Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มจากฝรั่งเศสที่ผลิตในภูมิภาค Seine-et-Marne บรีชีสสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ นอกจากนี้ยังสามารถอบในเปลือกขนมได้ รสเผ็ดร้อนของชีสบรียังเข้ากันได้ดีกับซอสหวาน ผลไม้ และถั่ว บทความนี้จะแสดงวิธีทำบรีชีสย่างแบบง่ายๆ และบรีชีสอบในเปลือกเพสตรี้ที่เรียกว่า “บรีอองโครต”
วัตถุดิบ
ส่วนผสมสำหรับทำบรีชีสอบแบบง่าย
- บรีชีสกลม 225 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว แครนเบอร์รี่แห้ง โรสแมรี่ หรือโหระพา (ไม่จำเป็น)
ส่วนผสมสำหรับทำบรีอองครูท
- แป้งหนังเพสตรี้แช่แข็ง 1 แผ่น ละลาย
- บรีชีสกลม 225 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว แครนเบอร์รี่แห้ง โรสแมรี่ หรือโหระพา (ไม่จำเป็น)
สเปรดไข่ (ไม่จำเป็น)
- ไข่แตก 1 ฟอง
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำบรีชีสอบอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
เปิดเตาอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างอยู่ตรงกลางเตาอบ ปิดเตาอบ เปิดเครื่อง แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 177°C จะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมกระทะ
วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบ หากไม่มีแผ่นอบ คุณสามารถใช้แก้วทนความร้อนหรือจานเซรามิก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานใหญ่พอที่จะใส่บรีชีสได้
ขั้นตอนที่ 3 เลือกบรีชีสเนื้อนุ่มแล้วแกะออก
เลือกชีสที่ไม่สุกเกินไปหรือเขียนว่า “ดับเบิ้ลครีม” บนบรรจุภัณฑ์ หลีกเลี่ยงประเภท "ครีมสามชั้น" เพราะจะสลายเมื่ออบ คุณจะต้องนำกระดาษห่อหุ้มออกหากชีสนั้นห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษ ทิ้งชั้นชีสสีขาวไว้
บรีชีสอบมักจะกินโดยการตัดเล็กน้อยด้วยมีดแล้วปาดชีสที่ละลายแล้วลงบนคุกกี้ คุณสามารถทำบรีชีสแบบจุ่มโดยการตัดชั้นสีขาวที่ด้านบนของชีส ปล่อยให้ชั้นด้านข้างและด้านล่างไม่เสียหาย ชั้นนี้จะทำให้ชีสไม่ละลายขณะอบ
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำผึ้งลงบนชีส
คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งนั้นใสและเป็นน้ำ ชีส Brie สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ครึ่งหนึ่งส่งผลให้ชีสกลมบาง ๆ สองแผ่น ทาน้ำผึ้ง (และส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ) ลงไปที่ด้านล่างของชีส แล้วปิดด้านบนด้วยชีสที่เหลือ เหมือนทำแซนวิช
นอกจากน้ำผึ้ง คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอากาเว แยมผลไม้ หรือแยมมะเดื่อ/กระป๋อง
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาเพิ่มโรย
คุณสามารถทำให้บรีชีสมีเอกลักษณ์และมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งเล็กน้อย ถ้าเนยแข็งบรีลดลงครึ่งหนึ่ง โรยด้วยน้ำผึ้งระหว่างชีสทั้งสองแผ่น วางโรยลงบนน้ำผึ้ง ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางส่วนและการผสมแบบโรย:
- โหระพาสดสองสามกิ่งและวอลนัทสับหนึ่งกำมือ
- โรสแมรี่สดสองสามกิ่งและวอลนัทสับหนึ่งกำมือ
- ก่อนใส่บรีชีสลงในเตาอบ ให้ใส่โหระพาเล็กน้อย โรยมะเดื่อสับเมื่อนำชีสออกจากเตาอบ
- แทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดง พีแคนสับหนึ่งกำมือ และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
ขั้นตอนที่ 6. อบบรีชีส
ใส่ชีสบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ นำเข้าอบ 10 ถึง 12 นาที ถ้าสัมผัสนุ่มแสดงว่าชีสเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 7. แช่เย็นไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟทันที
บรีชีสย่างจะเสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งอื่น ๆ ได้หากคุณใช้เฉพาะน้ำผึ้งในขณะที่ชีสกำลังอบ เฉพาะท็อปปิ้งเท่านั้นที่ไม่อุ่นขึ้น ท็อปปิ้งที่ชอบ ได้แก่ สมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่หรือโหระพา วอลนัทหรือพีแคนบด แครนเบอร์รี่แห้ง หรือแยมผลไม้ บรีชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือขนมปัง สำหรับคำแนะนำในการให้บริการเพิ่มเติม ให้ดูส่วน “การเสิร์ฟบรีชีส” ของบทความนี้
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำ Brie en Croute
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างอยู่ตรงกลางเตาอบ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปรับตำแหน่งของชั้นวางก่อนที่เตาอบจะร้อน จะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิเตาอบที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมกระทะ
วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบ หากคุณไม่มีถาดรองอบ คุณสามารถใช้แก้วทนความร้อนหรือจานเซรามิกแทนได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานนั้นใหญ่พอที่จะใส่ชีสได้
ขั้นตอนที่ 3 ซื้อบรีชีสแล้วแกะออก
เลือกชีสที่ไม่สุกเกินไปหรือชีสที่เขียนว่า “ดับเบิ้ลครีม” บนบรรจุภัณฑ์ ถ้าชีสคลุมด้วยกระดาษหรือพลาสติก ให้เปิดออกแล้วนำกระดาษห่อหุ้มออก ปล่อยให้เคลือบสีขาวบนชีส
ขั้นตอนที่ 4. รีดเปลือกขนมออก
โรยพื้นผิวของเปลือกขนมด้วยแป้งก่อนบด โรยแป้งเบา ๆ แล้วม้วนแป้งขนมออกด้วยลูกกลิ้งแป้ง คุณต้องการให้แป้งขนมมีขนาดใหญ่กว่าเดิม 2.5 ถึง 5 เซนติเมตร
หากขนมถูกแช่แข็งให้ละลายก่อน จะใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีในการละลายน้ำแข็ง อย่าพยายามเกลี่ยเปลือกขนมแช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะบดขยี้
ขั้นตอนที่ 5. วางชีสไว้ตรงกลางเปลือกขนม
แป้งขนมจะกว้างกว่าชีสมาก คุณจะต้องใช้มีดปาดขอบให้เรียบ ปล่อยให้เปลือกขนมเพียงพอเพื่อให้สามารถห่อชีสได้โดยไม่ต้องดึงเปลือกขนม
อย่าทิ้งเปลือกขนมที่เหลือ คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กตัดแล้ววางบนชีสเมื่อห่อแล้ว
ขั้นตอนที่ 6. ทำและทาไส้ให้ทั่วบรีชีส
หลังจากเลือกไส้ที่ต้องการแล้ว ให้ทาบนชีส อย่าทาไส้ให้ทั่วชีส เกลี่ยไส้ให้ห่างจากขอบ 1 ซม. หากมีมากเกินไปไส้จะล้นและฉีกเปลือกขนม ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับการเติม
- ในการทำไส้หวานแบบง่ายๆ คุณจะต้องใช้แยมราสเบอร์รี่หรือแยมผลไม้อื่นๆ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 56 มล.
- ในการทำบรีชีสที่มีรสหวานและเผ็ด คุณจะต้องใช้ถั่วพีแคนสับ 2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่แห้ง 30 กรัม และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมบรีชีสได้อีกด้วย แบ่งชีสออกเป็นสองจาน กดองุ่นแดงหั่นบาง ๆ และเมล็ดลงบนแผ่นชีสด้านล่าง เพิ่มโหระพาสดสับละเอียด 1 ช้อนชา และโรสแมรี่สับละเอียดบนไวน์ ปิดด้วยแผ่นชีสด้านบน ปั้นเป็นแซนวิช แล้วกดเบาๆ ห่อบรีชีสในแผ่นขนม
- ผ่าครึ่งชีส แล้วทาแยมผลไม้ลงบนชีสตัวใดตัวหนึ่ง ใส่ชีสกลับเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยแผ่นขนม
ขั้นตอนที่ 7 แปรงพื้นผิวของขนมด้วยไข่
ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามโดยใช้ส้อม จากนั้นใช้แปรงปัดส่วนผสมไข่ลงบนพื้นผิวของขนม วิธีนี้จะช่วยให้คุณทาแป้งขณะห่อชีสได้ง่ายขึ้น อย่าแปรงไข่มากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะเปียก
ขั้นตอนที่ 8 ห่อบรีชีสในขนม
พับปลายขนมขึ้นเพื่อปิดชีส คุณสามารถวางซ้อนกันและทำเป็นจีบเล็กๆ หรือคุณสามารถรวบรวมปลายและบิดมันเหมือนกระดาษห่อลูกกวาด หากคุณกำลังบิดแป้งให้มัดด้วยเกลียวเค้ก
- หากคุณเผลอตัดขนมจนปิดชีสโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่าดึงขนมออก แต่ใช้แป้งที่เหลือที่ตัดมาเติมหลุม
- หากต้องการปล่อยไอน้ำขณะอบ ให้ใช้ส้อมเจาะรูที่ด้านบนของขนม
ขั้นตอนที่ 9 แปรงด้านบนของขนมด้วยไข่
จะทำให้ขนมดูเป็นมันเงา ใช้แปรงและทาไข่เบา ๆ ที่ด้านบนของขนม
ขั้นตอนที่ 10. ตกแต่งเนคไทขนม
หากยังมีแผ่นเพสตรี้เหลืออยู่ คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กได้ ใช้รูปทรงอะไรก็ได้ แต่รูปทรงใบไม้จะดูดีที่สุด แนบกับเนคไทขนมและทาเบา ๆ ด้วย egg wash
ขั้นตอนที่ 11 ใส่ชีสบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ
นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที หรือจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 12. แช่เย็น 5-10 นาที แล้วเสิร์ฟทันที
บรีชีสย่างจะอร่อยที่สุดเมื่ออุ่น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือขนมปังหั่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับคำแนะนำในการให้บริการเพิ่มเติม ให้ดูส่วน “การเสิร์ฟบรีชีส” ของบทความนี้
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟบรีชีส
ขั้นตอนที่ 1. ลองนึกถึงการทำบรีชีสย่างง่ายๆ โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ แล้วใส่ซอสแครนเบอร์รี่หลังอบ
นำชีสออกจากเตาอบและทาซอสแครนเบอร์รี่ที่ร่วนไว้ด้านบน อบเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าชีสด้วยผิวส้มขูดและวอลนัทสับหนึ่งกำมือ
คุณสามารถแทนที่วอลนัทด้วยอัลมอนด์หรือพีแคนสับ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ของคาวหรือหวานโรยหน้า
ราดบรีชีสที่ปิ้งแล้วราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แล้วเติมท็อปปิ้ง เช่น พีแคนสับหรือวอลนัท แครนเบอร์รี่แห้ง อัลมอนด์สไลซ์ หรืออัลมอนด์ คุณยังสามารถทาแยมผลไม้หรือแครนเบอร์รี่บนชีสเบียร์ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มความหวานเล็กน้อยด้วยแอปเปิ้ล มะเดื่อ หรือองุ่น
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือทำเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมชีสบรีย่าง แอปเปิ้ลหวาน เปรี้ยวและกรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับบรีชีสย่าง แต่คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลอะไรก็ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มะเดื่อหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนบรีชีสย่างก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟบรีชีสย่างกับไวน์เพื่อเพิ่มสีสัน
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟบรีชีสย่างกับแครกเกอร์
แครกเกอร์ธรรมดา เช่น แครกเกอร์ผัก เสิร์ฟคู่กับบรีชีสย่างได้ดีที่สุด แต่แครกเกอร์รสเผ็ดหรือแครกเกอร์ปรุงรสก็สามารถใช้ได้ ใช้มีดเพื่อให้แขกของคุณสามารถทาชีสให้ทั่วแครกเกอร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีมีดถ้าคุณทำบรีชีสย่างสำหรับจิ้มโดยตัดชั้นสีขาวที่ด้านบนของชีสออก
บรีชีสยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสไลซ์ เลือกขนมปังที่มีเปลือกกรอบ เช่น ขนมปังฝรั่งเศส และหั่นขนมปังเป็นแผ่นบางๆ หลีกเลี่ยงการใช้แซนวิชสไลซ์
ขั้นตอนที่ 5. ทำบรีชีสย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยงของคุณ
บรีชีสย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงฤดูหนาว ครั้งต่อไป ลองเสิร์ฟเมื่อคุณวางแผนที่จะเป็นเจ้าภาพ (หรือเข้าร่วม) งานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า คริสต์มาส หรือปีใหม่
ขั้นตอนที่ 6. ห่อชีสที่เหลือกลับด้วยกระดาษพลาสติกหรือกระดาษไข แล้วเก็บในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
ขั้นตอนที่ 7 อุ่นบรีชีสย่างถ้าจำเป็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรีชีสย่างอยู่ในอุณหภูมิห้องหากคุณต้องการอุ่นอีกครั้ง วางบรีชีสบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางกระทะในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 177 องศาเซลเซียส อบประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนชีสอุ่น
เคล็ดลับ
- อย่าใช้บรีชีสที่มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นแอมโมเนียแรง ทั้งสองเป็นสัญญาณว่าชีสบรีสุกเกินไป
- ซื้อชีสมากเท่าที่คุณจะใช้ภายใน 2 สัปดาห์เพื่อไม่ให้เสีย บรีชีสขายเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- อย่าซื้อเนยแข็งบรีที่แข็งและเหี่ยวเฉา บรีชีสที่มีเนื้อแข็งเป็นชีสที่ยังไม่สุกและไม่มีวันสุก เพราะเมื่อบรีชีสถูกตัด กระบวนการทำให้สุกจะหยุดลง