สตรอเบอร์รี่แช่แข็งเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการรักษารสชาติและความสดของสตรอเบอรี่แม้จะผ่านพ้นฤดูกาลไปแล้วก็ตาม โดยทั่วไป สตรอว์เบอร์รี่สามารถแช่แข็งทั้งลูกหรือสับละเอียดก่อนก็ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่แข็งสตรอว์เบอร์รีสดแยกกันบนถาดอบ หรือโรยด้วยน้ำตาลโรยแล้วแช่ในน้ำเชื่อม หากสตรอว์เบอร์รี่เปลี่ยนเป็นแยม ไส้เค้ก หรือค็อกเทลที่มีรสหวานในเวลาต่อมา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: สตรอเบอร์รี่สดแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเย็น
ก่อนตัดหรือเอากลีบออก ขั้นแรกให้ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในตะกร้าที่มีรู แล้วล้างมันใต้น้ำประปาไหลเพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่หลงเหลือ สารเคมีอันตราย และเศษซากอื่นๆ ที่อาจติดบนพื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลออกจากรูในตะกร้าเพื่อไม่ให้สตรอเบอร์รี่ต้องแช่ในน้ำนานเกินไปและสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ
- หากคุณใช้สตรอเบอร์รี่ออร์แกนิก คุณควรใช้ของเหลวพิเศษในการทำความสะอาดผลไม้ออร์แกนิกเพื่อรับประกันความสะอาดของสตรอเบอร์รี่
- หลังจากล้างแล้ว สามารถทิ้งสตรอเบอรี่ไว้ในตะกร้าให้แห้งตามธรรมชาติ หรือใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเบาๆ จนกว่าพื้นผิวทั้งหมดจะแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ถอดกลีบสตรอเบอร์รี่ หรือฐานใบ
ใช้มีดหั่นผักขนาดเล็กหั่นโคนสตรอเบอรี่เป็นวงกลม โดยให้ปลายมีดชี้เข้าด้านใน จากนั้นดึงมีดเอากลีบสตรอเบอร์รี่ออกหรือใช้มือช่วยทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้น
- หากต้องการ คุณยังสามารถเอากลีบสตรอเบอร์รี่ออกได้โดยใช้ฟาง ในการทำเช่นนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือติดปลายฟางลงไปที่โคนของสตรอเบอร์รี่ จากนั้นดันจนฟางซึมเข้าไปในเนื้อของสตรอเบอรี่และปล่อยกลีบดอก
- ทำซ้ำจนกลีบสตรอเบอรี่หลุดออกหมด
ขั้นตอนที่ 3 ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วนถ้าคุณต้องการแช่แข็งในขนาดที่เล็กกว่า
หากสูตรที่คุณจะฝึกต้องใช้สตรอว์เบอร์รี่หั่นเป็นแว่นๆ หรือหากคุณต้องการหั่นสตรอว์เบอร์รีก่อนนำไปแช่แข็ง ก็สามารถทำได้โดยใช้มีดที่คมมาก
หากคุณต้องการแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ทั้งลูก ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 4 จัดเรียงสตรอเบอร์รี่บนแผ่นอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าพื้นผิวไม่ติดกัน
หลังจากล้างสตรอเบอรี่แล้ว นำกลีบออกแล้วหั่นหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด จัดเรียงให้เท่ากันบนแผ่นอบทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ไม่สัมผัสกันเพื่อให้ผลไม้แต่ละชิ้นถูกแช่แข็งแยกจากกัน!
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กระป๋องที่ใส่สตรอเบอรี่ลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะวางบนพื้นผิวเรียบ เพื่อไม่ให้สตรอเบอรี่ลื่น ติดกัน หรือแม้แต่ทับซ้อนกันเมื่อแช่แข็ง ทิ้งกระทะไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าสตรอเบอร์รี่จะแช่แข็งจนหมด
เพื่อให้แน่ใจว่าสตรอเบอรี่ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้ลองใช้นิ้วกดพื้นผิวให้แน่น หากพื้นผิวไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่ากระบวนการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 6. นำสตรอเบอร์รี่แช่แข็งไปใส่ภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
หลังจากที่สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งจนหมด ให้นำกระทะออกจากช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงนำสตรอเบอรี่ไปใส่ในภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติก ทำขั้นตอนนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สตรอเบอร์รี่ละลาย! จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน
เขียนวันที่แช่แข็งของสตรอเบอร์รี่บนพื้นผิวของภาชนะเพื่อติดตามวันหมดอายุของสตรอเบอร์รี่ได้ดียิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 เก็บสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
ก่อนใช้งาน ให้ตรวจสอบวันที่แช่แข็งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของภาชนะบรรจุอีกครั้ง หากระยะเวลาการเก็บรักษาเกิน 6 เดือน ควรทิ้งสตรอเบอร์รี่แช่แข็งและไม่ควรบริโภค
หากยังไม่พ้นวันหมดอายุ สตรอเบอร์รี่แช่แข็งแสนอร่อยจะถูกทำเป็นสมูทตี้หรือไอศกรีมที่เรียบง่าย
วิธีที่ 2 จาก 3: สตรอเบอร์รี่แช่เยือกแข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเย็น
ก่อนเอากลีบออก ให้วางสตรอเบอร์รี่ลงในตะกร้าที่มีรูพรุน แล้วล้างด้วยน้ำประปาไหลเพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่หลงเหลือ สารเคมีอันตราย หรือสิ่งสกปรกบนพื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลออกจากรูในตะกร้าเพื่อไม่ให้สตรอเบอร์รี่แช่ในน้ำนานเกินไป
หากใช้สตรอเบอร์รี่ออร์แกนิก คุณควรใช้ของเหลวพิเศษในการล้างผลไม้ออร์แกนิกเพื่อรับประกันความสะอาดของสตรอเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดหรือฟางเอากลีบสตรอเบอร์รี่ออก
หากใช้มีดหั่นผักใบเล็กๆ ให้ลองหั่นโคนสตรอเบอรี่ที่เป็นใบเป็นวงกลม ชี้ปลายมีดเข้าไปด้านในของสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้มือดึงกลีบดอก หากใช้หลอด ให้สอดหลอดเข้าไปที่ปลายสตรอเบอรี่รูปกรวย (ด้านล่าง) จากนั้นดันจนฟางเจาะเนื้อสตรอว์เบอร์รีและกลีบดอกหลุดออกมา
ทำซ้ำจนกลีบสตรอเบอร์รี่หลุดออกมาอย่างดี
ขั้นตอนที่ 3 ฝานหรือบดสตรอเบอร์รี่ในชาม
เมื่อสตรอว์เบอร์รี่สะอาดและแกะเปลือกออกแล้ว ให้ใช้มีดที่คมมากผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ หากคุณต้องการแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ให้มีลักษณะเหมือนแยม คุณสามารถใส่ลงในชามแล้วบดด้วยช้อนไม้หรือที่บดมันฝรั่ง
- สตรอเบอร์รี่ยังสามารถแช่แข็งได้ทั้งก้อน แม้ว่าน้ำตาลจะไม่ถูกดูดซึมได้ดีเท่ากับเมื่อผสมกับสตรอว์เบอร์รี่หั่นบาง ๆ หรือสตรอเบอร์รี่บด
- หากคุณต้องการใช้สตรอว์เบอร์รี่ทำแยมหรือไส้เค้กในภายหลัง คุณสามารถบดหรือบดให้ละเอียดก่อนนำไปแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. โรยน้ำตาลทรายขาวให้ทั่วผิวสตรอเบอร์รี่
ใช้ถ้วยตวง โอนสตรอเบอรี่ลงในชามขณะที่ยังนับจำนวนอยู่ จากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาว 100 กรัมลงบนพื้นผิวสำหรับสตรอเบอร์รี่ทุกๆ 1,000 กรัม สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบใจ
แม้ว่าน้ำตาลทรายขาวจะใช้กันทั่วไปมากกว่า แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ได้ เช่น สเปลนดาหรือหญ้าหวาน
ขั้นตอนที่ 5. ผัดสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าเม็ดน้ำตาลจะละลายบางส่วน
ใช้ช้อนขนาดใหญ่ผสมสตรอเบอรี่และน้ำตาล แล้วคนต่อไปจนพื้นผิวทั้งหมดของสตรอเบอรี่เคลือบด้วยน้ำตาลอย่างดี ประมาณ 1 ถึง 2 นาที ในขณะที่คุณกวน น้ำตาลจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่สตรอว์เบอร์รี่ เพื่อไม่ให้เห็นเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดๆ ได้ชัดเจนอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 6. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ใส่น้ำตาลลงในถุงคลิปพลาสติก
หลังจากเคลือบพื้นผิวของสตรอเบอรี่ด้วยน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้โอนไปยังภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติกแบบคลิปหนีบทันทีเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง หากปากชามกว้างเกินกว่าจะทำให้เทสตรอเบอรี่ลงในชามได้ยาก คุณสามารถใช้ช้อนช่วยค่อยๆ ทำขั้นตอนนี้ได้ เมื่อนำสตรอว์เบอร์รี่ออกหมดแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้
- ไอซิ่งจะทำหน้าที่เป็น "สิ่งกีดขวาง" เพื่อป้องกันไม่ให้สตรอเบอร์รี่เกาะติดกันเมื่อถูกแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งสตรอว์เบอร์รีแยกต่างหากหากใช้วิธีนี้
- อย่าลืมเขียนวันที่แช่แข็งสตรอเบอรี่ลงบนพื้นผิวของภาชนะเพื่อให้สามารถตรวจสอบวันหมดอายุได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 7. เก็บสตรอเบอรี่ลูกกวาดแช่แข็งในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
ก่อนใช้งาน ให้ตรวจสอบวันที่แช่แข็งที่ระบุไว้บนพื้นผิวของภาชนะอีกครั้ง หากระยะเวลาในการเก็บรักษาเกิน 6 เดือน ควรทิ้งสตรอเบอร์รี่และไม่ควรบริโภค!
หากยังไม่พ้นวันหมดอายุ สตรอว์เบอร์รี่ที่มีน้ำตาลก็เหมาะสำหรับทำเค้ก สตรอเบอร์รี่ที่ใส่น้ำตาลจะมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าสตรอว์เบอร์รี่ที่เก็บไว้ในน้ำเชื่อมและจะไม่ทำให้แป้งเค้กเหลวไหล
วิธีที่ 3 จาก 3: สตรอเบอร์รี่แช่แข็งในน้ำเชื่อมน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลอย่างง่ายจากส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ
ในการทำน้ำเชื่อมน้ำตาลง่ายๆ คุณต้องต้มน้ำ 1 ส่วนกับน้ำตาล 1 ส่วนในหม้อ เมื่อทั้งสองเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลง แล้วปรุงสารละลายอีกครั้ง โดยคนตลอดเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าเม็ดน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- หากต้องการทราบปริมาณน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ ให้นับจำนวนสตรอเบอร์รี่ที่คุณต้องการแช่แข็งก่อน โดยทั่วไป คุณต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 100 มล. ต่อสตรอเบอร์รี่ 500 กรัม ถ้าจำนวนสตรอเบอร์รี่ที่จะแช่แข็งคือ 2 กก. ให้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลประมาณ 500 มล.
- หากเก็บไว้ในตู้เย็น ความสดของน้ำเชื่อมจะคงอยู่นานหลายสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 2. แช่น้ำเชื่อมน้ำตาลในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิห้อง ให้โอนไปยังขวดโหลหรือภาชนะแก้วทันที จากนั้นเก็บภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 3 ล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเย็น
ระหว่างรอให้น้ำเชื่อมเย็นลง ให้นำสตรอเบอร์รี่ไปแช่แข็งในตะกร้าที่มีรูพรุน จากนั้นจึงเปิดน้ำเย็นจัดเพื่อทำความสะอาดพื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลออกจากรูในตะกร้าและสตรอเบอร์รี่ไม่ได้แช่น้ำนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติ
หากใช้สตรอเบอร์รี่ออร์แกนิก คุณควรใช้ของเหลวพิเศษในการล้างผลไม้ออร์แกนิกเพื่อรับประกันความสะอาดของสตรอเบอร์รี่ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. ใช้มีดหรือฟางเอากลีบสตรอเบอร์รี่ออก
หากใช้มีดหั่นผักใบเล็กๆ ให้หั่นโคนสตรอเบอร์รี่เป็นวงกลม ชี้ปลายมีดเข้าไปด้านในของสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้มือดึงกลีบดอก ถ้าใช้หลอด ให้สอดหลอดเข้าไปที่โคนของสตรอเบอร์รี่ แล้วดันจนฟางทะลุเนื้อของสตรอเบอรี่แล้วปล่อยกลีบ
ทำซ้ำจนกลีบสตรอเบอรี่หลุดออกหมด
ขั้นตอนที่ 5. ฝานหรือบดสตรอเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
เมื่อสตรอว์เบอร์รี่สะอาดและแกะเปลือกออกแล้ว ให้ใช้มีดที่คมมากตัดสตรอว์เบอร์รีออกเป็นสองหรือสี่ส่วนเท่าๆ กัน หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ หากคุณต้องการเปลี่ยนพื้นผิวของสตรอเบอรี่ให้ดูเหมือนแยม ให้ลองใส่ในชามแล้วบดด้วยช้อนไม้หรือที่บดมันฝรั่ง
- หากคุณต้องการแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ทั้งลูก ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- การบดสตรอเบอรี่ในชามเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าที่จะทำค็อกเทลในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะพิเศษสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็งที่มีฝาปิด
ใส่สตรอเบอรี่ที่บด หั่น หรือทิ้งไว้ทั้งลูกลงในภาชนะที่ใหญ่พอโดยใช้ช้อนหรือถ้วยตวง ถ้าคุณมีภาชนะที่ใหญ่ไม่พอ คุณสามารถแบ่งสตรอว์เบอร์รีออกเป็นภาชนะเล็กๆ หลายๆ ใบได้ อย่าลืมติดตามปริมาณสตรอเบอร์รี่ที่คุณใส่ในแต่ละภาชนะ!
ขั้นตอนที่ 7 เทน้ำเชื่อมเย็นลงบนพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่
ขั้นแรกให้เอาสารละลายน้ำตาลออกจากตู้เย็น จากนั้นเทสารละลายน้ำตาล 100 มล. ต่อสตรอเบอร์รี่ทุกๆ 500 กรัม จนเต็มภาชนะ จำไว้ว่าสตรอเบอรี่ทั้งหมดจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมจนหมด
ถ้าสตรอเบอรี่แช่น้ำไม่หมด ให้เติมน้ำเชื่อมที่ใช้
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มสารสกัดแต่งกลิ่นเพื่อเพิ่มรสชาติสตรอเบอรี่ (ไม่จำเป็น)
หากต้องการให้รสสตรอว์เบอร์รี่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองเติม 1 ช้อนชา สกัดรสโปรดของคุณ เช่น เปลือกส้มหรือวานิลลา สำหรับสตรอเบอร์รี่ทุกๆ 500 กรัม รสชาติของสารสกัดที่คุณเลือกจะถูกดูดซึมเข้าสู่สตรอว์เบอร์รีในขณะที่กระบวนการแช่แข็งดำเนินไป และทำให้รสชาติสตรอว์เบอร์รีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นเมื่อรับประทานในภายหลัง
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเล็กน้อยหากต้องการ ตัวอย่างเช่น ใช้อบเชยป่นและกระวานซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับสตรอเบอร์รี่ในสารละลายน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 9 เก็บสตรอเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
หลังจากที่ภาชนะเต็มและเติมรสแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น จากนั้นใส่สตรอเบอรี่ที่แช่ในสารละลายน้ำตาลลงในช่องแช่แข็ง เก็บสตรอเบอรี่ไว้จนกว่าจะใช้หรือแปรรูป
- หากแช่ในน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล สีและรูปร่างของสตรอว์เบอร์รี่จะคงสภาพไว้ได้ดีกว่า นอกจากนี้ สตรอว์เบอร์รี่ยังดูดซับรสหวานของน้ำเชื่อมทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นเมื่อรับประทาน
- ก่อนใช้หรือแปรรูป ให้ละลายสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นก้อนน้ำแข็งเพื่อผสมเป็นเครื่องดื่มได้หลากหลาย
- ถึงแม้ว่าไม่จำเป็นต้องเอาสตรอเบอร์รี่ออกก่อนแช่แข็ง แต่ให้เข้าใจว่ากลีบสตรอเบอร์รี่ที่แช่แข็งจะตัดยากกว่า ดังนั้น หากสตรอเบอรี่ถูกแช่แข็งพร้อมกับกลีบดอกแล้ว ให้ลองปล่อยทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมงก่อนจะแกะกลีบที่ติดอยู่ที่ปลายออก