น้ำตาลเป็นส่วนผสมพื้นฐานของลูกอมส่วนใหญ่ แต่มีลูกอมบางประเภทที่เน้นเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและความอร่อยที่เรียบง่ายของน้ำตาล คุณสามารถทำขนมน้ำตาลสำหรับวันหยุด วันเกิด หรือเป็นขนมพิเศษที่พร้อมเสิร์ฟเมื่อคุณต้องการ อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำขนมคลาสสิกสามประเภท: อมยิ้ม ลูกอมคริสตัล และบัตเตอร์สก็อตช์
วัตถุดิบ
อมยิ้ม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเหลืองอ่อน 120 มล.
- น้ำ 60 มล
- วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร 1 ช้อนชา เช่น วนิลา กุหลาบ ซินนามอน หรือส้ม
- สีผสมอาหาร 5 หยด
- แม่พิมพ์อมยิ้มและแท่งอมยิ้ม
ลูกอมคริสตัล
- น้ำ 475 มล.
- น้ำตาล 800 กรัม
- ผงปรุงรสอาหาร 1 ช้อนชา เช่น เปปเปอร์มินต์หรือเลมอน
- สีผสมอาหาร 5 หยด
- 1 โถแก้ว
- ไม้เสียบ
ลูกอมบัตเตอร์สก็อต
- น้ำตาล 500 กรัม
- น้ำ 180 มล
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 120 มล.
- เนย 240 กรัม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- น้ำผึ้ง 60 มล
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1/2 rum extract
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำอมยิ้ม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแม่พิมพ์อมยิ้มของคุณ
พ่นแม่พิมพ์ด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติดหรือสเปรย์ทำอาหารไม่ติด เพื่อให้คุณสามารถเอาอมยิ้มออกได้โดยไม่ทำลายมันในภายหลัง วางแท่งอมยิ้มลงในแม่พิมพ์
- สูตรนี้ใช้แม่พิมพ์ลูกอมแข็งๆ ก็ได้ คุณสามารถใช้รูปทรงกลม ดาว รูปหัวใจ หรือรูปแบบอื่นๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แม่พิมพ์ลูกกวาดแบบพิเศษ ไม่ใช่แม่พิมพ์สำหรับอาหารประเภทอื่น เพราะแม่พิมพ์ลูกกวาดถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกับแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำลงในหม้อ
วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
ใช้แปรงปาดแป้งขูดด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงแป้งจนเดือดจริงๆ
หลังจากนั้นให้หยุดคน แล้วตรวจดูอุณหภูมิของแป้งด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม ปล่อยให้แป้งเดือดต่อจนมีอุณหภูมิ 146 องศาเซลเซียส จากนั้นปิดไฟทันที
การดับไฟในอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นนี้เป็นขั้นตอนสำคัญ ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาด ไม่ใช่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าการคำนวณของคุณถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 5. เทเครื่องปรุงและสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. เทส่วนผสมขนมลงในพิมพ์อมยิ้มด้วยช้อน
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้อมยิ้มแข็งตัวก่อนที่คุณจะถอดออกจากแม่พิมพ์
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำ Crystal Candy
ขั้นตอนที่ 1. รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดส่วนผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เครื่องปรุงและสีผสมอาหาร
ลูกอมคริสตัลมีเฉดสีที่สวยงามซึ่งเสริมด้วยรูปร่างที่เหมือนคริสตัลตามธรรมชาติ เลือกสีที่มีรสชาติที่เข้ากัน คุณสามารถลองใช้ชุดค่าผสมแบบคลาสสิกเหล่านี้หรือสร้างชุดสีของคุณเองได้:
- ลูกอมคริสตัลสีม่วงกลิ่นลาเวนเดอร์
- ลูกอมคริสตัลสีส้มที่มีกลิ่นซิตรัส
- ลูกอมคริสตัลสีชมพูกลิ่นกุหลาบ
- ลูกอมคริสตัลสีแดงที่มีรสอบเชย
ขั้นตอนที่ 4. แขวนไม้เสียบในสารละลายขนม
วางไม้เสียบให้ทั่วโถแก้วเท่าๆ กัน และพักไม้เสียบที่ขอบขวดโหล เย็บตะเข็บให้แน่นด้วยเทปเล็กๆ เพื่อไม่ให้สไลด์เข้าหากันเมื่อลูกกวาดคริสตัลก่อตัวขึ้น
- คุณสามารถใช้ตะเกียบไม้แทนไม้เสียบได้
- เส้นด้ายที่ผูกกับดินสอยังเป็นฐานที่ดีในการทำขนมคริสตัล
- ปิดฝาโหลแก้วด้วยพลาสติกแรป เพื่อกันฝุ่นและแมลงไม่ให้เข้าไปในโถระหว่างที่ลูกกวาดคริสตัลกำลังก่อตัว
ขั้นตอนที่ 5. รอจนน้ำตาลกลายเป็นผลึก
น้ำตาลจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ในการตกผลึกเป็นผลึกสวยงามที่เกาะติดกับไม้เสียบ
ขั้นตอนที่ 6. ทำขนมคริสตัลให้แห้ง
เมื่อคุณพอใจกับขนาดของผลึกที่ก่อตัวขึ้นแล้ว ให้นำไม้เสียบออกจากขวดแก้วแล้วสะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ลูกอมแห้ง
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำ Butterscotch Candy
ขั้นตอนที่ 1. ทาจาระบีบนกระป๋องขนาด 38 x 26 x 3 ซม
หากคุณไม่มีกระทะขนาดนี้ ให้ใช้กระทะอื่นที่กว้างและตื้นเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพดในกระทะ
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 3 นำสารละลายไปต้ม
เมื่อแป้งร้อนถึง 132 องศา ให้หยุดคน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมินี้อยู่ที่อุณหภูมินี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบขนมของคุณ หลังจากนั้นปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนย น้ำผึ้ง เกลือ และเหล้ารัม
ขั้นตอนที่ 5. ผัดแป้งจนได้อุณหภูมิ 149 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6. ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมขนมลงในแผ่นอบที่ทาไขมัน
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้ขนมเย็นเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 9 พิมพ์ขนมด้วยมีด
ใช้มีดทำเส้นทแยงมุมผ่านลูกกวาดแท่งหรือทำให้ใหญ่เท่าที่คุณต้องการเพื่อจะได้ตัดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 10. ปล่อยให้ขนมเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 11 ตัดขนมตามเครื่องหมายที่ทำไว้ก่อนหน้านี้
เคล็ดลับ
- ห่อลูกอมน้ำตาลในฟอยล์อลูมิเนียมหรือพลาสติกห่อสำหรับจัดเก็บ
- เมื่อแช่เย็นลูกอม รอให้ลูกอมของคุณแข็งตัวตามธรรมชาติ เพราะถ้าใส่ตู้เย็นจะรสชาติแปลกๆ