ในอังกฤษ คลอทครีมเสิร์ฟบนสโคน ของหวาน และผลไม้สด ครีมนี้เป็นครีมยอดนิยมที่เสริมความหรูหราให้กับของว่างน้ำชายามบ่าย สำหรับคนที่ไม่เคยทำ clumpy cream มาก่อน ครีมนี้เป็นลูกผสมระหว่างบัตเตอร์ครีมกับวิปครีม วิธีทำง่ายมากและต้องใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น clot cream ที่ดีที่สุด ทำจากครีมที่ ไม่ พาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้กับครีมพาสเจอร์ไรส์ที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากครีมออร์แกนิกที่สดใหม่ซึ่งไม่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก
วัตถุดิบ
ครีม (unultrapasteurized หากมี)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 °F (82 °C)
clotted cream จะขยายตัวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน
ขั้นตอนที่ 2 รับครีมไขมันสูงที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหากมี
การพาสเจอร์ไรส์คือการอุ่นอาหาร (โดยปกติจะเป็นของเหลว) จนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงทันที ความร้อนสูงช่วยลดการเน่าเสียโดยป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ผลข้างเคียงคือโครงสร้างของครีมจะสึกกร่อนไปพร้อมกับรสชาติ สำหรับเนื้อครีมที่อร่อยที่สุด ให้ใช้ครีมออร์แกนิกที่มีไขมันสูงและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
ขั้นตอนที่ 3 เทครีมแต่ละชนิดลงในกระทะก้นหนา
สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจคือความสูงของด้านข้างกระทะเมื่อเติมครีมลงไป พยายามเก็บครีมให้สูงอย่างน้อย 2.5 ซม. และไม่เกิน 7.5 ซม. ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4 วางกระทะที่ใส่ครีมไว้ในเตาอบร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ปิดฝากระทะและปิดประตูเตาอบ ครีมอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงในการจับตัวเป็นก้อนเต็มที่
หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ครีมจะสร้างผิวสีเหลืองหนาขึ้นที่ด้านบนของครีม นี่คือ clotted cream เวลาเช็คครีมในเตาอบ ห้ามจิ้มครีมที่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะที่มีครีมออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นวางกระทะในตู้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงไม่รบกวนเปลือกนอก
ขั้นตอนที่ 6. แยกครีมคล้ายนมเปรี้ยวที่อยู่ด้านบนออกจากของเหลวคล้ายเต้าหู้ที่อยู่ด้านล่าง
เก็บนมเปรี้ยวไว้ใช้ในภายหลังเมื่อปรุงอาหารหรืออบ (อาจเป็นสูตรแพนเค้กครีมเนย?)
ขั้นตอนที่ 7 สนุก
เก็บครีมไว้สามหรือสี่วันในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบว่าหม้อหุงช้าของคุณสามารถทำให้ร้อนได้หรือไม่
หม้อหุงช้าส่วนใหญ่มีอุณหภูมิฐานแตกต่างกัน เนื่องจากความร้อนอาจทำให้ครีมเสียหายได้ ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าครีมจะไม่ระเบิดด้วยความร้อนที่เพิ่มขึ้น หากหม้อหุงช้าของคุณร้อนกว่าหม้อหุงช้าแบบอื่น ให้ทำดังนี้
- มองหาจานกว้างที่จะพอดีกับหม้อหุงช้า ใส่จานลงในหม้อหุงช้า โอนครีมไปที่จาน เทน้ำลงในหม้อหุงช้า (อย่าใส่ครีมลงในจาน) ให้เพียงพอ โดยให้น้ำด้านข้างอย่างน้อย 2 นิ้วล้อมรอบจาน
- หากหม้อหุงช้าของคุณใช้วิธีแช่น้ำ ให้ปรับตามสูตร ครีมควรมีพื้นที่ผิวมากพอ ซึ่งหมายความว่าอย่าเติมครีมจนเต็มจาน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดหม้อหุงช้าไปที่การตั้งค่าต่ำสุดแล้วใส่ครีม
ขั้นตอนที่ 3. รอ 3 ชั่วโมง อย่าให้ผิวสีเหลืองที่เริ่มก่อตัวบนครีมถูกรบกวน
หลังจาก 3 ชั่วโมง ปิดหม้อหุงช้าและทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. วางกระทะในตู้เย็นและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. แยกครีมที่จับเป็นก้อนออกจากครีมด้วยช้อน slotted
เก็บนมเปรี้ยวไว้ใช้ในภายหลังเมื่อปรุงอาหารหรืออบ
ขั้นตอนที่ 6 สนุก
ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 หรือ 4 วัน
