ไม่ว่าคุณจะปลูกพริกเองหรือเมื่อคุณต้องการใช้ประโยชน์จากราคาที่ถูกในตลาด การเก็บรักษาพริกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บพริกของคุณตลอดทั้งปี เลือกวิธีการระหว่างการทำให้แห้ง การใส่เกลือ การแช่แข็ง หรือการถนอมพริกในน้ำมัน วิธีถนอมอาหารแต่ละวิธีจะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่รสชาติและความร้อนของพริกจะคงเดิมไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำให้พริกแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างพริกให้แห้ง
ล้างพริกใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษฝุ่นอื่นๆ ทิ้งพริกที่เน่าหรือเสียหายเพราะจะอยู่ได้ไม่นาน ซับพริกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนไปยังขั้นตอนต่อไป
- จะดีกว่าถ้าคุณสวมถุงมือเมื่อจับพริก พริกขี้หนูมีสารแคปไซซินซึ่งเป็นสารเคมีที่ไหม้เมื่อสัมผัสกับผิวหนัง
- ระวังอย่าจับตาหรือจมูกของคุณหลังจากจับพริกร้อน
ขั้นตอนที่ 2. วางพริกลงบนตะแกรง
คุณสามารถใช้ชั้นวางทำความเย็นหรือชั้นวางอื่นๆ ที่มีช่องว่างเพื่อให้อากาศไหลเวียนจากด้านล่าง ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการใช้ถาดขนาดกะทัดรัดหรือถาดทำอาหาร เนื่องจากการขาดอากาศถ่ายเทจะทำให้พริกแห้งอย่างสม่ำเสมอได้ยาก
- วางชั้นวางหรือถาดในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้ดี ธรณีประตูหน้าต่างห้องครัวเป็นสถานที่ที่ดี
- ปล่อยให้พริกแห้งเป็นเวลาสามวันหรือมากกว่านั้น แล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ขั้นตอนที่ 3 ลองร้อยและห้อยพริก
นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสวยงามในการทำให้แห้ง เมื่อพริกแห้งแล้ว คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคต นี่คือวิธีการ:
- ร้อยด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรงเข้ากับเข็ม เจาะพริกจนทะลุโคนก้านให้พริกห้อยด้วยด้าย ทำเช่นนี้จนพริกทั้งหมดห้อยต่องแต่ง
- แขวนพริกไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีแสงแดดส่องถึงในบ้านของคุณ
- ภายในสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์พริกจะแห้งและพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. ตากพริกให้แห้งในเตาอบอย่างรวดเร็ว
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณกำลังรีบและไม่ต้องการให้พริกแห้งตามธรรมชาติ แทนที่จะทิ้งพริกไว้ทั้งตัว ให้หั่นพริกให้แห้งเร็วและสม่ำเสมอดีกว่า
- หั่นพริกที่ล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งตามยาว
- วางพริกสับบนถาดย่างโดยให้เมล็ดหันออก
- ย่างพริกที่ 51.67 องศาเซลเซียส (หรือตั้งอุณหภูมิต่ำสุดของเตาย่าง) สักสองสามชั่วโมง
- คุณยังสามารถใช้เครื่องอบอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การหมักพริก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างพริกให้สะอาด
นี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญมาก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือผ่าครึ่งตามยาว หากคุณเลือกเก็บพริกทั้งตัว ให้ใช้มีดผ่าด้านข้างของพริกทีละน้อย ซึ่งจะช่วยรักษารูปทรงของพริก คุณสามารถเอาเมล็ดออกหรือปล่อยไว้ตามลำพังก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้พริกดองอย่างไร
ขั้นตอนที่ 2. เก็บพริกไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ
เลือกโถดองที่สะอาดแล้วเติมพริกให้เหลือ 2.54 ซม. ใต้ขอบโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลมีฝาปิดแน่น โถพลาสติกจะดีกว่า เพราะพลาสติกจะไม่ขึ้นสนิมในตู้เย็น
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับพริก ให้ผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกับสาหัง 15 เมล็ดในขวดโหลก่อนปิดฝา ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่คล้ายกับของดอง Jalapeno ที่เสิร์ฟในร้านอาหาร
- เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ใบกระวานหรือสมุนไพรสดอื่นๆ สามารถเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีรสพริก
ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำส้มสายชูให้เดือดเล็กน้อย
ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวประมาณ 2 ถ้วย (473 มล.) หรือเพียงพอให้ปิดพริกในขวดโหลให้หมด ขณะที่น้ำส้มสายชูร้อน ให้เทน้ำส้มสายชูลงบนพริก เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดให้เหลือครึ่งนิ้ว (1.27 ซม.) ใต้ฝาขวด
- หากคุณต้องการพริกหวาน ให้ละลายน้ำตาลหกช้อนชาในน้ำส้มสายชู
- ปล่อยให้เนื้อหาในขวดเย็นลงสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 4. เก็บในตู้เย็น
ยิ่งปล่อยทิ้งไว้นาน รสเค็มก็จะยิ่งเข้มขึ้น คุณสามารถรับประทานพริกดองเป็นเครื่องเคียงหรือนำไปทำแซนวิชได้ น้ำส้มสายชูรสเผ็ดที่ผลิตออกมานั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำสลัด
วิธีที่ 3 จาก 4: พริกแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างพริก
ทิ้งพริกที่เสียหายเพราะจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้ไม่นาน
ขั้นตอนที่ 2. นำพริกขี้หนูเม็ดเล็กไปแช่แข็ง
หากคุณมีพริกเม็ดเล็กๆ และต้องการแช่แข็งทั้งเม็ด คุณสามารถใส่ไว้ในถุงที่ทนความเย็นได้ ใช้หลอดดูดอากาศส่วนเกินออกจากถุง จากนั้นปิดให้สนิทและติดฉลากก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ปิดปากถุงให้แน่นที่สุดเพื่อให้มีอากาศเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยในถุง อากาศจะทำให้พริกเสียเร็วขึ้น
- แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อคุณต้องการใช้พริก คุณสามารถปล่อยให้พริกละลายหรือ "ฟอก" พริกแช่แข็งในน้ำเดือดสักครู่
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งพริกขนาดใหญ่เป็นเส้นยาว
พริกที่ใหญ่กว่าสามารถหั่นตามยาวหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้ คุณจึงสามารถใช้พริกเหล่านั้นในการปรุงอาหารในภายหลังได้อย่างง่ายดาย ตัดพริกตามยาวหรือสี่เหลี่ยมแล้วเอาเมล็ดออก
- วางชิ้นพริกบนถาดย่างและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้เรียกว่าการแช่แข็งแบบแฟลช
- ใส่พริกลงในถุงเก็บ แล้วไล่อากาศส่วนเกินออกจากถุง
- เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองสามเดือน
วิธีที่ 4 จาก 4: การเก็บรักษาพริกด้วยน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างพริกให้สะอาด
เพื่อเตรียมพริกที่จะแช่ในน้ำมัน คนส่วนใหญ่หั่นพริกตามยาว อย่างไรก็ตามพริกที่เล็กกว่าสามารถทิ้งได้ทั้งหมด เก็บเมล็ดพริกตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ วางชิ้นพริกบนถาดย่างเท่า ๆ กันและอย่าทับซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 2. ย่างชิ้นพริก
คุณสามารถได้รสชาติพริกที่ดีที่สุดโดยการทำให้สุกก่อนเก็บเอาไว้ คุณสามารถย่างด้วยเตาย่างหรือเตาแก๊ส
- เปิดเตาอบหรือเตาปิ้งขนมปัง
- พริกชี้ฟ้าย่างจนไหม้เกรียม เมื่อใช้เครื่องปิ้งขนมปัง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที พลิกชิ้นพริกครั้งเดียวในกระบวนการนี้เพื่อให้พริกสุกทั่วกันทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 3 เก็บพริกไว้ในอ่างน้ำมันมะกอก
ใส่พริกลงในขวดหรือขวดที่สะอาด คุณยังสามารถใช้ภาชนะใส่น้ำมันมะกอกสำหรับตกแต่ง เทน้ำมันมะกอกลงในชามจนพริกแช่น้ำจนหมด เก็บขวดโหลในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
- ใส่พริกแช่แข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งหลังการใช้งาน ถ้าปล่อยไว้ข้างนอกพริกจะเละๆ แฉะๆ
- หากคุณไม่มีภาชนะพลาสติก คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกใส
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกจุ่มลงในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง หากคุณเลือกวิธีน้ำส้มสายชู