Jolly Rancher เป็น "ขนมแก้ว" ชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณสามารถปรับแต่งรสชาติและสีของสูตรนี้ได้ ห่อหรือเคลือบลูกอมด้วยน้ำตาลผงเพื่อเสิร์ฟโดยไม่เกาะมือ
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 600 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 355 มล.
- น้ำ 177 มล.
- สีผสมอาหาร
- 15 มล. สารสกัดจากเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มะนาว หรือรสอื่นๆ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำขนม
ขั้นตอนที่ 1. ทาน้ำมันกระทะด้วยน้ำมันพืช
วางกระทะไว้ใกล้เตาบนพื้นผิวเรียบ
ขั้นตอนที่ 2. วางกระทะขนาดใหญ่บนเตาไฟ
เพิ่มน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำ ยกเตาตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง
หากเตาของคุณเย็น ให้ใช้ความร้อนสูงปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 แนบเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมของคุณเข้ากับกระทะ
ควรจุ่มปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 4 คนตลอดเวลา
ส่วนผสมน้ำตาลจะถึงจุดเดือด
ขั้นตอนที่ 5. ต้มส่วนผสมต่อไป
ส่วนผสมจะเดือดจนอุณหภูมิถึง 154 องศาเซลเซียส อดใจรอเพราะอาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะถึงอุณหภูมินี้
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ขนมจะต้องมีอุณหภูมิ 149 ถึง 150 องศาเซลเซียส ซึ่งถือว่าเป็น "รอยแตกร้าว" เมื่อถึงจุดนี้ความหนาแน่นของน้ำตาลจะเปลี่ยนไป
ตอนที่ 2 จาก 3: การเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. นำกระทะออกจากเตา
จับที่จับของหม้อและคนส่วนผสมต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. เทสารสกัดรสของคุณลงไป
รสชาติของ Jolly Rancher ได้แก่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล มะนาว แตงโม สตรอเบอร์รี่และองุ่น จากนั้นคุณสามารถทำขนมเหล่านี้เป็นกลุ่มเพื่อรับถุงขนมที่มีรสชาติแตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสีผสมอาหารสองสามหยดเพื่อให้เข้ากับสารสกัดปรุงแต่งของคุณ
ตัวอย่างเช่น รสแอปเปิ้ลเขียวควรเป็นสีเขียว ในขณะที่รสเชอร์รี่ควรเป็นสีแดง
ขั้นตอนที่ 4 กวนต่อไปจนกว่าขนมจะหยุดเดือดและฟองอากาศหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของส่วนผสม
เนื้อสัมผัสของลูกกวาดของคุณจะนุ่มนวลขึ้นด้วยส่วนผสมพิเศษ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมควรจะยังร้อนอยู่มากเมื่อคุณเทลงในกระทะ
ตอนที่ 3 จาก 3: การแยกลูกกวาด
ขั้นตอนที่ 1. เทขนมร้อนลงในจานอบที่ทาไขมัน
ปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวเรียบจนคุณสัมผัสได้เบา ๆ ตรวจสอบขนมด้วยนิ้วของคุณ ลูกอมควรแข็งเล็กน้อยแต่ขึ้นรูปง่าย
ขั้นตอนที่ 2. เปิดกระทะของคุณลงบนเขียง
พยายามทำการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ลูกกวาดไม่ยืดออก
ขั้นตอนที่ 3 ทำลายเส้นบนพื้นผิวของขนมทุกๆ 2.5 ซม. ด้วยมีดเป็นแถว
หมุนเขียง 90 องศาแล้วลากลูกกวาดทุกๆ 1.3 ซม. ในทิศทางตรงกันข้าม ซึ่งจะส่งผลให้ลูกอม Jolly Rancher เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขั้นตอนที่ 4. ตัดลูกอมเป็นครั้งที่สอง
ห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขหรือกระดาษแก้วขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ พยายามแยกลูกอมออกจากกันและไม่ให้อากาศเข้าเพื่อไม่ให้ดูดความชื้นจากอากาศมากเกินไป
