ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหายากที่เติบโตใต้ดินและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในโลกการทำอาหาร ทรัฟเฟิลหายากมากและเติบโตได้ยากจนเชฟหลายคนยอมจ่ายเงินมหาศาลเพื่อให้ได้มา หากคุณเป็นเชฟที่ต้องการส่วนผสมพิเศษที่มีรสชาติเข้มข้นหรือเพียงแค่คนง่ายๆ ที่ต้องการหาเงินได้มาก ให้มองหาทรัฟเฟิลในสถานที่ที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพวกเขา ใช้เครื่องมือที่เหมาะสมเพื่อช่วยให้คุณทำความสะอาด จัดเก็บ และขายทรัฟเฟิลที่คุณพบได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ค้นหาทรัฟเฟิลในสถานที่ที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1 มุ่งหน้าไปยังยุโรปตะวันตกหรือภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้
ทรัฟเฟิลหายากมาก แม้ว่าคุณอาจโชคดีที่ได้พบมันในพื้นที่อื่นๆ แต่โอกาสของคุณจะดีกว่าถ้าคุณมองหาพวกมันในยุโรปตะวันตกหรือสหรัฐอเมริกาในภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้มองหาพื้นที่ป่าในอิตาลี ฝรั่งเศส โอเรกอน และวอชิงตัน
ขั้นตอนที่ 2 หาพื้นที่ดินร่วน
ทรัฟเฟิลเติบโตในดินร่วน ดังนั้นให้มองหาพื้นที่ที่มีดินชื้นและ/หรือใช้เวลามองหาในฤดูฝน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้มองหาเห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 10-14 วันหลังจากฝนตกหนัก
ขั้นตอนที่ 3 มองหาเห็ดทรัฟเฟิลใกล้ต้นบีช ต้นสน และต้นโอ๊ก
ต้นไม้ที่สร้างความสัมพันธ์ระหว่าง ectomycorrhizal กับเชื้อรา เช่น บีช โก้เก๋ และโอ๊ค เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทรัฟเฟิลที่จะเติบโตเนื่องจากเชื้อราเหล่านี้ยึดติดกับรากของต้นไม้ มองหาทรัฟเฟิลที่โคนต้นไม้
ขั้นตอนที่ 4 สังเกตดินสีน้ำตาลที่โคนต้นไม้
แทนที่จะใช้เวลาขุดต้นไม้ทั้งหมดที่ต้องสงสัยว่ามีเห็ดทรัฟเฟิล ให้มองหาร่องรอยของเชื้อราบนดิน หากมีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่จริง สีน้ำตาลอมน้ำตาลที่เรียกว่า “brûlée” จะทำให้พื้นรอบๆ ต้นไม้ดูไหม้ หยาบกร้าน และมืดกว่าบริเวณรอบๆ เนื่องจากจะทำให้พืชอื่นๆ ไม่สามารถเติบโตที่นั่นได้
ขั้นตอนที่ 5. มองหารูเล็กๆ บนพื้น
ดูอย่างระมัดระวังที่บริเวณ “brûlée” เพื่อหารูเล็กๆ นี่เป็นสัญญาณว่าหนูเคยขุดพื้นที่เพื่อหาอาหาร การปรากฏตัวของหลุมบ่งชี้ว่าหนูได้กลิ่นเหม็นของเห็ดทรัฟเฟิลและเริ่มขุดหากิน
ขั้นตอนที่ 6 ระบุเห็ดทรัฟเฟิลด้วยรูปลักษณ์ที่คล้ายมันฝรั่งขนาดเล็ก
ทรัฟเฟิลมีหลายพันชนิด สีที่พบมากที่สุดคือสีดำ สีขาว หรือสีเบอร์กันดี เมื่อเห็ดทรัฟเฟิลสุกและพร้อมรับประทาน เห็ดเหล่านี้มักจะมีขนาดตั้งแต่หินอ่อนไปจนถึงขนาดเท่าลูกกอล์ฟ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่หลากหลาย แต่ทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มีรูปร่างเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็ก ดังนั้นโปรดจำสิ่งนี้ไว้เสมอเมื่อค้นหา
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. ฝึกสุนัขเพื่อช่วยคุณ
หนึ่งในตัวช่วยที่ใหญ่ที่สุดในการค้นหาทรัฟเฟิลคือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี สุนัขเป็นทรัพยากรที่สำคัญในกระบวนการหาเห็ดทรัฟเฟิล เพราะพวกมันสามารถดมกลิ่นได้เฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลที่สุก ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับเห็ดที่ปรุงไม่สุกและไร้ค่า นอกจากนี้สุนัขยังค่อนข้างฝึกง่ายและสามารถสอนไม่ให้กินทรัฟเฟิลที่พบได้
- หากคุณต้องการฝึกสุนัขของคุณเพื่อล่าทรัฟเฟิลในพื้นที่แปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา มีผู้ฝึกสอนจำนวนมากที่ให้บริการนี้ สถาบันฝึกอบรมบางแห่งที่ให้บริการนี้คือ Dogs (พอร์ตแลนด์ โอเรกอน), Trifecta Training (Eugene, Oregon) และ Toil and Truffle (ซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน)
- หมูยังจำเห็ดทรัฟเฟิลได้ดี แต่สัตว์เหล่านี้ฝึกยากกว่ามากและมักจะกินพวกมันแทน
ขั้นตอนที่ 2 ขุดทรัฟเฟิลด้วยคราด
เมื่อคุณพบบริเวณที่คุณเชื่อว่ามีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ใต้ดิน ให้ใช้คราด 4 ซี่ขุดขึ้นมา หากมีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ที่นั่น พวกมันน่าจะอยู่ในดินลึกประมาณ 2.5 ถึง 15 ซม. อย่างไรก็ตาม บางครั้งเชื้อราก็สามารถเติบโตได้ในระดับความลึก 0.3 เมตรใต้พื้นดินหรือโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไฟฉายคาดหัวเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลในตอนกลางคืน
ในพื้นที่การค้นหาที่มีชื่อเสียงบางแห่ง เช่น ในอิตาลี ผู้คนค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลตลอดทั้งวัน หากคุณต้องการร่วมค้นหาที่นั่น ลองทำตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้คนพลุกพล่าน เพียงแค่ใส่ไฟฉายคาดหัว LED และเริ่มขุด
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำความสะอาด การจัดเก็บ และการขายทรัฟเฟิล
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดดินด้วยน้ำและแปรงเล็บ
หลังจากเก็บเห็ดทรัฟเฟิลแล้ว ให้นำเห็ดไปที่อ่างแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น วางเห็ดทรัฟเฟิลไว้ใต้น้ำและใช้แปรงทาเล็บหรือแปรงสีฟันเพื่อขจัดดินภายนอก
ขั้นตอนที่ 2. ใช้กระดาษเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในตู้เย็น
ห่อทรัฟเฟิลที่สะอาดด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือใส่ไว้ในถุงกระดาษแล้วม้วนถุงให้แน่น เก็บเห็ดทรัฟเฟิลให้สดโดยเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 10 วัน
อย่าห่อทรัฟเฟิลด้วยพลาสติก
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เห็ดทรัฟเฟิลลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น
หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้นานกว่า 10 วัน ให้พิจารณาแช่เย็นไว้ คุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติก กดให้อากาศถ่ายเท แล้วปิดผนึกให้แน่น คุณยังสามารถขูดทรัฟเฟิล ผสมกับเนย แล้วแช่แข็งเนย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เห็ดทรัฟเฟิลสามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือนเมื่อแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงและกินทรัฟเฟิลของคุณ คุณควรเริ่มทำอาหารในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่ แทนที่จะละลายก่อน
ขั้นตอนที่ 4 ขายทรัฟเฟิลของคุณให้กับร้านอาหารสุดหรู
ทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมที่หายากซึ่งหายากอย่างสม่ำเสมอเพราะไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ ทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและอร่อย เป็นที่ต้องการอย่างมาก และเป็นที่ชื่นชอบของร้านอาหารระดับไฮเอนด์มากมาย เมื่อคุณพบเห็ดทรัฟเฟิลแล้ว ให้ติดต่อร้านอาหารรสเลิศที่ใกล้ที่สุดโดยส่งอีเมลหรือโทรไปสอบถามว่าเชฟที่นั่นสนใจที่จะซื้อทรัฟเฟิลของคุณหรือไม่