เนื้อสันในหมูกับเนื้อซี่โครงหมูแตกต่างกันอย่างไร? โดยทั่วไป เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อที่ตัดมาจากบริเวณรอบๆ ซี่โครงหมู และมีขนาดใหญ่กว่าและปราศจากไขมันมากกว่าเนื้อสันในหมู เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อร่อย ควรแปรรูปเนื้อซี่โครงหมูโดยการย่างทั้งตัวโดยใช้เตาอบ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเร่งกระบวนการแปรรูป ก่อนย่าง ให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เคลือบด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โอเค!
วัตถุดิบ
อบซี่โครงหมูอบในเตาอบ
- สันคอหมู 1,4 กก.
- กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
- 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม
สำหรับ: 6 เสิร์ฟ
ซี่โครงหมูย่างในกระทะ
- ซี่โครงหมู 700 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: อบซี่โครงหมูในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 191°C
ที่จริงแล้ว เตาอบมาตรฐานจะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาทีในการไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ดังนั้นให้อุ่นเตาอบในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้สามารถใช้งานได้ทันทีเมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมสำหรับการประมวลผล
อย่าใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร! ระวัง เนื้อจะไหม้แต่ข้างในยังดิบอยู่
ขั้นตอนที่ 2 รวมเกลือ พริกไทยดำ และผงกระเทียมลงในชามขนาดเล็ก
ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ และ 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ต่อมาจะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อเคลือบพื้นผิวของเนื้อ
- สร้างสรรค์ด้วยเครื่องเทศที่คุณใช้! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม หรือผสมเครื่องเทศข้างต้นกับเมล็ดขึ้นฉ่าย ผงกระเทียม และเกลือปรุงรส
- เกลือโคเชอร์มีขนาดใหญ่และหยาบกว่าเกลือแกงทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เกลือแกงได้หากคุณมีปัญหาในการหาเกลือโคเชอร์
ขั้นตอนที่ 3. เอาหนังสีเงินหรือเยื่อบาง ๆ ที่ติดอยู่ด้านหนึ่งของเนื้อออก
อย่างไรก็ตาม อย่าทิ้งไขมันที่อยู่เบื้องหลังมัน เพราะมันมีบทบาทสำคัญในการทำให้มั่นใจว่าเนื้อยังคงนุ่มอยู่ขณะย่าง
- หากไม่แกะออก เนื้อสัมผัสของเนื้อหลังชั้นเมมเบรนจะแข็งและเหนียวเมื่อรับประทาน
- ถ้าคุณไม่ต้องการทำเองที่บ้าน หรือถ้าคุณไม่รู้ว่าเมมเบรนอยู่ตรงไหน คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำ
- ใช้วิธีนี้กับเขียงหรือพื้นผิวที่ปลอดภัยอื่นๆ
ควรผูกเนื้อเมื่อใดและอย่างไร
หากปลายด้านหนึ่งของเนื้อดูบางกว่าอีกด้านหนึ่งมาก ก็มักจะต้องมัดออก กล่าวอีกนัยหนึ่ง พยายามพับส่วนที่บางเข้าด้านในเพื่อให้ความหนาของทุกด้านของเนื้อเท่ากัน จากนั้นจึงมัดส่วนนั้นด้วยไหมขัดเนื้อหรือจับไว้ในตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากความหนาของเนื้อมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสเนื้อ
ใช้มือโรยเครื่องปรุงให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ จากนั้นนวดเนื้อเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยของเนื้อสัตว์ได้ดี ยิ่งมีเครื่องปรุงมากเท่าไหร่ เนื้อย่างของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น!
- กลับด้านเนื้อและเคลือบอีกด้านหนึ่งด้วยเครื่องปรุงรสหากต้องการ
- ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ทุกครั้งหลังจับเนื้อดิบ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการแพร่เชื้อแบคทีเรีย
ขั้นตอนที่ 5. วางชิ้นทอดบนตะแกรง
เนื่องจากไม่สัมผัสก้นกระทะโดยตรง เนื้อจึงไม่ไหม้ง่าย และจะสุกทั่วถึงมากขึ้น โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ตะแกรงรูปตัววีหรือตะแกรงแบนวางบนจานอบขนาด 33x23 ซม.
- เพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น ให้วางอะลูมิเนียมฟอยล์รองก้นกระทะก่อนติดตั้งตะแกรง
- หากคุณไม่มีกระทะย่างแบบพิเศษหรือตะแกรงย่าง ให้ลองวางก้านคื่นฉ่ายที่ด้านล่างของแผ่นอบธรรมดาแล้ววางชิ้นทอดไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนื้อในเตาอบ แล้วย่างเนื้อเป็นเวลา 60 ถึง 75 นาที
ตามหลักการแล้วเนื้อจะถูกย่างบนตะแกรงตรงกลางเพื่อให้อุณหภูมิเตาอบร้อนสามารถหมุนเวียนได้อย่างเหมาะสมและปรุงอาหารเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
ติดตั้งตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกบนโทรศัพท์ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าอบขนมได้ทันเวลา
ขั้นตอนที่ 7. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 63°C
โดยทั่วไป นี่คืออุณหภูมิภายในที่บ่งบอกว่าเนื้อสุกดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ (ปกติจะอยู่ตรงกลาง) และใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด
ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อในบริเวณต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้สุกทั่วถึงกัน
ขั้นตอนที่ 8. นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
โปรดจำไว้ว่า เนื้อต้องได้รับอนุญาตให้ยืนก่อนที่จะตัดเพื่อให้น้ำผลไม้ติดอยู่ในทุกเส้นใยของเนื้อ หากคุณหั่นโดยตรง น้ำของเนื้อจะเสียและทำให้เนื้อสัมผัสแข็งขึ้นเมื่อรับประทาน
- สามารถทิ้งเนื้อไว้ได้นานกว่า 5 นาที แต่ไม่เกิน 15 นาที
- เก็บเนื้อที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น เนื้อสัตว์สามารถอยู่ได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่สร้างสรรค์ในการกินเนื้อย่างที่เหลือ
เนื้อสัตว์สามารถแปรรูปเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของผัก ชีส และข้าว
เนื้อสามารถผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและแปรรูปเป็นอาหารเอเชียจานพิเศษ
เนื้อสามารถหั่นฝอยและรับประทานกับขนมปังและซอสบาร์บีคิว
สามารถผสมเนื้อสัตว์ลงในซุปหรือน้ำเกรวี่อื่นๆ ได้
เนื้อสามารถหั่นบาง ๆ และแปรรูปเป็นทาโก้ได้
สามารถหั่นเนื้อเป็นก้อน ผสมกับไข่และมันฝรั่ง จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นไข่คน
วิธีที่ 2 จาก 2: อบซี่โครงหมูในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 191°C
โดยทั่วไป เตาอบจะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม (การประมาณนี้อาจเพิ่มขึ้นในเตาอบรุ่นเก่า) ดังนั้นควรอุ่นเตาอบก่อนเตรียมเนื้อ
หากคุณลืมเปิดเตาอบ คุณสามารถเพิ่มความเร็วของกระบวนการได้โดยตั้งเตาอบไว้ที่ 191°C ในการตั้งค่า “ย่างเต็มที่” เมื่อถึงอุณหภูมินั้นแล้ว คุณสามารถกลับไปเป็นอุณหภูมิปกติเพื่อย่างเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 2 ตัดเนื้อเป็น 4 ชิ้นหนา 2.5 ถึง 4 ซม. ปูด้วยเขียง
ใช้มีดคมๆ และตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อแต่ละชิ้นมีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน
- ความหนาของเนื้อปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ อย่างไรก็ตามความหนาของเนื้อไม่ควรน้อยกว่า 2 ซม. เพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่แห้งเมื่อปรุงสุก
- ยิ่งเนื้อของคุณหนามากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องใช้เวลาอบนานเท่านั้น
- หากต้องการ คุณสามารถเอาไขมันที่เกาะติดกับผิวเนื้อออกได้
ขั้นตอนที่ 3 เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยมากเท่าที่คุณต้องการ
จากนั้นนวดเนื้อเบา ๆ เพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อ
- ใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียมป่น มัสตาร์ดแห้ง หรือเกลือปรุงรส หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
- หลังจากจับเนื้อดิบแล้ว ให้ล้างมือด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ เสมอ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปและทำให้เนื้อไหม้เกรียมเมื่อทอด น้ำมันร้อนจะทำให้เกิดเสียงฟู่และพื้นผิวจะมีลักษณะเป็นฟองเล็กน้อย หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันประเภทต่างๆ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันพืชทั่วไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกกระทะทนความร้อนที่ปลอดภัยต่อเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้มองหากระทะที่ทำจากเหล็ก อะลูมิเนียม สแตนเลส แก้ว หรือเซรามิก
- ถ้าน้ำมันกระเด็นไปทุกทิศทุกทางหรือเกิดควัน แสดงว่าร้อนเกินไป ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้ปิดเตาสักครู่เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง
ขั้นตอนที่ 5. วางชิ้นทอดลงในกระทะและทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกด้านเนื้อโดยใช้ไม้พายทอดอีกด้านหนึ่ง จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกในขั้นตอนนี้ เพราะคุณจะย่างเนื้อในเตาอบให้เสร็จ
เป็นไปได้มากที่กระทะจะปล่อยควันออกมาเมื่อวางเนื้อ ไม่ต้องกังวล ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นจริงเมื่อเนื้อสัมผัสกับน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กระทะในเตาอบและย่างเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิในเนื้อจะสูงถึง 63°C
ในการกำหนดระดับของความสุก ให้วัดอุณหภูมิที่ด้านในของเนื้อ (บริเวณที่หนาที่สุดและสุกครั้งสุดท้าย) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ
- วางกระทะบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงกันมากขึ้น
- เวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิของเตาอบเป็นอย่างมากเมื่อใช้
- หากเนื้อไม่สุกหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ดำเนินการย่างต่อและตรวจสอบความสุกในช่วงเวลา 2 นาทีโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
ขั้นตอนที่ 7. นำกระทะออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที
เมื่อนำไปคั่ว น้ำผลไม้ของเนื้อจะสะสมอยู่บนผิวของเนื้อ ดังนั้นเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนก่อนที่จะตัดเพื่อให้น้ำผลไม้ซึมกลับเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อสัมผัสจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน!
- โปรดจำไว้ว่า เนื้อสัมผัสของเนื้อจะแห้งอย่างรวดเร็วหากคุณตัดมันทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ
- เก็บเนื้อที่เหลือในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
