แป้งไข่เหมาะที่จะพกติดตัวไปด้วยเมื่อคุณไปตั้งแคมป์ และแป้งไข่ก็เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่รวมไว้ในชุดอาหารมื้อฉุกเฉินที่บ้าน แทนที่จะเสียเงินซื้อแป้งไข่ ลองทำกินเองที่บ้าน คุณสามารถทำโดยใช้ไข่ดิบหรือไข่ลวก และใช้เครื่องอบอาหารหรือเตาอบธรรมดา
วัตถุดิบ
ทำได้ 12 ที่
- ไข่ใหญ่ 12 ฟอง
- น้ำเปล่า 6 ถึง 12 ช้อนโต๊ะ (90 ถึง 180 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมไข่
ใช้ไข่ดิบ
ขั้นตอนที่ 1 พิจารณาแยกไข่ขาวกับไข่แดง
คุณสามารถทำให้ไข่แห้งอย่างทั่วถึงหรือแยกไข่ขาวกับไข่แดงแยกกัน หากคุณวางแผนที่จะใช้ไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเมื่อคุณคืนค่าพื้นผิว คุณจะต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกันก่อนที่จะทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่
ตีไข่ด้วยส้อมหรือที่ตีไข่ และทำเช่นนี้หากคุณต้องการทำให้ไข่แห้งอย่างทั่วถึง หรือหากคุณต้องการแยกไข่ขาวกับไข่แดง
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตีไข่จนเข้ากันโดยใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น จากนั้นเปิดเครื่องด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที
- หากคุณกำลังแยกไข่ขาวและไข่แดง ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วตีไข่แดงจนข้นและเป็นฟอง
ใช้ไข่ต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ทำไข่กวน
นำไข่ออกจากเปลือกแล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะและปรุงอาหารสักครู่โดยคนให้เข้ากันจนไข่ค่อนข้างแข็งและนิ่ม
- ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ และอย่าใช้น้ำมันหรือเนยสำหรับปรุงอาหารขณะปรุงอาหาร ไขมันจะลดอายุการเก็บของแป้งไข่เมื่อเก็บไว้ และแป้งไข่จะทำให้เกิดกลิ่นหืนเร็วขึ้น
- นอกจากนี้ อย่าใส่นม ชีส หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมของไข่ก่อนที่จะทำให้แห้ง
- บดไข่ด้วยไม้พายในขณะที่คุณปรุง ไข่ที่เล็กกว่าจะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 อีกวิธีหนึ่งคือต้มไข่จนสุกดี
ต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 10 ถึง 12 นาที ต้มไข่ลวกให้เย็น ปอกเปลือก แล้วหั่นไข่ขาวและไข่แดงเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเลือกแยกไข่ขาวและไข่แดงหรือผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
- ในการต้มไข่จนสุกเต็มที่ ให้ใส่ไข่ลงในหม้อ แล้วจุ่มไข่ลงในน้ำที่ความสูง 2.5 ซม. เหนือผิวไข่ วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ไข่ต้มในน้ำร้อนประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- คุณสามารถระบุได้ว่าไข่สุกเต็มที่หรือไม่โดยพลิกไข่ลงบนพื้นโต๊ะแข็ง ไข่ที่หมุนเร็วนั้นสุกดีแล้ว ไข่ที่หมุนช้ายังสุกอยู่ครึ่งหนึ่ง
- ทำให้ไข่เย็นลงโดยการแช่ในน้ำเย็นหลังจากที่คุณนำออกจากกระทะ การทำโดยเร็วที่สุดจะช่วยให้คุณปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น
- หากคุณวางแผนที่จะแยกไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน ให้แยกพวกมันออกก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำไข่ให้แห้ง
การใช้เครื่องอบอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถาดใส่เครื่องอบอาหาร
วางแผ่นเป่าแห้งอาหารแบบพิเศษที่มีขอบพลาสติกลงในถาดของเครื่องอบอาหารที่คุณต้องการใช้
ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณใช้ไข่ดิบ เนื่องจากขอบพลาสติกของจานสามารถป้องกันไม่ให้ของเหลวซึมเข้าไปในด้านข้างของถาดได้
ขั้นตอนที่ 2. เทไข่ลงในถาดอบอาหาร
ถาดอบอาหารแต่ละถาดสามารถบรรจุไข่ได้ประมาณหกฟอง แต่ละถาดสามารถใส่ไข่ขาวได้ 12 ฟองหรือไข่แดง 12 ฟอง
- เมื่อใช้ไข่ดิบ ให้เทไข่ที่ตีแล้วลงในถาดแต่ละถาด การทำไข่เป็นชั้นบางๆ ดีกว่าการทำไข่เป็นชั้นหนา
- เมื่อใช้ไข่ลวก ให้กระจายชิ้นไข่ที่ปรุงสุกแล้วในถาดเท่าๆ กัน และให้แน่ใจว่าไข่อยู่ในชั้นที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3. เปิดเครื่องอบอาหารจนไข่กรอบ
ใส่ถาดลงในเครื่องอบอาหาร จากนั้นเปิดเครื่องที่อุณหภูมิสูง ประมาณ 57 ถึง 63 องศาเซลเซียส ตากไข่ให้แห้งจนดูเหมือนเกล็ดขนมปังที่หยาบและแห้ง
- สำหรับไข่ดิบ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
- สำหรับไข่ที่ปรุงแล้ว กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
- หากคุณเห็นไขมันเหลวบนไข่ที่ระบายออก คุณควรเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปล่อยให้ไข่ที่แช่ไขมันนั้นแห้งนานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไป
การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุด
อุณหภูมิเตาอบในอุดมคติสำหรับการทำให้ไข่แห้งคือ 46 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบส่วนใหญ่คือ 77 องศาเซลเซียส
- หากอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบคือ 77 องศาเซลเซียส วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล
- พึงระวังว่าการทำให้แห้งในเตาอบนั้นเลอะเทอะและทำได้ยากกว่าการใช้เครื่องอบอาหาร หากคุณสามารถใช้เครื่องอบอาหารได้ ขอแนะนำให้ใช้
ขั้นตอนที่ 2. เทไข่ลงในถาด nonstick
เทและกระจายไข่ที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแบบไม่ติดขอบ โดยปกติถาดอบแต่ละถาดสามารถบรรจุไข่ได้ 6 ถึง 12 ฟอง
- อย่าเคลือบพื้นผิวของถาดอบด้วยน้ำมันเพราะไขมันจะทำให้ผงไข่เน่าเร็วขึ้น
- เทไข่ดิบลงในถาดอบแต่ละถาดจนเป็นชั้นบาง ๆ
- กระจายไข่ที่ปรุงสุกเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอในถาดอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่อยู่ในชั้นที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 อบไข่จนกรอบและคนเป็นครั้งคราว
วางถาดอบในเตาอุ่นและอบไข่จนร่วนและกรอบ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเตาอบ
- ผัดไข่ทุกสองชั่วโมงเพื่อให้ไข่แห้งอย่างสม่ำเสมอ
- หากไข่บางชนิดแห้งเร็วกว่าไข่ชนิดอื่น คุณสามารถเอาออกก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้ไข่ที่เหลือแห้งต่อไป
วิธีที่ 3 จาก 3: ปรับพื้นผิวไข่ให้เรียบ ประหยัด และฟื้นฟู
ขั้นตอนที่ 1. บดไข่แห้งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
วางไข่แห้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่สะอาด เริ่มขั้นตอนการบดด้วยความร้อนสูงสักหนึ่งหรือสองนาทีจนไข่กลายเป็นแป้งที่เนียนและสม่ำเสมอ
- คุณจะต้องบดไข่ให้เป็นผงละเอียด ไข่ขนาดเท่าเศษขนมปังยังเนียนไม่พอ ถ้าคุณไม่แปรรูปไข่จนเนียนสนิท ไข่จะหยาบเมื่อคุณใช้ในภายหลัง
- คุณยังสามารถบดไข่โดยใช้เครื่องบดเมล็ดหรือใช้ครกกับสากก็ได้ การใช้เครื่องมือเหล่านี้จะใช้เวลาและพลังงานมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็ยังเหมือนเดิม
ขั้นตอนที่ 2. เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ใส่ผงไข่ลงในโถแก้วที่ทำความสะอาดแล้วและมีฝาปิดแน่น
- คุณสามารถบรรจุไข่ลงในโถจนเต็มโดยไม่เหลือที่ว่างไว้บนโถ
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะที่มีด้านที่ไม่มีรูพรุน เช่น โหลแก้ว การใช้ภาชนะสุญญากาศที่สามารถปิดผนึกได้เมื่อเติมไข่ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 3 เก็บผงไข่ไว้ในที่เย็นและมืด
กระทะหรือตู้มักจะเหมาะสำหรับเก็บผงไข่ แต่การจัดเก็บอาหารใต้ดินจะดีกว่า คุณยังสามารถเก็บผงไข่ไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย
- หากไข่แห้งอย่างทั่วถึงและจัดเก็บในลักษณะที่เหมาะสม ผงไข่จะปลอดภัยเป็นเวลาสองสามเดือนถึงประมาณสองปี
- หากมีไอน้ำหรือไขมันหลงเหลืออยู่ หรือหากไม่ได้เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด อายุการเก็บรักษาของไข่จะลดลงอย่างมาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผงไข่อาจอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหรือสามถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็น
- สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใส่ผงไข่ลงในช่องแช่แข็ง ผงไข่แช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงห้าปีหรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้นั้นสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 4. ฟื้นฟูเนื้อไข่โดยผสมแป้งไข่กับน้ำ
ผสมน้ำอุ่น 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) กับผงไข่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ผัดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี จากนั้นทิ้งไว้ 5 นาที หรือจนกว่าไข่จะข้นและเนื้อค่อนข้างแข็ง
- เมื่อเนื้อไข่เปียกอีกครั้ง คุณสามารถใช้มันได้ตามปกติ เช่นเดียวกับที่คุณใช้กับไข่ปกติ
- ปรุงไข่หลังจากที่คุณได้คืนเนื้อสัมผัสที่เปียก แป้งไข่ดิบควรปรุงให้สุกก่อนเสมอ และแป้งไข่ที่ปรุงแล้วมักจะต้องปรุงใหม่เพื่อให้เนื้อไข่กลับคืนสภาพได้อย่างเหมาะสม แป้งไข่ต้มอาจไม่ต้องปรุงซ้ำ
คำเตือน
-
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะไข่สดที่คุณได้รับจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยในการตากไข่ดิบเนื่องจากอุณหภูมิในการทำให้แห้งอาจไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา ใช้ไข่สดจากแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อลดความเสี่ยง
ระวังว่าไข่สดจะจมเมื่อใส่ในน้ำเย็น เมื่อแตกไข่ขาวจะมีเนื้อหนา ส่วนไข่แดงจะมีลักษณะแข็ง