โดซาเป็นแพนเค้กที่บางมากซึ่งมักทำกับข้าวและอูราดดาล อาหารอินเดียนี้ ซึ่งคล้ายกับเครป มีความบางและกรุบกรอบและมีรสชาติคล้ายกับขนมปังซาวโดว์ บาปสามารถทำได้ในขนาดเล็กสำหรับบุคคลหรือขนาดที่ใหญ่กว่าเพื่อร่วมกัน Dosa เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและทำได้ง่าย
วัตถุดิบ
- ข้าวล้าง 380 กรัม (แนะนำข้าวเมล็ดกลาง 190 กรัม ข้าวสุกครึ่ง 190 กรัม)
- 95 กรัม urad dal (ถั่วดำหั่นแว่น) ล้าง
- 1/2 ช้อนชา (5 ถึง 7 เมล็ด) เมล็ดฟีนูกรีก
- กรองน้ำ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าว
หลังจากล้างข้าวแล้วให้ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำ ตามหลักการแล้วควรมีน้ำเหนือผิวข้าวประมาณ 5 ซม. เพื่อให้ดูดซึมได้ แช่ประมาณหกชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 แช่ urad dal และ Fenugreek
หลังจากล้าง Dal ให้ใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีเมล็ด Fenugreek แล้วแช่ในน้ำ ตามหลักการแล้วควรมีน้ำเหนือผิวเมล็ดพืชประมาณ 5 ซม. เพื่อให้ดูดซึมได้ แช่ประมาณหกชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 บด urad dal และ Fenugreek
เครื่องบดแบบเปียกเหมาะที่สุดสำหรับขั้นตอนนี้ แต่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ทำงานได้ดีเช่นกัน ค่อยๆ เติม dal ที่แช่ไว้หนึ่งกำมือลงในเครื่องบด
- หากดูแห้ง ให้ลองเติมของเหลวที่ใช้แช่ Dal อีกเล็กน้อย
- เนื้อสัมผัสของเมล็ดดาลควรจะหนาและนุ่ม
- กระบวนการบดมักใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เสร็จแล้วเอา dal ออกจากเครื่องบดแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 4. บดข้าว
คุณไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องบดหลังจากใช้เพื่อบด dal และก่อนที่จะใช้เพื่อบดข้าว ใส่ข้าวทั้งหมดและน้ำ 240 มล. ที่ใช้แช่ข้าวลงในเครื่องบดและบดเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนแป้งนุ่ม แต่มีเนื้อเป็นทราย
ขั้นตอนที่ 5. รวมส่วนผสมข้าวกับ urad dal
ใส่ส่วนผสมข้าวลงในชามพร้อมกับโรงสีดาล เติมเกลือ และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยมือ (สะอาด) คลุมให้หลวมด้วยผ้าหรือผ้าปิดมิดชิด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาครอบที่ใช้ไม่รั่วซึม จำเป็นต้องมีการขยายตัวของอากาศสำหรับกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้แป้งหมัก
ตอนนี้ควรหมักแป้งโดยปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง
- อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือ 27–32 °C
- ทิ้งแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือในห้องอุ่น หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น
- หากคุณไม่มีสถานที่ที่มีอุณหภูมิเหมาะสม ให้วางโดในเตาอบที่บ้านโดยเปิดไฟเตาอบไว้ หัวเตาจะสร้างความร้อนได้มากพอที่จะทำให้เกิดการหมักได้ แต่ไม่ร้อนพอที่จะเริ่มปรุงแป้งได้
ขั้นตอนที่ 7 ตรวจสอบแป้ง
หลังจากแปดถึงสิบชั่วโมง ให้ตรวจดูแป้ง โดยปกติแป้งจะมีลักษณะเป็นฟองและจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดปกติ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจต้องปล่อยให้นั่งนานขึ้นเล็กน้อย ถ้าแป้งหนาเกินไปและเทยาก ให้เติมน้ำเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8. ใส่แป้งลงในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง
ตามหลักการแล้วคุณควรพยายามปรุงแป้งหลังจากที่หมักเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเวลาระหว่างกระบวนการหมักกับเวลาในการปรุง ให้ใส่แป้งลงในตู้เย็น
ตอนที่ 2 จาก 4: เตรียมตัวทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้แป้งมีอุณหภูมิห้อง
หากคุณใส่แป้งลงในตู้เย็น คุณจะต้องนำแป้งออกมาแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์โดซาจะดีกว่าถ้าแป้งอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นพื้นผิวของภาชนะสำหรับทำอาหาร
อุ่นพื้นผิวของภาชนะเพื่อปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม ได้แก่ กระทะทอดไม่ติดกระทะ กระทะเหล็กหล่อ หรือจานหัวเราะ
ขั้นตอนที่ 3. โรยเครื่องปรุงลงบนพื้นผิวของเครื่องครัว
วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมและปรุงรสพื้นผิวของเครื่องครัวสำหรับทำโดซาคือการเทน้ำมันสองสามหยดลงบนหัวหอมสับแล้วถูหัวหอมด้วยแรงกดให้ทั่วกระทะ คุณอาจต้องปรับปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับพื้นผิวของเครื่องครัวที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไปแล้วหยดหนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 กำหนดขนาดของบาปที่คุณต้องการทำ
ขนาดของโดซาส่วนหนึ่งจะขึ้นอยู่กับขนาดพื้นผิวของเครื่องครัวของคุณ บาปสามารถทำได้ในขนาดที่เล็กสำหรับการบริโภคของแต่ละคน หรือใหญ่กว่าเพื่อร่วมกัน หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำโดซาขนาดใหญ่เพื่อแบ่งปัน คุณจะต้องใช้แป้งโดซาปกติสองเท่า
ตอนที่ 3 จาก 4: การทำบาป
ขั้นตอนที่ 1. เทแป้งลงไปจนขยายตัว
เทแป้งประมาณ 60 มล. (ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่) ลงในกระทะ ใช้ก้นช้อนขนาดใหญ่เกลี่ยแป้งโดยเริ่มจากตรงกลาง แล้วเลื่อนช้อนขนาดใหญ่ออกไปด้านนอกจนแป้งกระจายไปทั่วขอบกระทะ ทางที่ดีไม่ควรกดทับช้อนมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ปล่อยให้แป้งสุก
ปรุงจนด้านล่างของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามชอบและด้านบนจะแข็งตัว คุณอาจเห็นฟองอากาศผุดขึ้นและผุดขึ้นโดยทิ้งรูเล็กๆ ไว้ที่ด้านบนของบาป
ขั้นตอนที่ 3 พลิกโดซาหากต้องการ
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกเนื่องจากแป้งบางจะปรุงจากด้านล่างจนสุด แต่ถ้าคุณต้องการให้โดซ่ากรุบกรอบเป็นพิเศษ คุณสามารถพลิกมันแล้วปรุงด้านบนเป็นเวลาประมาณ 40 วินาที
ขั้นตอนที่ 4. นำโดซาออกจากพื้นผิวของเครื่องครัว
ใช้ไม้พาย (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไม้พายที่ไม่ทำลายพื้นผิวของเครื่องครัวของคุณ) เพื่อนำโดซาออกจากเตา ระวังอย่าบดขยี้บาป (ด้วยเหตุผลด้านสุนทรียะ แต่ยังไงก็อร่อย!)
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนโดซาในขณะที่ยังร้อนอยู่
Dosa สามารถเสิร์ฟแบบพับครึ่งหรือม้วน ขั้นตอนนี้ควรทำทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหรือแตกหัก
ขั้นตอนที่ 6 ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้น
ปรุงโดซ่าต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด คุณควรเสิร์ฟแต่ละส่วนทันทีที่ปรุงสุก หากคุณต้องการรอจนกว่าทุกอย่างจะสุกก่อนเสิร์ฟ ให้วางโดซาที่ปรุงแล้วบนจานในเตาอบที่ตั้งค่าเป็น "อุ่น" ที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้โดซาแห้ง
ตอนที่ 4 ของ 4: นำเสนอบาป
ขั้นตอนที่ 1. จับคู่กับชัทนีย์ประเภทต่างๆ
สูตรโดซาแบบดั้งเดิมเรียกร้องให้เสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มะพร้าวและกวางป่า ชัทนีย์มะเขือเทศและชัทนีย์ผักชีก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ขอแนะนำอย่างน้อยสองตัวเลือกสำหรับการย้อมสี
ขั้นตอนที่ 2 ลองใช้สีย้อมประเภทต่างๆ
แม้ว่าจะเป็นโดซาอินเดียทั่วไป แต่จานนี้ไม่จำเป็นต้องวางคู่กับชัทนีย์เสมอไป คุณสามารถลองน้ำจิ้มอื่นๆ เช่น ฮัมมุส ผักโขม หรือแม้แต่กัวคาโมเล่สำหรับอาหารอินเดีย-เม็กซิกัน
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟสดและอุ่น
เครปครีมเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อพวกเขาเพิ่งปรุงเสร็จ ดังนั้นให้พยายามจัดเวลาทำอาหารของคุณ เพื่อให้คุณพร้อมทานทันทีที่เครปเสร็จ
ขั้นตอนที่ 4 ตรึงบาปที่เหลืออยู่หากจำเป็น
แม้ว่าโดซาสดจะมีรสชาติดีที่สุด แต่ถ้ายังมีเหลืออยู่และคุณไม่อยากทิ้ง ให้ลองแช่แข็งดู ต่อมาสามารถอุ่นโดซาบนกระทะที่ไม่ติดกระทะ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งอาหารเหล่านี้ในแนวราบ (โดยไม่ต้องพับ)
โปรดทราบว่าพื้นผิวอาจเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย
เคล็ดลับ
- สามารถเติมเต็มความบาปได้ คุณสามารถเติมโดซาด้วยมันฝรั่งบด เมล็ดมัสตาร์ด หัวหอมทอด และเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มะพร้าว
- ใช้ข้าวคุณภาพสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวมาซูรีครึ่งหนึ่งและข้าวอิดลี
