คาร์เน่ อาซาดะเป็นเนื้อบางประเภทที่มักจะหั่นเป็นเส้นยาวเล็กๆ และเสิร์ฟในเปลือกตอร์ติญ่า แต่ก็สามารถเตรียมเป็นอาหารจานหลักได้ โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยน้ำดองและย่าง แต่คุณสามารถผัดหรือปรุงอาหารในหม้อหุงช้าได้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารจานหลักนี้ที่บ้าน
วัตถุดิบ
ทำให้ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
- ซัมแคนเนื้อ (ท้อง) 2 ปอนด์ (900 กรัม) หรือต้นขาลึก (ส่วนของกล้ามเนื้อ)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกฮาลาเปโอ 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับ
- เมล็ดยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
- 1/2 ถ้วย (125 มล.) ผักชีสดบด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (125 มล.)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 5: การหมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ
ในชามขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ชามหรือจานที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น แก้ว กรดในน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะ เช่น อะลูมิเนียม ห้ามใช้วิธีนี้
- หากคุณไม่สามารถหาพริกฮาลาปิโนสดได้ คุณยังสามารถใช้พริกเซอร์ราโนซึ่งร้อนพอๆ กับพริกฮาลาปินโญ คุณยังสามารถใช้พริกฮาลาปิโนกระป๋องซึ่งมีรสเผ็ดน้อยกว่าหรือพริกแดง 1 ช้อนชา (5 มล.)
- หากคุณไม่มีกระเทียมสดสับ คุณยังสามารถใช้กระเทียมผง 2.5 มล.
- หากคุณมีผักชีแห้งเท่านั้น ให้ใช้ผักชีสดประมาณ 8 ช้อนชา (40 มล.) แทนผักชีสดแบบถ้วย (125 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ
จุ่มเนื้อลงในเครื่องปรุงรสและพลิกเนื้อสองสามครั้งเพื่อให้ทุกด้านสัมผัสกับเครื่องเทศ
ซัมแคนเป็นทางเลือกดั้งเดิมของเนื้อวัวครึ่งซีกสำหรับทำคาร์เน่ อาซาดา แต่เนื้อบางอื่นๆ เช่น แฮชแบบลึกก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 3 แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง
ปิดฝาชามหรือจานด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
- โดยทั่วไป ยิ่งคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าแช่นานไปจะทำให้เนื้อแข็งได้
- สี่ชั่วโมงยาวนานที่สุด หลังจากนั้นรสชาติของเนื้อก็ค่อนข้างไม่ต่างกัน แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง รสชาติอาจกลายเป็นที่ไม่พึงประสงค์ได้
- อย่าแช่เนื้อของคุณบนเคาน์เตอร์ครัว สามารถเชื้อเชิญแบคทีเรียให้เติบโตในเนื้อสัตว์ได้ หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศในตู้เย็นเท่านั้น
ตอนที่ 2 จาก 5: การเตรียมเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 1. แปรงแท่งย่าง
ใช้แปรงลวดปัดแถบตะแกรงเพื่อขจัดอาหารที่เหลือจากการย่างครั้งก่อน
แม้ว่าคุณจะทำความสะอาดเครื่องปิ้งขนมปังหลังการใช้งานแต่ละครั้ง คุณควรทำความสะอาดเครื่องอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน การแปรงตะแกรงยังช่วยกำจัดเศษขยะอื่นๆ ที่สะสมเมื่อไม่ใช้งาน
ขั้นตอนที่ 2 หล่อลื่นแท่งย่างด้วยน้ำมันคาโนลา
เทน้ำมันคาโนลาลงบนกระดาษทิชชู่หนา แล้วทาน้ำมันบนตะแกรง
- น้ำมันจะสร้างสารเคลือบกันติดซึ่งจะช่วยลดความเหนียวของเนื้อบนตะแกรง
- หากไม่มีน้ำมัน คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้ ปิดแท่งด้วยกระดาษฟอยล์และเจาะรูในกระดาษฟอยล์ด้วยส้อมสำหรับอบ คุณจะต้องเจาะรูให้เพียงพอเพื่อให้ความร้อนทะลุผ่านได้
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเตาถ่าน
คุณต้องเริ่มก่อนย่าง 20 นาที และคุณต้องเตรียมพื้นที่ที่มีความร้อนสูงสองแห่งและบริเวณที่เย็นกว่าหนึ่งพื้นที่
- ยกแถบขึ้นชั่วขณะหนึ่ง
- ใช้เครื่องจุดไฟถ่านเพื่อจุดกองถ่านอัดแท่งขนาดกลาง ปล่อยให้มันไหม้จนเกิดเป็นเถ้าถ่านสีขาว
- วางถ่านที่ร้อนไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง ใช้คีมคีบยาวเกลี่ยถ่าน คุณควรใส่สองหรือสามชั้นในหนึ่งในสามของฐาน คุณหนึ่งหรือสองชั้นในอีกสามชั้น ส่วนที่สามที่เหลือควรไม่มีถ่าน
- ใส่แท่งกลับบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4 อีกวิธีหนึ่งคืออุ่นเตาย่างแก๊ส
ด้วยเตาถ่านให้เริ่ม 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร เปิดองค์ประกอบความร้อนทั้งหมดเป็นการตั้งค่าสูงขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบตะแกรงก่อนเริ่ม
ย่างควรจะร้อนมากก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อ
- ในการตรวจสอบถ่าน ให้ถือมือของคุณเหนือเปลวไฟสูงสุด 10 ซม. คุณต้องสามารถนับ 1 เพื่อจั่วมือได้ หากคุณเก็บความร้อนได้นานขึ้น แสดงว่าเตาย่างยังร้อนไม่พอ
- สำหรับเตาย่างแก๊ส การตั้งค่าอุณหภูมิต้องสูงถึง 260 องศาเซลเซียสก่อนจึงจะพร้อมปรุงอาหาร
ตอนที่ 3 จาก 5: เนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. วางเนื้อบนตะแกรง
ใช้ที่คีบเพื่อย้ายเนื้อจากน้ำดองไปยังส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง
- ถือเนื้อไว้เหนือชามเครื่องปรุงรสเพื่อให้เครื่องปรุงส่วนเกินหยดลงในชามอีกครั้ง ทิ้งเครื่องปรุงรสที่เหลือ
- คุณสามารถปิดตะแกรงหลังจากวางเนื้อ แต่ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีโดยพลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ผ่านไป 4 นาที และก้นเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ที่คีบพลิกเนื้อกลับด้าน ปรุงอาหารอีก 4 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกครึ่งหนึ่ง
- ของเหลวจากน้ำดองควรเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวที่ด้านล่างของเนื้อในระหว่างการย่าง
- หากคุณต้องการให้เนื้อของคุณเป็นกากบาด ให้พลิกเนื้อ 90 องศาหลังจากปรุงอาหาร 2 นาที หากต้องการทำกากบาทอีกด้าน ให้หมุน 90 องศาหลังจากปรุงด้าน 2 นาที
- คุณสามารถปรุงเนื้อแต่ละด้านได้อีกสองสามนาทีถ้าคุณต้องการให้มันสุกมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบความเรียบร้อย
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อกับส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ อุณหภูมิต่ำสุดคือ 60 องศาเซลเซียส
คุณยังสามารถตัดตรงกลางของเนื้อและตรวจดูสีได้อีกด้วย สุกครึ่งสีชมพูเข้ม ปานกลาง สีเริ่มออกน้ำตาล สุกปานกลาง สีน้ำตาลอมชมพูสุก สีน้ำตาลทั้งหมด
ตอนที่ 4 จาก 5: เสิร์ฟเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้เนื้อเย็นลง
โอนเนื้อย่างไปที่เขียงแล้วพักไว้ 3 ถึง 5 นาที
การปล่อยให้เนื้อเย็นลง แสดงว่าคุณให้เวลาของเหลวในเนื้อกระจายตัว คุณจะได้เนื้อที่มีปริมาณน้ำมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. แล่เนื้อเป็นชิ้นหนา 6 มม
ถือเนื้อด้วยส้อมเนื้อและใช้มืออีกข้างหั่นเนื้อด้วยมีดเขียง
- ใช้มีดเขียงแบบบาง.
- พลิกเนื้อโดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว เส้นใยกล้ามเนื้อควรอยู่ในแนวนอน
- ถือมีดทำมุม 45 องศาแล้วหั่นเนื้อกับเมล็ดพืช อย่าหั่นเนื้อขนานกับเมล็ดพืช เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวหนึบ
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟทันที
Carne asada จะดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน
ตอนที่ 5 จาก 5: วิธีทำอาหารทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. ปรุง carne asada ในกระทะ
ผัดเนื้อในกระทะเป็นเวลา 8 นาที พลิกครึ่งขั้นตอนของการปรุงอาหาร
- เทน้ำมันคาโนลา 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) ลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-สูง อุ่นน้ำมันเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้ร้อนเพียงพอ
- ใส่เนื้อลงในกระทะ ปรุงด้านเดียวเป็นเวลา 4 นาทีก่อนพลิกกลับด้านด้วยที่คีบ ปรุงอาหารอีก 4 นาที
- ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อสุก (หายากปานกลาง) เพิ่มเวลาทำอาหาร 1 หรือ 2 นาทีตามความสุกที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงเนื้อให้นาน
ปรุงเนื้อในหม้อหุงต้มที่มีความยาว 10 ถึง 12 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำ
- ใส่เนื้อหมักและเครื่องเทศที่เหลือลงในหม้อเก่า
- เมื่อสุกแล้วเนื้อจะนุ่มพอที่จะฉีกด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 3
