มีชีสแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งหรือไม่? ที่จริงแล้ว มีสามวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อทำให้ชีสแช่แข็งนิ่มก่อนรับประทาน วิธีที่แนะนำมากที่สุดคือการทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 วัน ให้ค่อยๆ นิ่มลง หากคุณใช้วิธีนี้ ชีสจะไม่สูญเสียความชื้น เนื้อสัมผัสดั้งเดิม และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาจำกัด อย่าลังเลที่จะใช้วิธีที่รวดเร็วและใช้งานได้จริงมากขึ้น ซึ่งก็คือปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ 2.5-3 ชั่วโมง แม้ว่าจะส่งผลให้เนื้อชีสมีความหนาแน่นมากขึ้นก็ตาม หากยังนานเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองอุ่นชีสในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญที่สุดคือ โปรดจำไว้เสมอว่าชีสที่แข็งกว่า (เช่น ซีดาร์หรือโพรโวโลน) เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็งและการละลาย มากกว่าชีสที่นิ่มกว่า (เช่น ริคอตต้าหรือบรี) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากชีสที่นิ่มมักจะเปียก และละลายเมื่อนิ่ม.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำให้ชีสนุ่มในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 1. นำชีสออกจากช่องแช่แข็งและตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์
หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ปิดภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ชีสให้แน่น หากเก็บไว้ในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง ชีสจะถูกสัมผัสกับอากาศอย่างไม่ต้องสงสัยและไม่ถูกสุขลักษณะในการรับประทานอีกต่อไป นอกจากจะไวต่อการสัมผัสแบคทีเรียแล้ว เนื้อสัมผัสจะแข็งขึ้นและรสชาติดั้งเดิมจะลดลง
- เมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ ชีสจะผ่านกระบวนการออกซิเดชัน เป็นผลให้หากระยะเวลาในการเปิดรับแสงนานเกินไปชีสจะดูซีดและรู้สึกแข็งเมื่อสัมผัส
- การทำให้ชีสนุ่มในตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีนี้ช่วยให้ชีสกลับไปเป็นเนื้อสัมผัสดั้งเดิมก่อนที่จะแช่แข็ง ดังนั้น ให้ใช้วิธีนี้ถ้าจะกินชีสโดยตรง ใช้เป็นไส้สำหรับขนมปัง หรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอื่นๆ
- นอกจากนี้ วิธีนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของชีส แม้ว่ากระบวนการที่จำเป็นจะใช้เวลามากกว่าวิธีอื่นๆ ก็ตาม
- ชีสที่ถูกแช่แข็งนานกว่า 6 เดือนอาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. วางชีสบนจานหรือแผ่นอบ
จำไว้ว่าอย่าเปิดห่อชีสก่อนและในขณะที่ชีสนิ่มในตู้เย็น คุณยังสามารถใช้ชามหรือกล่องอาหารกลางวันแทนจานหรือถาดอบก็ได้ หากต้องการ
การเปิดบรรจุภัณฑ์ชีสจะปล่อยความชื้นที่ติดอยู่ในกล่องชีสดั้งเดิม เป็นผลให้ชีสจะแห้งและร่วนมากขึ้นหลังจากนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บชีสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
วางชีสและภาชนะใส่ชีสในตู้เย็น จากนั้นปล่อยให้ชีสอยู่ได้นาน 24-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนา ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ชีสที่หั่นแล้วสามารถปล่อยให้อยู่ได้นาน 24 ชั่วโมง ในขณะที่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นต้องทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้เนื้อนุ่มจริงๆ
เคล็ดลับ:
หากคุณกังวลว่าอากาศจะเข้าไปในห่อชีส ให้ลองเก็บไว้ในชั้นวางผักเพื่อไม่ให้ชีสปนเปื้อนกลิ่นของอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. นำชีสออกจากตู้เย็นแล้วรับประทานหรือแปรรูปทันที
นำชีสออกจากตู้เย็นและจากบรรจุภัณฑ์ จากนั้นตรวจสอบเนื้อสัมผัส หากหั่นชีสได้ง่าย แสดงว่าสภาพนั้นนิ่มและพร้อมรับประทานหรือแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ หากคุณกำลังจะทาชีสในภายหลังในของว่างต่างๆ เช่น แยม หรือถ้าคุณไม่ชอบกินชีสแบบเย็น ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิห้องนานกว่า 4 ชั่วโมง โอเค!
- ชีสเก่ามักจะส่งกลิ่นเหม็น เปลี่ยนสี และมีรสเปรี้ยวหรือขมเมื่อรับประทาน
- โดยพื้นฐานแล้ว ชีสที่ยังคงความสดกับชีสที่แช่เย็นจนแข็งแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่ต่างกันออกไป ถึงแม้ว่าชีสจะเหมือนกันก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการแช่แข็งและทำให้ชีสนิ่มลงจะทำให้เนื้อสัมผัสร่วนและเหนียวยิ่งขึ้น
- ยิ่งเนื้อชีสนุ่มขึ้น อายุของชีสก็จะสั้นลงเมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นั่นเป็นเหตุผลที่ควรทิ้งชีสนิ่มที่ได้รับอนุญาตให้นั่งนานกว่า 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ชีสที่แข็งกว่าจะไม่เหมาะที่จะกินอีกต่อไปหากทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ชีสบางประเภทที่จัดอยู่ในประเภทอ่อน ได้แก่ บรี กอร์กอนโซลา เฟต้า และริคอตต้า ในขณะเดียวกัน ชีสบางชนิดที่มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า ได้แก่ ซีดาร์ โพรโวโลน เกาดา และโรมาโน
- หากจะใช้ชีสในอาหารประเภทอื่น คุณอาจไม่ต้องทำให้ชีสนิ่มลงก่อน ตัวอย่างเช่น ชีสสามารถนำไปแช่แข็งได้ทันที หากนำไปละลายในภายหลังหรือผสมกับอาหารอื่นๆ
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำให้ชีสอ่อนตัวลงบนโต๊ะในครัว
ขั้นตอนที่ 1. นำชีสออกจากช่องแช่แข็ง และตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ
หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะใส่ชีสและปิดฝาให้แน่น ระวัง ชีสที่สัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์จะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอีกต่อไป แม้ว่าชีสจะไม่ได้ปนเปื้อนแบคทีเรีย แต่ชีสก็ยังสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไปมาก
แม้ว่าวิธีนี้จะไม่แนะนำ แต่เวลาที่คุณต้องใช้นั้นสั้นกว่าวิธีแรกมาก ดังนั้น ให้ใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อเนื้อสัมผัสของชีสหลังจากที่ทำให้นิ่มลงไม่สำคัญสำหรับคุณอีกต่อไป เช่น หากจะใช้ชีสในการปรุงอาหารแทนการรับประทานทันที
ขั้นตอนที่ 2 วางชีสและภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ลงบนจานหรือแผ่นอบ
อย่าเอาชีสออกจากภาชนะหรือหีบห่อ แล้วใส่ชีสลงในชาม จาน หรือแผ่นอบ หลังจากนั้นให้วางชีสบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณยังสามารถใส่ชีสในกล่องอาหารกลางวันได้อีกด้วยหากต้องการ
คำเตือน:
อย่าวางชีสไว้ใกล้หน้าต่างหรือในบริเวณที่โดนแสงแดดโดยตรง ระวัง ชีสที่โดนความร้อนจากแสงแดดในขณะที่นิ่มลงจะทำให้เน่าเสียได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ชีสนั่งบนเคาน์เตอร์ 2.5-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม
ปล่อยให้ชีสยังคงอยู่ในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ จากนั้นวางชีสไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะนิ่มสนิท โดยทั่วไป เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส ซอฟต์ชีสอาจต้องใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่ชีสที่แข็งกว่าอาจต้องยืนนานกว่า 3 ชั่วโมง
อย่านำชีสออกจากภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าชีสยังคงชื้นอยู่และไม่แข็งตัวในขณะที่นิ่ม
ขั้นตอนที่ 4 ดำเนินการหรือบริโภคชีสทันทีก่อนที่คุณภาพจะเปลี่ยนแปลง
เมื่อเนื้อนุ่มลงจนหมด ให้นำชีสออกจากบรรจุภัณฑ์ จากนั้นให้กินชีสทันทีหรือแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ หากคุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ชีสจะคงค้างในระยะเวลาอันสั้น นั่นคือเหตุผลที่ต้องกินหรือแปรรูปชีสทันทีเพื่อรักษาคุณภาพ!
- หากชีสจะถูกแปรรูปเป็นอาหารหลากหลาย คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ชีสนิ่มลงก่อน อย่างไรก็ตาม ให้ตรวจสอบคำแนะนำต่อไป เนื่องจากบางสูตรต้องใช้ชีสที่นิ่ม
- ชีสที่เหม็นอับจะมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นเหม็น และเปลี่ยนสี
วิธีที่ 3 จาก 3: ทำให้ชีสนุ่มในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดห่อพลาสติกแข็งของชีส จากนั้นใส่ชีสลงในภาชนะทนความร้อนที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในไมโครเวฟ
ก่อนอื่น นำชีสออกจากช่องแช่แข็ง จากนั้นนำชีสออกจากพลาสติก อะลูมิเนียมฟอยล์ หรือภาชนะเดิม แล้วนำชีสไปวางบนจาน ชาม หรือถาดอบที่ทนความร้อน
- การอุ่นชีสในไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่คุณสามารถทำให้ชีสนิ่มลงได้ น่าเสียดายที่เว่ย (แลคโตซีรัม) และปริมาณนมในชีสสามารถลอยขึ้นสู่ผิวได้ ทำให้ชีสดูเปียกหรือมันเยิ้มหลังจากนั้น ดังนั้น ควรใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อคุณรีบร้อน ไม่มีทางเลือกอื่น หรือวางแผนที่จะละลายชีสในภายหลัง
- จำไว้ว่า สิ่งเดียวที่ทำให้นิ่มในไมโครเวฟได้คือชีสแข็ง หากชีสนิ่ม ชั้นนอกจะละลายเมื่ออุ่นในไมโครเวฟ ในขณะที่ด้านในอาจจะยังแข็งอยู่
- หากต้องการดูว่าภาชนะนั้นเหมาะสมกับความต้องการของคุณหรือไม่ ให้ลองมองหาสัญลักษณ์ที่ระบุว่าภาชนะนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในไมโครเวฟ โดยปกติ คุณจะพบสัญลักษณ์ที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ หากคุณไม่พบสัญลักษณ์หรือฉลากดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ไม่ได้พิมพ์ซึ่งปลอดภัยต่อไมโครเวฟเสมอ
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นชีสในไมโครเวฟเป็นเวลา 30-45 วินาทีโดยใช้อุณหภูมิต่ำสุด
วางจานไว้ตรงกลางไมโครเวฟ จากนั้นตั้งไมโครเวฟไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ จากนั้นอุ่นชีสเป็นเวลา 30-45 วินาที หากชีสยังนิ่มไม่เต็มที่หลังจากนั้น ให้ลองอุ่นซ้ำทุกๆ 30 วินาที
เป็นไปได้มากว่าจะใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ให้เข้าใจว่าวิธีที่ดีที่สุดคือค่อยๆ อุ่นชีสในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าชีสยังคงแน่นอยู่ แทนที่จะละลายเมื่อเนยนิ่มลง
เคล็ดลับ:
หากไมโครเวฟของคุณมีการตั้งค่าพิเศษสำหรับชีสที่นิ่มนวล คุณสามารถใช้มันได้ตามสบาย และอย่าลืมใส่น้ำหนักโดยประมาณของชีสเพื่อทำให้ชีสนิ่มลง อย่างไรก็ตาม ให้จับตาดูสภาพของชีสในขณะที่ชีสกำลังนิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตั้งค่านี้อาจมุ่งเป้าไปที่การละลายชีส แทนที่จะทำให้ชีสนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 3 ฝานชีสเพื่อให้แน่ใจว่านิ่มสนิท
หลังจากที่ปิดไมโครเวฟแล้ว แสดงว่าขั้นตอนการอุ่นชีสเสร็จแล้ว ให้นำแผ่นที่บรรจุชีสออกจากไมโครเวฟทันที จากนั้นใช้มีดปาดเนยหั่นชีส หากมีดเคลื่อนไปอย่างราบรื่น แสดงว่าชีสนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำชีสกลับเข้าไมโครเวฟและอุ่นจนชีสนิ่มจนหมด
เคล็ดลับ
- แม้ว่าชีสชนิดใดก็ตามสามารถแช่แข็งได้ แต่ชีสที่บางกว่าหรือครีมมี่กว่าจะเหลวและเป็นก้อนเมื่อทำให้นิ่ม ตัวอย่างของชีสที่มีแนวโน้มสูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติเมื่อทำให้นิ่มลง ได้แก่ บรี คาเม็มเบริต์ สติลตัน ครีมชีส และชีสไขมันต่ำ
- ชีสขูดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งและการละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเสี่ยงที่ไขมันและของแข็งในชีสอาจแยกออกจากกันเมื่อชีสนิ่มลง ส่งผลให้ชีสดูเปียกหรือมีน้ำมูกไหล