คล้ายกับขนมปังพิต้าที่รู้จักกันทั่วไป ชาปาตีอินเดียเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต ปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับแกงกะหรี่ แต่ขนมปังชนิดนี้มีประโยชน์หลากหลายและสามารถใช้เป็นขนมปังปิ้งได้ตามปกติ คุณสามารถสร้าง chapati ของคุณเองที่บ้านได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง หลาย ๆ คนถือว่าอาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอฟริกาว่าเป็นแหล่งแป้งที่สำคัญถัดจากตระกูลข้าวโพดและมันฝรั่ง หากคุณต้องการได้รับพลังงานนี้โดยการเรียนรู้วิธีทำ ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีหรือแป้งอัตตา 475 กรัม
- น้ำอุ่น 250 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เนยใส 1-2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ใช้เนยแทนได้
- สำหรับ 10-12 chapatis
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เทแป้ง เกลือ และเนย/เนยใสลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน
แป้ง Atta จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด ถ้าคุณทำได้ แม้ว่าแป้งสาลีจะสามารถใช้ได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะหนึบกว่าเล็กน้อยและแห้งเร็วกว่าเล็กน้อย ใส่แป้งหรือแป้งอัตตา 475 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา เนย/เนยใสประมาณ 1/2 ช้อนชาลงในชาม แล้วใช้มือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ในการทำขนมปังชิ้นนี้ ควรผสมด้วยมือมากกว่าเครื่องผสม คุณยังสามารถร่อนแป้งกับเกลือก่อนใส่เนย/เนยใส
- หากคุณต้องการใส่ใจสุขภาพ คุณสามารถละเว้นการใช้เนย/เนยใส แต่นั่นสามารถลดรสชาติของชาปาตีได้ หากคุณไม่พบเนยใส นอกจากเนยแล้ว สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ รสชาติอาจจะดูไม่แท้แต่ก็พอทดแทนได้
- แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะเป็นส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำชาปาตีแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ประมาณหนึ่งช้อนชา เช่น พริกป่น หากคุณต้องการเพิ่มสูตรง่ายๆ นี้
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำ 125 มล. ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนส่วนผสมจนนุ่มและยืดหยุ่น
คนส่วนใหญ่แนะนำน้ำอุ่น แต่คุณสามารถใช้น้ำอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้นิ้วคนแป้งเป็นวงกลมในขณะที่เติมน้ำทีละน้อย การเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียวจะทำให้คุณผสมส่วนผสมได้ยากขึ้นเล็กน้อย ในตอนแรก ส่วนผสมนี้จะรู้สึกค่อนข้างหยาบ แต่เมื่อคุณเติมน้ำ ส่วนผสมจะเริ่มเกาะติดกัน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำที่เหลืออย่างช้าๆ คนจนเข้ากันดี
เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะเททุกอย่างลงไป และแป้งดูเหมือนเข้ากันจริงๆ เมื่อคุณรู้สึกว่าคุณผสมแป้งได้ดีพอแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดแป้งด้วยข้อนิ้วของคุณจนเนียน แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม นวดแป้งประมาณ 10 นาที การนวดแป้งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อให้เกิดกลูเตน เมื่อนวดเสร็จแล้ว แป้งควรจะมีความนุ่มและเนียนพอสมควร ถ้าแป้งแข็งเกินไป chapati จะไม่บวมในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ถ้ามันอ่อนเกินไป จะทำให้แบนได้ยาก และจาปาตีก็จะไม่บวมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุลที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งลงในชามที่ทาไขมันแล้วปิดฝาไว้ 25 นาที
คลุมชามด้วยผ้า ใช้แรปปิดเป็นทางเลือกสุดท้ายหากไม่มีวิธีอื่น ซึ่งจะทำให้เวลาแป้งเข้ากันดี หากคุณปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้น แป้งจะสูญเสียความชื้นบางส่วน อย่างไรก็ตาม บางคนบอกว่าคุณควรปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น เริ่มต้นด้วยเวลาต่ำสุด และปล่อยให้นั่งนานขึ้นในครั้งต่อไปที่คุณสร้าง chapatis เพื่อหาเวลาที่เหมาะสมกับคุณที่สุด
อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อถึงเวลาปล่อยให้แป้งเปียก คุณสามารถชุบมือด้วยน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย แล้วคลุกแป้งต่อไปอีกห้านาที แป้งควรจะรู้สึกเนียนและยืดหยุ่นได้เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. แบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็ก 10-12 ลูกแล้วจุ่มลงในแป้ง
ลูกบอลแต่ละลูกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7.5 ซม. แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันมีขนาดเท่ากันทั้งหมด คลึงแป้งโดโดยใช้มือหรือไม้นวดแป้ง แล้วทาแป้งทั้งสองด้าน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ส่วนที่เหลือของแป้งโดว์ยังคงอยู่ในชามที่คลุมด้วยผ้าในขณะที่คุณคลึงแป้งออกทีละชิ้นแล้วเคลือบด้วยแป้ง หากเปิดทิ้งไว้ทุกอย่างจะทำให้สูญเสียความชื้นมากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งจนแป้งปั้นเป็นแพนเค้กกลมบางๆ
เป็นครั้งแรก อย่าคาดหวังว่าลูกบอลเหล่านี้จะกลมอย่างสมบูรณ์ ไม่สำคัญหรอก มันยังอร่อยอยู่ และคุณจะเริ่มฝึกฝนมันในขณะที่พัฒนาฝีมือของคุณให้สมบูรณ์แบบ การรีดแป้งให้มีความหนาเท่ากันจะช่วยให้ chapatis ขึ้นได้
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะขนาดใหญ่ ทาวา (กระทะแบน) หรือแผ่นเหล็ก (กระทะแบนสำหรับย่าง) บนไฟร้อนปานกลางและปรุง chapatis ทั้งสองด้าน
วาง chapatis ลงในกระทะ ปรุงอาหารจนสุกน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย จากนั้นพลิกและเปิดไฟเล็กน้อย เมื่อคุณพลิกคว่ำ chapati จะเริ่มเติมอากาศ คุณควรปรุงอาหารต่อไปจนกว่าแผลพุพองจะขึ้นที่ทั้งสองด้านของขนมปัง คุณควรหมุน chapati แต่ละอันทุกๆ สองสามวินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะสุกอย่างทั่วถึง
- เมื่อคุณเห็นจาปาตีเริ่มเติมอากาศ คุณสามารถกดที่ส่วนที่นูนเล็กน้อยเพื่อดันอากาศผ่านจาปาตีทั้งหมด บวมเหล่านี้จะทำให้ chapatis อร่อยและนุ่ม เมื่อชาปาตีพองตัวเต็มที่แล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาได้
- บางคนบอกว่า เมื่อคุณเริ่มทำอาหารด้านที่สองของ chapati แล้ว คุณควรปรุงอาหารโดยตรงโดยใช้ไฟแรง และใช้แหนบพลิกกลับด้าน หากคุณทำเช่นนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาของคุณสะอาดมากและระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 8 นำ chapatis ออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
คุณยังสามารถใส่ไว้ในภาชนะที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุม chapati แต่ละอันเมื่อปรุงแล้วเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
กินชาปาตีอร่อยๆ กับแกงกะหรี่หรือของดอง หรือใช้เป็นอาหารห่อ คุณยังสามารถทาเนยหรือเนยใสบนขนมจาปาตีเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอินเดียที่หลากหลายได้ด้วยตัวเอง
เคล็ดลับ
- ให้เติมนมอุ่น 125 มล. และน้ำอุ่น 125 มล. แทนน้ำ 250 มล.
- คุณควรปิดแป้งไว้ในขณะที่พัก
- อย่าใช้เนยใสหรือมาการีนมากเกินไป
- ตรวจสอบปริมาณเกลือในแป้งโดยชิมดูเล็กน้อย
- Chapati "ควร" จะบวมเมื่อปรุงในกระทะ
- การเพิ่มนมเปรี้ยวเมื่อทำแป้งจะทำให้ชาปาตีนุ่มขึ้น
- น้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของชาปาตีและลดความกระหายที่มักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานจาปาตี
- คุณสามารถใช้แป้งโฮลวีต 1200 กรัมและแป้งสาลี 700 กรัมหากคุณไม่พบแป้งเฉพาะสำหรับจาปาตี
- คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยใสได้หากต้องการ
- สูตรนี้ทำได้ 12 จาน
- โดยทั่วไปแล้ว Chapatis จะเสิร์ฟเป็นทรงกลม แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และลองรูปร่างอื่น ๆ ได้!
