ชาบูชาบูเป็นอาหารหม้อไฟแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม หม้อต้มน้ำวางอยู่ตรงกลางโต๊ะและปรุงเนื้อสไลด์พร้อมกับผัก เห็ด และเต้าหู้ ส่วนผสมที่ปรุงสุกจะถูกเสิร์ฟและรับประทานทันทีเมื่อนำออกจากหม้อ แต่หลังจากจุ่มลงในซอสปรุงรสบางชนิดแล้ว
วัตถุดิบ
ทำได้ 4 ที่
หม้อไฟ
- สาหร่ายคอมบุแห้งยาว 7.6 ซม.
- กะหล่ำปลีนภา 1/2 หัว
- เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
- เห็ดเข็มทอง 2 ถ้วย (500 มล.)
- เห็ดชิตาเกะ 8 ดอก
- แครอทยาว 5 ซม.
- หอมใหญ่ 1 ต้น
- เนื้อเซอร์ลอยน์ 900 กรัม
- เส้นอุด้ง 250 มล.
- น้ำเปล่า 1.25 ลิตร
ซอสพอนสึ
- ซีอิ๊วขาว 80 มล
- น้ำยูสุ 60 มล. หรือ น้ำมะนาว
- น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล.
- น้ำซุปดาชิ 80 มล
- หัวไชเท้า Daikon ขูด (ไม่จำเป็น)
- ต้นหอมหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
- พริกป่นสำหรับปรุงรสเพิ่ม (ไม่จำเป็น)
ซอสงา
- งาขาวอบ 125 มล.
- น้ำซุปดาชิ 250 มล.
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำตาลทรายขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ต้นหอมหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
- กระเทียมสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
- พริกป่นสำหรับปรุงรสเพิ่ม (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำซอสพอนสึ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมและคนส่วนผสมซอส
รวมซีอิ๊วขาว น้ำยูสุ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำซุปดาชิในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีลวดจนส่วนผสมเข้ากัน
- ซอสพอนสึเป็นหนึ่งในสองน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับชาบูชาบูแบบดั้งเดิม ซอสพอนสึเป็นซอสที่ใช้กันทั่วไป ดังนั้นคุณอาจพบว่ามีขายในร้านขายของชำในเอเชียหรือในส่วนพิเศษประจำภูมิภาคของร้านขายของชำทั่วไป
- ซอสสำเร็จรูปมักจะมีสีน้ำตาลเข้ม
ขั้นตอนที่ 2. เทซอสลงในชามเสิร์ฟ
โอนซอสพอนสึไปยังชามเสิร์ฟตื้น
จานเสิร์ฟควรสั้นและกว้าง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องลำบากในการจุ่มชิ้นเนื้อและผักลงในซอส
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มการปรุงแต่งหากต้องการ
ซอสสามารถเสิร์ฟได้ตามที่เป็นอยู่ แต่เพื่อเพิ่มรูปลักษณ์และรสชาติ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงบางอย่างได้อีกด้วย หัวไชเท้าขูด, ต้นหอมหั่นบาง ๆ และโรยผงพริกป่นละเอียดเป็นทางเลือกทั่วไป
- เมื่อใช้หัวไชเท้า Daikon ให้ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ขูดชิ้นหัวไชเท้าด้วยเครื่องขูดสี่เหลี่ยม จากนั้นโรยซอสตามต้องการ
- ไม่มีจำนวนเฉพาะเมื่อเพิ่มการตกแต่ง โดยปกติแล้ว ให้เติมเครื่องปรุงให้เพียงพอเพื่อปรุงแต่งซอสโดยไม่ปิดฝาให้มิด
- พักซอสไว้สักครู่จนชาบูชาบูพร้อมรับประทาน
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำซอสงา
ขั้นตอนที่ 1. บดเมล็ดงาให้เป็นผง
ใช้เครื่องบดเครื่องเทศบดเมล็ดงาคั่วให้เป็นผงละเอียด เมื่อเสร็จแล้วก็ไม่ควรมีเมล็ดที่เป็นของแข็งอีกต่อไป
หากคุณไม่มีเครื่องบดเครื่องเทศ ให้ลองใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกกับสากแทน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมซอส
รวมและผสมงาบด ดาชิ ซีอิ๊ว น้ำตาล สาเก น้ำส้มสายชูข้าว และพริกไทยดำในชามขนาดเล็กจนส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
- สำหรับซอสงา คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นโดยใช้การตั้งค่าแบบพัลส์แทนการผสมและคนส่วนผสมด้วยมือ หากต้องการ การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณผสมของแข็ง เช่น งา น้ำตาล และพริกไทยดำได้อย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- โปรดจำไว้ว่านี่เป็นซอสอีกประเภทหนึ่งที่มักเสิร์ฟพร้อมกับชาบูชาบู และสามารถซื้อบรรจุหีบห่อเพื่อประหยัดเวลาได้อีกด้วย
- ผลสุดท้ายของซอสนี้จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 3. เทซอสลงในชามเสิร์ฟ
โอนซอสไปยังภาชนะที่ให้บริการตื้นที่สอง
- ภาชนะที่คุณใช้ควรตื้นเพื่อให้คุณสามารถจุ่มอาหารลงในซอสได้โดยไม่ยาก
- อย่าผสมซอสงาและซอสพอนสึ ทั้งสองต้องอยู่ในภาชนะที่แยกจากกัน
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มการปรุงแต่งหากต้องการ
สามารถเสิร์ฟซอสแบบไม่ปรุงแต่งได้อย่างสมบูรณ์ แต่เครื่องปรุงสามารถเพิ่มสีสันและรสชาติได้ หัวหอมหั่นบาง ๆ โรยกระเทียมสับและพริกแดงป่นเล็กน้อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสงา
- ใส่เครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ จำไว้ว่าเครื่องปรุงมีประโยชน์ในการเน้นรสชาติของซอส ไม่ใช่การเอาชนะหรือปิดบังรสชาติของซอส
- พักซอสงาสักครู่จนชาบูชาบูพร้อมรับประทาน
วิธีที่ 3 จาก 4: การเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดกะหล่ำปลี
ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นขนาดที่เคี้ยวง่าย
- นำใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลีที่ล้างใหม่
- ตัดหัวกะหล่ำปลีครึ่งตามยาวถ้ากะหล่ำปลีไม่เคยผ่าครึ่งมาก่อน
- ตัดแต่ละชิ้นครึ่งอีกครั้งเพื่อให้เป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
- ตัดกะหล่ำปลีสองชิ้นที่หั่นไว้ตามขวางเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ
เต้าหู้ขนาดมาตรฐานหนึ่งก้อนควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด 16 ชิ้น
- ตัดบล็อกเต้าหู้ครึ่งตามยาว
- ตัดแต่ละชิ้นครึ่งตามขวางสร้างสี่บล็อก
- ตัดชิ้นส่วนแต่ละไตรมาสออกเป็นครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดหนึ่งในแปด
- วางมีดไว้ตรงกลางด้านข้างของบล็อก จากนั้นตัดกองชิ้นส่วนออกจากกันหนึ่งในแปด แบ่งเป็น 16 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเห็ด
สำหรับเห็ดเอโนกิและเห็ดชิตาเกะ ให้เช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยทิชชู่เปียกและเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่แห้งอีกแผ่นหนึ่ง นำก้านเห็ดออก
- สำหรับเห็ดเอโนกิ คุณจะต้องถอดฐานที่เชื่อมต่อกับฐานเห็ดออก ตัดยอดเห็ดออกแล้ววางรวมกันเป็นกองเล็ก ๆ
- สำหรับเห็ดชิตาเกะ คุณจะต้องตัดและเอาก้านออกเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4 สับแครอทและกระเทียมหอม
ชิ้นควรหั่นเป็นเหรียญบาง ๆ และกระเทียมควรหั่นเป็นชิ้น 5 ซม.
- ปอกเปลือกแครอทก่อนหั่น
- คุณสามารถแทนที่กระเทียมหอมด้วยเนกิหรือต้นหอมได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. แล่เนื้อ
ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อบางๆ ให้หนาไม่เกิน 1.6 มม.
ถ้าไปตลาดเอเชียจะเจอเนื้อ "ชาบูชาบู" แบบสไลซ์ เนื้อนี้ดีพอๆ กับเนื้อที่คุณหั่นเองที่บ้านและสามารถประหยัดเวลาได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำอาหาร เสิร์ฟ และเพลิดเพลินกับชาบูชาบู
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อชาบูชาบู
ใช้น้ำเปล่า 1.25 ลิตรหรือน้ำให้เพียงพอเพื่อเติมหม้อให้เต็ม 2/3
- หม้อในอุดมคติคือขนาดใหญ่และตื้น หม้อดินเป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด แต่กระทะสแตนเลสก็ใช้ได้ดีเช่นกัน คุณยังสามารถใช้กระทะได้ ถ้าคุณหากระทะตื้นขนาดใหญ่ไม่เจอ
- คุณจะต้องมีเตาแบบพกพาหรือเตาตั้งโต๊ะที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้า
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการใช้กระทะไฟฟ้าง่ายขึ้นแทนการใช้หม้อและเตาแยกกัน
ขั้นตอนที่ 2. แช่สาหร่าย
ใส่สาหร่ายลงในน้ำและแช่ไว้ประมาณ 30 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้จัดส่วนผสมหม้อไฟอื่นๆ ลงบนจานเสิร์ฟเป็นกองตามประเภทของส่วนผสมแต่ละอย่าง จานเสิร์ฟนี้จะถูกวางไว้ข้างกระทะเมื่อส่วนผสมสุก
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำไปต้ม
ต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที นำสาหร่ายออกเมื่อเสร็จแล้ว
- คุณควรจะทำสิ่งนี้ได้บนเตาตั้งโต๊ะ แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้บนเตาในครัวด้วย ใช้เตาในครัวประหยัดเวลาเพราะน้ำจะร้อนเร็วขึ้น
- ใช้ตะเกียบทำอาหารยาวตักสาหร่ายออกมา ควรใช้ตะเกียบจัดการกับส่วนผสมที่เหลือที่ปรุงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผัก เห็ด และเต้าหู้
ปล่อยให้น้ำปรุงรสเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลี แครอท เห็ด และเต้าหู้เล็กน้อยลงไป ปรุงจนเนื้อของผักนุ่ม แต่ยังกรุบกรอบเล็กน้อย (กรอบนุ่ม)
- หากคุณกำลังใช้เตาในครัวในการต้มสาหร่าย ให้ย้ายน้ำในกระทะไปที่เคาน์เตอร์และปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ
- คุณควรเพิ่มส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง พื้นผิวหม้อควรดูเต็ม แต่ควรมีที่ว่างให้คุณหยิบส่วนผสมที่ปรุงด้วยตะเกียบ
- เวลาที่ใช้ในการปรุงส่วนผสมแต่ละอย่างแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมส่วนใหญ่จะปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตรวจสอบชิ้นส่วนต่างๆ เมื่อคุณเพิ่มเข้าไปแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มชิ้นเนื้อ
ทุกคนควรจะสามารถปรุงเนื้อของตัวเองได้โดยการจุ่มเนื้อชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยตะเกียบ ค่อย ๆ ผัดเนื้อในน้ำซุปร้อน ๆ แล้วปล่อยให้เนื้อแช่จนเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาเพียง 10 ถึง 20 วินาทีหากเนื้อบางพอจริงๆ
ขั้นตอนที่ 6 เพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงเป็นวัฏจักร
ทุกคนต้องหยิบเนื้อวัว ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ขณะทำอาหารและรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อนำส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วต้องใส่วัตถุดิบลงในหม้อต้มน้ำขนาดเล็ก
- วัฏจักรนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงและรับประทาน
- จุ่มเนื้อ เห็ด ผัก และเต้าหู้ลงในน้ำจิ้มหลังจากสุกและก่อนรับประทาน
- จำไว้ว่าคุณจะต้องขจัดสิ่งสกปรกและไขมันบนพื้นผิวของน้ำซุปในขณะที่คุณปรุงส่วนผสมต่อไป ใช้กระชอนเพื่อขจัดสิ่งไม่น่าดูบนพื้นผิวของน้ำซุป จากนั้นจุ่มตัวกรองลงในชามเล็กๆ ที่มีน้ำสะอาดเพื่อทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟเส้นอุด้ง
ตามเนื้อผ้าจะเพลิดเพลินกับอุด้งในภายหลัง ใส่เส้นอุด้งลงในน้ำซุปร้อนเมื่อส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดถูกใช้หมด จากนั้นปล่อยให้ก๋วยเตี๋ยวเคี่ยวในน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ สักครู่จนเส้นบะหมี่นุ่ม เอาอุด้งด้วยตะเกียบและเพลิดเพลิน
- คุณสามารถปรุงรสเส้นอุด้งด้วยเกลือและพริกไทยได้หากต้องการ หรือจะจิ้มกับซอสจิ้มก็ได้
- เมื่อเส้นอุด้งเสร็จแล้ว ขั้นตอนการกินก็เสร็จสมบูรณ์