Poha เป็นอาหารเช้าและบรันช์ที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอินเดียใต้ หรือที่เรียกว่า aloo poha, poha ทำจากข้าวแบน, มันฝรั่ง, หัวหอมและเครื่องเทศและเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมด Poha มาจากคำว่า Maharashtrian ซึ่งหมายถึงข้าวแบน ซึ่งคุณสามารถหาได้เฉพาะในร้านขายของชำของอินเดียเท่านั้น สูตรนี้เสิร์ฟเป็นเมนูหลัก และเพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ คาโนลาหรือน้ำมันพืช
- 2-3 ถ้วยโพฮา (ข้าวยกหรือบดแห้ง)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พริกเขียว 1-2 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มได้คะ
- 1 หอมแดง (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ)
- มันฝรั่ง 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (แดง ทองยูคอน ขาวตะวันออก)
- ถั่ว 1/2 ถ้วย (ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้)
- ขมิ้น 3/4 ช้อนชา
- แกง 4 ใบ
- เกลือเป็นเครื่องปรุงรส
ทางเลือก
- ผักชีสด 1/2 ถ้วยตวง (ซอย) สำหรับโรยหน้า
- มะนาวสด (คั้นในขั้นตอนสุดท้าย)
- มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วย
- อะสะโฟเอทิดา เล็กน้อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ทำ Poha สำหรับอาหารเช้า
ขั้นตอนที่ 1 ล้างโพฮา 2-3 ถ้วยด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แช่ 3-4 นาที
เมื่อโพฮาสามารถใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบได้เล็กน้อย โพฮาก็พร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่นานเกินไป ขั้นตอนการแช่ข้าวทำให้นิ่มเมื่อปรุงในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งถ้วยเป็นเวลาสองนาทีในไมโครเวฟ
การทำเช่นนี้จะทำให้ด้านในของมันฝรั่งสุกบางส่วน เนื่องจากมันฝรั่งจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน มันฝรั่งควรจะเป็นลูกเต๋าประมาณ 12.5 มม.
ขั้นตอนที่ 3. สะเด็ดน้ำออกจากข้าว
ในตะแกรงละเอียด สะเด็ดน้ำออก แล้วกดโปฮาเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก โอนไปยังชามเมื่อคุณทำเสร็จแล้วและพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชาในกระทะหรือกระทะ
หากคุณมีกระทะให้ใช้ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้กระทะธรรมดาแทนได้
หม้อจะปล่อยควันออกมาเมื่อร้อนเพียงพอ เช่น ไอระเหยเล็กๆ ที่ออกมาจากพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในน้ำมันจนกระเซ็น
เมล็ดพืชจะเริ่มเต้นและส่งเสียงฟู่ โดยปกติหลังจาก 25-30 วินาที เมื่อเมล็ดเริ่มหลั่งออกมาเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้
- ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟ ให้ใส่มันฝรั่งลงไปเลย
- หากคุณเพิ่ม asafoetida เล็กน้อยในสูตร ให้เพิ่มทันที
ขั้นตอนที่ 6. ใส่หัวหอมสับ พริกเขียว และมันฝรั่งที่ปรุงสุกบางส่วนลงไป
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกเขียว 1-2 เม็ด แล้วใส่ลงในกระทะ พร้อมกับนำมันฝรั่งออกจากไมโครเวฟ ผัดและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสองหรือสามนาที หอมใหญ่จะสว่าง (เกือบใส) เมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ใบแกงสี่ใบ เครื่องเทศ ถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใส่ทุกอย่างยกเว้นผักชีและมะนาวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงและคนให้เข้ากันสักหนึ่งหรือสองนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสุกเต็มที่แล้วก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไป – คุณสามารถเจาะมันฝรั่งทั้งหัวได้อย่างง่ายดายด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
สำหรับเครื่องปรุงรส เริ่มต้นด้วยเกลือเล็กน้อย ขมิ้น 3/4 ช้อนชา ผงกะหรี่ การัมมาซาลา พริกป่น และ/หรือผงกระเทียมเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ข้าวและคนให้เข้ากัน
ผสมทุกอย่างใน poha และลดความร้อนบนเตาเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปรุงส่วนผสมทั้งหมดต่อไปจนกว่าโพฮาจะร้อนและพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 9 โรยหน้าด้วยผักชีและน้ำมะนาว เสิร์ฟร้อน
แม้ว่าจะเป็นทางเลือก แต่มะนาวและผักชีจะให้รสชาติที่สดใหม่ที่ส่วนท้ายของจาน
วิธีที่ 2 จาก 2: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1 รู้ว่า poha เป็นสูตรที่ปรับเปลี่ยนได้และหลากหลาย
เนื่องจากสูตรที่ค่อนข้างง่าย มีส่วนผสมมากมายที่คุณสามารถรวมเข้ากับโพฮาได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เครื่องเทศเพิ่มเติมบางอย่างที่ถือได้ว่าเป็นเพื่อนกับหัวหอมคือ:
- กระวานเขียว 3 กลีบ
- ขิงผงหรือขิงสด 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- asafoetida เล็กน้อย (หาซื้อได้ตามร้านขายของชำในอินเดีย)
- การัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 2 ทอดมันฝรั่งล่วงหน้าเพื่อทำ batata poha
สูตรนี้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบจากมันฝรั่งที่เข้ากันได้ดีกับถั่ว ใช้น้ำมันเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดมันฝรั่งในน้ำมันก่อนที่มันฝรั่งจะออกเหลืองด้านนอก จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปตามสูตร
อย่าปรุงมันฝรั่งจนกว่าจะสุกเต็มที่ก่อนทำต่อ เพราะมันฝรั่งจะปรุงด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มถั่วชิกพีปรุงสุก 1/2 ถ้วยหรือชานะเพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น
ถั่วชิกพีหรือที่รู้จักกันในชื่อ "ชานะ" ในอาหารอินเดียสามารถใส่ก่อนหัวหอมได้ ซึ่งจะทำให้คุณมีสีน้ำตาลทองสวยงามในจานสุดท้าย สำหรับบางคน ชานะจำเป็นสำหรับสูตรโพฮะที่ดี
ขั้นตอนที่ 4 ลองเพิ่มถั่ว 1 ถ้วยเพื่อทำโพฮาจากผัก
แม้จะไม่พบในโพฮาสูตรดั้งเดิมมากมาย แต่เชฟสมัยใหม่ก็เริ่มที่จะผสมผักจากทั่วโลกให้เป็นโพฮาด้วยผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ความหวานเล็กน้อยและเวลาปรุงที่รวดเร็วของถั่วทำให้ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับการผสมเป็นโพฮา
ลองเพิ่มมะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วยก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตเล็กน้อยเพื่อตัดกับความเผ็ดของโปฮา
เคล็ดลับอาหารเช้าสองสามข้อเหล่านี้เป็นการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างอาหารคาวและเผ็ด ใส่โยเกิร์ตธรรมดาหนึ่งช้อนลงในชามก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณคิดว่าโพฮาเผ็ดเกินไป หรือถ้าคุณต้องการรสเปรี้ยวเล็กน้อยในโพฮา
