Leche flan หรือ caramel leche pudding เป็นของหวานที่ทำจากไข่ที่มีชื่อเสียงในฟิลิปปินส์ ซึ่งเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เป็นคู่ของคาราเมลหวานและหนาและคัสตาร์ดหรือพุดดิ้งนมหวานหนา แป้ง Leche มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น และเสิร์ฟพร้อมกับวิปครีมหรือน้ำผึ้ง คุณสามารถเสิร์ฟในราเมกิน (ภาชนะพุดดิ้งเซรามิกขนาดเล็ก) หรือพลิกบนจานเพื่อการนำเสนอที่หรูหรายิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- ไข่ 7 ฟอง
- นมข้นหวาน 400 ก./14.1 ออนซ์
- นมระเหย 380g/13.4 ออนซ์
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมคาราเมลและแฟลนส์
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถาดอบหรือราเมกิ้น
Leche flan สามารถทำในจานอบขนาด 22.5 ซม. หรือ ramekins แยกกัน ใช้สเปรย์กันติดหรือเนยเล็กน้อยทากระทะหรือถาดอบ
ขั้นตอนที่ 2. ละลายน้ำตาลเพื่อทำคาราเมล
วางหม้อหนักบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำตาลลงไปแล้วปล่อยให้คาราเมลค่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที กวนต่อไปอย่าปล่อยทิ้งไว้เพราะน้ำตาลจะร้อนจัด
- นำน้ำตาลออกจากเตาเมื่อละลายและเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณปรุงอาหารต่อหลังจากนั้น คาราเมลก็จะไหม้
- อย่าปล่อยให้มันนั่งนานเกินไปก่อนที่จะเทคาราเมล เพราะคาราเมลจะแข็งตัวเร็ว
ขั้นตอนที่ 3 เทคาราเมลลงในกระป๋องหรือ ramekins
เทอย่างระมัดระวังเพราะคาราเมลร้อนอาจทำให้ผิวไหม้ได้ เอียงกระทะให้เคลือบด้านล่างด้วยคาราเมลอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเทแล้ว ปล่อยให้คาราเมลนั่งประมาณ 10 นาที ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสมของแฟลน
ขั้นตอนที่ 4. ตีส่วนผสมแฟลน
รวมนมข้นหวานและนมข้นจืดลงในชามและผสมจนเนียน เพิ่มไข่และผสมทีละครั้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะเบา ฟู และหนา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่และนมทั้งหมดเข้ากันดี
- หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้โรยวานิลลาหรือมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม
ขั้นตอนที่ 5. เทแป้งลงในพิมพ์หรือ ramekins
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ่านไป 10 นาทีแล้วใส่คาราเมล จากนั้นเทส่วนผสมแฟลนลงในกระทะ
ตอนที่ 2 จาก 3: Baking Flan
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ทำ bain marie
Bain marie คืออ่างน้ำที่ช่วยให้แฟลนทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้แฟลนแตกด้วยการสร้างพื้นที่ชื้นในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ที่กว้างพอที่จะใส่ถาดรองอบหรือราเมกิ้นที่ใส่แป้งลงไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ลึกมากจนเข้าไปในกระทะหรือเครื่องแกงเพื่อที่แป้งจะได้ไม่ผสมกับน้ำ
- แผ่นอบขนาดใหญ่ทำให้เป็นขนมที่ดี
ขั้นตอนที่ 3 อบ leche flan
ค่อยๆ วาง bain marie ลงในเตาอบแล้ววางบนชั้นวาง อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แฟลนพร้อมเมื่อคัสตาร์ดแข็งตัว ตรวจสอบโดยการเขย่ากระทะ ถ้าตรงกลางดูแข็งๆ ก็สุกแล้ว ถ้าน้ำมูกไหล ให้อบใหม่สักครู่
- ตรวจสอบแฟลกซ์ทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด นี่อาจทำให้แฟลนสุกเกินไป เมื่อเริ่มเดือดให้เติมน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เดือด
- เมื่อผิงเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที
ตอนที่ 3 จาก 3: แช่เย็นและเสิร์ฟแฟลน
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ประหม่าเย็นลง
วางแฟลนที่ยังไม่อุ่นในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว นำฝานออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ถอดประลัย
หมุนใบมีดรอบขอบปีก จุ่มมีดในน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้ดึงแฟล็กจนหัก ค่อยๆพลิกฝากระโปรงลงบนจานด้านต่ำเพื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟประหม่า
ตัดเป็นพายหรือช้อนใส่จานขนม ช้อนซอสคาราเมลเพิ่มเติมจากจานสำหรับแต่ละจาน เสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือน้ำผึ้งหากต้องการ
เคล็ดลับ
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทลงในถาดทันทีก่อนที่จะแข็งตัว
- นอกจากการอบแล้ว คุณยังสามารถอบไอน้ำแฟลกซ์ได้อีกด้วย หลังจากเทส่วนผสมแฟลนลงบนคาราเมลแล้ว ให้ปิดกระทะหรือราเมกินด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น นึ่งฝาหม้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
