หากมีของเหลวมากเกินไปในพริกของคุณ คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้หลายวิธีในนาทีสุดท้าย วิธีการบางอย่างเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่ความแตกต่างมักจะไม่น่าทึ่ง หากคุณต้องการให้แขกที่มารับประทานอาหารเย็นของคุณเลือกที่จะข้นส่วนของตัวเองหรือกินเป็นพริกน้ำ มีส่วนสุดท้ายเกี่ยวกับวิธีการทำให้อาหารพริกแต่ละจานข้นขึ้น อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้โดยละเอียด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ใช้วิธีการข้นแบบมาตรฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แป้ง
คุณยังสามารถใช้ผงโปรตีน (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาและร้านขายของชำบางแห่ง) เพื่อทำให้ "พริกแคลอรีต่ำ" ข้นขึ้น คนในสารละลายที่ทำจากน้ำเย็นถ้วย (60 มล.) (หรือเทน้ำพริกเล็กน้อยเพื่อใช้) และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- รวมแป้งและน้ำในชามแยกต่างหาก ตีด้วยส้อมจนข้นเนียนและไม่มีก้อน
- เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในพริกและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางบนเตา คนตลอดเวลาจนของเหลวเดือดและข้น ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
- ต้มต่อและกวนต่ออีกนาทีหลังจากที่พริกข้นขึ้นเพื่อให้แป้งผสมกับพริกได้ดี มิเช่นนั้นคุณอาจได้ลิ้มรสแป้งในพริก
- สำหรับพริกส่วนใหญ่ที่มีของเหลวตั้งแต่ 2 ถ้วย (500 มล.) ขึ้นไป ให้เพิ่มปริมาณแป้งและน้ำเป็นสองเท่า
- แม้ว่าแป้งจะเป็นสารเพิ่มความข้นที่ไม่มีรส แต่บางคนเชื่อว่าการใช้แป้งและน้ำมากเกินไปในพริกของคุณสามารถลดและละลายรสได้ ทำให้รสเข้มข้นน้อยลง
ขั้นตอนที่ 2. ทำโจ๊กแป้ง
ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อเพิ่มลงในพริก
- ปัดแป้งและน้ำในชามขนาดเล็กแยกต่างหากก่อนใส่ลงในพริก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
- เพิ่มและคนโจ๊กลงในชิลีอุ่นและอุ่นบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมมีฟองและข้น คุณควรเห็นผลลัพธ์ในไม่กี่นาที
- เพิ่มแป้งและน้ำถ้าจำเป็น ถ้าพริกไม่ข้นพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเพิ่มได้ การเสิร์ฟขนาดใหญ่ที่มีของเหลวมากกว่า 2 ถ้วย (500 มล.) อาจต้องใช้ปริมาณแป้งเป็นสองเท่าหรือมากกว่า
- ปรุงพริกต่อไปอีก 2 นาทีหลังจากที่มันข้นจนแป้งแตกตัวอย่างสมบูรณ์ ถ้าไม่สามารถเปลี่ยนรสชาติของพริกได้
- โปรดทราบว่าแป้งมีลักษณะเป็นมันเล็กน้อย
- โปรดทราบด้วยว่าแป้งไม่มีรสชาติและจะไม่เปลี่ยนรสชาติของพริก อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่โจ๊กมากเกินไป ก็สามารถละลายรสชาติและลดความมันได้
ขั้นตอนที่ 3 ลองแป้งข้าวโพดหรือมาซาฮาริน่า
การเติมแป้งข้าวโพดหรือมาซาฮาริน่า 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (30 ถึง 45 มล.) ลงในพริกโดยตรงจะทำให้ของเหลวข้นขึ้น
- ใส่แป้งข้าวโพดหรือมาซาฮาริน่าลงในพริกโดยไม่ผสมน้ำก่อน คนให้เข้ากันเพื่อดูดซับของเหลวข้นขึ้น
- ปล่อยให้พริกหลนประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเพิ่มสารข้น
- แป้งข้าวโพดละเอียดคล้ายกับแป้ง แต่มีรสข้าวโพดที่เข้มข้นเพราะมาจากข้าวโพดโดยตรง Masa harina ยังมีรสชาติที่เข้มข้นเพราะมาจากปลายข้าว
- การใส่แป้งข้าวโพดหรือมาซาฮาริน่าจะส่งผลต่อรสชาติของพริก สิ่งนี้สามารถให้ของเหลวมีรสชาติของเปลือกโพเลนต้าหรือตอร์ตียา
- ในขณะที่หลายคนรู้สึกว่ารสชาติที่เพิ่มเข้าไปนั้นเข้ากันได้ดีกับพริก แต่บางคนก็คิดว่ามันทำให้เสียรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. ลองเท้ายายม่อม
เติมแป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชา (5 มล.) ผสมกับน้ำเย็น 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในชิลี และเคี่ยวจนข้น
- รวมน้ำและเท้ายายม่อมแยกกันในชามขนาดเล็กจนเนียน
- หลังจากเติมโจ๊กแล้ว ให้ปล่อยให้พริกเดือด เคี่ยวไปเรื่อยๆ ของเหลวควรข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
- อารารุตเป็นแป้งที่นำมาจากต้นอรรุต มักพบได้ใกล้แป้ง
- อารารุตจืดชืดจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จึงไม่ควรทำให้รสชาติละลายจนเกินไป ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับแฟนพริกหลายๆ คน
- เช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ แป้งเท้ายายม่อมจะเพิ่มชิมเมอร์เล็กน้อยให้กับน้ำพริก
ขั้นตอนที่ 5. ให้พริกลดลง
ถอดฝาซอสพริกออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-60 นาที
- คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเพื่อลดเวลาให้เข้าใกล้ 30 นาที อย่างไรก็ตามอย่าปล่อยให้พริกเดือดจนหมด หากคุณยังคงปรุงพริกด้วยอุณหภูมิต่ำและเคี่ยวช้าๆ อาจต้องใช้เวลาเกือบ 60 นาทีกว่าจะสังเกตเห็นการลดลงอย่างมาก
- กระบวนการนี้ใช้การระเหยเพื่อลดปริมาณของเหลวในพริก การเปิดฝาครอบจะช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์ให้สูงสุดโดยปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมาได้มากขึ้น
- ของเหลวชิลีที่เหลือจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อการลดขนาดเสร็จสิ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: อิมัลชัน
-
ซื้อ "อิมัลซิไฟเออร์" อิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิติน (ปกติมีอยู่ในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพ) จะช่วยกระจายไขมันในพริก ทำให้เข้มข้นและหนาขึ้นโดยไม่เพิ่มความหนามากเกินไป
Image
ขั้นตอนที่ 1. ขจัดไขมันส่วนเกินก่อนทำอิมัลซิฟายเออร์
กระบวนการนี้ทำให้ไขมันมีรสชาติดีขึ้น หากคุณปล่อยให้มันอยู่คนเดียว แต่อย่างอื่นก็เพิ่มไขมันที่คุณต้องการลด
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์อย่างระมัดระวัง:
หนึ่งช้อนชาสำหรับหม้อขนาดเล็กหนึ่งช้อนชาสำหรับหม้อขนาดใหญ่
วิธีที่ 3 จาก 4: ข้นด้วยส่วนผสมพริก
ขั้นตอนที่ 1. ผสมวางมะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศวางกระป๋องขนาด 6 ออนซ์ (180 มล.) ลงในชิลีในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร คนให้เข้ากัน
- เนื่องจากพริกส่วนใหญ่เป็นมะเขือเทศ การเพิ่มซอสมะเขือเทศพิเศษลงในพริกจึงไม่เพิ่มรสชาติใหม่ๆ ลงไป อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจทำให้ "เตะ" หายไปได้ ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มเครื่องปรุงที่คุณใช้เพื่อให้สมดุล
- เนื่องจากซอสมะเขือเทศอาจมีรสขมเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 มล.) ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในพริกด้วย น้ำตาลจะปรับสมดุลความขมและเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับพริก
- หากคุณต้องการให้พริกข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศลงไป โดยใช้ประมาณ 1/3 ของกระป๋องทุกๆ 10 นาทีหรือประมาณนั้น คนให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าพริกจะหนาแค่ไหนและจะป้องกันไม่ให้พริกของคุณหนาเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 หากพริกของคุณมีถั่วลิสง ให้กรองถั่วประมาณ 125 มล. แล้วนำไปทอดอีกครั้ง หรือบดให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
นำถั่วกลับไปใส่พริก คนและปรุงอาหารสักสองสามนาที กวนเป็นครั้งคราวจนอุ่น
- ระวังเมื่อบดอาหารร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เครื่องปั่น สารละลายอาจรั่วไหลออกจากเครื่องปั่นและทำให้เกิดผิวไหม้เกรียมได้ หากคุณไม่ปิดฝาด้วยผ้าหนา
- ถ้าคุณรู้ว่าพริกจะไหลออกมามากเกินไปก่อนที่คุณจะเริ่มทำ คุณก็ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นได้โดยบดถ้วย (125 มล.) หรือมากกว่าของถั่วก่อนที่จะเติมลงในพริก
- ใช้ถั่วปรุงสุกหรือถั่วกระป๋อง ถั่วเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องบดเพื่อทำให้พริกของคุณข้น ใช้ถั่วพินโตหรือถั่วไตหนึ่งกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มข้าวโอ๊ตอย่างรวดเร็ว
พริกขี้หนู “ไร้ถั่ว” ราคาถูก หนา และเป็นที่นิยมสำหรับฮอทด็อกแต่ไม่มีเนื้อสัตว์มากนัก ส่วนผสมที่ไม่มีเนื้อสัตว์นี้คือข้าวโอ๊ต! (ใช่ แค่อ่านฉลาก) ข้าวโอ๊ตแห้ง สำหรับข้าวโอ๊ต ให้ดูดซับของเหลวจำนวนมากและสร้างเมล็ดชื้นที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่แฉะเมื่อปรุงสุก อ่านกระป๋องว่าข้าวโอ๊ตมีปริมาณเท่าใดสำหรับข้าวโอ๊ตแห้งในปริมาณที่กำหนดโดยการดูดซับของเหลวและป้อนอย่างระมัดระวัง ปรุงข้าวโอ๊ต "เร็ว" (กึ่งสุก) อย่างน้อยสองสามนาที อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงสำหรับข้าวโอ๊ต "ล้าสมัย"
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของแข็งอื่น ๆ
บางครั้งของเหลวเองก็ค่อนข้างหนา แต่พริกก็ไม่มีของแข็งเพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของแข็ง แต่จำไว้ว่า “ของแข็ง” จำนวนมากมีของเหลวอยู่ในนั้น และจะนิ่มลงหรือไหลออกมาเมื่อปรุงสุก ใส่ส่วนผสมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า เช่น มะเขือเทศ หัวหอม ข้าวโพด ถั่วหรือกระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารสามารถทำให้พริกหนา แต่การเพิ่มตรงกลางและการปรุงอาหารนานขึ้นสามารถเติมของเหลวมากขึ้นและทำให้ Chiles มีของเหลวมากขึ้น
- เพิ่มบะหมี่ที่ยังไม่ได้ปรุงลงในชิลีเดือดเพื่อดูดซับของเหลว ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ร้อนและตรวจสอบเส้นบะหมี่จนกว่าจะนิ่มหรือแข็ง (แข็ง) ตามที่คุณต้องการ
- เพิ่มมะเขือเทศสับ - กระป๋องหรือสด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีหรือประมาณนั้นเพื่อให้ร้อน หรือนานกว่านั้นเพื่อทำให้มะเขือเทศนิ่มลงหากต้องการ
- ใช้พริกหยวกสับ เช่น พริกหยวก 1 เม็ด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เพื่อให้ได้รสหวานเล็กน้อย ใช้พริก 1 เม็ดเพิ่มความเผ็ดได้ตามต้องการ ปล่อยให้เดือดอีก 10-15 นาที
- เพิ่มหัวหอมแห้งสับหรือผงแล้วเคี่ยวให้ดูดซับน้ำ หัวหอมเพิ่มรสหวานเผ็ดแต่ไม่ทำให้เกิดกลิ่นปากเหมือนหัวหอมดิบ
วิธีที่ 4 จาก 4: ข้นขณะเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 1. รอจนกว่าจะสิ้นสุดสำหรับวิธีนี้
หากคุณมีกระทะชิลีแบบบางที่กระจายความร้อนได้ไม่ดี ไม่ชอบคนพริกหรือต้องการพริกที่ข้นมาก ทางที่ดีควรรอจนสุดปลายเพราะการทำให้ข้นข้นจะช่วยลดการพาความร้อนที่กระจายความร้อนภายในพริกโดยไม่ทำให้เกิดจุดร้อนที่แผดเผา
ขั้นตอนที่ 2 บดแครกเกอร์เกลือและคนให้เข้ากัน
เริ่มด้วยแครกเกอร์ 3-4 อัน เติมพริกให้ข้นตามชอบ
- คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์หอยนางรมชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย แต่ควรบดให้แตกเพื่อดูดซับของเหลวมากขึ้น
- เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติที่น่าสนใจ คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์รสเลิศ ลองใช้กระเทียมกับชีส หัวหอมใหญ่ หรือแครกเกอร์สี่ชีส เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้ข้าวโพดอบกรอบบด
เพิ่มชั้นของชิปข้าวโพดบดลงในชามของคุณก่อนที่จะใส่พริก คนให้เข้ากัน
แม้ว่าคอร์นชิปส์จะไม่ทำให้พริกข้นเท่าแครกเกอร์ แต่คนส่วนใหญ่ชอบรสชาติของคอร์นชิปส์มากกว่ารสชาติกรุบกรอบของพริก แม้ว่าจะไม่ทำให้ของเหลวข้นขึ้น แต่ก็ทำให้เนื้อพริกโดยรวมข้นขึ้นโดยการใส่ส่วนผสมที่เป็นของแข็งลงไป
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มเกล็ดมันฝรั่ง
คุณสามารถโรยเกล็ดมันฝรั่งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ลงบนพริกแต่ละจานในขณะที่ยังร้อนอยู่
เกล็ดมันฝรั่งจะทำให้สีของพริกจางลงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอาจเปลี่ยนรสชาติทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นน่าทึ่งน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ cornbread ที่บดแล้ว เช่น มัฟฟินหรือ cornbread slice ลงในพริกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แป้งข้าวโพดจะดูดซับของเหลวบางส่วนทำให้พริกข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ชีสขูด ซอฟชีส หรือซอสชีส/ดิป
ชีสช่วยเพิ่มความนุ่มละมุนให้กับจานของผู้โชคดี