การจับปลาอาจเป็นเรื่องง่ายเพราะคุณเพียงแค่ต้องโยนเบ็ดและอดทนรอ ในทางกลับกัน คุณต้องมีไหวพริบเล็กน้อยในการตะไบปลา เมื่อรู้วิธีแล่เนื้อปลาที่ถูกต้อง คุณก็จะสามารถเสิร์ฟเนื้อปลาได้เพียงพอสำหรับเครื่องเคียง และรับเนื้อมากขึ้นสำหรับงานเลี้ยงปลา นอกจากนี้ เนื้อปลาที่ปรุงสดใหม่ยังมีรสชาติที่ดีกว่าของเก่าอีกด้วย
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 ของ 3: การกำจัดเลือด เกล็ด และกระเพาะอาหารของปลา
ขั้นตอนที่ 1. เอาเลือดปลา (ถ้าจับได้สด) เพื่อรักษาเนื้อ
ใช้มีดหรือกรรไกรกรีดใต้เหงือกตื้นๆ แล้วก้มศีรษะไปด้านหลังเพื่อกระดูกไขสันหลังหัก สอดเชือกเข้าไปในปากของปลา จากนั้นสอดเข้าไปในเหงือกและปล่อยให้เลือดไหลออกสักสองสามนาที
- สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เลือดออกจากปลาที่จับได้สดๆ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติ ปลาที่ไม่มีเลือดไหลออกมักจะบูดเมื่อหั่นบนเขียง และทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเมื่อปลาเครียดและตายจากการถูกทรมาน
- เพื่อให้ปลาสดอยู่เสมอ ให้วางปลาที่ระบายออกมาใหม่บนน้ำแข็ง คุณควรวางปลาบนน้ำแข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเอาเกล็ดออกและทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ด้านหลังมีดขูดเกล็ดปลา
ปลาทั้งตัวสามารถปรับขนาดออกได้โดยการเลื่อนด้านหลังของมีดเป็นจังหวะยาวจากหางถึงหัว อีกทางหนึ่ง คุณสามารถลอกหนังปลา (ซึ่งจะเอาเกล็ดออกด้วย) ซึ่งสามารถทำได้หลังจากที่คุณแล่แล้ว
- เมื่อซื้อปลา คุณสามารถขอให้ผู้ขายทำความสะอาดตาชั่งได้
- แนะนำให้ถอดเกล็ดปลา แต่ไม่บังคับ ถ้าคุณชอบเนื้อปลาที่มีเกล็ด
ขั้นตอนที่ 3 นำเครื่องในของปลาออกโดยผ่าท้องออก
เริ่มต้นที่หาง ใช้มีดตามตัวปลาไปทางหัว แล้วเปิดปลา เอาเครื่องในของปลาออกด้วยมือ (ขณะสวมถุงมือ) แล้วล้างท้องด้านในด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณจะได้ปลาที่สะอาดหมดจด แต่ยังมีผิวอยู่
- คุณยังสามารถแยกปลาสดออกจากแหล่งน้ำที่คุณจับได้ ในที่นี้ คุณสามารถจับเครื่องในและเครื่องในของปลาได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม กลิ่นภายในของปลาสามารถดึงดูดนกอินทรี จระเข้ และสัตว์ที่รักปลาอื่นๆ ได้ ดังนั้นควรระมัดระวังสัตว์ป่าที่นั่นและระมัดระวังเท่าที่จำเป็น เช่น นำปืนไรเฟิลและเตรียมสถานที่หลบหนี
- การขับเครื่องในของปลาทำให้เกิดขยะสกปรก ดังนั้นควรทิ้งถังขยะไว้ในพื้นที่ทำงานของคุณ เพื่อที่คุณจะได้ทิ้งได้ทุกเมื่อ (ถ้าคุณไม่ได้อยู่ริมแม่น้ำ) อย่าลืมเช็ดพื้นผิวของโต๊ะหลังจากนั้น เพื่อป้องกันความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามเมื่อคุณเข้าไปในปลา
ขั้นตอนที่ 4. ตัดหัวปลาที่เหงือก
ปาดปลาไปด้านหนึ่ง แล้วใช้มีดทำครัวตัดหัวตรงเหงือก กรีดที่ด้านหลัง (ซึ่งอาจต้องใช้แรงกดเล็กน้อย) แล้วทำต่อไปจนกว่าศีรษะจะถูกตัดออกจากร่างกาย คุณสามารถเอาหัวปลาออก หรือวางบนน้ำแข็งเพื่อทำน้ำสต็อกในภายหลัง
ส่วนที่ 2 ของ 3: การตัดชิ้นเนื้อที่ดี
ขั้นตอนที่ 1. ตัดครีบด้านข้าง ด้านบน และด้านล่างของปลาโดยใช้กรรไกร
คุณควรทำสิ่งนี้ก่อนทำการตัดเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่แม่นยำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการเอาส่วนต่างๆ ของปลาที่อาจขวางทางกระบวนการออก
สามารถทำได้พร้อมๆ กันกับการเอาเกล็ดออก แต่ต้องทำก่อนคัดแยกปลา
ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดแล่เนื้อตามแนวสันโดยเริ่มจากหางไปทางศีรษะ
เริ่มกรีดที่โคนหาง และใช้กระดูกสันหลังเป็นแนวทางในการตัด อย่าทำการตัดหยาบหรือเลื่อยเลื่อย ใช้การหั่นที่นุ่มนวลและราบรื่น
เมื่อแล่เนื้อปลา ให้ยกเนื้อขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นปลาเคลื่อนตรงไปตามกระดูกสันหลังของปลา
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มีดแล่เนื้อบนโครงซี่โครง ไม่ใช่กรีด
ทำอย่างระมัดระวังโดยหั่นเนื้อบนโครงซี่โครง ไม่ใช่ตัดซี่โครง คุณสามารถเอาสันซี่โครงออกได้โดยใช้แหนบในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4 ทำซ้ำการตัดอีกด้านหนึ่งของปลา
หมุนปลาเพื่อให้กระดูกสันหลังสัมผัสกับเขียง หมุนมีดอีกครั้งตามกระดูกสันหลังโดยเริ่มจากหางไปทางศีรษะ เนื่องจากปลามีน้ำหนักเบาและไม่มีด้ามจับเหมือนเดิม การตัดด้านที่สองจึงยากกว่าด้านแรก คุณควรมีไฟล์ขนาดใหญ่สองไฟล์ ณ จุดนี้
ระวังปลาที่หลุดออกจากเขียงเพราะอาจลื่นได้เมื่อคุณแล่ด้านแรก
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาทำ "สเต็ก" ชิ้นระหว่างเนื้อปลาหากคุณต้องการย่าง
หากคุณต้องการย่างหรือย่างปลา เนื้อจะจับได้ง่ายขึ้นถ้าคุณหั่นเป็นสเต็ก ทำชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ในแต่ละเนื้อ แล้วหั่นด้วยมีดทำครัว พักเนื้อที่เหลือไว้ทำสเต็กชิ้นเล็กๆ ให้เด็กๆ หรือใช้เนื้อเป็นน้ำสต๊อกปลา วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน
หากคุณต้องการทำสเต็กจากเนื้อสเต็ก อย่าทิ้งหนังและกระดูกทิ้งไป เพราะสิ่งเหล่านี้จะช่วยรักษาโครงสร้างของปลาในตะแกรง
ตอนที่ 3 จาก 3: กำจัดหนาม ผิวหนัง และไขมันออกจากปลา
ขั้นตอนที่ 1 ขจัดครีบในเนื้อปลาโดยใช้มีดแยกกระดูกหรือแหนบขนาดใหญ่
การกำจัดหนามในเนื้อปลานั้นทำได้ยาก แต่คุณสามารถเอามันออกได้เมื่อแยกปลาออกจากกระดูกสันหลังแล้ว คลำหาเงี่ยงปลาตั้งแต่หัวจรดหางจนถึงกลางเนื้อ แล้วใช้แหนบดึงออก
ขั้นตอนที่ 2. นำหนังออกจากปลาด้วยมีดแล่เนื้อ
วางผิวของเนื้อปลาไว้ข้างใต้แล้วฝานตรงที่ผิวหนังและเนื้อมาบรรจบกัน ค่อยๆ เคลื่อนมีดไปทางด้านตรงข้าม และในขณะที่จับหนังปลาให้แน่น ให้ดึงที่ผิวขณะที่หั่น
เช่นเดียวกับการเอาเกล็ดออก ขอแนะนำให้เอาหนังของปลาออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบหนังปลา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปและปล่อยให้หนังเกาะติด แม้ว่าบางคนอาจไม่ชอบผิวที่อ่อนนุ่ม แต่จริงๆ แล้วหนังปลาก็มีวิตามินและสารอาหารเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 3 กำจัดไขมันส่วนเกินที่อยู่บนท้องและส่วนอื่นๆ
ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่จับ อาจมีไขมันมากหรือแทบไม่มีไขมันในท้องเลย ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาแมคเคอเรลมีไขมันสูง ใช้มีดแล่เนื้อหั่นไขมันอย่างระมัดระวังเหมือนกับที่คุณจะหั่นเนื้อเพื่อทำสเต็ก และโดยพื้นฐานแล้วเนื้อชิ้นนี้เป็นสเต็กปลา
ถ้าชอบอ้วนก็ปล่อยให้อ้วนไปตามนั้น อย่างไรก็ตาม เนื้อปลามักจะเสิร์ฟแบบไม่ติดมัน
ขั้นตอนที่ 4. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำ จากนั้นวางบนน้ำแข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แต่อย่าให้เส้นใยเนื้อเยื่อเหลืออยู่บนเนื้อ หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารภายใน 2 วัน ให้ห่อเนื้อปลาด้วยพลาสติกแรปให้แน่น จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกแบบคลิปหนีบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาสามารถอยู่ได้นาน 2-3 เดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารภายใน 2 วัน ให้เตรียมภาชนะที่สามารถเก็บก้อนน้ำแข็งที่บดแล้วไว้ครึ่งหนึ่งและเนื้อสันใน วางเนื้อปลาไว้บนน้ำแข็งบด ปิดฝาภาชนะ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
- คุณต้องเปลี่ยนน้ำแข็งละลายก่อนที่ปลาจะพร้อมปรุง จำไว้ว่าปลาจะเน่าในตู้เย็นถ้าไม่วางบนน้ำแข็ง
เคล็ดลับ
- ทำความสะอาดมือและพื้นผิว/พื้นที่ทำงานเสมอ เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม ให้สวมถุงมือ
- ใช้มีดแล่เนื้อที่คมมาก ยิ่งคุณใช้มีดทื่อ ยิ่งเสี่ยงที่จะได้รับบาดเจ็บจากมีดมากขึ้นเท่านั้น
คำเตือน
- อย่าใช้ปลาเกินความจำเป็น จำไว้ว่า ปลาขนาดใหญ่ 1 ตัวจะให้ปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
- หากคุณต้องการทำกับข้าวกับเนื้อปลา ต้องแน่ใจว่าได้เตรียมมันไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
