให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. คั่วถั่วอีกครั้งประมาณ 5-10 นาทีหรือจนสุกเต็มที่
ถั่วที่สุกแล้วควรมีกลิ่นหอมแรงมากและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
ขณะคั่ว ให้คนถั่วเป็นระยะๆ (ทุกๆ สามถึงห้านาที) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ถั่วจะจบลงด้วยการไหม้เกรียมหรือไม่สุก
ขั้นตอนที่ 6. โรยเกลือและน้ำตาลให้ทั่วผิวถั่ว
นำถั่วออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นโรยพื้นผิวของถั่วลิสงที่ยังอุ่นอยู่ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ผัดถั่วหรือเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้ถั่วทั้งหมดเคลือบอย่างดี
เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ลองผสมเกลือและน้ำตาลในชามขนาดเล็ก คนจนเข้ากันดี หลังจากที่ทั้งสองเข้ากันดีแล้ว ให้โรยปริมาณตามความชอบบนพื้นผิวของถั่ว
ขั้นตอนที่ 7. ทำให้ถั่วเย็นก่อนเสิร์ฟ
ปล่อยให้ถั่วเย็นก่อนเสิร์ฟ หรือย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหากคุณไม่ต้องการรับประทานทันที ถั่วลิสงสามารถอยู่ได้นานหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง