หากคุณมีแครอทมากกว่าที่จะใช้ในระยะสั้น คุณสามารถแช่แข็งแครอทไว้เพื่อใช้ในระยะยาวได้ หากต้องการแช่แข็งแครอท คุณต้องตัดแต่งแครอทและปรุงเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โชคดีที่กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย และคุณจะสามารถแช่แข็งแครอทได้ในเวลาไม่นาน!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมแครอท
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แครอทอย่างดี
เลือกแครอทสดที่ใหม่ นุ่ม และไร้ที่ติ
- แครอทขนาดกลางมักจะดีที่สุด เบบี้แครอท ซึ่งเป็นแครอทขนาดเล็กจริงๆ และรสชาติจะเปลี่ยนไปในกระบวนการแช่แข็ง แต่ในทางเทคนิค สามารถใช้ในกระบวนการแช่แข็งนี้ได้
- ให้เลือกแครอทที่เพิ่งเก็บเกี่ยวเมื่อทำได้ หากคุณไม่สามารถแช่แข็งแครอทได้ทันทีหลังจากที่เก็บเกี่ยวได้ คุณจะต้องแช่เย็นแครอทจนกว่าจะแช่แข็งได้
- อย่าใช้แครอทที่นิ่มหรือแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างแครอท
ล้างหรือแปรงแครอทใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- เมื่อใช้แครอทที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง คุณจะต้องแปรงมันด้วยแปรงผักเพื่อขจัดดิน
- เมื่อใช้แครอทที่ซื้อจากร้าน การล้างด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใช้มีดหั่นแครอทเป็นเหรียญหนา 0.6 ซม.
- ใช้ที่ปอกผักลอกเปลือกนอกออก เผยให้เห็นเนื้อสีส้มสดใสที่อยู่ข้างใต้
- ตัดปลาย. ใช้มีดกรีดปลายทั้งสองข้าง 0.6 ซม. ทิ้งชิ้นส่วน
- ตัดแครอทที่เหลือเป็นเหรียญหนา 0.6 ซม. คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ สไตล์จูเลียนหรือเล็กกว่าก็ได้ แต่รูปทรงเหรียญมักจะทำได้ง่ายที่สุด
- หากคุณใช้เบบี้แครอท คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันอีก
ส่วนที่ 2 จาก 3: แครอทต้ม
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่
เติมน้ำลงในหม้อจนเต็ม 2/3 แล้วต้มด้วยไฟแรง
- น้ำควรเดือดเป็นฟอง
- ถ้าคุณไม่มีหม้อขนาดใหญ่พอที่จะต้มแครอททั้งหมด ให้ต้มเป็นชุดๆ ลวกแครอทกลุ่มหนึ่งให้เสร็จก่อนเริ่มชุดต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำน้ำแข็งในชามใบใหญ่
ชามใส่น้ำแข็งอย่างน้อยควรมีขนาดใหญ่เท่ากับหม้อต้มน้ำ วางชั้นวางน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งชั้นประมาณ 12 สี่เหลี่ยมในชามแล้วเติมน้ำเย็น 2/3
- คุณควรเตรียมน้ำเย็นจัดก่อนที่จะลวกแครอท
- หากกระบวนการถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม คุณจะต้องเพิ่มก้อนน้ำแข็งเมื่อน้ำแข็งเริ่มละลาย
ขั้นตอนที่ 3 ต้มแครอทในน้ำเดือด
โอนแครอทไปต้มน้ำและปรุงอาหารชั่วครู่
- แครอทสับใช้เวลาเพียง 2 นาที แครอททั้งลูกจะใช้เวลา 5 นาที
- การต้มจะทำลายเอนไซม์ตามธรรมชาติในเวลาสั้นๆ และฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดในแครอท จึงป้องกันไม่ให้แครอทเปลี่ยนสี สูญเสียรสชาติ หรือสูญเสียสารอาหาร
- คุณสามารถใช้น้ำเดิมในการต้มได้ถึง 5 สตูว์อย่างปลอดภัย แต่คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเมื่อปริมาณลดลง
ขั้นตอนที่ 4 นำแครอทไปแช่น้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
หลังจากเวลาต้มเสร็จแล้ว ให้ใช้ช้อนตักแครอทจากหม้อไปที่ชามน้ำเย็นทันที
- ทิ้งแครอทไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาเดียวกับในน้ำเดือด ดังนั้นเวลาในการทำความเย็นประมาณ 2 นาทีสำหรับแครอทหั่นบาง ๆ และ 5 นาทีสำหรับเบบี้แครอททั้งหมด
- การทำให้แครอทเย็นลงเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะหยุดกระบวนการ แครอทไม่ควรปรุงจนสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 5. ตากแครอทให้แห้ง
โอนแครอทไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้แห้งสักครู่
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถเอาแครอทออกจากน้ำเย็นด้วยช้อน slotted แล้ววางบนกระดาษทิชชู่หนาๆ ให้แห้ง
ส่วนที่ 3 จาก 3: แครอทแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1 กระจายแครอทบนแผ่นอบ
วางแครอทไว้ในชั้นเดียว ระวังอย่าให้ติดกันหรือกองรวมกัน
- ถ้าแครอทซ้อนกัน เมื่อแช่แข็งจะเกาะติดกัน ขั้นตอนนี้ทำเพียงเพื่อป้องกันไม่ให้แครอทเกาะติดกันในช่องแช่แข็ง เพื่อให้สามารถหยิบและละลายได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
- หากไม่มีกระทะเพียงพอที่จะใส่แครอททั้งหมด ให้ใช้หลาย ๆ ครั้งหรือทำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งต่อแครอทหนึ่งพวง
ขั้นตอนที่ 2 ทำการแช่แข็งเริ่มต้น
วางถาดแครอทในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าแครอทจะแข็งตัว
- การแช่แข็งล่วงหน้าเป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ หากคุณวางแผนที่จะใช้แครอททั้งหมดในถุงหรือภาชนะในคราวเดียว คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งแครอททีละลูก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ทีละถุง การแช่แข็งล่วงหน้าจะช่วยป้องกันไม่ให้แครอทเกาะติดกันเมื่อถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน
- แครอทแข็งจะแข็งเมื่อคุณไม่สามารถสับหรือหักมันด้วยมีดได้
ขั้นตอนที่ 3 โอนแครอทไปยังภาชนะที่ป้องกันการแช่แข็ง
นำแครอทออกจากกระทะด้วยไม้พายใส่ภาชนะที่ทนต่อช่องแช่แข็งหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
- หากใช้ภาชนะพลาสติก ให้เว้นที่ว่างระหว่างแครอทกับด้านบนของภาชนะอย่างน้อย 1.25 ซม. อาหารจะขยายตัวเมื่อถูกแช่แข็ง ดังนั้นจำเป็นต้องใช้พื้นที่เพิ่มเติมสำหรับแครอทเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับขยาย
- หากใช้ถุงพลาสติก ให้ปล่อยอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดผนึกพลาสติก หากคุณมีให้ใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ
- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะร้าวและแตกในช่องแช่แข็ง
- ติดฉลากวันที่ปัจจุบันบนภาชนะเพื่อให้คุณทราบในภายหลังว่าแครอทอยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
แครอทสามารถอยู่ได้นานประมาณ 9 เดือนในช่องแช่แข็งและในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกทั่วไป
- เมื่อใช้ถุงที่ปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่เย็นกว่า แครอทสามารถอยู่ได้นานถึง 14 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
- แครอทแช่แข็งควรใช้กับอาหารปรุงสุกมากกว่าดิบ
