หากคุณกำลังทำ kombucha ของคุณเอง คุณอาจต้องการบันทึก scoby ในช่วงพักหรือเมื่อคุณไม่อยู่ Scoby ย่อมาจาก Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดคอมบูชา Scoby เป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมที่จะผลิตคอมบูชา หากคุณต้องการเก็บสคูบี้ไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน ก็แค่หมักคอมบูชาอีกครั้ง! นอกจากนี้คุณยังสามารถหยุดกระบวนการหมักได้โดยการวางสกอบี้ไว้ในตู้เย็น ทำเช่นนี้หากต้องการเก็บไว้ 1 ถึง 3 เดือน หากต้องการเก็บสกอบี้ในระยะยาว ให้สร้าง “โรงแรมสคูบี้”!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การสร้าง Kombucha หมักใหม่
ขั้นตอนที่ 1. เริ่มทำ kombucha เพื่อเก็บ scoby ในเวลาน้อยกว่า 4 สัปดาห์
วิธีที่ดีที่สุดในการช่วยสโคบี้คือการสร้างคอมบูชาใหม่! ต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรในกระทะขนาดกลาง แล้วเติมถุงชา 8 ซอง เช่น ชาดำหรือชาเขียว หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- คุณยังสามารถวางกระทะบนน้ำแข็งเพื่อเพิ่มความเร็วได้อีกด้วย
- หากใช้ใบชา ให้เติมชาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- อย่าใช้ชาที่ไม่มีคาเฟอีน!
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม) แล้วคนให้ละลาย
เมื่อยกหม้อชาออกจากเตาแล้ว ใส่น้ำตาลลงไป ผัดน้ำตาลด้วยช้อนจนละลายในชาจนหมด
ขั้นตอนที่ 3. เทชาหวานลงในขวดแก้วหลังจากเย็นตัวลงแล้วใช้ผ้าปิดไว้
ปล่อยให้ชาต้มจนน้ำเย็นลง ใช้เวลาประมาณ 1-3 ชั่วโมง จากนั้นเทชาลงในโถแก้วที่สะอาดขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่คุณวางสโคบี้ไว้ในระหว่างการสร้างคอมบูชาใหม่
- ล้างขวดโหลด้วยสบู่และล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนเทชา
- เราแนะนำให้ใช้โถแก้วขนาด 2 ลิตร
ขั้นตอนที่ 4. ใส่สโคบี้ลงในโถแล้วปิดฝา
หลังจากเติมชาหวานแล้ว ก็ใส่สคูบี้ลงไป คราบสกปรกจะตกลงไปที่ด้านล่างของโถ จากนั้นเอาผ้าปิดปากขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น
ขั้นตอนที่ 5. วางโถแก้วในที่อุ่นและมืด
Kombucha จะหมักได้ดีที่อุณหภูมิห้องในที่มืด เก็บโถให้ห่างจากสิ่งรบกวนที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นให้วางไหบนพื้นผิวเรียบที่ไม่กระแทกง่ายเพื่อไม่ให้ตก
- คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้เช่น
- สโคบี้ของคุณจะหมักได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 วัน คุณจึงปล่อยให้มันผลิตคอมบูชาได้โดยไม่ต้องกังวล
วิธีที่ 2 จาก 3: การหยุดการหมัก Kombucha Pembuatan
ขั้นตอนที่ 1. เก็บ scoby ไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กหรือถุงพลาสติกที่สะอาด
หากคุณต้องการหยุดระหว่างการหมักคอมบูชา ให้เก็บสกอบี้ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใช้โถแก้วหรือถุงพลาสติกสะอาดใบใหม่เพื่อเก็บสกอบี้ไว้ชั่วคราว
scoby แต่ละตัวถูกวางไว้ในภาชนะเดียว
ขั้นตอนที่ 2 เทชาหวานลงในขวดหรือถุงพลาสติกให้เต็มประมาณ 20%
เพื่อให้สกอบี้แข็งแรงในช่วงพัก ให้เติมชาหวานหรือคอมบูชาที่เหลือลงไปแช่สกอบี้ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้เพื่อเลี้ยง scoby
ปริมาณชาหวานหรือคอมบูชาที่เหลือใช้ไม่จำเป็นต้องแน่นอน แต่ควรให้อาหารสกอบี้เพียงพอเพื่อให้มีชีวิตอยู่ในช่วงพัก คุณสามารถเพิ่มชาหวานหรือคอมบูชาที่เหลือในภายหลังได้เสมอ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่สคูบี้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้บูด
เมื่อสกอบี้อยู่ในภาชนะชั่วคราวและมีอาหารเพียงพอแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะใช้อีกครั้งเพื่อทำคอมบูชา อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการหมักเพื่อให้การเจริญเติบโตของ scoby หยุดลง
- วางขวดโหลหรือถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยสกอบี้ไว้ที่ชั้นล่างสุดของส่วนหลัง
- หากคุณใช้ถุงพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสกอบี้ไม่มีของเหลวอื่น ๆ อยู่ในนั้น
ขั้นตอนที่ 4 อย่าทิ้งสคูบี้ไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 เดือน
ในขณะที่คุณสามารถหยุด kombucha ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ก็ตาม scoby อาจเสี่ยงต่อการเน่าเสียหากทิ้งไว้ในภาชนะชั่วคราวนานกว่าสองสามเดือน
วางแผนที่จะสร้าง kombucha ใหม่หรือใส่ scoby ไว้ในโรงแรม scoby หลังจากผ่านไปสองสามเดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: การสร้างโรงแรม Scoby
ขั้นตอนที่ 1 เลือกภาชนะขนาดใหญ่ปลอดเชื้อซึ่งพอดีกับสกอบี้สองสามตัว
คุณสามารถใช้โถขนาดใดก็ได้ แต่ให้ใส่ใจกับจำนวนสกอบี้ที่คุณต้องการเก็บ ล้างขวดด้วยสบู่และน้ำ
- คุณสามารถฉีดสบู่จำนวนเล็กน้อยลงในโถแล้วแช่ในน้ำ จากนั้นล้างขวดโหลเพื่อขจัดคราบสบู่
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้โถแก้วขนาด 2 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2. ใส่สโคบี้ลงในโถ
เมื่อเวลาผ่านไป ให้เพิ่ม scoby ลงในขวดโหลเพื่อทำเป็นโรงแรม scoby สิ่งนี้จะช่วยในกรณีที่การสร้างคอมบูชาล้มเหลวเพียงครั้งเดียว ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีสโคบี้สำรองเพื่อทำคอมบูชาอีกครั้ง
คุณสามารถใส่ scoby ลงในโถ
ขั้นตอนที่ 3 เท kombucha 1 ถ้วย (250 มล.) และชาที่ชงใหม่ 3 ถ้วย (700 มล.)
คุณสามารถใช้ kombucha ใหม่หรือใช้ kombucha แบบขวดที่คุณซื้อ เทคอมบูชาลงไป จากนั้นเติมชาเขียวหรือชาดำหวานสองสามถ้วย วิธีนี้จะทำให้ Scoby มีอาหารเพียงพอที่โรงแรมของเขา
ชงชา ต้มน้ำ 5-6 ถ้วย (1, 2-1, 5 ลิตร) แล้วชงชา 4 ถุง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 0.5 ถ้วย (120 มล.)
ขั้นตอนที่ 4. ปิดโถด้วยผ้าสะอาดแล้วปิดฝาโถ
ใช้ผ้าที่รัดแน่นแล้วใส่เข้าไปในปากขวดโหล จากนั้นปิดฝาให้ปิดโถให้แน่น
ถ้าไม่มีผ้า ให้ใช้ที่กรองกาแฟ 2 อัน
ขั้นตอนที่ 5. เก็บขวดโหลไว้ในที่มืด อบอุ่น และแห้ง
คุณสามารถวางขวดโหลไว้ข้างๆ คอมบูชาที่คุณทำอยู่ หากต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ตั้งของโรงแรม Scoby อยู่ห่างไกลจากสิ่งรบกวนสมาธิ
ขั้นตอนที่ 6. เปลี่ยน kombucha ที่โรงแรม scoby ทุก 2 สัปดาห์
เนื่องจากคุณมี scoby จำนวนมากใน kombucha ที่ทำขึ้น มันจะหมักเร็วกว่าปกติและจะแข็งแรงขึ้น ดังนั้น ให้แทนที่ kombucha ด้วย kombucha ใหม่ หลังจาก 2 สัปดาห์