แซลมอนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ผ่านการย่าง ทอดในน้ำมันเล็กน้อย หรือย่าง แม้จะมีประโยชน์และความอร่อยมากมาย แต่น่าเสียดายที่ปลาแซลมอนปรุงได้ง่ายมาก ส่งผลให้หากไม่ปรุงอย่างเหมาะสม ปลาแซลมอนจะรู้สึกเหนียว แห้ง ร่วน และรับประทานได้น้อยลง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนจะไม่สุกเกินไป ทำความเข้าใจวิธีตรวจสอบความสุกของปลาแซลมอนด้วยสีและเนื้อสัมผัส อย่ารำคาญ? เพียงใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลเพื่อให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนทำตามที่คุณต้องการ ปรุงปลาแซลมอนให้ถูกต้อง! แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินปลาแซลมอนที่แห้ง เหนียว และรสชาติอร่อยน้อยลงอีกต่อไป
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตรวจสอบสีและเนื้อปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. กดปลายมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ
อันที่จริงสามารถสังเกตความสุกของปลาแซลมอนได้จากสภาพของพื้นผิว หากต้องการมองเข้าไปข้างใน ให้ลองเอาปลายมีดคมเข้าไปด้านในของปลาแซลมอน
แม้ว่าคุณสามารถใช้ส้อมแทนมีดได้ แต่พึงระวังว่าการตรวจสอบความสุกของปลาแซลมอนด้วยส้อมอาจทำให้เนื้อปลาแซลมอนฉีกขาดและทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 2. สังเกตสี
แม้ว่าพื้นผิวของปลาแซลมอนควรเป็นสีขาวขุ่น สีขาวนวล หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่คุณใช้) ด้านในควรเป็นสีชมพูและโปร่งแสงเล็กน้อย หากด้านในยังขุ่น แสดงว่าปลาแซลมอนสุกเกินไป ในทางกลับกัน หากด้านในโปร่งแสงเต็มที่ มีแนวโน้มว่าปลาแซลมอนจะยังดิบอยู่และต้องปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบเนื้อปลาแซลมอน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนนั้นง่ายต่อการฉีกด้วยส้อมหรือฉีกขาดเมื่อแทงด้วยมีด แต่ไม่ร่วนเกินไป เนื้อที่ร่วนเกินไปแสดงว่าปลาแซลมอนสุกเกินไปและไม่อร่อยพอที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 4 นำปลาแซลมอนออกหรือสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ปลาแซลมอนพักสักครู่
หากพื้นผิวของปลาแซลมอนมีความทึบเล็กน้อย ด้านในจะโปร่งแสงเล็กน้อย และเนื้อมีความเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แสดงว่าปลาแซลมอนพร้อมที่จะนำออกหรือระบายออก เมื่อนำออกแล้ว กระบวนการปรุงปลาแซลมอนจะดำเนินต่อไป ดังนั้นปล่อยให้ปลาแซลมอนนั่งประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ!
อันที่จริง กระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปแม้ว่าปลาแซลมอนจะระบายออกแล้วก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถระบายปลาแซลมอนในขณะที่ยังไม่สุกเต็มที่ได้ ลองเอาปลาแซลมอนออกเมื่อตรงกลางเป็นสีโปร่งแสงเล็กน้อยและเป็นสีชมพู แล้วเนื้อก็ขาดง่ายด้วยส้อม ปลาแซลมอนควรปรุงสุกอย่างสมบูรณ์หลังจากปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การตรวจสอบอุณหภูมิปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของปลา
เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลหรือสิ่งที่มักเรียกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที จริง ๆ แล้วสามารถทำงานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อปลาแซลมอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่ไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเสมอและอาจใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้ามากมายที่จำหน่ายอุปกรณ์ในครัว
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของปลาแซลมอนอยู่ที่ประมาณ 43°C แต่ต่ำกว่า 60°C
หากอุณหภูมิไม่ถึง 43°C แสดงว่าปลาแซลมอนยังดิบอยู่ ที่อุณหภูมิ 43°C ถึง 52°C ปลาแซลมอนจะมีวุฒิภาวะที่หายากปานกลาง ในขณะเดียวกัน ที่อุณหภูมิ 52°C ถึง 60°C ปลาแซลมอนจะมีวุฒิภาวะปานกลางถึงดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของปลาแซลมอนไม่เกิน 60°C หากคุณไม่ต้องการให้เนื้อแห้งและเหนียว
ขั้นตอนที่ 3 นำปลาแซลมอนออกแล้วพักไว้สักครู่
เมื่อได้ระดับความสุกที่ต้องการแล้ว ให้นำปลาแซลมอนออกจากกระทะหรือนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้นั่งประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กระบวนการสุกของปลาแซลมอนเสร็จสมบูรณ์ ให้บริการทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การเตรียมปลาแซลมอนอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. อย่าทิ้งหนังปลาแซลมอน
ควรลอกหนังปลาแซลมอนออกก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะแปรรูปโดยการลวก (ต้มที่อุณหภูมิต่ำ) หนังปลาแซลมอนสามารถป้องกันความร้อนในกระทะได้มากเป็นพิเศษ และป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนสุกเกินไปเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านหนังลง
แม้ว่าคุณจะไม่แกะเปลือกออก แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่ปลาแซลมอนจะสุกมากเกินไป หากคุณไม่วางบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบทันที นอกจากนี้ อย่าปรุงด้านที่ไม่มีผิวหนังไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนสุกเกินไป
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:
วางน้ำหนัก เช่น จาน ไว้บนปลาแซลมอนขณะทำอาหาร เพื่อให้ปลาสุกอย่างทั่วถึงและป้องกันไม่ให้เนื้อม้วนงอ!
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสปลาแซลมอนก่อนปรุงอาหาร
แน่นอน คุณจะต้องปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้มีความเผ็ดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าการแช่ปลาแซลมอนนานเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้ ส่งผลให้ปลาแซลมอนมีความเสี่ยงที่จะสุกเกินไปเมื่อปรุงสุก ดังนั้นควรเติมเกลือและพริกไทยก่อนที่ปลาแซลมอนจะสุกเสมอ!
