วิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการถนอมผักคะน้าเพื่อใช้ในภายหลังคือการแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ผักสดที่ดีต่อสุขภาพเมื่อคะน้าอยู่นอกฤดูกาล ก่อนแช่แข็ง คะน้าต้องทำความสะอาดและลวกก่อนเพื่อให้รสชาติคงอยู่ได้นานขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น หากคุณแช่แข็งผักคะน้าแยกเป็นส่วนๆ คุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งได้ในปริมาณมากตามต้องการ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำความสะอาดและลวกคะน้า
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมอุปกรณ์
ในการแช่แข็งคะน้า คุณต้องทำความสะอาด สับ ลวก และหั่นผักคะน้าก่อน (แช่ผักในน้ำเย็นจัด) เพื่อรักษารสชาติไว้เมื่อแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผักคะน้าในปริมาณที่เหมาะสมและเครื่องใช้ในครัวดังต่อไปนี้:
- มีด
- กระทะใหญ่
- ชามใหญ่
- กรอง
- ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
- ที่หนีบ
- ช้อน slotted
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและสับผักคะน้า
ล้างผักคะน้าใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แมลง และเศษซากอื่นๆ วางผักคะน้าบนผ้าขนหนูสะอาดเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก ตัดโคนต้น แล้วตัดก้านเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2.5 ซม. แล้วพักไว้ คุณสามารถทิ้งทั้งใบไว้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผ่าครึ่งเพื่อเก็บก็ได้
- ลำต้นมีสารอาหารมากมาย แต่สามารถทำให้คะน้าเหนียวได้ หากต้องการ คุณสามารถหั่นผักคะน้าได้ก่อนที่จะแช่แข็ง
- การกำจัดก้านคะน้า ให้ตัดด้านล่างของก้านที่ไม่มีใบ จากนั้นดึงใบออกจากกึ่งกลางก้านและขยายจากโคนถึงปลายใบ
- การทำความสะอาดคะน้าก่อนแช่แข็งจะทำให้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นสำหรับคุณเมื่อคุณต้องการในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมน้ำ
การลวกเป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการต้มคะน้าสักสองสามนาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเตรียมน้ำ:
- ใส่น้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- วางน้ำแข็งและน้ำ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ลงในชามใบใหญ่.
- มีตะแกรงอยู่ใกล้ ๆ เพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออกจากใบ
ขั้นตอนที่ 4. ต้มก้านคะน้า
เมื่อน้ำเดือด ใส่ต้นคะน้าลงไป ต้มต่อ 3 นาที คะน้าก้านแข็งและหนากว่าจึงต้องต้มนานกว่าใบ
- การต้มลำต้นและใบแยกจากกันจะทำให้ลำต้นสุกเต็มที่และใบไม่สุกเกินไป
- หากคุณไม่ต้องการใส่ก้านคะน้าหรือต้องการนำไปใช้อย่างอื่น ให้ไปที่กระบวนการลวกใบโดยตรง
ขั้นตอนที่ 5. ต้มใบคะน้า
ใช้คีมจิ้มใบคะน้าลงในน้ำเดือด ใส่คะน้าลงในหม้อให้มากที่สุดแต่อย่าแน่นจนเกินไป ต้มใบคะน้าประมาณ 2.5 นาที
- หากคุณกำลังจัดการกับผักคะน้าจำนวนมากในหม้อมากกว่าหนึ่งใบ ให้แยกผักคะน้าออกเป็นส่วนๆ สำหรับการลวกแต่ละครั้ง รอให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนใส่คะน้าใหม่
- โดยการลวก คุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่สามารถทำลายรสชาติ สี และสารอาหารในคะน้าได้ ช่วยให้คุณเก็บคะน้าได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 นำใบคะน้าไปแช่ในน้ำเย็นจัด
นำคะน้าออกจากน้ำร้อนโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน ใส่ผักในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก ปล่อยให้ผักคะน้าแช่ในนั้นประมาณ 2.5 นาที (เท่ากับเวลาต้ม)
- หากคุณกำลังจัดการกับผักคะน้าหลายชุด ให้เติมน้ำแข็งเพิ่มเมื่อคุณแช่เย็นผักคะน้าหนึ่งชุดเสร็จแล้ว
- การทำให้ผักประหลาดใจด้วยการแช่ในน้ำเย็นจัดจะคงสีเขียวสดใสไว้ และป้องกันไม่ให้ผักคะน้าสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. สะเด็ดน้ำคะน้าให้สะเด็ดน้ำ
ใช้ช้อนตักผักคะน้าออกจากน้ำเย็นจัด โอนผักไปที่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก เขย่าตัวกรองอย่างสม่ำเสมอเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
- วางผ้าเช็ดตัวสำหรับห้องครัวที่สะอาดสองผืนไว้บนพื้นผิวเรียบ เมื่อน้ำส่วนใหญ่ที่ติดอยู่กับคะน้าหมด ให้เกลี่ยผักบนผ้าเช็ดครัว
- ใช้ผ้าขนหนูผืนอื่นถ้าคุณต้องทำให้คะน้าแห้งมาก
- พักผักคะน้าไว้ให้แห้ง ยิ่งผักคะน้าแห้งเมื่อถูกแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งก็จะก่อตัวน้อยลง และผักคะน้าก็จะสามารถอยู่รอดได้นานขึ้นจากการถูกแช่แข็ง
- การทำผักคะน้าให้แห้งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแช่แข็งผักคะน้าทั้งตัว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นหากคุณต้องการแช่แข็งคะน้าให้อยู่ในสภาพที่บดแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: แช่แข็งคะน้าทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 1. แบ่งคะน้าออกเป็นส่วนๆ
สามารถทำได้ตามความชอบหรือประเภทของสูตรที่ต้องการทำ ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะทำสมูทตี้และต้องการคะน้าเพียงหนึ่งถ้วย ให้ตวงคะน้าหนึ่งถ้วย (70 กรัม) สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
ณ จุดนี้ คุณยังสามารถหั่นคะน้าเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ถ้ารู้ว่าจะใช้ขนาดนี้ง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 2. ใส่คะน้าลงในถุงพลาสติก
วางคะน้าซึ่งแบ่งเป็นส่วนๆ ตามต้องการ ลงในถุงพลาสติกซิปล็อกที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง ไล่อากาศออกให้มากที่สุด จากนั้นปิดปากถุงให้แน่น ในการไล่อากาศที่เหลืออยู่ออก ให้ใส่หลอดเข้าไปในฝาปิดถุงแล้วดูดขึ้นไปในอากาศ หลังจากนั้นก็เอาฟางปิดปากถุงให้เร็ว
- อากาศและความชื้นเป็นสองปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดการไหม้ของช่องแช่แข็ง การแช่แข็งคะน้าแห้งและเอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงพลาสติก ziploc จะป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
- หากคุณมี คุณยังสามารถใช้เครื่องฟอกอากาศสำหรับอาหารเท่านั้น เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับการเอาอากาศออกจากถุงพลาสติก
ขั้นตอนที่ 3 ติดฉลากถุงพลาสติก
ใช้ปากกามาร์กเกอร์เขียนปริมาณคะน้าในถุงพลาสติกแต่ละใบและวันที่แช่แข็ง สิ่งนี้มีประโยชน์มากเพื่อให้คุณรู้ว่าผักคะน้าอยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหนและควรใช้เมื่อใด คุณยังสามารถค้นหาจำนวนเสิร์ฟของคะน้าในแต่ละถุงได้อีกด้วย
การติดฉลากนี้มีความสำคัญมาก แม้ว่าคุณจะจำปริมาณคะน้าในแต่ละถุงได้ในตอนนี้ แต่สิบเดือนต่อมาคุณอาจลืมเมื่อต้องการใช้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
ใส่ถุงพลาสติกที่มีคะน้าที่ติดฉลากไว้ในช่องแช่แข็ง การลวก การทำให้ตกใจในน้ำเย็นจัด และการจัดเก็บอย่างเหมาะสม จะทำให้คุณสามารถเก็บคะน้าได้นานถึงหนึ่งปี
หากต้องการใช้คะน้า ให้นำผักออกจากช่องแช่แข็งตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วนำไปประกอบอาหารทันที คุณยังสามารถละลายน้ำแข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนตัด
วิธีที่ 3 จาก 3: คะน้าแช่แข็งในโจ๊ก
ขั้นตอนที่ 1. บดผักคะน้าในเครื่องปั่น
หั่นผักคะน้าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่สองสามกำมือในเครื่องปั่น เทน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) แล้วโรยน้ำให้ทั่วคะน้า เปิดเครื่องปั่นและใช้ใบมีดปั่นสองสามครั้งเพื่อบดผักคะน้าอย่างหยาบ เพิ่มผักคะน้าสองสามกำมือและน้ำอีกเล็กน้อย ทำซ้ำจนผักคะน้ากลายเป็นข้าวต้ม โดยใช้น้ำที่คุณเตรียมไว้มากถึงหนึ่งถ้วย (ถ้าจำเป็น)
- คุณสามารถบดผักคะน้าดิบหรือลวกแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดก่อนก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักคะน้าสะอาด
- โจ๊กคะน้าแช่แข็งเหมาะสำหรับการใส่ซุป สมูทตี้ และอาหารอื่นๆ โดยไม่ต้องแสดงคะน้า
- วิธีนี้ไม่เหมาะกับสลัด คะน้ามันฝรั่งทอด และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เนื่องจากไม่ได้ขึ้นรูปเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2. เทเนื้อคะน้าลงในแม่พิมพ์
เพื่อให้ง่ายต่อการใช้คะน้า ให้ใส่เนื้อคะน้าลงในภาชนะเท่าๆ กันเพื่อทำน้ำแข็งก้อน ถาดมัฟฟิน หรือถาดมัฟฟินขนาดเล็ก ใส่ภาชนะในช่องแช่แข็งและปล่อยให้ผักคะน้าแช่แข็ง (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
หากคุณต้องการแช่แข็งผักคะน้าบดเป็นชิ้นๆ ให้ใช้ถ้วยตวงวัดก่อนที่คุณจะเทลงในพิมพ์
ขั้นตอนที่ 3. นำคะน้าออกจากแม่พิมพ์
เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำเนื้อคะน้าออกจากถาดน้ำแข็งหรือถาดมัฟฟินแล้วโอนไปยังถุงพลาสติก ziploc ด้วยวิธีนี้ ภาชนะน้ำแข็งก้อนสามารถใช้ทำอย่างอื่นได้ และคุณสามารถเก็บโจ๊กแช่แข็งได้ง่ายขึ้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ ให้เอาอากาศออกจากถุงพลาสติกให้ได้มากที่สุดก่อนปิด
- ใส่ถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บเนื้อคะน้านี้ได้นานถึงสองสามเดือน